海南鸡饭



这个海南鸡饭是回乡的时候给家人做的,因为是过年期间,人数比较多,所以份量是10人份的,食谱写的是四人份.

鸡肉材料:

菜园鸡一只
姜一大块
葱两根
2-3 tsp盐
麻油几滴

油饭材料:

8只小红葱 
一头蒜
2杯白米(泰国香米最好)
两片香兰叶
老姜一块
2-3 tbsps 鸡油
鸡汤适量

沾酱:

1/4杯姜戎 
1 tbsp 葱磨碎
1/4杯红辣椒 (新鲜)
1 tbsp 蒜蓉
盐,味精
热油一大碗


Optional :1 tbsp 酸柑汁/柠檬汁

鸡汤材料:

麻油
大白菜一把

其他:

黄瓜一根切片备用
香菜

首先把材料准备一下,香兰叶洗净打结,老姜去皮拍扁,白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎,其他蔬菜洗净备用



菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时,然后煮滚一大锅水,把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里,下滚水里先煮五分钟,然后熄火,浸泡10分钟。然后把鸡捞起,再把水煮滚,水滚之后把鸡再次放入,熄火,浸泡10分钟。然后捞起,滴干水份,抹上麻油/香油,切块备用。



然后在一口锅里,在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙,如果不够就加菜油,把葱蒜炒香,然后加入白米炒干,加入适量的盐(注:因为白米煮好会带甜,所以盐可以多下一些,煮好味道才会适中。)

倒入3 1/2-4杯的鸡汤,老姜一块,香兰叶一扎,放到电饭锅里煮好,然后翻匀,油饭就好了。



把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里,煮滚加入大白菜熬成鸡汤,也可以加入一点鱼丸和鱼瞟,加盐调味,盛起滴入几滴香油,撒上一点胡椒粉。汤就好啦。

做沾酱:把姜戎和葱茸加入盐,味精捞匀,红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状,然后在一口小锅里煮滚一碗油,一半倒入姜葱沾酱里,一半倒入辣椒酱里。喜欢的话,可以在上桌之前各加入半大匙的柠檬或酸柑汁。


等油温下降,可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。



把香菜和黄瓜切好装饰。就好啦。


10 則迴響於《海南鸡饭

  1. 海南鸡饭你也会?
    我妈是海南人,几个阿姨也会。。。
    家里吃的,当然是那个饭香。。。
    外面卖的是一大锅,怎样都不象家里那样香。

    那个葱段+姜戎也是一绝,我家里没有做过,
    是看过教会的auntie做的,他说这是中式wasabi。

    煮熟浸熟有分别?我真的只是饭桶,只会吃~

  2. yingying, 這 個 週 日 我 就 會 試 煮 , 一 定 好 吃 . 這 裡 的 香 港 朋 友 教 我 煮 的 方 式 差 不 多 , 也 是 煮 5 分 鐘 然 後 熄 火 ,但 要 浸 30-45分 鐘 左 右 . 效 果 出 來 也 不 錯 . 我 想 用 你 的 方 式 較 快 .謝 謝 分 享 .

  3. 根據經驗,香米參一半的A米會比較理想,香米太軟口感不足,參上一半的A米就會讓煮出來的雞飯一粒一粒彈牙,但是,吃東西各有所好,以上純屬建意。。。

    • 谢谢大哥。。回去马来西亚才知道Lorsy大哥是名人啊。。汗。。

      其实我很喜欢泰国香米的口感,糯糯的。不过我妈妈家里的米是有一包香米混合一包不知什么米的。所以可能就是您说的那个A米。做出来也是蛮好的。

  4. 盈 盈 ,就 是 浸 泡 一 次 而 已 ,時 間 就 隨 著 雞 隻 的 大 小 來 估 計 , 3.5 磅 應 該 需 要 45 分 鐘 的 時 間 了 . 妳 的 方 法 雖 然 浸 泡 兩 次 , 但 時 間 都 較 短 . 我 喜 歡 妳 的 介 紹 .

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