印巴美食(素)– 孟买炒饭(Tawa Pulao)

 

“Tawa”在印度语里是”平底锅“的意思,所以此款炒饭全名的意思就是平底锅炒饭。它的名字来源是孟买街边小贩在制作有名的小吃“Pav Bhaji”(蔬菜和煎面包)的平底锅上用相同的香料和蔬菜加米饭炒制而成的。它即带有Pav Bhaji的香气,又比小吃更饱肚。渐渐地名气也和Pav Bhaji不相上下了。

俊爸前几天有几个大学同学从瑞士来探望我们,他约上了几个在美的老同学聚餐。我就做了这款炒饭和几道家常菜。炒饭很是受欢迎,一大锅的吃得一点都不留哦!

 

材料:(4人份)

1 杯 Basmati 香米 (印度长香米)煮成的白米饭 (大约小半锅)

1 杯 蔬菜丁 (青豆,青椒,玉米,胡萝卜切丁)

2 只 中型 番茄 (切丁)

1/2 只 中型洋葱 切丁

2-3 只 朝天椒 切碎

1/4 杯/ 1/2 条 的黄油

1 tsp 姜蒜蓉

 

调味:

2 tsp Pav Bhaji Masala

1.5 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 tsp 姜黄粉 (Turmeric Powder)

1/2 tsp 辣椒粉 (Chili Powder)

1 tsp 或 适量 食盐

 

 

1. 先把白米淘洗干净泡水10分钟,加适量水煮成白米饭。

2. 把黄油入锅融化,加入切碎的朝天椒和姜蒜蓉煸炒几秒钟,加入洋葱丁煸炒软,

3. 关小火,加入所有调味料稍微煸炒,后转大火,加入番茄丁,煸炒软。

4. 加入蔬菜丁,煸炒几秒钟之后加入米饭,拌炒匀即可。

 

注:如果喜欢,不怕卡路里略高的话。可以食用时加上一小块黄油拌拌再吃,会更香。

 

English — Tawa Pulao

家常简易红油

 

 

我喜欢熬一罐红油,平时做凉拌菜,拌面或做菜想要有点辣味的时候使用就很方便。

 

材料:

1/3 杯辣椒粉(分成三份)

1 杯 食油

1 根葱

3-4片姜

1 小勺花椒

1-2 只大料 (Optional)

4-5 只丁香

2-3 瓣蒜头切片

2 小勺 芝麻

 

1. 在一个可耐高温的深碗里,倒入1/3的辣椒粉. 把油和其他材料(除了辣椒粉)在一口小锅里中火加热8-10分钟。

2.熬到香料的香气开始出,青葱开始变黄褐色时,把1/3的热油倒入刚刚的1/3的辣椒粉里,拌匀。可用个滤网把香料隔开,只用热油。可把香料再倒入锅里继续熬制。

3. 1-2 分钟后,把第二份辣椒粉加入刚刚的深碗里,再倒入又1/3的热油,搅拌。剩下的油和香料回炉继续加热,剩下的辣椒粉和热油重复相同步骤。最后一次加热油前可一起加入芝麻拌匀。

冷却装罐即可。

English – Simple Chinese Red Oil

四川担担面

 

俊爸很爱吃担担面,每次到川菜馆吃饭总会点一碗解馋。我平日在家会制炒制一盒的麻辣肉燥,用来做拌面,蚂蚁上树什么的。今天就用来做了担担面,味道很好哦!

 

材料:(2-3 碗)

2 把 细面

4-5 tbsp 麻辣肉臊

2-3 tbsp 宜宾碎米芽菜

一大把 豌豆苗 (我用了菠菜)

一点点 葱花

一点点 芝麻

1 1/2 tbsp 红油

 

调味料:

1 tbsp 酱油

2 tsp 黑醋

1 tsp 芝麻酱  Optional

1 tsp 蒜泥

一点点糖

 

 

1. 先把肉臊炒好 –》 点击食谱把所有调味料在碗里混合。

2. 锅里加一点点油,把宜宾芽菜入锅煸炒1-2分钟。煸炒后的芽菜更香。

3. 煮滚一锅水,把细面按包装指示煮好,顺便把蔬菜烫熟。将煮熟的面条盛入碗里,加入两大勺的煮面热水,拌匀。

4. 在面上头铺上青菜,肉臊和芽菜,淋上红油和红油里的辣椒。撒上葱花即可。

 

 

English — Dan Dan Noodles

印巴美食(素)– 杂粮煎饼(Oat &Barley Adai)

 

这款煎饼是用了各种不同的豆子和谷类磨成糊做的,好吃又健康,是素食不错的选择。

 

材料:

1/4 杯 糙米

1/4 杯 薏米

1/4 杯 小黑豆 (Urad Dal)

1/4 杯 绿豆 (moong Dal)

1/4 杯 黄豌豆 (Toor Dal)

1/4 杯 黄豆 (Soy Bean)

1/2 杯 燕麦

1/2 杯 冷饭

3-4 只 朝天椒

1/2 tsp 阿魏胶 (Asafoetida/Hing) 可无

1/2 tsp 姜蒜蓉

1/2 tsp 或适量 食盐

 

1. 把糙米,薏米,小黑豆,绿豆,豌豆和黄豆洗净泡水3-4个小时。

2. 把泡好的豆子和其他所有的材料加适量水(大约1杯左右,可适量增减)磨成糊状。浓稠度和稀粥/一般煎面饼的面糊浓度一样即可。(如图),水可分几次加入,搅拌机可磨得动即可,不要一次加太多水免得糊糊太稀。

3. 热上一个平底锅,抹上一层薄薄的油,然后用厨房纸擦掉,转中小火,倒入半杯的豆糊后用汤勺由中央往外画圈摊开煎饼。

4. 转中火,抹上一点油,或喷上一层薄薄的油,煎至边上有点焦黄,翻面稍微煎煎即可。

我做了个摊煎饼的视频

南印酸豆汤辣椒豆粉一起吃。

 

English — Oat & Barley Adai


香蕉蛋糕 (亲子活动)

昨天晚上比较空,带着俊宝做了一个香蕉蛋糕。用了一个最简单的食谱,方便宝宝执行。

他做得很开心哦!

 

材料:

3-4 熟透的 香蕉

1 杯 中筋面粉 (另准备 1/3 杯,根据面糊浓度调整)

1/2 杯/一条 有机无盐黄油

2/3 杯 糖/有机红糖  (我用了 1/2 杯)

1 只  鸡蛋 (打散)

1 tsp 香草精

1 tsp 苏打粉

一小撮 食盐

半根香蕉 切片 装饰

一把 葡萄干 或 巧克力豆

 

 

 

1. 把熟透的香蕉去皮用叉子或压薯器压成泥。

2. 把黄油在炉子上或微波炉里融化,然后倒倒香蕉泥里,混匀。

3. 加入糖/红糖和小苏打,混匀之后加入打散的鸡蛋,拌匀。

4. 加入面粉,拌匀。烤箱预热至 350 F/175 C。

5. 烤盘/盆铺上烤盘纸,然后把面糊倒到烤盘里。

6. 入烤箱烤制 35-40 分钟. 35分钟的时候用一根竹签插入试试,如果竹签抽出来是干净没有面糊粘着的,就好了。

 

English — Banana Bread (demonstrated by my 3 year old)

葱油拌面

 

第一次吃葱油拌面是在NJ吃喝团的聚会上,上海妹子小苏做的。喜欢葱香口味的我没能hold得住,吃了好多好多。吃完我就拉住人家MM问食谱了。

后来这款面条我在家里经常做,俊宝和俊爸也都很喜欢。烫上几根唐芥兰,做了个潮州咸煎肉吃,咱们家昨天的午饭很是丰富哦!

 

材料:

1 大把青葱 (取绿色部分)

1/3 杯 食油

1 大勺 猪油   Optional

1 把 细面条

 

调味:(以下所有材料在一口碗里混匀)

3 大勺 生抽/酱油

2 大勺 清水

1 大勺 晒油/甜酱油   或  1 小勺白糖 加 1 大勺 老抽

 

1. 把青葱洗干净沥干,取绿色部分,切段。

2. 把所有调味料倒入一口小碗里,拌匀备用。

3. 锅里倒入1/3 杯冷油,摆入葱段,中火加热后转中小火熬至葱段变焦黄, 加入一勺猪油(可无)。

4. 把调味料倒入煮滚,大约30-45秒即可熄火。

5. 细面根据包装指示煮好,不要煮得太软,葱油拌面的面条要有点爽口才好吃。

6. 面条捞起沥干,加入两大勺的葱油和调味汁拌匀即可。

注:剩下的葱油汁可以装瓶盛起,几天内用完。

 

 

English — Scallion Oil Noodles

 

 
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印巴美食 — 烤箱版印度馕 (Naan)

我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱,出来的效果都不错,但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温,因此烤制时间被迫加长,因为面团含水量高,烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果,非常好吃。

食谱根据以下网站调整:  http://www.kingarthurflour.com/recipes/grilled-naan-recipe

面种: 
1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour
1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast
1 cup 水 water

面团: 
2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 teaspoons 食盐 salt
1 1/2 teaspoon 泡打粉 baking powder
3/4 cup 全脂酸奶 whole fat plain yogurt
融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee

其它:
蒜蓉 和 切碎的芫荽
芝麻
奶酪丝

1. 前一晚把面种里所有材料混合均匀,加盖发酵至少4个小时,最多16个小时,至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。

2. 第二天把中筋面粉,泡打粉和盐混合。

3. 把全脂酸奶加到老面里,用个硅胶刮刀混匀。

4. 缓缓加入混合粉,用刮刀拌至面团初步成型,把面团取出放到一个干净的案板上,面团可能有点粘,所以可以先在案板上撒上干粉。

5. 用手揉面,如有必要,可以酌量加点干面。面团变得光滑后,抹上一层黄油/酥油,继续揉2-3分钟。

6. 在一口大盆里喷上一层薄薄的油,把面团放入,加盖或用一个干净的布盖着, 让面团发酵至双倍大,冬天需要大约45分钟。

7. 烤箱预热至500 F, 记得把披萨烤砖摆入一起预热。

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟,根据经验,单是预热的话烤箱是热了,但是披萨烤砖温度还是不够的,所以我延长了预热时间。

8. 把面团分成8-10等份, 大约网球大小,放到冰箱里松弛30分钟。

9. 把面团取出,擀开扯成水滴状,厚度在1/4 寸左右。要做蒜香,芝麻或奶酪口味的话,可以在这个时候喷上少许的水,把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上,撒上一点点细盐,把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。

10. 把馕入烤箱最高温烤3 分钟,然后取出旋转45度,再次入烤箱,转至Broil档,烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。

自制姜蒜蓉

 

很多食谱都会用到姜蒜蓉,我以前都是用店里买的成品,或者每次要用的时候才小量的做一点。后来看见网上有人自己做这个姜蒜蓉,刚巧家里买的姜蒜蓉也快用完了,就自己做了一次。

 

自己做的就是香啊!做的菜也更好吃。

 

材料:

200 gm 姜块 (ginger)

250 gm 蒜瓣 (garlic)

3 tbsp 油

1 tsp 盐

 

用一个小钢勺把姜块比较老和脏的部分刮去,蒜瓣去皮。

把所有材料放到搅拌机搅拌成糊状,可以加点水帮助搅拌,小量就好。冷藏可以存放大约2-3个星期。可以一半冷藏,一半冷冻,冷冻的话,可以收藏一年。

 

English —— Homemade Ginger Garlic Paste