纯属好奇 — 家庭酿制葡萄酒

 

去年秋初的时候带了妈妈和弟弟到附近的一个韩式农场玩,看见葡萄非常的漂亮,妈妈就说这样的葡萄拿来酿酒应该蛮好的。我就好奇地买了五磅回家和弟弟一起酿制葡萄酒。酿好的葡萄酒被我再收藏了一年才开瓶试喝,味道很甜,果味很浓哦!

我因为只是好玩,平时也不喝酒,所以用了最简单的做法,没有专业的那么精细,纯属好奇而已。感觉糖可以再少一些,有点过甜了,不过我对红酒研究不多,所以也不好多赘言了。

买来的葡萄非常好。据说不洗更好,葡萄皮上天然的那层霜是成酒的关键,但是俺妈怎么说都让洗两遍才行,我只好做个听话的好女儿洗洗再做啦!反正出来效果也还不错。

材料:

5 磅 葡萄

350 克 白糖

 

 

1.  把葡萄用剪刀贴近果蒂剪下,尽量不伤到果皮。然后把葡萄洗净,摊开晒晒太阳。表面干爽之后既可收回。

2. 把一个宽口玻璃瓶洗净消毒烘干/晾干。带上手套把葡萄一颗颗捏破放到瓶子里。

3. 加入白糖,拌匀至溶解。加盖(不必旋紧)放到阴凉处,每个星期用干净的勺子搅拌一次。

4. 21-28 天之后即可过滤收成,装瓶旋紧储存。

注:酿制时间越长酒味会越浓,所以不喜欢酒味太浓的可以21天左右收成。

注1:过滤的时候可以用第二次用纱布再过滤一遍,那样葡萄酒会更清澈。

注2:所有器具和用具都要非常干净,尽量无油无菌。

 

English — Homemade Red Wine

自製豬油/豬油渣

 

 

我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条,叫做炒大碌面,也叫炒福建面。这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣,不然味道会差很多。

 

为了做这个炒面,我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪板油,结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪板油都到哪里去了?后来终于给我在另外一家亚洲超市买到了猪板油。马上就熬制了猪油和猪油渣。

马上就考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的,吃货就是这样的不怕艰难的呀!

 

材料:

300-350 克 猪板油/脂肪 切丁

1 杯水

一点盐


 

1. 把脂肪洗净切丁,然后和水一起倒入锅里,中火煮滚,一直煮到水快干的时候,转小火熬煮,3-5分钟翻一次,直到猪油渣成金黄色,猪油溢出为止。

2. 把猪油渣和猪油过滤隔开,油渣撒点食盐拌匀,风味更好。分别储存即可。

注:加水熬制的猪油会很清亮剔透。

注1 :猪油和油渣室温可以收藏2周左右,冷藏的话,可以收藏一个月左右。

 

 

English,Click – The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/猪油渣)

素食好主意 — 北印脆饼&豆糊 (Khasta Kachori With Kadhi)

今年春节回亚洲探亲的时候在老公的家乡待了几个星期,公公有一天给我们买了当地很有名的一种带馅脆饼Khasta Kachori做早餐。我一吃就爱上了,香辣的内馅加上脆脆的饼皮,非常的好吃。当地人还喜欢用北印度有名的鹰嘴豆糊Kadhi拌了吃, 公公看我们那么喜欢,后来几乎每天早上都会去买几个给我们解馋呢!
回美后有一天我们在一家印度小吃店看见相同的一款脆饼,兴致勃勃地点了吃。可惜口感和味道都跟在印度时吃的相差太远,失望的LD就说,不如你在家做做看,说不定比这店里卖的要好呢!
后来有一天我有空,就给做了一次,味道跟在印度吃的很相似,后来朋友们来玩我又做了一次,大家都非常喜欢呢!

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南洋风味 — 胡椒猪肚汤

 
 

天气渐渐的凉了,秋天的味道是越来越浓了。随着冷冽的空气带来的是干燥的气候,是时候熬点热汤,除了暖胃还可以润润身体。这款胡椒猪肚汤因为能够御寒暖身,所以也是月子里可以喝的一道汤品哦!

材料:
1-2 只 (大约 1.5-2 lbs) 的猪肚
2 tbsp 白胡椒粒 (印巴/亚洲超市可以买到)
2-3 根 青葱
2-3 片姜片
1 tbsp 绍兴酒/料酒
200 克 咸菜/酸菜
适量盐
 

1. 猪肚加两勺面粉和1小勺盐揉洗几分钟,然后用清水洗涤干净至没有粘液和味道为止。现在亚洲超市买的猪肚都洗得蛮干净的,所以回来基本再清洗一两遍就干净了。

2. 一锅水里加入料酒,青葱和姜片煮滚之后把猪肚入锅汆烫。取出洗净备用。

3. 把白胡椒颗粒稍微敲碎,也可摆到塑料袋里用擀面杖擀碎。

4. 把一半的胡椒装到猪肚里,另外一半加到注入1.5 公升的水的锅里。煮滚后转小火煮一个小时。至猪肚变软,取出切段回锅。

5. 把咸菜洗净,切丝,加入锅里煮5-10分钟,加盐调味即可。

注: 喝汤之前可以把胡椒粒都捞出丢弃。

 

南洋风味 — 干捞濑粉 (附干捞粉肉臊)

 

干捞是我很喜欢的一种面食方式,而我最喜欢的干捞粉其实不是干捞面,而是干捞濑粉和老鼠粉(银针粉),我喜欢这两种粉QQ的口感,拌上马来西亚人喜欢的干捞酱料,和两大勺的肉臊,真是口口都满足哦!

 

材料:(1 人份)

1/2 包 新鲜的濑粉

2 tbsp 秘制干捞面酱   或 一点蚝油,一点酱油,一点甜酱油,一点黑酱油混合

一点点白胡椒粉

2-3 tbsp 葱花

 

肉臊:

200 克 肥肉末

200 克 瘦肉末

2 tbsp 葱酥

1 tbsp 蒜酥

2 tbsp 料酒

1 tbsp 甜酱油 (Sweet Soy Sauce)

1 1/2 tbsp 鱼露 (Nam Pla/Fish Sauce)

1 tbsp 酱油 (Light Soy Sauce)

2 tsp 蚝油 (Oyster Sauce)

 

 

 

1. 先制作肉臊,在一口锅里把肉末和料酒加1/3杯水煮滚至变色,间中不断翻炒。

2. 加入蒜酥和葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。冷却备用。

 

注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦!

 

注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!

 

3. 在一口碗里加入2大勺的秘制干捞酱,一点点白胡椒粉。

4. 把濑粉在滚水里烫软,放到碗里和秘制干捞酱拌匀。撒上一把葱花,两大勺的肉臊拌匀即可。

 

喜欢吃辣的朋友可以沾点多用途叁巴辣椒酱鸡饭辣椒酱吃。

 

 

English — Gon Loh Lai Fun & Minced Meat for Gon Loh Noodle

南洋风味 — 泰式打抛肉 (Pad Ka-Prao )

Ka Prao 在泰语里是一种叫圣罗勒的香叶,它也是印度人喜爱的一种保健植物,它印度名字叫做Tulsi或Tulasi。它是一种唇形科罗勒属植物,紫色或绿色的叶子带有浓郁的香气,枝干和叶子带点毛,味道比更广为人知的九层塔/金不换稍微辛辣但更清香。

泰国以外的地区因为不容易找到圣罗勒叶,所以几乎所有的泰国餐厅都用了九层塔代替圣罗勒来做这道菜,味道当然也是不错的,不过和真正的泰式打抛肉还是有点差距,而且应该也不能叫做Ka Prao了,因为用的不是Ka Prao叶啊!

今年春天我在印度超市买了两棵的圣罗勒幼苗,许多印度人喜欢栽种一棵圣罗勒在家,每天吃几瓣叶子,他们相信圣罗勒有很高的保健价值,能够预防哮喘,心血管疾病和感冒等等。

今年的夏天因为雨水蛮足的而且气温一直保持在八,九十度左右,所以我的两棵圣罗勒都长得非常好,让我能做好几次的鸡肉,猪肉和火鸡肉Ka Prao。我还有点贪心的希望入冬以前我可以再收成做一次鱼肉Ka Prao呢!

材料:

300 gm 肉末 (这次用了猪肉末)

4-5 瓣 蒜瓣

4-5 只红或绿的朝天椒 (可根据喜好增减)

2 cup 圣罗勒叶 Tulsi/Holy Basil

调味料:

2 tsp 鱼露/Fish sauce / nam pla

1 tsp 酱油/生抽/light soy sauce

1 tsp 甜酱油/Sweet soy sauce

 

圣罗勒树/叶的模样

 

 

1. 剥蒜瓣,和朝天椒一起摆在一个石捣臼里捣成泥。

注:你也可把蒜瓣和辣椒用刀切碎,不过我个人觉得捣出来的味道更浓郁哦!

2. 在一口锅里热上2-3 tbsp 的食油, 把蒜泥炒香。加入肉末,炒散。加入调味料继续煮至肉末变熟。

3. 加入圣罗勒叶,炒至断生即可熄火。

 

打抛肉要和泰国香米饭和一只煎蛋一起吃哦!

南洋风味 — 怡保鸡丝河粉

我是长到大约十岁,跟着外公外婆到北马旅行时,在怡保吃到这款面食我才知道米浆制作的这个粉条也叫“河粉", 米浆制作的粉条在我们那旮旯一直都是叫做“粿条”的。
至于为什么它只有在马来西亚北方的怡保(市)才会被叫做“河粉”呢?
那就要追溯到华侨下南洋的历史了,当年下南洋的华侨一批一批的,广东人,客家人,潮州人,福建人,到步后很自然的就奔着老乡们去了。后来逐渐地,北方的槟城变成了潮州/福建人的聚居地,中部靠北的怡保,还有吉隆坡就变成了广东人的集聚地,南方的马六甲,柔佛则福建人和客家人比较多。这样的分布其实很容易地就可以从马来西亚各地的华人美食看出来。
再回到为什么只有怡保的米粉条叫做河粉,很可能是第一代的老华侨里有广州沙河镇来的移民,发现怡保这个地方被岩石山岭环,山里的泉水和广州家乡的九龙泉水类似,很适合制作河粉。于是就这样,怡保产出来马来西亚最有名的河粉了,它很薄,而且滑润透明,爽软韧筋,质量非常好。至今仍然有许多的北马人坚持只有怡保才有正宗的“怡保河粉”,其它的都是粿条呢!
这款鸡丝河粉我想念了很久,但是一直找不到比较好的新鲜河粉,而且一如其他马来西亚的面食那样,工序非常繁琐,所以就一直没有做它。我这里只能买到吃越南粉用的细米粉,如果你住的地方买得到2-3厘米宽的新鲜粿条/河粉,强烈建议你用那种哦!

材料: 

250 克/ 12-15 只 中型虾
4-5 大块 汤骨 pork soup bones
2 大块 鸡胸 或 鸡腿肉
1-2 包新鲜河粉/粿条 (Stick Rice Banh Pho Tuoi)
1 把 韭菜 Chinese Chive
1 tbsp 白胡椒粒
3-4 tbsp 炸蒜酥和蒜油
几颗 鱼丸 Optional
几颗 水煮鹌鹑蛋       Optional
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露 Fish sauce
盐适量
2-3 小块/5-8 克 冰糖
沾酱:
3-4 朝天椒 Thai chillies
2-3 tbsp 酱油/生抽 soy sauce

1. 把汤骨汆烫洗净,然后放入一口深锅里加入2.5公升的水煮滚转小火继续熬煮30分钟。

2. 虾洗净去壳,去肠泥。虾壳虾头留下备用。

3. 锅里热上1/2杯食油,把虾壳和虾头入锅炸酥后把虾壳和虾头加入刚刚的汤锅里,继续熬煮1个小时。

注:炸虾壳剩下的虾油可以留起来做泰式炒河粉哦!

4. 把汤锅里的虾壳虾头和骨头捞出丢弃不用。

5. 把胡椒颗粒用石捣臼轻微敲碎,然后盛到一个用后即弃的空茶袋里,放到汤锅里继续熬制30-45分钟,取出胡椒颗粒袋,丢弃。加入鱼露,食盐和冰糖调味。

6. 间中可以把鸡胸肉入汤锅里煮12-15分钟至熟,捞出冷却用手掰成丝,备用。虾仁入汤锅煮1-2分钟至熟,捞出备用。

7. 分别炸好葱酥葱油和蒜酥蒜油。

8. 煮滚一锅水,把河粉,韭菜和鱼丸分别烫好摆在碗里。加入鸡丝,虾仁后注入滚烫的高汤。最后加上葱酥葱油和蒜酥蒜油,如果喜欢的话可以撒一点点的白胡椒粉即可上桌。

9. 朝天椒切碎加上酱油即成沾酱。

这款河粉汤底很鲜,我家俊宝很喜欢,他吃的汤底我不加鱼露,这碗是给他做的,他能吃个碗底朝天,连汤都喝的干干净净哦!