红糟面线

怀孕5-6个月的时候,我给自己分两次酿了八瓶的红米酒,那是我妈要求的,她说我们家乡做月子至少要用上十瓶的红米酒和白米酒才算是把月子做好了。 结果我月子里只吃了三瓶多一点的酒,老妈几乎天天电话里都要跟我爸投诉说我一天连两个鸡腿都吃不了,身子没养好以后老了要吃苦。

平时在家都不必动手做家务的老妈,月子期间把我家所有家务都包揽下来了,每次钟点女佣来打扫她就犯嘀咕,舍不得我们多花钱。月子里她不让我沾水,宝宝洗澡也从来不让我动手。想起月子里的点点滴滴就红了眼眶,那全是妈妈对我浓浓的爱啊!

酿酒剩下的红糟我分了好些给吃喝团的姐妹们,自己留了一罐子做菜吃。这款红糟面线是月子里我妈经常给我做的早餐/晚餐,是吃剩的红糟鸡很好的去处。

材料:

1-2只鸡腿  剁块

1 tbsp 姜丝

几片姜片

1 tbsp 红糟

2 tbsp 红米酒/绍兴酒

1-2 tbsp 酱油 (根据口味调整)

1 tsp 麻油

1/2 tsp 红糖

2-3 杯水/高汤

1 把 厦门面线

其他:

1 把青菜 切段

1 点 蘑菇 炒香  Optional

1 只 荷包蛋  Optional

1. 把姜丝用1 tsp的麻油爆香,备用。(然后可以顺手把蘑菇也炒熟,备用)。

2.在刚刚煸姜丝的锅子里再煸几片姜,然后把鸡肉块加入炒至变色,加入1 tbsp的红糟,翻炒2-3分钟。

3. 倒入2-3杯水或高汤,煮滚,转中小火,加盖焖煮大约 20分钟。加糖和酱油调味,再小火焖煮8-10分钟,至鸡肉变软,起锅之前淋上米酒/绍兴酒,再稍微滚滚,即可。

4. 在一口小锅里煮滚半锅水,先把青菜烫熟,取出滴干水。然后把面线加入烫至8分熟,摆在碗里,加入滚烫的红糟鸡和汤。摆上青菜,蘑菇,荷包蛋和姜丝。开吃!

English — Red Vinasse Chicken Mee Suah

素食好主意 — 印度米豆粥 (Khichdi)

 

小时候每次感冒没胃口妈妈都要熬点清粥给我吃,婚后每每遇到老公身体不舒服的时候,我就不知道要给他吃什么了。后来问了婆婆,才知道原来印度人也喝粥,只是做法和我们不一样而已!

这个米豆粥有人做得比较稠,有人做得比较稀,全按个人口味而定。酌量减少香料的使用的话,这个粥也是很好的宝宝食品哦!

 

材料:(二人份)

1/2杯的Basmati白米/糙米混合

1/4杯的黄豌豆 (Toor Dal)也可以用绿豆瓣

半只洋葱

2只小青椒 (Optional)

5-6片咖喱叶 (Optional)

1/2 tsp 孜然 (Cummin Seed)

1/2 tsp 芥菜籽 (Mustard Seed)

1/4 tsp Garam masala

1/2 tsp 姜黄 (Turmeric Powder)

1/2 tsp 姜蒜蓉 (Ginger Garlic Paste)

1 1/2 – 2 杯水

盐适量

 


1. 先把米豆洗干净,洋葱切碎,辣椒切碎。

2. 在高压锅里,一茶匙的油炒香洋葱和辣椒,然后加入孜然,芥菜籽和咖喱叶,炒香,然后加入姜蒜蓉,姜黄粉和Garam Masala。

3. 煸香之后加入洗干净的米豆,加入一杯半的水(如果想要稀一点的,加入两杯水),加盐调味。加盖煮十分钟,然后自然出气,就好了。

吃的时候可以配腌制的辣椒/青柠或者原味酸奶。

 

英文版,For English,click –> Khichdi

酥炸海鲜豆腐

前几年很多家乡的餐厅都陆续推出各式“特色豆腐”,“手工豆腐”等等。清一色都是压碎的豆腐加上鱼肉或虾肉和一些蔬菜混合蒸定型之后,酥炸然后沾着特制的甜辣酱吃,是道很不错的餐前菜。我相当喜欢。这款豆腐的制作程序相当简单,适合在家里做,味道很好,也是个不错的宴客菜。

 

材料:
300 gm 玉子豆腐
200 gm 嫩/ 150 gm 滑豆腐
200 gm 鱼肉泥 或鱼肉泥与虾蓉混合 (我用了自己打的鱼肉泥)
1 cup 香菜碎
1 cup 胡萝卜碎
2 tbsp 芡粉/薯粉
1 tbsp 中筋面粉
2 只(大)鸡蛋
适量油 (大约两杯)
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露或酱油
1/2 tsp 盐
2 tsp 麻油/香油
1 tsp 蚝油
一点胡椒粉
沾粉:
2 tbsp 粘米粉
2 tbsp 粟米粉/芡粉

1. 把豆腐压烂,加入鱼肉虾肉泥,鸡蛋,香菜碎,胡萝卜碎和所有的调味料混合均匀。

2. 在一个 8×8 寸的烤盘上铺上烤纸,把混匀的材料倒入,抹平。

3. 烤箱预热350 F (180 C) 然后烤30分钟,或入蒸笼里蒸15分钟.

4. 冷却,然后把豆腐放到冰箱里十分钟定型,这样比较好切。

5. 把豆腐切成 两寸长,一寸宽的条状。

6. 把粘米粉和粟米粉的混合物放到一个浅盘里。同时炸锅里热上两杯油。

7. 豆腐条沾上粉,入锅炸至金黄色。滴干油即可。

沾上泰式甜辣酱和蛋黄酱吃

 

 

素食好主意 — 炖鹰嘴豆 (Chole/Channa Masala)


 

鹰嘴豆是北印非常家常的一个食材,可以做成不同类型的小吃和咖喱,这个炖鹰嘴豆是一个很不错的宴客菜,吃剩下的还可以变吃其他的小吃,或作为素汉堡的内馅。

就着油饼吃特别香呢!
材料:
鹰嘴豆(干)1 杯
洋葱 1/2 只
番茄 2 只
朝天椒 2只

香料:
阿魏胶(asafoetida)一撮
鹰嘴豆粉(besan) 一大匙
芫荽粉 2 茶匙
辣椒粉 1 茶匙
姜黄 1/2 茶匙
Garam masala 1/2 茶匙
盐 1-2 tsp
姜蒜蓉 1 tsp

 


1. 把鹰嘴豆(Garbanzo bean)泡水一个晚上,第二天把泡豆子的水倒掉,洗干净。把豆子放到高压锅里,加1/2茶匙盐和两杯水压10分钟。自然出气后,打开盖子,把煮豆子的水倒掉。冲洗一下,备用。

2。番茄两只,洋葱半只、朝天椒两只,姜蒜蓉1茶匙搅拌机里搅拌成糊。备用

3. 炉子上架一口锅,下两大匙的油,一撮阿魏胶,一茶匙的孜然爆香。然后加入一大匙的鹰嘴豆粉(Besan),快速翻炒。然后倒入洋葱和番茄糊,中火炒干,这个时候加入芫荽粉、黄姜粉、辣椒粉翻炒,Garam masala 先不要下。

4。倒入煮好的鹰嘴豆,加入两杯的水和半茶匙的盐,加盖中小火炖45分钟。45分钟后加入1/2茶匙的garam Masala,继续煮大约10分钟就好了。

可以和Puri炸油饼吃,看看我之前上过的帖子:Chole Puri

 

菲式点心”蒸” 炒饭

我的一个菲律宾好友凯莉不久前问我会不会做一种中式点心”蒸炒饭“,她说是菲律宾一家很有名的联锁港式点心店DimSum Break里最好吃的点心之一。她说那个浇汁非常好吃,想起都流口水呢!这可问倒我了,蒸米饭我听过,炒米饭我也吃过,但是”蒸“炒饭我还是第一次听说呢!这一问就勾起了我的好奇心,我怀疑这是中式点心去到菲律宾后被本土化的其中一个做法。网上一轮搜索后,果不其然,这是菲律宾Cebu一家很有名的点心店”顶呱呱“的主厨Henry Uytengsu在1969年创作的一道淋上卤肉的炒饭,后来为了保温就一起摆在蒸点心的蒸笼里蒸着,久而久之,就被叫做”蒸“炒饭了。

 

我在网上找了点资料– this website :
“The Steam Fried Rice of Cebu is fried rice topped with shrimp and pork, and steamed in a rice cooker with its secret sauce. This was an original creation of Mr. Henry Uytengsu of Ding Qua Qua Dimsum House in Cebu, which pionereed the all-day dimsum dining in 1969.
After Ding Qua Qua (1 branch) which offers a signature dimsum buffet, Mr. Uytengsu’s group created Harbour City Dimsum House (3 branches) which featured the traditional dimsum carts wheeled to the customers’ table-sides. They then created the mall-based Dimsum Break outlet (13 banches) to originally address the dining needs of the mall’s late night foodies from the bowling alleys and cinemas.
True enough, the name “Dimsum Break" was inspired by taking breaks to eat dimsum during a bowling session. It is considered the Philippines’ version of Panda Express."
作为华侨的一份子我总会被本土化的中餐感动,想像着我们的先祖为了吃到家乡的味道却因为有着食材和水土的局限而被迫有所调整,又或者美味的中餐被当地民族喜欢上了,再加上他们自己的烹饪方式和材料做出他们喜欢的口味。这么一想,这些美食就不是简单的果腹的食物了,它有着华侨的执着也有着华侨的努力。这道”蒸“炒饭听起来蛮有趣,味道也应该不错,我看了几个食谱,然后以自己的方式试着自己在家里做了一次。味道很是不错,以后我应该还会再做!

材料: (3-4 份)

卤肉:

400 gm 五花肉或腿肉,带点脂肪会更好吃。(切丁)

100 gm 虾 (去壳去肠泥,切丁)

3 cups 水或高汤

2 tbsp 冷冻或新鲜的青豆

1 tbsp 蒜蓉

2 tsp 芡粉

1/2 tbsp 红葱酥   Optional

 

腌料:

1 tbsp 料酒/花雕酒

1 tsp 蚝油

2 tsp 芡粉

1/2 tsp 麻油/香油

1/2 tsp 盐1 小撮 胡椒粉

 

调味:

1.5 tbsp 或适量 酱油

2 tsp 甜酱油或 1 tsp 糖代替

 

蒜蓉炒饭:

3 cup 凉米饭

1 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 酱油

1 tsp 蚝油

几滴的麻油

 

1. 把猪肉去皮切丁,用腌料腌上20分钟左右。在一口锅里加入一点油,把蒜蓉和葱酥煸炒香,加入腌好的猪肉丁,煸炒至猪肉带点焦黄,然后加入3杯水,酱油和甜酱油,加盖大火煮滚转小火炖45分钟或至肉丁变软。

2. 虾去壳去肠泥,切丁备用。 芡粉加入3-4大匙水调好备用。

3. 猪肉煮软后,加入虾丁和青豆煮滚,试试味道,不够咸加点酱油。虾变色之后,一边倒入芡粉水,一边快速搅拌至汤汁浓即可。

5. 炖肉的时候可以准备炒饭,在一口锅里加入1 tbsp油,炒香2 大匙的蒜蓉,然后倒入米饭,把米饭炒散,加入酱油和蚝油调味,起锅前加入一点点麻油即可。

注: 炒饭不要把味道调得太足,以免加上卤肉吃变得过咸。

7. 把炒饭盛入碗里,浇上卤肉和汤汁即可开吃,如果想要有“蒸”炒饭的效果可以把淋好卤汁的炒饭入蒸锅里蒸10分钟再吃。

 

 

 

越南春卷


我和俊爸经常到Edison的一家越南产厅吃饭,他们家的春卷沾酱非常好吃,带有浓浓的花生香味,我们都很喜欢。每次去吃都例行争那最后一口的沾酱,争完还要假惺惺的说都是店家不好,给得太少。:)

后来俊爸就说了,你怎么不在家试试做这个酱呀?我就上网搜了一圈,也试过几个版本,感觉都不对,后来有一天我福至心灵,结合了我喜欢的泰式沾酱做法。Viola~~就做出了我们都非常满意的沾酱。俊爸说从此不再跟我争那最后一口酱了,因为家里的更好吃!

既然沾酱有了,不能净吃酱呀!于是我就做了这个越南春卷,午餐就它了!

材料:(5-6 只春卷)
5-6 张越南米纸 Vietnamese spring roll wrapper
8-9 只虾
4 根葱 ( 取绿色部分,切5寸长)
2-3 片
生菜叶 (掰成巴掌大)
1 把米粉 烫熟
1 cup 豆芽 烫熟
1 cup 九层塔
1 cup 薄荷叶
1 cup 胡萝卜丝

1. 先把虾洗净去肠泥煮熟,剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3 分钟。剩下的材料该切的切,该擦丝的擦丝。

注: 煮虾的水别倒了,留着做面条特别好吃!

2. 在一个面积比较大的盆子或盘子里倒入温水,水温比室温高就可以了,不要太热。

3. 轻柔并且快速地把米纸在温水里浸一下,马上取出然后放到一个干净不粘的工作台上(我用了硅胶垫)。米纸放在工作台上的时候应该是半软的,它会继续吸收水分,很快的就会变软了,所以记得不要泡水里太久。

4. 在米纸的上部大约1/3的地方,摆上三只切半的虾,然后依次摆上薄荷叶和九层塔,在底部1/3的地方垫上一叶生菜,生菜能保护米纸不被比较坚硬的胡萝卜和其他菜梗刺破,也有加固米纸让春卷可以卷得更紧的作用。在生菜上摆上一小把米粉,然后摆上萝卜丝和豆芽。

5. 先把米纸的左右边折上,成长方形,然后从底部用拇指和食指轻轻扯起米纸,其他手指握住食材,缓缓而紧密的往上卷。把材料握紧可以让卷出来的春卷更直更挺也更好看。

9. 我喜欢春卷里有根伸出头来的青葱,那点绿意让春卷看起来更可爱。卷春卷的时候,大约来到最后1/3卷入虾仁以前,横加一根青葱,然后卷起即可。

和事前做好的春卷沾酱一起,午餐好了!

English — Vietnamese Shrimp Spring Roll

儿时的记忆 — 花生饼

在大马长大的人大概都有这个经验,跟着长辈到KOPITIAM(咖啡店)吃早点或下午茶的时候,看见柜台前面大大的玻璃罐子里的零食,有花生炸饼,有这个花生酥,有椰子饼,还有一种红色的长型的脆饼。都是一些家庭工厂做的小零食。就会吵着跟大人们要钱。然后买一个零食满足的一边吃一边听大人们天南地北的谈天。这是我儿时许多个早上的记忆。从五分钱一个的花生酥,到一毛,到后来的两毛半。现在多少我就不知道了。

只是记得工作后虽然这么高热量的东西是不敢吃了,可是每次去到老式咖啡店偶尔看见那熟悉的大玻璃罐总要禁不住买一只。

这个花生酥的食谱是网友“鲸"给的。。。要谢谢鲸喔。。真的好好吃。

材料:

1)一罐500g 幼滑花生醬

2)麵粉400g

3)糖粉200g

4)食油適量(我用了 2 tbsp)

5)少許蛋黃

做法:

1)把麵粉、糖粉倒在一個大碗裏,再拌入花生醬。攪勻。

2)爲了讓cookies入口即化,要耐心搓滑。其間不时加入一點點食油。這樣,麵糰就不會干,起颗粒了。(不過,不要一下子加太多油喲,只要不粘手就好。)

3)把麵团分搓成 12 克一只的小湯圓樣子。中間搓高一點。會烤得比較均勻,不會焦。(也可以做自己喜歡的模型,比如星星啦、米奇老鼠啦、楓葉啦。不過,切記要厚一點。因爲酥餅容易碎。)

4)最後,刷上蛋黃即可。預熱烤箱,烘熟。(我用了 3760 F(180 C) 烤 12 分钟。)

很香滑,很好吃的花生酥。

 

 

For English click –》Peanut Butter Cookie

马来咖喱鸡

  

去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼(抛饼)加咖喱鸡,煎饼是这道菜的灵魂,不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。

这个咖喱鸡很多人会做,却很多人都做不好,即便是马来西亚人。主要是很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好,下鸡肉块,然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点,就是粉类香料味道过重,而且咖喱汁不够浓,一入口都是粉粉的味道,我个人是非常不喜欢的。 

正统的马来咖喱鸡,是要有生辛香料搅拌成糊(传统是用石捣臼捣的)再加上八角桂皮之类的香料,咖喱粉倒是不必用得特别多的。 这三者之间需要达到一个平衡,咖喱的味道才会丰富温和。

注:这里还有一点要说明,咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的,主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉等等。做不同的咖喱所用的咖喱粉比例会有所不同。很多人误解咖喱粉是一种单一香料,这个理解是不对的。  

喜欢“槟城”咖喱鸡的朋友,可以试试以下这个食谱,绝对更好吃。

 

材料:

2 磅鸡肉 (洗净切块)

1 根桂皮 Cinnamon Stick

2 只八角 Star Anise

2 只豆蔻籽 Cardamom Pod

2 只土豆(马铃薯)

大约15片咖喱叶 Curry Leave

2 tbsp  Baba’s meat curry powder  或 自制的马来咖喱粉

5-6 tbsp 椰浆粉 或  2 cup 鲜榨椰浆(不鼓励用罐头椰浆,味道差太远了)

 

以下所有材料搅拌成糊状:

8 只红葱 (Shallots)

3/4 寸 姜

3 瓣 蒜瓣

1 tsp 辣椒粉 (不嗜辣可以减半)

3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆 (Cashew Nuts)或 3只macadamia nuts 代替

 
调味:
1 1/2 tsp 盐 或适量
1 tsp 糖

 

1. 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和盐稍微腌20分钟,然后锅里下2 tbsp的油 (如果用的鸡肉不带皮请自行增加1 tbsp的油),入桂皮,八角和豆蔻籽(捣开)中火翻炒大约30秒。

2. 把搅拌好的辛香料倒入锅内中火煮干,下咖喱叶,加入3大匙的咖喱粉翻炒,倒入鸡肉翻匀,一直保持中火熬至边上泛油。这个程序很重要,一定要煮到鸡肉出油为此,不然香料的味道不出来,就不好吃了,把土豆块加入。

3. 椰浆粉 5-6 tbsp 加入2 cup 温水搅拌至溶解或两杯椰酱倒入锅里,先大火煮滚,后中火偏小火焖35分钟,记得不要大滚,微滚的就好了,咖喱是要焖够才会好吃的。 35分钟后,加盐和糖调味。不要趁热吃,先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃,味道更好。 

就着泰国香米饭,特别好吃哦!

 

 

 

奶油蘑菇浓汤

俊爸出差两个星期,周五早上到家时俊宝刚好起床,他看见爸爸时的那个表情特别逗,即惊奇又高兴的样子让为娘的看了很安慰,宝宝逐渐长大了,已经会表达比较复杂的感情和情绪了。

本来每个周末我们都会安排些户外活动出去看看朋友或吃顿饭什么的。这个周末却因为马航MH370事件让我和俊爸都觉得特别揪心,一直在网上跟进新闻的我们也没心情出去玩了。

周六午餐我做了这个简单的蘑菇浓汤,加上一条蒜蓉面包,即简单也满足。俊宝尤其喜欢,给他的我不另外加盐,他吃了一碗还要。

材料:

1 lb 蘑菇 ( 我用了Crimini/Baby Bella Mushroom)

2 tbsp 黄油 Butter

1/3 cup 洋葱 切碎

1 tbsp 蒜头  切碎

2 + 1 tbsp 中筋面粉 all purpose flour

2 cup 鸡或素高汤

1 cup 奶油 heavy cream 或 light cream

欧芹/巴西利 切碎

调味:

1/2 tsp 盐或适量 (如果高汤是无盐的,可以根据口味调整)

一撮黑胡椒粉

1. 把蘑菇擦干净,切粗粒。在一口汤锅内加入 2 tbsp 黄油/butter,煮溶然后加入切碎的洋葱和蒜,煸香。

2. 加入蘑菇继续煸炒至蘑菇变软,加入2 tbsp的面粉,炒匀之后加入高汤然后用打蛋器搅拌匀,继续煮至汤有点浓稠度感觉。

3. 用一个手提搅拌器或把汤倒入一个耐热的搅拌机里把汤打成糊状,我喜欢蘑菇带点颗粒状的,所以只打了差不多30秒。

4. 把打好的蘑菇和汤倒回锅里,加入另外1 tbsp的面粉和奶油,继续用打蛋器搅拌加热至汤变浓稠为止。加盐调味,吃之前加入胡椒粉和欧芹。

素食好主意 — 紫菜炒饭

多年前我刚上班第一份工作时有个男同事人非常好,温文尔雅,谦卑有礼,也是个虔诚的佛教徒。后来共事久了,成了很好的朋友,在他的引荐下我加入了国际佛光会和当时刚刚开始的观音基金会。和一班志愿工作者一起参加了很多的义工活动。当时虽然忙碌却非常的充实,满足。最近和老同事又在FB上联系上了,看着他FB相册里的家庭照和生活中的点点滴滴,突然一下子就把我的记忆带到了那些年。
第一次吃这个炒饭就是在这位男同事的婚宴上,独特的做法和味道让我这么多年了还记得。下午就炒了个紫菜炒饭,边吃边回忆那些不为自己而忙碌的日子。然后反思。我的日子是不是越过越退步了?

材料:

3 cup 剩饭
1 cup 日本烤紫菜 (剪碎)我加了一小把的泡汤用的那种紫菜
1 cup 混合蔬菜 (我用了胡萝卜和芦笋)
1 tbsp 蒜 切碎  Optional
调味:
盐 1/2 tsp 或适量  也可用酱油代替

几滴麻油

1. 在一口锅里热上两大匙油,加入蒜蓉,炒香,倒入米饭用铲子炒散。

2. 加入紫菜和盐,继续炒几分钟,然后加入蔬菜再炒至米饭在边上有点弹跳的样子即可。起锅前滴入几滴麻油增加香气。

不错的一道炒米饭。