消暑排毒 — 香茅茶

我最近爱上下面这款瓶装香茅茶,每次看见都得要买两瓶。它非常解渴消暑,带点微微的苦涩,是我喜欢的味道。

有一天和俊宝在超市买菜,天气很热,他当天声音有点沙哑,大概是喉咙不舒服,刚好我买了瓶香茅茶在喝,他跟我要,我就喂给他,本以为他喝一口就不会要了。谁知道他居然一口气喝下小半瓶,一口口的,喝了还要。

摘自百度百科 : 香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称,亦称为香茅草,为常见的香草之一。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。治疗风湿效果颇佳,治疗偏头痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驱虫。抗感染,收敛肌肤,调理油腻不洁皮肤。赋予清新感,恢复身心平衡(尤其生病初愈的阶段)。是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油。也可用于室内当芳香剂。
既然咱们母子俩这么喜欢,我就在家做这个茶,新鲜的香茅做茶,味道更清香哦!

材料:
3-4 根香茅 (把老皮去掉,洗净切段/片)
1 升水

1. 把香茅和水一起煮10-15分钟,熄火后加盖继续泡上10分钟。
过滤以后加点冰块冷饮或稍微冷却之后温饮,想要加点蜜糖也可以,风味都很好哦!

椰浆饭 Nasi Lemak Kukus

斋戒月这几个星期让人有点郁闷,亲戚朋友们都在FB上发好吃好喝的照片。让思念家乡美食的我都要抓狂了。于是这个周末就不怕麻烦的做了这个得三蒸三煮的椰浆饭。出来的效果跟我思念的味道一模一样。就差那一叶垫底的新鲜芭蕉叶啦!

With many of my fellow Malaysian friends showing their Ramadan feast on facebook the last couple of weeks, I started craving for nasi lemak to no end. Nasi lemak used to be my breakfast back home for years. I especially loved the small packets of Nasi Lemak wrapped in Banana leaves sold by street hawkers, it is simple, authentic and full of flavors.
My love for nasi lemak probably was responsible for my weight and cholesterol level then, but then, it was totally worth it!!
I had to make this nasi lemak for lunch this weekend, I could wait no longer. This steaming method really works great and my nasi lemak turned out just the way I liked it! The only thing I am missing here is a fresh banana leave!
椰浆饭: (Serves 5-6)
1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗干净,然后泡水20分钟)
1 cup 泰国香米 Jasmine Rice (洗净沥干)
3 cup 椰浆 (我用了冷冻椰浆)
1 cup 水
2-3 香兰叶/screwpine leaves ( 越南语叫 la dua)
1 根香茅 ( 切 2-3 寸,稍微拍扁)
2 寸老姜 (洗净拍扁)
2-3 蒜瓣 (稍微拍拍)
2 1/2 tsp 盐
江鱼仔叁巴酱 (Sambal Ikan Bilis):
以下材料搅拌成糊:
5-6 红葱 或 1/2 只 洋葱
2-3 瓣蒜瓣
3-4 新鲜的红辣椒 (或 5-6 只辣椒干代替)
10-12 辣椒干 (怕太辣可以减少辣椒的用量,并且去种子)
1 寸 的 虾酱/ belachan (shrimp paste)
其他:
1 tbsp 红糖
适量 tsp 食盐
1/2 只洋葱切丝
1/3 cup 炸江鱼仔
1 tbsp 罗望子膏/tamarind paste (兑上半杯水)
1/2 cup 食油
其他配料:
4-5 白水蛋 (切半)
1 cup 炸江鱼仔
1 cup 油炸花生
1 根黄瓜 (切片)
For coconut Rice: (Serves 5-6)
1 1/2 cup Basmati Rice (Washed and soaked in water for 20 minutes)
1 cup of Jasmine Rice Washed and drain (Can substitute with Basmati Rice)
3 cup coconut milk (I used thawed frozen coconut milk)
1 cup of water
2-3 screwpine leaves ( Or la dua in Asian Supermarket)
1 stalk of lemon grass ( cut into 2-3 inches and lightly bruised)
2 inches of ginger root (lightly smashed)
2-3 cloves of garlic (smashed)
2 1/2 tsp of salt
For Sambal Ikan Bilis (Sambal anchovies):
Blend into paste:
5-6 Shallots
2-3 cloves of garlic
3-4 fresh red chilies (or substitute with 5-6 dried chilies)
10-12 dried red chilies (reduce the number of chilies for less spicy)
1 inch of belachan (shrimp paste)
Others:
1 tbsp brown sugar
salt to taste
1/2 onion cut into rings
1/3 cup of fried anchovies
1 tbsp of tamarind paste (dissolved in 1/2 cup of water)
1/2 cup of oil
other accompaniments:
4-5 hard boiled egg (Halved)
1 cup of fried anchovies
1 cup of fried peanuts
1 cucumber (sliced)


1. 把两种米都放到一口可以摆到蒸笼里的容器里。把香兰叶打结,和香茅,姜和蒜一起摆到米上。

2. 把盐加到椰浆里,拌匀。量出一杯的椰浆和一杯水,倒入米里。 把米饭入蒸笼加盖蒸10分钟。

3. 取出用个叉子轻轻地把米粒翻翻,然后再量出一杯的椰浆,倒入米饭里,用个勺子的柄在在米饭上弄几个孔,这样可以更均匀的蒸好米饭。把米饭入蒸笼再蒸10分钟。

4. 取出再轻轻的翻一翻,蒸笼先熄火。把剩下的椰浆倒入米饭里,这次不要马上蒸,等个15-20分钟再入蒸笼蒸10-12 分钟。这个步骤是让椰浆的香气可以更好的渗入米粒里。

这样三次蒸煮出来的椰浆饭香气和味道十足,米饭粒粒分明,轻盈爽口。又不会把椰浆煮成椰油,让米饭油腻腻的。实在是很不错的一个做法。这样做出来的椰浆饭第二天都还好香好好吃哦!

1. Place cleaned basmati and jasmine rice in a steamable deep cooking utensil, tie screwpine leaves into knots, place it with lemongrass, ginger and garlic over rice.

2. Add salt into coconut milk, stir well. Measure out 1 cup of coconut milk plus 1 cup of water, pour it over rice, place the utensil in a steamer and steam rice at high heat for 10 minutes.

3. Lightly turn the rice with fork or spatula before measure out 1 cup of coconut milk and pour over on rice, use the handle of spatula to poke a couple of holes into rice to get even cooking, steam the rice at high heat for another 10 minutes.

4. Lightly turn the rice again. This time, switch off the stove and pour the remaining coconut milk over rice. Let the coconut milk sits in the rice for a good 15-20 minutes before steaming it for another 10-12 minutes at high heat. This is to sort of “marinate" the half cooked rice and gives better coconut-y flavor without forcing out grease in coconut milk.

This method produce very fluffy, fragrant and grease-less coconut rice. It stays as fragrant and yummy the next day!

5. 在一口锅里热上2 tbsp的食油,把花生米炸好沥干备用。江鱼仔也一样炸脆备用。取出1/3杯的江鱼仔待会儿用在叁巴酱里。

6. 在同一口锅里加入1/2 杯的食油,把搅拌好的辣椒糊倒入,中火煮至边上泛油,间中要多次搅拌以免糊底。 先加入红糖煮溶之后再煮几分钟,先加红糖能够让叁巴酱的色泽更漂亮。加盐和罗望子汁调味,拌匀继续煮几分钟,然后加入洋葱丝,煮至洋葱丝变软,熄火,然后加入1/3 杯的炸江鱼仔,拌匀。

把一碗的椰浆饭盛到盘子里,加入1-2 勺的叁巴江鱼仔,鸡蛋,一点炸江鱼仔,一点油炸花生和黄瓜。好吃的午饭就好啦!
5. In a cooking pot, heat up 2 tbsp of oil and fry the peanut until golden brown, take out, let cold and set aside. Do the same for anchovies. Measure out 1/3 cup of fried anchovies for use in the sambal later.

6. In a cooking pot, heat up 1/2 cup of oil and pour blended spices into pot, cook at medium heat until oil breaks at the edge. Add the sugar first, this will gives the sambal its signature dark red color, continue cooking for 3-5 minutes, season with salt and tamarind juice. Stir well, add onion and cook until onion softened, switch off the stove, add anchovies into the sambal before serving.

Assemble the coconut rice, sambal and accompaniments, off you go our super yummy lunch!

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馬來咖哩雞 # 2

媽媽回國以後我又回到了掌廚的日子。家裡的兩個大男人(我弟弟和老公)都喜歡吃馬來咖哩雞,但我不常做,主要是因為很多材料不容易找到,即使找得到也分散在不同的超市裡,做一次咖哩要去好幾家超市買東西,想起就有點提不起勁了。

有一天晚上一邊哄寶寶睡覺一邊拿著手機上網,看見有個馬來博主說只要把咖哩粉慢火用油熬好,不用其他的生辛香料也可以做出好吃的馬來咖哩雞。但這個做法對熬咖哩粉的火候和咖哩粉的要求比較高。我第二天就馬上嘗試這個做法,味道真的很不錯噢!第二天它更好吃!

原做法出自 : aziejaya.blogspot.com/

材料:
2 lbs 雞肉 (切塊)
3-4 只馬鈴薯 (切滾刀塊)
1 只洋蔥 (切絲)
3-4 瓣蒜瓣 (切碎)
3 tbsp Babas 牌子的咖哩粉 或 自製咖哩粉
1 tsp 辣椒粉 或 1-2 tsp 簡易辣椒醬 Optional
1 根 肉桂
2-3 只 丁香
1 只 八角/大料
1/2 cup 食油
1 cup 椰醬 (或一包的椰漿粉兌上一杯水)
調味:
1 tsp 糖
1 1/2 tsp 鹽

1. 在一口鍋裡熱上1/2杯的油,把肉桂,丁香和八角加入爆香,然後加入洋蔥和蒜,煸炒至洋蔥變軟。

2. 轉中火,加入咖哩粉和辣椒粉/辣椒醬,攪拌好,再轉中小火熬至鍋邊泛出紅油,這個過程大約要5-8分鐘。

3. 把雞肉塊加入煸炒至所有雞塊裹上咖哩粉,加入馬鈴薯塊翻炒。轉中火煮至雞塊變色,然後倒入1杯水,煮滾後加蓋轉小火燜燉10-15分鐘。

4. 加入椰漿,糖和鹽,繼續燜煮10分鐘或至湯汁變濃稠。熄火前試試味道,不夠咸可以加些鹽。

注:咖哩在熄火之後是會越來越濃稠的,所以熄火前最好還是比你喜歡的濃稠度稍微稀一些較好。

等十分鐘再上座,和泰國香米飯一起吃。

宝宝食谱 — 苹果馅煎饼

俊宝之前病了几天所以胃口不怎么好,给他准备的午饭和晚饭都吃不了几口,倒是水果吃得还不少。午饭我给他做了这个之前在FB上看见食谱的苹果馅的煎饼,我没记录原食谱,根据自己的经验配的面糊。俊宝吃得还不错。还边吃边跟妈妈说:”好!“呢!

材料:
1/2 cup 苹果丁
1/4 tsp 糖
1/4 tsp 黑芝麻   Optional
1/4 cup 水
一点点黄油/ butter

煎饼面糊:
1 只 鸡蛋 (小)
2 tbsp 有机全脂牛奶
3-4 tbsp 中筋面粉
1/2 tsp 黄油/butter (溶化)
1/4 tsp 糖
一点点的盐

1. 把面糊所有材料用打蛋器打匀,静置十分钟。

2.  在一口小小的锅里把苹果,水和糖煮几分钟,水份减少的时候熄火撒上一点黑芝麻。冷却备用。

3. 热上一口平底锅,抹上一点点的黄油,倒入1/4 杯的面糊,把锅子取起倾斜转转,让面糊平均的摊好。

4. 煎一分钟,煎饼成型之后,在煎饼下半部放上2 tbsp的苹果丁。然后把面饼折起包起成一个盒子状。

5. 刷上薄薄的一层黄油,吃的时候也可以淋上少许的枫糖浆。

俊宝说:“好!”

 

素食好主意 — 素菜塞豆腐 (Tauhu Sumbat)

又是每年一度的斋戒月了,我成长的国家是个回教国,每年的斋戒月我们非回教徒都会自觉的不在回教徒朋友面前吃东西喝水,斋戒月在那里也是个大事,在这个月内每天傍晚大街小巷都会突然出现很多大大小小的路边摊,都是家庭主妇和小贩们做的美食和小吃,斋戒了一整天的回族朋友们会在放工后买好食品饮料带回家和家人一起开斋。

这样的盛会当然不仅仅是回教徒的盛会,在那个多元种族的国家,华裔,印度裔和其他民族也会趁这个机会一起享受美食。很多人还会呼朋唤友到小摊子买许多好吃的一起到公园里野餐呢!

这两个星期我的FB页面上满满的都是朋友们买来开斋的美食的照片。忍不住我也想弄点家乡的小吃来解解馋了。今天做的这款塞豆腐超级简单,也相对的健康,是我自小就很喜欢的马来美食,沾上好吃的泰式甜辣酱,我一口气可以吃两只哦!

材料:
老豆腐 (firm)4块
1/2 根黄瓜 (擦丝)
1/2 根胡萝卜 (擦丝)
1 杯 豆芽 (烫熟)
1/2 杯 泰式甜辣酱

1. 先把豆腐用厨房纸吸干,锅里热上一杯油,把豆腐炸成金黄色。然后直角切半,成三角型。然后把豆腐横划一刀,像酿豆腐时那样。

2. 把黄瓜胡萝卜丝和豆芽拌匀,塞到豆腐里,淋上泰式甜辣酱即可。超级简单!

腌青椒(Chili Hijau Jeruk)

妈妈前晚回国去了,刚好碰上俊宝发烧不舒服的时候,好几天没睡好的我突然面对离愁更加难受。机场回来看见摆在餐桌上妈妈下午做好的晚饭,还没开吃我的眼泪就止不住了。我也知道妈妈想家,思念爸爸,担心爸爸寂寞孤单,所以老安慰自己说,妈妈回去和家人团聚,那里有她的社交圈子,膝下有一大群孙子孩子,她更快乐,更充实啊!

但是这个世界上,再没有人会那么心疼我了,俊宝生病不肯躺着睡,俊爸又出差了。我没办法只好一整夜的抱着在楼下哄,妈妈也因此一夜没睡好,一夜下来查看好几次,接手抱孩子,让我有喘口气休息的机会。写到这里我又禁不住泪流满面,虽说现在科技发达天天也可以视频说话,但是有妈妈在身边的我,心里踏实,感觉特别幸福啊!

昨天做饭的时候发现冰箱里还有妈妈留下的大半包青椒,刚好今天天气很好,阳光充足,很适合做这款腌青椒,是不少马来西亚面食不可少的配料。于是我就边和妈妈视频,边做了这个腌青椒啦!

材料:
200-250 gm 青辣椒
1 cup 白米醋/白醋
1/2 cup 纯净水或煮滚冷却的白水
3 tbsp 糖
1 tsp 盐

1. 把辣椒洗净沥干切成3-4 mm厚, 不要切得太薄了,太薄的话腌好的辣椒会不脆口。

2. 把切好的辣椒放到一个筲箕里颠颠,把一些辣椒种子颠掉,如果你不介意吃辣椒种子的话,不做这个步骤也可。

3. 把辣椒铺平,摆到烈日下晒两个小时,间中翻一翻,再铺平,以确保辣椒均匀的晒上太阳。

4. 把其他材料装到一个广口的玻璃瓶子里,盖上盖子,大力的摇晃瓶子,糖和盐溶解了即可。

5. 把晒好的辣椒装到瓶子里腌制至少六个小时或一个晚上即可。

素食好主意 — 菠菜奶豆腐 # 2

我的家乡马六甲一间专卖北印度食物餐厅叫做 “Pak Putra" , 是一家把桌椅摆在路边的路边摊式的餐厅。他们家的印度馕和各式咖喱都很不错,烤鸡更是远近驰名。不少到马六甲玩的外国游客都闻名而去呢!

我和N回去探亲的时候大多时候都会去那里吃一次饭。他们家其中一款我家人非常喜欢的咖喱叫做“palak”,第一次去吃的时候我就有点奇怪了,因为这不是印度那里的吃法,后来我想大概是因为马六甲买不到新鲜的奶豆腐所以把驰名的菠菜奶豆腐做成只有菠菜的咖喱了吧!

后来我有一天做了这个菠菜奶豆腐,我妈一吃,说:”唉呀!这就是Pak Putra的菠菜咖喱嘛!“。看来我的猜测不错哦!

材料:
1 大把的菠菜 (大约400克)
200 gms 奶豆腐 Paneer (切块)
1 tsp 姜蒜蓉/ginger garlic paste
4-5 瓣的蒜瓣 (切碎)
2-3 只青辣椒
1 1/2 tsp 食盐
1 tsp 孜然 (Jeera)
1/2 tsp Garam Masala
1-2 tbsp 奶油/cream  Optional
1. 把菠菜和青辣椒用热水烫过,然后冷水洗净。(这样做菠菜糊糊会保持翠绿的颜色。)然后把菠菜和青辣椒,加上姜蒜蓉和一点水搅拌成糊状。
2. 在一口平底锅里把奶豆腐煎成稍微有点金黄色。备用。
3. 在一口锅里加入2 tbsp食油或Ghee,倒入蒜末,煸炒2-3分钟后加入孜然。当孜然和蒜蓉都煸香的时候,倒入菠菜胡,继续煮3-5 分钟。

4. 加入盐和garam masala调味,把奶豆腐加入,再焖煮3-5分钟即可,吃之前可以加点奶油。

可以就着面饼或者米饭吃。

俺妈很爱喝咖啡,她有下午茶时间来杯咖啡的习惯。她在美国的时候我会给她买咖啡豆,下午自己做咖啡喝。
这几天天气比较热,LD要求我给做冰咖啡,我想起早前在网上看见的一个建议,说把咖啡冻成冰块再做冰咖啡味道很好,不会因为加了冰块而味道变稀。

材料:
20 gm 你喜欢的咖啡豆
1 cup 鲜奶
1 tsp 糖/agave nectar

1. 把咖啡豆磨好,冲泡好。(我喜欢用法式压滤杯加热水冲泡4-5分钟)。

2. 把冲好的咖啡过滤,装到冰块盒里,放到冰箱冰冻室冻成冰块。

3. 牛奶内加入糖/agave nectar搅拌至溶解。在一只长型玻璃杯里装满咖啡冰块,越多越好。

4. 往杯里倒入刚刚加了糖的牛奶,慢慢地吮吸,咖啡会因为冰块的溶解越来越浓郁。很好喝哦!