槟城炒粿条

 

作为槟城/马来美食的代表,炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食,也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外,还特别讲究火候。“镬气”是炒粿条好吃的关键,所以用一好的锅子(最好是铸铁锅)做这款炒粉,份量尽量控制在1-2人份,就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦!

 

材料:(2 盘炒粿条的分量)

200 克 粿条 (切1/2寸宽的长条,掰开)

1 cup 豆芽

1/2 cup 韭菜

1 根腊肠 (去肠衣,切片)

2-3 tbsp 血蛤 (Cockles)

4-8 片 鱼片/肉片

7-8 只 虾

2 只鸡蛋

1 tbsp 猪油 + 猪油渣

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 辣酱 Optional

 

酱汁:

1 tbsp 生抽/酱油 Soy sauce

1/2 tbsp 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 tbsp 甜酱油/ Sweet soy sauce  (I used ABC Sweet Soy Sauce)

1 tsp 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce

1 tsp 蚝油 / Oyster sauce

3 tbsp 水/ Water

 

1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油,可以切点猪脂肪切丁,加点水熬制成猪油和猪油渣。

2. 把所有酱汁里列出的酱料混合,装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

3. 把材料都准备好,粿条掰开,这样炒的时候才容易炒散。

4. 热上一口锅,加入猪油和猪油渣和1 tsp 的蒜蓉,炒香之后加入腊肠,虾仁,肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条,大火炒散,加入1 tbsp的酱汁快炒1 分钟左右,把河粉推到一边,打入鸡蛋。

5. 想要吃辣的现在可以加辣酱,把鸡蛋炒散,再加入1-1 1/2 tbsp的酱汁(根据口味调整),继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽,炒至断生即可。起锅之前可以加入去壳的血蛤稍微翻翻即可

注:这款炒粿条是个快手面食,只要材料都准备好,基本上五分钟即可准备好了哦!

 

English — Penang Char Kuay Teow