儿时的记忆 — 肉碎马铃薯



Potato with minced meat is a typical dish for most Chinese family in Malaysia. There may be different variations of this dish in different families. Some like the potato cubed, some like it in sticks. In our house, it is always thickly sliced.


I made this for lunch yesterday and my brother who is visiting says it tasted just the way grandma used to made it.


这道肉碎马铃薯是马来西亚一个非常家常的菜。各家的做法都会有点不一样,有的喜欢把土豆切丁有的喜欢把土豆切条状,而我家是一直都切片的。

我小时候和爸妈住在阿公阿嬤家,阿公阿嬤是开杂货铺的,所以家常三餐做饭特别方便,经常做店里卖的干粮和食材。所以这道肉碎马铃薯阿嬤经常做,我特别爱吃。

昨天午饭时做了这道菜,二弟吃了就说,有阿嬤做的味道哦!



Ingredients:

3-4 Potatoes

1/2 cups/120 gm of ground meat (Marinate with 1/4 tsp of salt, 1 tbsp of cooking wine, a pinch of black pepper powder and a few drops of sesame oil)

1 tbsp of sliced shallot or fried shallot

1 tsp of minced garlic

1 tsp of cornstarch (mixed with 3 tbsp of water)


Seasoning:

1/2 tsp of Dark soy sauce 

2 tbsp Light soy sauce

A little salt or to taste


材料:

3-4 只中型 马铃薯

1/2 杯/120 gm 肉末 (用 1/4 tsp 盐, 1 tbsp 料酒, 一撮黑胡椒粉和几滴麻油腌上十分钟)

1 tbsp 的葱酥或红葱切片

1 tsp 蒜茸

1 tsp 芡粉 (用 3 tbsp的水兑上)

调味:

1/2 tsp 黑酱油/老抽 

2 tbsp 酱油/生抽

一点 或 适量的盐





1. Marinate the ground meat (I used ground turkey) with 1/4 tsp of salt, 1 tbsp of cooking wine, a pinch of black pepper powder and a few drops of sesame oil.


2. Peel and slice potato to about 1/2 cm thick, heat up about 1 cup of cooking oil, fry the potato slices until the potato is a little crunchy at the edge.


3. Take out excess oil and leave about 1 tbsp of oil in the wok, stir in minced garlic and shallot, fry until fragrant.


4. Add the marinated ground meat, keep breaking the meat with a spatula until the ground meat loosen up.


5. Add 1 cup of water and bring to boil, add the potato pieces and season with dark and light soy sauce, add a little salt if needed. Cook until the potato soften. 


6. Stir in cornstarch that dissolved in 3 tbsp of water, switch off the stove when the gravy thickened. Sprinkled some chopped spring onion.

1. 先把肉末腌好,我用了火鸡肉末。

2. 把马铃薯削皮切成大约1/2 cm厚的片,锅里热上1 杯的油,把马铃薯片入锅炸至边上变酥,不必炸透。取出滴干油。

3. 把热油倒出,留下1大匙,把蒜末和红葱煸香。

4. 把肉末入锅炒散,倒入1杯水煮滚,把土豆片,酱油,老抽和盐调味,煮至马铃薯变软。


注:喜欢甜味的可以一点点的糖调味。

5.把芡粉用水兑开,倒入锅里打芡,然后把炉子熄了,撒点葱花即可。


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肉碎马铃薯

雞蛋咖哩 #2

俊爸這幾個星期都在家上班,所以我就開始了既要照顧俊寶,又要照顧俊爸的飲食的日子,這樣的日子過了一個星期我就開始罷工了,叫了幾次外賣和吃了幾次外食之後,俊爸就開始要求要吃住家飯了。
我剛好沒心情做複雜的,就弄了個簡單的雞蛋咖哩,加上米飯,既好吃又簡易。

材料:
4-5 只水煮蛋 去殼切半
1 只 中型的洋蔥
2 只 Roma 番茄 (切丁)
2 只 青辣椒
1 tsp 薑蒜蓉 ginger garlic paste
1 杯 有機全脂牛奶
1 根 咖哩葉 (大約十五葉)  optional
1 根 桂皮/肉桂
1/2 tsp 葫蘆巴籽 (Methi)
調味/香料:
1/2 tsp 黃薑粉 turmeric powder (Haldi)
1 tsp 辣椒粉 Chili powder
1 tbsp 肉類咖哩粉 我用了Babas meat curry powder
一小撮的 阿魏膠 asafoetida (Hing)
1 1/2 tsp 或適量 鹽
1. 把雞蛋煮好,剝殼,切半。
2. 把洋蔥和辣椒加點水攪拌成糊狀。 把番茄切丁。
3. 在鍋裡熱上 2 tbsp 食油,加入桂皮,葫蘆巴籽,阿魏膠和咖哩葉,中火煸炒香。
4. 把洋蔥糊倒入,加入1 tsp的薑蒜蓉,繼續煮至邊上泛油,加入黃薑粉,辣椒粉和咖哩粉,煮2-3分鐘。
5. 倒入1 杯的水和1杯的牛奶,煮滾之後加入番茄丁,加蓋燜煮5-8分鐘。
6. 加入雞蛋,煮5-8分鐘,加鹽調味,繼續煮只濃稠為止 (3-5分鐘)。

素食好主意 — 炸豆饼 (Vada/ Vadai/ Vadei)

小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座上有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格的各式各样的印度小吃“Muruku”。有花生,有粗的细的油炸香辣面条。

给两毛钱老人会拿一张报纸,卷成火炬状,然后让你选格子里的零嘴往里头装,直到“火炬”装满为止。

这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口小点,除了脆口的炸面条,老人也卖这个叫Vadai外层松脆,内部软嫩的饼。

以前一直都不知道它是什么材料做的。后来问了很多人,查了很多食谱,发现这个饼居然是全由豆子做成的,不必小苏打,也不必面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代,用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。。

材料:
去壳的 Urad dal (小黑豆)一杯
洋葱半只切碎
青椒4-5只切段
咖喱叶一把切碎
阿魏胶(Asafoetida)1/4茶匙
孜然一茶匙,烤香
盐适量

1. 首先把小黑豆洗干净,泡一个晚上,第二天把泡豆子的水倒掉,把豆子洗干净,淘好。再把其他材料准备一下。

2. 然后在一个搅拌器里,把豆子磨成糊状(要带点粗粒),这里不可用太多的水,水分多了Vada就不成型,也不脆口了。刚好可以搅拌得动就好了。

3.把搅拌好的豆糊倒出来,加入阿魏胶、盐和孜然调味,然后用一个勺子不断的快速搅拌,这是要把空气搅拌到豆糊里,这样炸出来的糕点才会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉,颜色也更白了,就好了。

4.这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱轻轻的拌入,要轻轻的,不要把空气又搅拌出来了。

 

5. 要看看豆糊是不是足够松软,在一盆水里,把一勺的豆糊掉到水里,如果豆糊是凝聚一块并且浮在水面的,就成功了。

6.然后准备一口油锅,烧热油,用手把豆糊Drop到油锅里,炸成金黄色。滴干油。。好了

咸香脆口的豆饼

可以配上番茄酱吃,可以就这么吃,也可以沾酱(chutney)吃。


素食好主意 — 印度Tandoor奶豆腐串

我之前上过印度碳炉烤鸡的食谱。是一款用香料和酸乳酪腌过后在一种直立式圆形烤炉里烤制而成的。这种烤炉也是烤制印度馕的炉子,火力很强,烤出来的食物外酥内嫩,非常好吃。

相同的腌料可以腌制奶豆腐做成素的烤奶豆腐串,味道也特别棒呢!

材料:
300 克的奶豆腐/paneer/Indian Cottage Cheese
1 个 红色灯笼椒 切成1 x 1.5 inch 块状

1 个 黄色灯笼椒 切成1 x 1.5 inch 块状

腌料:
1 cup 原味无糖酸乳酪/ Yogurt
1 tbsp 芫荽粉 (Coriander Powder)
1 tbsp 辣椒粉 (Chili Powder)  可以根据口味减少
1 tbsp Tandoori Masala
1 tbsp 姜蒜蓉
1 tbsp 红糟  或 两滴色素
1 tsp 孜然粉 (Cummin Powder)
1 tsp Garam Masala
2 tsp 盐  或 适量

1. 把腌料用个打蛋器混合,加入奶豆腐腌1个小时。

2. 一把牙签或者竹签泡水2-3 小时,然后把腌制好的奶豆腐和蔬菜用竹签/牙签交替串好。

3. 烤箱预热至375 F (190 C), 把一个烤盘喷或抹上一层油,豆腐串摆在烤盘上,入烤箱烤8-10分钟。 然后把烤箱转成Broil,豆腐串翻面,继续broil5-8分钟或上色。

吃之前可以撒点chaat masala和挤上一点柠檬/青柠汁。