南洋风味 — 菜尾 (Chai Buey)

这道菜的名字应该要用闽南话来念, “Chai Buey”在闽南语里就是“剩菜”的意思,这么一说,听起来就不像很好吃的样子,可殊不知这道菜是许多马来西亚家庭过节时最喜欢的一道菜。这道菜通常在春节年初三的时候做,为什么是年初三呢?因为自除夕夜的年夜饭至年初一、二连续三天的大鱼大肉之后,冰箱里大概已经堆积下许多吃不完的肉菜,而大伙儿的肠胃也快开始吃不消了。这道菜的主要调味料亚参片/Assam keping–"Garcinia Cambogia", 是一种亚热带产的酸果,在东南亚经常拿来入菜,因为它味酸,有开胃消脂的作用,西方许多天然减肥产品里都带有这个果子的成份,它可堪称为东南亚的山楂呢!

过节时在家来一碗菜尾,即开胃消食又不浪费,是不是很能代表闽南人&客家人节俭又勤奋的传统呢?这道菜因为各家用的剩菜都不一样,所以每家每次做出来的味道也都稍微有点不同,让这道菜更耐人寻味呢!

材料:
2 碗 剩下的肉菜  or 400 克的 烧肉烧鸡
1 大把 大芥菜 (Gai Choy)
2 根 胡萝卜 (削皮切滚刀块)   Optional
1 litre / 5 cups 水
5-6 片 亚参片/Assam keping/Assam gelugor
8-10 根辣椒干 (洗净)
1 头 大蒜 (去薄膜洗净)
适量盐和糖

 

亚参片的样子



1. 这道菜我是做了带去中秋节聚餐的,因为家里没有剩菜,我就自己腌制了一些五花肉,把五花肉切大块,加1 tbsp酱油和 1 tbsp料酒腌一晚上,第二天入烤箱高火烤制12分钟。

2. 把烤好的肉块和辣椒干,亚参片和蒜头一起加入一口锅里,我还加了点酱鸭到锅里。

3. 倒入1公升的水,煮滚之后加入胡萝卜,中火煮5分钟。加盐和糖调味(根据剩菜的味道调整。)

注:这个时候如果觉得酸味不够可以酌量加1-2片亚参片。
4. 把大芥菜洗净用手掰成巴掌大的块状,我觉得掰开的芥菜口感比较好,你也可以用切的,加入芥菜之后再焖炖20-30分钟至芥菜变软即可。

酸辣开胃的菜尾!

三岁小儿都能做的 –三分钟微波炉美绿蛋糕

这款快手蛋糕这几天在我脸书上非常红火,每天都有朋友做了贴照片。
周末在家没事就带着俊宝一起做了这款蛋糕,让孩子把材料量好盛到盆里搅拌,一边做一边学数学和名词,是很好的亲子活动,宝宝吃的时候还特别有满足感哦!
食谱我根据自己的喜好调整了一下,增加了高蛋白的鹰嘴豆粉和减低了糖的用量,味道很是不错。

材料:
4 tbsp 美禄 Milo (或巧克力粉)
3 tbsp 中筋面粉 all purpose flour
1 tbsp 鹰嘴豆粉 chickpea flour (或 中筋面粉代替)
2 tbsp 糖
4 tbsp 牛奶/豆奶
2 tbsp 食油
1 tbsp 黄油 butter
1 只蛋 (我用了3只鹌鹑蛋)
1/2 tsp 泡打粉 Baking Powder

1. 先把液状的材料摆到一个大盆里,然后把粉状材料加入,用打蛋器搅拌匀。让面糊稍微休息3-5分钟。

2. 在两个小碗/小烤盅里喷上或抹上一层黄油/油,把面糊平均倒入两个碗里。

3. 高火微波炉里转3分钟,可以加上水果或奶油一起吃。

注:各家的微波炉功率不一样,可以根据功率增减时间。

南洋风味 — 叻沙/咖喱面

 

叻沙/咖喱面是马来美食里一个很有代表性的面食,汤汁鲜香浓郁,加上各种的配料,一碗下肚很容易就大汗淋漓,感觉很爽!

近年来即使在马来西亚也越来越难找到原汁原味的叻沙/咖喱面了。繁琐的工序和多样化的材料让很多小贩都在工序和材料上找捷径, 那些让人缅怀的味道也只有在家不怕麻烦地重寻了。

这些年来我收到不少朋友有关咖喱面/叻沙食谱的询问。也答应过不少的朋友有机会要做一次。但因为汤料费时费事,所以一直都没有机会好好记录。上周刚好有空,就做了这个咖喱面,老公和朋友吃了说非常好!

 

咖喱汤材料:

材料A:搅拌成糊

12 颗/ 80 克 红葱头  Shallots

8 瓣/ 50 克 蒜瓣

20 根 辣椒干 泡软 去籽

6 根 红辣椒 或 2 根 牛角椒

1 段 1.5 寸的兰姜

1 1/2 tbsp 的 虾酱  Belacan

3-4 tbsp 虾米 (洗净,泡软)

5-6 颗 石古仔  Candle Nuts   或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替

 

材料B:

2 tbsp 肉类咖喱粉

1000 ml (35 oz)的高汤

500 ml (18 oz) 椰浆

1/2 cup 食油

1/3 cup 红葱酥

1 根香茅  取白色部分,切段拍扁

大地鱼粉/江鱼仔粉/鸡精粉

2 tsp 或适量 食盐

2 tbsp 酱油/生抽

 

其它:

300 克 油面/碱面  烫七分熟

150 克 米粉 (泡软) 烫七分熟

100 克 豆芽  洗净 烫半熟

100 克 豇豆/长豆  切段洗净烫熟

80 克 血蛤  烫半熟取肉备用

100 克 鱼豆腐/鱼片  切片 烫熟

100 克 鱿鱼  或 鸡肉丝  切花烫卷

8-10 只虾 烫熟备用

2-3 只水煮蛋  切半

100 克 一包 的 油豆腐/豆腐卜  切半

 

1. 把材料A里所有材料加一点水搅拌成糊状。倒入一口深锅里煮滚之后加入1/2 杯食油熬至边上泛油,香味溢出。

2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉,中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。

3. 倒入高汤大火煮滚后转小火熬煮25-30 分钟,加盐,大地鱼粉/鸡精/江鱼仔粉调味,再加入椰酱煮滚。

4. 熬煮咖喱汤的时候可以炸葱头油,把1/3杯的炸葱头/葱酥(葱油不用)加入咖喱汤里,再熬10分钟至香气出来,可适量加入酱油调味。

5. 把其它的配料全准备好,在一口碗里摆上米粉和油面,把配料都摆好,淋上滚烫的咖喱汤即可。

 

鲜香热辣的咖喱面/叻沙好了哦!吃的时候也可以以叁巴辣椒酱作为沾酱。

 

English — Curry Mee/Laksa

宝宝食谱 — 亚麻籽烤鸡块

俊宝自会说话就很喜欢形状,家里玩具无数他经常玩的只有那两个和形状有关的玩具。前阵子他爹给买了可以切割形状的Play dough之后更是天天玩都不厌倦。
今天用他喜欢的形状模型做他喜欢的烤鸡块,妈妈悄悄地给加了亚麻籽和燕麦粉,他也没吃出差别,一口气吃了好几块哦!
材料:
350 gm 火鸡肉/鸡肉末 minced turkey or chicken
2 tbsp 亚麻籽磨成的粉 flaxseed powder
1 tbsp 意大利香草  或 切碎的欧芹 Italian seasoning mix   or chopped fresh parsley    optional
1 tbsp 芡粉/玉米粉 cornstarch
1 tbsp 燕麦磨成的粉 oatmeal powder
11/2 – 2 tsp 食盐 salt
2 tsp 蒜粉 garlic powder
1 tsp 大葱粉 onion powder
1 tsp 姜蒜蓉 ginger garlic paste           Optional
3 tbsp 橄榄油/食油 olive oil
其他:
1 cup 自制或市售的面包糠  homemade bread crumbs or shop bought panko bread crumbs
1/3 cup 中筋面粉 all purpose flour
1 只鸡蛋加 2 大勺牛奶打匀
1. 我用了自己制作的面包糠,家里的面包是有机杂粮的,所以颜色比较深。把面包切小块入烤箱烤4-5分钟至变脆。冷却后用食物料理机把面包切碎,加入1 tbsp 意大利香草和1 tbsp 亚麻籽粉混匀。
2. 如果面包糠不够干爽的话,可以再入烤箱稍微烤两三分钟,冷却备用。
3. 把鸡肉末和所有调味料混合均匀,腌15分钟。把面包糠,鸡蛋牛奶和中筋面粉摆在一块,方便制作。
4. 在一个烤盘上喷上薄薄的一层油,在干净的桌面也喷上一层油。取出大越半杯的肉末,轻轻地用手掌压至大约1 cm厚时,用cookie cutter 切割出形状。
5. 把切好的肉末轻轻地沾上一层面粉,然后浸入鸡蛋牛奶液里,快速沾上面包糠,摆到烤盘上。
9. 烤箱预热至380 F/ 190 C, 把鸡块入烤箱烤10-12 分钟,间中翻面一次。吃的时候沾番茄酱或蛋黄酱。
注:吃不完的鸡块可以装到袋子里冷冻起来。

下酒小菜 — 卤鸡爪

我从小就很喜欢吃鸡爪,每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃,念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤,最常做的是鸡爪炖花生或莲藕,也是我常光顾那家饭店的原因。

做卤鸡爪我最害怕的就是剪去鸡爪带指甲的部分。。。一边剪一边觉得很XXX(免得影响食欲,以下省略一百字)。

这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次,最适合我的口味的,写个帖子做个记录。

材料:(约18-20只鸡爪)
2 根 青葱
一撮 花椒
一撮 胡椒粉
2 只 大料(八角)
3-4片 姜
5-6只 辣椒干 (不喜欢辣的可以不下)
2 茶匙 黑酱油(老抽)
1 茶匙 酱油
3/4 茶匙 盐
半茶匙 蚝油
3 大匙 绍兴酒
1 茶匙 糖

1. 把以上所有的腌料,全部倒入一个干净的盒子里,然后加入清理好的鸡爪,拌好,摆到冰箱里。不时拿出来搅拌一下,腌一个晚上。

2. 第二天拿出来,把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里,注入水没过鸡爪,大火煮滚,转小火炖45分钟-一个小时,至软糯即可。

一样好看也好吃的 — 鸡肉叉烧

昨天天上了干捞云吞面的帖子之后收到几个朋友的短信询问鸡肉叉烧的做法,这款鸡肉叉烧我经常做,成品拿来做包子,炒饭,炒面都很好。我用的是自制的红糟染的色,让小朋友吃我很放心。

材料:
4 块 大约350-400 克的 无骨去皮鸡腿肉。
2 tbsp 李锦记叉烧酱 (或海鲜酱)
1 tbsp 红糟 (Red Yeast Rice Vinesse)
1 tsp 蒜粉
2 tsp 糖
1/2 tsp 老抽   Optional
盐 ( 大约 1/4  tsp)

1. 把鸡肉用所有的酱料腌制 8-10 小时, 间中翻面一两次。

2. 烤箱预热至 350F (170 C), 烤盘抹上一层薄薄的油,把鸡肉块放上 。

3. 把烤箱转至 broil (上火,高). 烤制8分钟,取出刷上一层腌料。

4. 再入烤箱烤制8-10分钟或至边上有点焦黑。间中也可以取出多刷一遍的腌料,会更好吃。

冷却切片即可。

干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)

 

云吞面,在马来西亚是有干捞和汤面两种的,依我看干捞面在马来西亚的粉丝绝对是远远要比汤面多得多的。每一个星(加坡)马(来西亚)人去到外国首先第一个要想念的肯定是这个干捞面。它是我们在家乡时的早餐,午餐,晚餐和夜宵,它是街头巷尾都买得到的美食,它是美食,也是乡愁。

这干捞面看起来简单但是要做得好吃还真的不容易。在外这么多年,我在家尝试过各种不同的调料配方,做出来的干捞面都不难吃,但和记忆中思念的味道还是相去甚远。网上找来的食谱味道也不对,后来我回乡每次去我喜欢的面摊吃面的时候我就特别留意面家的用料,我发现除了葱头油和猪油/猪油渣外,那一盆每家秘制的黑色调料酱是面好吃的关键,店家一般都事前把酱料调好,所以也无从观察。

然后我的倔犟脾气就出来了,我就不相信我做不出自己想要的味道嘛!然后然后在吃了N盘近似类似仍然不是的干捞面之后,我终于研制出我思念的,喜欢的,家乡的味道了!

今天特意写个帖子记录配方,也希望可以让思念干捞面的马来西亚游子一解乡愁。

有一点是我必须要说的,想要有一盘好吃的干捞面,葱头油,猪油和腌青椒是必须的。所以干捞面制作不难,事前要做的准备也不少就是了。

 

秘制干捞面调料酱:(能制作8-10盘的干捞面)

2 tbsp 鱼露 fish sauce

4 tbsp 生抽/酱油 Soy sauce

2 tbsp 甜酱油 sweet soy sauce (如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替)

3-4 tbsp 黑酱油/马来西亚产的晒油/Caramel dark soy sauce (这个无可代替,一定要用马来西亚产的晒油)

2 tbsp 蚝油 oyster sauce

2 tbsp 饮用水

 

其他:

1-2 把 云吞面

1 小把青菜

1 tbsp 猪油和猪油渣

1 tsp 葱头油和葱酥

一点点白胡椒粉(也可用黑胡椒粉代替)

2 tbsp 高汤  或 热水

一碗  云吞汤

几片叉烧/叉烧鸡

一小碟 的 腌青椒

 

1. 把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里,加盖大力摇摇,至所有酱汁混合均匀即可。

注:用不完的酱料可以冷藏1-2个月。

2. 在一口碗里把猪油/猪油渣,葱头油,一点胡椒粉和 1 1/2 tbsp 的秘制酱料及2 tbsp高汤混合备用。

3. 煮滚一锅水,再准备一盆凉水,把云吞面入水快速烫1分钟,捞出泡入凉水里,然后捞出再入滚水里烫一分钟。沥干水,放到碗里拌匀。

4. 叉烧切块,青菜烫熟摆到拌好的面上。加上腌青椒和云吞汤即可开吃!

 

English — Wonton Mee & My special gon loh sauce

农家乐–自制罐头番茄酱

 

春天的时候种下了5-6棵的番茄,有好几个种类。樱桃番茄一开始俊宝很爱吃,天天拿着洗菜盆去装熟了的番茄然后立马洗了吃。后来他渐渐地也不怎么爱吃了。七八月是收成高峰期,天天能收上几十颗大大小小的番茄,没两个星期就把冰箱堆满了。

做过了N次的番茄炒蛋,番茄饭,番茄拌面和意大利面之后,我感觉该是时候把剩下的番茄趁新鲜做成番茄酱,冬天再用了。

 

材料:

8-10 lbs 熟透的番茄

1/4 杯 柠檬汁 (大约一只柠檬榨汁)

5-qt 慢炖锅

6 只 8 oz Mason Jar 玻璃瓶

一口深锅

足够的清水

 

 

1. 把熟透的番茄洗净滴干水,去蒂,切大块。

(注:我家种了好几种番茄,大大小小的都有。太繁琐我就不剥皮了。如果你用的全是大番茄,可以先在番茄上用刀划个十字,然后入滚水汆烫45秒,再泡到冰水里,去皮。这样做的话,做出来的番茄酱会很顺滑)

2. 把切好的番茄放到慢炖锅里,把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后,拿个压薯器压压,这个时候番茄应该已经变软,番茄汁开始溢出。

3. 继续高火熬制6-8 个小时(我直接去睡觉了),第二天早上,锅里的番茄体积已经减少至一半。

4. 取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑,这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上,我就用夹子夹出,直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话,这一步就不需要了。

注:如果想要更顺滑的番茄酱,可以把搅拌过的番茄酱用筛子过滤一遍,把番茄皮和一些比较硬的种子沥出丢弃。

5. 榨出1/4杯的柠檬汁,加入番茄锅里的酱里拌匀,继续熬煮30分钟。

 

 

6. 取一口深锅,注入大半锅水(根据锅子大小决定)。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚,然后转小火保温。

7. 趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶,记得罐子不要装太满,要留有1-2 cm的空间,让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高,可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。

8. 把盖子旋紧,然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。

9. 煮好后把罐子取出摆在架子上冷却,完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处,如储藏室。不开罐的话,可以收藏一年左右,冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦!

 

 

English — Homemade Canned Tomato Paste