木薯糕 (Cassava/Tapioca Cake)

木薯是東南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片,然后加上特制的辣椒酱,就是很好吃的零嘴了。

这个木薯糕的做法有好几个,可以蒸,可以烤,还可以用香蕉叶包起烤或者蒸,除了做法的不一样。 这个糕点的食谱也很多,有的加鸡蛋的,不加鸡蛋的,也有用黄油的,不用黄油的。有人喜欢糯一点的,有人喜欢结实一点的,有人喜欢甜一点的,有人喜欢奶香的,有人喜欢椰香的。反正做法很多,我尝试过很多不同的做法,这个食谱是我根据自己喜欢的口感和味道调整的,做过好几次,都很成功,所以写个帖子记录一下。
材料:

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)

200gm 椰糖 (palm sugar)

1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk)

3/4 杯水

2只蛋

2 tsps 黄油(butter)

1/4 tsp 盐

2-3 滴的香兰精 (screwpine extract)

1 tbsp 面粉 (all purpose flour)

1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch
1. 首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。

2.把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水和鸡蛋拌匀。

3. 记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F (大约175 C)。

4.入烤箱烤一个小时。

5. 一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约5-6分钟)就可以了。

6. 稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

English – Baked Cassava Cake

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