南洋风味 — 葱头油

葱头油是许多星马泰美食的必备搭档,从面食米饭到糕点小吃都少不了它。身为闽南人的我自小对厨房的记忆就是家里的油罐子旁边一定会另外有带盖的玻璃罐,里边装的就是这个葱头油,用完了妈妈就会花点时间再熬制一罐,它在闽南人的心目中绝对是调味料里的必需品哦!

台湾和泰国一般喜欢用葱酥,炸得酥酥的葱酥和葱油分开储存,在马来西亚,葱酥和葱油是一起用的,更着重的是它的香气而不是酥酥的口感,所以一般就是葱酥和葱油一起储存的。

我平时如果做糕点裹粽子什么的,需要大量的葱酥的时候就会用锅子慢火炸葱酥,但一般用的量不是很大的时候我都用微波炉叮,出来的效果很好,还便捷呢!

材料:
100 克 红葱头  (大约5颗比较大颗的红葱头)
1/4 杯 食油
1/4 tsp 食盐

1. 首先把买来的葱头去头尾去外层,如果买的红葱头是圆形的我会切丝,如果长型的我就切圈圈。个人觉得切圈圈炸出来比较好看,但今天只找到圆形的,就只好将就了。以后有机会再来做葱酥圈圈。

2. 把红葱头均匀地切丝,不要切得太细,太细的话很容易炸糊。大约2mm左右我个人觉得最适合。

3. 把切好的红葱头摆到一个干净的瓷碗里,倒入食油,拌匀。

4. 入微波炉先叮三分钟,取出,拌拌。再叮两分钟,取出,拌拌再叮一分钟,各家的微波炉有点不一样,建议最后可以45秒增减地进行至达到想要的效果。

5. 葱酥开始变褐色油在沸腾的时候,取出加入1/4 tsp 盐拌拌,油的余热会继续把葱酥炸酥,盐能够让葱酥更酥,而且还有保鲜的作用。

做好的葱头油最好在一周内用完。

English — Shallot oil

辣椒葉蛋花湯

今年入夏以後我請人把後院清理好,做了兩個raised bed種了好些菜。也許是土我養了好些年,經常堆肥,也許是raised bed真的比較適合種菜,今年種的東西都比前幾年好。

種的好幾種辣椒和青椒都長得特別好,甜椒的葉子長得都比我的巴掌還要大。摘一把下來洗淨了做蛋花湯,味道介於菠菜和枸杞菜之間,非常好。

網上抄來的辣椒葉功效:

天然植物补钙:辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素,减少钙的流失,其本身还含有不少钙。研究表明,辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准),而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克,这样看来,辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

驱寒温胃:介滚辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效,尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。
减肥:辣椒叶可以减肥,因为辣椒叶可以燃烧脂肪。可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时,喝上一杯富含咖啡因的红茶,效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶,在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载,一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴,因为辣椒碱刺激了内啡肽血清素的生产,同时还会让人拥有一份好心情。

材料:
1 大把辣椒葉 (200-300 克)
1 小把 枸杞 (8-10克)
2 杯 高湯
1 只雞蛋 (我用了三隻鵪鶉蛋,給寶寶吃)
幾滴麻油

1. 把辣椒葉洗淨稍微掰成小片。

2. 爐子上架上一口鍋,倒入高湯煮滾之後加入辣椒葉,稍微滾2-3分鐘。

3. 雞蛋/鵪鶉蛋加點鹽調味然後打散,把湯用個湯勺順時針攪,緩緩倒入雞蛋液,即成蛋花。

4. 熄火,把枸杞加入,滴入幾滴麻油。喜歡咸一些的可以加點鹽調味。

營養的辣椒葉蛋花湯,家裡種有辣椒的朋友不妨試試看哦!

英文版 –》 Chili Leaves Egg Drop Soup

农家乐 ~~ 自制意面红酱

入夏以后院子里的番茄长得特别好,虽然让鹿给吃了不少,每天还能收上及时颗自然熟成的番茄。周末发现冰箱里累积了有一大盆的番茄了,趁有点时间就熬制了这款意面红酱,味道比买来的好太多。

多几天给宝宝做意大利面或披萨,比有机红酱还要有机呢!

材料:
3 磅 自然熟成的番茄
1 只 中型 洋葱 切碎
1 头 大蒜  切碎
1 杯  罗勒  (Basil)切碎
1/4 杯  欧芹 (Parsley)切碎
1/4 杯 有机的Heinz番茄酱 (Ketchup)
1/4 杯 橄榄油
1 tbsp 有机意大利混合香草 (Italian Seasoning)
1 1/2 tsp 食盐
糖 适量

1。在一口瓷锅/瓦锅里热上橄榄油,把洋葱和蒜末煸炒香,加入意大利混合香草和切碎的罗勒和欧芹,煸炒香。

2. 熬制香草的时候把番茄都切块,用搅拌机搅拌成糊状。

3. 把番茄糊倒倒锅里,大火煮滚之后转中小火熬制一个小时。加入番茄酱,盐和糖,再熬制一个小时至浓稠。喜欢更幼滑一些的可以间中用手握的电动搅拌机再搅拌一遍。

4. 冷却装罐即可。装罐后可以在冰箱里收藏2-3个星期。如果会做罐头处理的话,还可以室温存放一年左右。

 

 

English — Homade Pasta Sauce

宝宝食谱 — 剪刀面

前两天给自己做板面/面粉糕的时候,给宝宝做了这个剪刀面,做法简单,俊宝很爱吃,边吃边指着面说还要。

材料:( 1人份)

面团:
1 cups 中筋面粉 all purpose flour
1/8 tsp 食盐
1/4 cup 水

肉末:
1 点 肉末 (猪肉末最好)
一点点的胡椒粉
几滴麻油
1/2 tsp 黄酒/绍兴料酒
1/8 tsp 食盐
1/2 tsp 木薯粉/芡粉

其他:
50 gm 青菜 我用了油菜心
一点点 葱头油
两颗 鱼丸
1 杯 高汤

1. 把面粉,水和盐和成一个比较硬的面团,盖上干净的布,饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2. 把肉末和所有材料混合,腌上10分钟.

3. 把高汤煮滚之后,转中火,间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里,做成肉丸子,入高汤里煮,加入鱼丸。

 

 

5. 另外起一口小锅,煮滚半锅水,把面团取出握在手里,用一把干净的剪刀剪出细条状,入锅煮面,当面条浮起时,捞起放在碗里。

6. 高汤加盐调味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜断生即可起锅盛到碗里。撒上葱头油即可。

自制溏心蛋 (味付け玉子)

 

我是温泉蛋和溏心蛋的爱好者,每次去吃拉面都必须要另加一颗溏心蛋,在家乡的时候温泉蛋/半熟蛋也是我喜欢的早饭选择。

俊宝自小受妈妈影响,也很喜欢吃卤蛋和溏心蛋,我们家附近有一家拉面馆,冬天我懒得做饭时经常带着宝宝去吃拉面,俊宝能吃小半碗的拉面再加半颗溏心蛋,母子俩一碗拉面再加一颗溏心蛋就是一顿饭了。

这蛋我想自己在家做很久了,这周工作不忙,在家实验了两次,做出很满意的溏心蛋。昨晚给俊宝当晚饭,他说很牙米哦!

 

材料:

6 颗鸡蛋 (冰箱冷藏)

4 tbsp 生抽/酱油

3 tbsp 味淋 mirin

12 tbsp 饮用水

 

1. 首先准备卤汁(如果家里有老卤的话,直接煮滚冷却即可),我用味淋,酱油和水制作了简易卤汁, 把所有材料混合在一口比较深的容器即可. 另外准备一盆冰水。

2. 煮滚一大锅水,我用了 1.5 公升的水。大滚之后转小火,用一个汤勺缓缓而小心地把鸡蛋一只一只地放到锅里,转大火,不加盖煮六分钟 (如果鸡蛋是室温的话,煮5分钟)。熄火等30秒,快速取出泡到冰水里,等六分钟。

3. 小心地剥去鸡蛋壳,这个时候鸡蛋还是软软的,所以要小心一些别弄破了。

4. 把鸡蛋泡到卤水里,用个小碗或小盘覆盖在鸡蛋上,然后再加盖,这样能够确保鸡蛋整颗的都泡到卤汁里。24个小时后即可取出食用。

注:食用前不要再加热哦!不然就前功尽弃了,溏心蛋就不再溏心啦!

 

English – Japanese Marinated Soft Boiled Egg (Ajitsuke Tamago/味付け玉子)

手工肉燥 & 卤肉饭

 

作为闽南人,葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系,所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤,或一些卤味。

第一次吃手工肉燥是多年前刚到美国时,和前私房版主爱厨第一次见面时她给我带的,爱厨的手艺实在让人惊艳不已,肉燥比绞肉做的要好吃太多,自此我每每做肉燥都会不厌其烦地手工把五花肉切丁。这么多年来,我经常炖一锅肉燥摆冰箱里,忙碌的日子里让自己回到家可以很快地就吃上晚饭。

肉燥我尝试过好几个不同的食谱,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的还加蚝油,最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。

今天写个食谱,记录单纯而美味的古早味,美食,其实并不需要那么复杂哦!

 

材料:

600 克 五花肉 (切小丁)

1 cup 红葱酥

1 cup 酱油 (最好是天然酿制的酱油,我用了有机酱油)

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

卤肉饭:

1 碗 白米饭

烫青菜 适量 或 酸菜 少许

1 只卤蛋

 

 

1. 把五花肉切丁。热上一口锅,把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。

2. 把肉丁盛入一口深锅里,加入冰糖,酱油和水,大伙煮滚,转中火炖一个小时。

3. 加入葱酥,中小火继续焖炖两个小时,或至肉变得软糯。注:制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。

4. 制作卤肉饭,把米饭摆到碗里,淋上肉燥,切上半只卤蛋,烫好青菜。即可开吃。

 

注:如果想要加入鸡蛋和豆腐或其他材料一起卤制的话,可以在炖制两个小时时加入一起卤。

 

 

English — Taiwanese Braised Pork/Braised Pork Rice