自制马来咖喱粉(Home-Made Malaysian Curry Powder)


与马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的,老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方,一般不轻易和别人分享。这些配方,就是各家咖喱千变万化,味道独特的秘密啦!


我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉,很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉,很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜,我就一直思考着要自己做一次。


这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱,再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好,味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦!


材料:(可做300克)

6 tbsp 芫荽籽 (Coriander Seed)

2 tbsp 孜然籽 (Cummin Seed)

2 tbsp 小茴香 (Fennel Seed)

2 tbsp 葫芦巴籽 (Fenugreek Seed)

2 tbsp 黑胡椒 (Black Pepper Corn)

2 tbsp 白米 (Raw Rice)

2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake 

5-6 只丁香 (Clove)

1 只八角/大料 (Star Anise)

1 tsp 豆蔻籽 (Cardamom Seeds)捣开去壳

1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 (Cinnamon Stick)敲敲碎。

15 根辣椒干


另外:

6 tbsp 黄姜粉



热一口铸铁锅/厚重的锅子,小火把所有的材料(除了黄姜粉)煸香,这个过程要慢慢的搅拌,需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气,很古朴,很神秘的味道。煸好冷却备用。


等香料完全的冷却后,用磨咖啡豆的机器,特别的香料机,或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉,就好了。


注:记得黄姜粉不要一起下去搅拌,会把搅拌机染黄的喔!



注:磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好,不必冷藏,但罐子必须要是密封的,这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。


 

英文版,For English,Click–》Home-MadeMalaysian Curry Powder

 

                          马来咖喱粉可以做的料理:

             

 

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