马来咖喱鸡

  

去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼(抛饼)加咖喱鸡,煎饼是这道菜的灵魂,不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。

这个咖喱鸡很多人会做,却很多人都做不好,即便是马来西亚人。主要是很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好,下鸡肉块,然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点,就是粉类香料味道过重,而且咖喱汁不够浓,一入口都是粉粉的味道,我个人是非常不喜欢的。 

正统的马来咖喱鸡,是要有生辛香料搅拌成糊(传统是用石捣臼捣的)再加上八角桂皮之类的香料,咖喱粉倒是不必用得特别多的。 这三者之间需要达到一个平衡,咖喱的味道才会丰富温和。

注:这里还有一点要说明,咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的,主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉等等。做不同的咖喱所用的咖喱粉比例会有所不同。很多人误解咖喱粉是一种单一香料,这个理解是不对的。  

喜欢“槟城”咖喱鸡的朋友,可以试试以下这个食谱,绝对更好吃。

 

材料:

2 磅鸡肉 (洗净切块)

1 根桂皮 Cinnamon Stick

2 只八角 Star Anise

2 只豆蔻籽 Cardamom Pod

2 只土豆(马铃薯)

大约15片咖喱叶 Curry Leave

2 tbsp  Baba’s meat curry powder  或 自制的马来咖喱粉

5-6 tbsp 椰浆粉 或  2 cup 鲜榨椰浆(不鼓励用罐头椰浆,味道差太远了)

 

以下所有材料搅拌成糊状:

8 只红葱 (Shallots)

3/4 寸 姜

3 瓣 蒜瓣

1 tsp 辣椒粉 (不嗜辣可以减半)

3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆 (Cashew Nuts)或 3只macadamia nuts 代替

 
调味:
1 1/2 tsp 盐 或适量
1 tsp 糖

 

1. 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和盐稍微腌20分钟,然后锅里下2 tbsp的油 (如果用的鸡肉不带皮请自行增加1 tbsp的油),入桂皮,八角和豆蔻籽(捣开)中火翻炒大约30秒。

2. 把搅拌好的辛香料倒入锅内中火煮干,下咖喱叶,加入3大匙的咖喱粉翻炒,倒入鸡肉翻匀,一直保持中火熬至边上泛油。这个程序很重要,一定要煮到鸡肉出油为此,不然香料的味道不出来,就不好吃了,把土豆块加入。

3. 椰浆粉 5-6 tbsp 加入2 cup 温水搅拌至溶解或两杯椰酱倒入锅里,先大火煮滚,后中火偏小火焖35分钟,记得不要大滚,微滚的就好了,咖喱是要焖够才会好吃的。 35分钟后,加盐和糖调味。不要趁热吃,先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃,味道更好。 

就着泰国香米饭,特别好吃哦!

 

 

 

3 則迴響於《马来咖喱鸡

  1. 我有照着你的秘方来煮给我的家人吃,有够赞的。。。 连我的老爸都添了3碗饭。。。(真给脸,之前完全不吃(之前不是你的秘方)。。。。哈哈哈哈。。。。 谢谢yingying

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