南洋风味 — 马来香料炸鸡 (Ayam goreng berempah)

这款炸鸡是我给自己做的午饭,它是椰浆饭 马来油饭很好的一个菜肴,是我自小很喜欢的一道美食。做这个炸鸡的小贩会把炸鸡时掉在油里的香料一起捞起来滴干油,这样的香料渣渣特别下饭,有的人还会特别要求小贩多给一些呢!
做这款炸鸡的时候本来还觉得我腌得有点多了,结果一炸好俊爹跑到厨房取了好几块,边看电视边当零嘴给吃了,吃饭时还跟我分了一大半去。看来这款炸鸡可以再做哦!

This spiced fried chicken was made last weekend to go with some steamed rice and lentil soup, my all time favorite combination. It is normally served back home with Nasi minyak or Nasi Lemak.
I made this mainly for me, hubby tasted it and loved it.  I ended up sharing a little more than half of my yummy fried chicken with him.
材料:
2 磅/ 450 克 鸡腿肉或整鸡切大块
1 小勺 或适量的食盐
2-3 根的咖喱叶
1 只 鸡蛋
3 大勺 木薯粉/芡粉
以下香料用食物料理机不加水搅成糊:
2 个大约拇指大的黄姜 或 1 tsp的黄姜粉代替 (Turmeric)
2 根香茅 去老皮只用白色部份 (Lemongrass)
1 个拇指大的 兰姜 (galandal)
1 个拇指大的 姜块
2-3 瓣 蒜瓣
2-3 只 红葱/Shallot
其他香料:
1 tbsp 芫荽粉 coriander powder
1 tsp 孜然粉 cumin powder
1 tsp 辣椒粉 chili powder
一撮的黑胡椒粉 black pepper powder
Ingredients:
2 lb of chicken thigh or chicken drumstick cut into half palm size
1 tsp salt or to taste
2-3 sprigs of curry leaves
1 egg
2 tbsp of tapioca flour
Blend together into a coarse paste:
2 thumb size of fresh turmeric or use 1 heap tsp of turmeric powder
2 sticks of lemongrass (remove outer layer and use only the white part)
1 thumb size of galangal
1 thumb size of ginger root
2-3 cloves of garlic
2-3 shallot
Spices for marinating chicken:
1 tbsp of coriander powder
1 tsp of cumin powder
1 tsp of chili powder
a pinch of black pepper powder
1. 把鸡肉清理干净切块,滴干水份,香料用食物料理机搅拌成糊状。将鸡肉,干和湿香料,咖喱叶,鸡蛋,木薯粉和盐放在一个大盆里拌匀,加盖入冰箱腌过夜。
2. 在一口锅里热上两寸油,中火把鸡块炸成金黄色即可。记得把掉在油里的香料颗粒捞出来滴干油哦!它可是个下饭的好东西!
1. Clean and cut the chicken into 1/2 of the palm size, drained well. Place blended spices, dry spices, salt, egg, tapioca flour and curry leaves with chicken into a big mixing bowl, mix well and cover with lid, marinate it in the refrigerator overnight.
2. Heat up about 2 inches of oil in a cooking wok/pot, deep fry the chicken pieces and curry leaves until golden brown. Dish out all the bits and pieces of spices that drop off of chicken into the oil, those are very tasty to go with rice.
配上白饭,很香哦!
Serve with steamed white rice.
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素食好主意 — 素烧鸭饭

好多年前我在吉隆坡上班的时候,办公室在高楼大厦林立的安邦路上,在各个钢骨水泥建筑物的中间,就在我办公室的正对面有着一个小小的庙宇。经常可以看见西装笔挺的办公室白领在午饭时段或放工时段到庙宇里拜拜,情景相当有趣。

庙宇里有个小小的食堂,每天中午卖很好吃的素食,我特别喜欢他们的素食云吞面和每个星期五卖的素鸡饭。庙里的素烤鸭也非常好吃,是我经常思念的一道美食。

网上查看了很多素烧鸭和烧鹅的食谱,多数会裹上香菇木耳和胡萝卜丝等等馅料。我也很喜欢那样的素烤鸭,但却不是我思念的那种,外边酥脆,里边有嚼劲的素烧鸭。

于是我就自己尝试做一次,效果相当接近我思念的那个味道哦!

材料:
2 大长 新鲜的腐皮
5-6 根 牙签
1 碗白米饭
几片黄瓜或番茄点缀用
腐皮腌料:
2 块 南乳
2 tbsp 清水
1 tsp ABC 甜酱油 (如果用老抽可以用 1/2 tsp 老抽和 1/2 tsp 糖代替)
1 tsp 海鲜酱
1 tsp 香油/麻油
1/8 tsp 五香粉
酱汁:
1 tbsp 照烧酱
1/2 tsp 芡粉
1/4 cup 清水
1. 把腌料里的所有材料用打蛋器拌匀备用。
2. 用一个干净的毛巾沾上干净的饮用水(温)把腐皮擦一遍,作用是软化腐皮。如果你买的腐皮非常软的话,就不必做这个步骤。把腐皮剪半,我买的腐皮是圆形的,所以剪成四张半圆形的腐皮。
3. 用一个刷子沾上腌料均匀地刷在腐皮上,每刷好一张就叠上另一张,继续刷直到所有腐皮都刷上腌料为止。
4. 把腐皮自正中央再剪半,然后分别卷叠起成两个3×7寸左右的长条。用牙签定型。

5. 我把我的长条再剪半,这样比较好处理。把腐皮卷摆一边腌上20分钟左右。

6. 在一口锅里热上大约 1 寸的食油,中火快速地把腐皮卷半煎半炸地煎香,表面变脆即可。记得这个过程不要太久,不然会糊掉哦!稍微冷却之后切成1 寸宽的长条状,和米饭,黄瓜一起摆盘。

7.  另用一口小锅把酱料里所有的材料用打蛋器打匀,然后炉子上中火煮滚至浓稠,把酱汁淋在烧鸭和米饭上即可。

记得沾上海南鸡饭辣椒一起吃,这个辣椒酱有画龙点睛的效果呢!

下次我可能把烤鸭再做得厚一些,口感会更好。

素食好主意 — 紅豆銀耳湯

我從小就喜歡喝紅豆甜湯,是家裡經常做的一款糖水。東南亞人還喜歡加入各種不同的帶有東南亞風味的材料如椰糖,香蘭葉和黑糯米來做這款糖水。

今年佛誕節的時候我和媽媽到法鼓山去浴佛順便在佛堂午飯,當天的糖水就是這款紅豆銀耳湯,味道非常好,入口潤滑,帶著濃濃的紅豆香,很好吃。

紅豆有很高的鐵質,維他命B和膳食纖維,而銀耳具有滋阴润肺、益气和血之功效, 實在是配搭相當合理而且好吃的糖水呢!

材料:
1 杯紅豆
1-2 朵的銀耳
冰糖適量 ( 我用了大約 3 tbsp)

1. 把紅豆和銀耳洗淨泡水兩個小時。

2. 再次洗淨,銀耳稍微掰開,和紅豆一起擺到慢燉鍋裡,加5-6杯水高火燉3個小時,加冰糖調味即可。

寶寶食譜 — 照燒三文魚便當

時間過得真快,俊寶就快兩歲了,我的日子過得也越來越輕鬆了,他從一個老掛在媽媽身上,一刻都不肯離開我懷抱的小寶寶變得更加獨立。現在可以在我做家務,做飯的時候自己在邊上玩上好一陣子了。偶爾他還會在一邊幫個小忙呢!

俊爸這週出差回來說吃了一個星期的西餐,想吃家鄉菜,還帶回一大塊的三文魚。於是昨天下午我把三文魚比較厚的部分切塊做了印式碳烤魚塊,另外再醃上一些雞塊做烤雞。三文魚比較薄的部分就給俊寶做了這款照燒三文魚。

傍晚俊爸喝啤酒,我喝冰紅茶邊看電影邊吃烤魚和烤雞。俊寶坐在他的小桌子小椅子上開心地吃着便當,這樣的日子非常愜意呢!

材料:
2-3 塊 三文魚塊 切成 2 x 4 寸
1 tsp 食油 (我用了牛油果油)
一小撮的白芝麻
1/2 cup 白米飯
1/2 杯的青菜
一些沙拉或小番茄
照燒醬:
1 tbsp Mirin (或以1 tbsp白酒和1/2 tsp白糖代替)
1 tbsp 水
1 tsp 甜醬油/黑醬油
1 tsp 醬油/生抽
1. 在一口鍋裡熱上1tsp的油,把三文魚兩面煎至金黃色。備用。
2. 把醬料裡所有的材料放到一個小碗裡,攪拌一下,倒入鍋裡,煮滾。
3. 把魚塊放入醬裡,煮2-3分鐘至醬汁濃稠即可。
把青菜燙熟,和米飯,沙拉擺在便當盒即可。我還給俊寶熬了個ABC湯,他也挺喜歡的。

印式碳烤鱼块 (Fish Tikka)

上一个帖子说过俊爸给带回一大块的三文鱼,一小半我给俊宝做了照烧三文鱼,肉很厚的部分给切成麻将大块状,加上优格和香料腌上几个小时,另外还做了些烤鸡块,晚餐就边看电影边吃烤鱼和烤鸡。

材料:
1 lb 三文鱼块(大约麻将大)

一点油

腌料:
1/2 杯 全脂优格
1 tsp 柠檬或青柠汁 (可用白醋代替)
1 tsp 孜然粉/Cummin powder
1/2 tbsp Tandoori Masala powder(或 1/2 tsp 的桂皮粉和一点点的红色素代替)
2 tsp 辣椒粉/Chilli Powder (不嗜辣可适量减少)
1 tsp  黑胡椒/black pepper powder
1 tsp 姜蒜蓉/ginger garlic paste
1 tsp 或适量的盐

1. 把所有的腌料用打蛋器混合,然后加入鱼块,拌匀。腌2-3个小时。
2. 在一个烤盘上喷上或刷上一层薄薄的油,把鱼块摆在烤盘上然后把烤箱开到Grill的部分,然后在鱼块上喷上一层薄薄的油。
3. 先烤10分钟,翻面,再烤5-8分钟或至上色。