印巴甜点 — 鹰嘴豆酥 (Besan Ladoo)

每年的排灯节 (Diwali)我都会自己熬制酥油,除了可以用来做菜以外,酥油(Ghee)也是排灯节点排灯的原料之一。熬制酥油的过程会产生类似蛋花那样的物质,是奶油里的蛋白质,在熬煮的过程分离出来了。这个沉淀物是个高蛋白的物质,直接用来做糕点或甜点最好了,还让甜点的口感和味道层次更丰富呢!

这款甜点是俊爸最喜爱的甜点,用煸香的豆粉加上酥油和糖制作,入口即化有点像中国的花生酥,味道很好。这款甜点也是我们家今年排灯节最受欢迎的甜点。晚饭还没开始就被抢光了,俊爸第二天还说我怎么不藏几只起来呢!

 

材料:
2 cups 鹰嘴豆粉/besan (Chickpea flour)
2/3 或3/4 cup 糖粉/Powdered or fine sugar
1/4 tsp 豆蔻籽粉/Cardamom powder

1. 先把鹰嘴豆粉过筛,去除比较大的颗粒。

2. 把豆粉放到一个可以微波的大碗里,先高火微波3分钟,取出拌匀,再高火微波2分钟,取出拌匀再微波2分钟。这个时候应该可以闻到很香的豆粉香味了。

3. 加入酥油,酥油沉淀物和豆蔻籽粉拌匀。再高火微波2分钟,取出拌匀。这个时候就要小心的逐渐增加微波一分钟,直至豆粉变成褐色,带有浓浓的豆香为止,这个过程要根据你家的微波炉火力而定。当然,你也可以在炉子上用平底锅小火煸香豆粉。

4. 在豆粉还温热的时候加入糖粉,这样糖粉会马上就融化变成豆粉的粘合剂,用个耐热的勺子快速拌成松散的粉团。

5. 等粉团降温至不烫手的时候,取适量握成球状(这就根据个人的巴掌大小而定了。)我的经验是,单手握成球容易成型,双手搓的话会松散不容易成球,这个只要尝试几次就能掌握到诀窍了。

这款豆酥最好新鲜的时候吃,如果要收藏最好收藏在密封的罐子里,几天内吃完。