宝宝食谱 — 滑蛋面线

面线是很适合小宝宝的一种面食,口感软糯,也很好消化。唯一的缺点就是宝宝自己不容易抓了吃。所以每次做面线我都需要一口口的喂俊宝,这对刚刚学会自己抓着吃的宝宝来说有点太没有挑战性了。

后来有一天看一个美食节目,厨师把煮好的面线卷起成团,稍微煎了定型之后再处理。觉得这样的做法吃的时候可以切成小块,宝宝抓着吃很方便,面线也不那么快变糊,是个不错的点子。

于是昨天就做了滑蛋面线给俊宝做午饭。他吃得很欢快哦!

材料:

1 把 厦门 面线

1-2 tbsp 鸡肉块 (切小块)

1 小段 胡萝卜 (切块)

1 tbsp 豌豆

1 tbsp 鸡蛋液

1 tsp 蒜蓉

1/2 tsp 芡粉 (兑上1/4 杯水)

1/2 cup 鸡汤 (低盐)

几滴麻油

1. 先煮滚半锅水,把面线下锅煮1分钟,不必煮得太软。然后准备小盆凉水,把面线捞起过凉水。然后取两根筷子,把面线分成5-6分卷成小卷。

2. 热上一口平底锅,然后加入一大匙的食油,把面线入锅两面稍微煎黄。大约4-5分钟。

3. 同一口锅里加入一点油,先把蒜蓉炒香,然后加入鸡肉块煸炒至变色。加入高汤,胡萝卜和豌豆,煮滚。 

4. 倒入芡汁然后快速翻匀,煮滚,倒入蛋液,块数搅拌成蛋花即可。把煮好的汤汁和材料淋到刚刚煎好的面线上。滴上两滴麻油增加香气即可。

 

印式烤鸡肉串 (Chicken Sheekh Kebab)

这款烤肉串是我在印度的时候经常吃的美食,烤得好的肉串香辣多汁非常美味。美国的印度餐厅也大多会有这款烤肉串,质量就比较参差不齐。

最近俊爸买了个小烤箱,做这类烧烤小吃就很方便。情人节那天宝宝睡下了后,和老公来杯红酒,做几串烤鸡串,再加上一套好电影,日子这么过就是幸福了。

材料:
600 克 鸡肉末
2 只鸡蛋的 蛋白 (大约 60克)或 一只 全蛋 (大)
2 tbsp 食油
1 杯 切碎的洋葱
1 杯 切碎的 芫荽/香菜   Cilantro
1/4 杯 切碎的番茄
8-10只 竹签

调味:
1 tbsp 姜蒜蓉

1 tbsp 芫荽粉  Coriander Powder
1 tbsp Tandoori Masala     或    1 tsp Garam Masala
2 tsp 或 适量 食盐
1 tsp 孜然粉  Cumin Powder
1 tsp 辣椒粉  Chili Powder
1 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper Powder

1. 先把竹签泡水备用。把肉末和鸡蛋混匀,加入所有的调味料腌一个小时。

2. 一个小时后加入食油,切碎的番茄,洋葱和芫荽,大力搅拌至黏稠。这个时候可以取一小块微波45秒试试味道,然后可以根据自己的喜好再调整咸淡。

3. 烤盘抹上或喷上一层油。抓出一团肉末,捏成长条状,插入竹签,摆到烤盘上再稍微整型。在肉串上喷上或刷上一层薄薄的油。入烤箱Broil/Grill 8 分钟,翻面再3-4分钟即可。

吃的时候可以配上薄荷沾酱或挤上一点柠檬汁。

马铃薯鸡肉焖饭


 

俊宝最近胃口开始变化,对食物的要求也渐渐高了,除了味道和口感,人家现在对食物的颜色也懂得选择了。

今晚做了这个马铃薯鸡肉焖饭,加上漂亮的绿叶蔬菜和小番茄,宝宝吃了半碗还嚷着要,结果吃了快要一饭碗的饭呢!

是长这么大吃得最多的一次了。看来为娘的不能偷懒了哦!

(鸭哥,绿玫瑰是受您启发的哦!:))

材料:

80 克 鸡肉 (切丁,用一点料酒,一点盐,一点胡椒粉腌10分钟)

1/2 杯 泰国香米 (淘洗沥干备用)

1 只/ 100 克左右 的 马铃薯 (削皮切丁泡水备用)

1 tsp 红葱酥    或 两只红葱切片

1 杯水

3-4 棵 小白菜 (切段)

小番茄 装饰用  optional


调味:

2 tsp 酱油

几滴麻油

1. 把材料都准备好,锅里下一勺油把鸡肉煸炒变色,加入葱酥。如果用的是红葱就先下红葱片煸炒香了再下鸡肉,次序换一下。

2. 加入沥干的马铃薯丁,翻炒至马铃薯带点透明状,加入白米,煸炒至白米变透明状。把所有材料倒入砂锅/锅子,加入一杯水和酱油。加盖大火煮5分钟至滚,转小火焖15分钟,打开锅盖加入青菜继续焖5分钟。熄火虚焖5分钟即可,食用前滴上几滴麻油增加香气。

 

英文 — Potato & Chicken Claypot Rice

上几张我家小吃货的照片跟大家打个招呼!

迷你奶黄泡芙 (Choux à la crème)

这款泡芙是我在欧洲时最喜欢的一款甜点,特别是奶黄馅的,经常都要到当地的咖啡馆买来吃。刚来美国的时候看见Costco有一整桶的卖,非常高兴。可惜是奶油馅的,买了两次后就不再继续了。邻居兼好友上周末搞了个Valentine’s Soiree,让我带甜点。我做了这款泡芙,大受欢迎。有个妈妈本来取了几只要给女儿吃的,结果还没到女儿盘里她就吃了三个,然后大家都问我愿不愿意接订单呢!我老公笑着说花的时间和功夫太多根本就赚不回那个工资,还是什么时候咱们聚会,再做一次大家吃吧!原食谱来自 – happyhomemaker88.com/2007/09/17/yummy-cream-puffs-recipe/   (稍有更动)材料:

泡芙粉团:

250 ml (1 cup) 水
150 gm (1/2 cup) Butter
60 gm (1/2 cup) 中筋面粉 All purpose flour
60 gm (1/2 cup) 高筋面粉 Bread Flour
4 只 鸡蛋 (大)室温
1/2 tsp 盐 (如果用的是带盐Butter就不必加盐)

奶黄馅:
3 只 蛋黄 (大)
200 gm (1 cup 减去 1 tsp)糖粉 (Confectioner’s Sugar)
750 ml (3 cups) 全脂牛奶
10 gm (1 tbsp)中筋面粉 All Purpose flour
10 gm (1 tbsp)  芡粉 Tapioca Flour/ Corn Starch
10 gm (1 tbsp)  奶黄粉 Custard Powder ( or substitute with 1/2 all purpose flour & 1/2 Corn Starch)
1 tsp Vanilla Extract

1.在一口深锅里把水,盐和Butter小火煮溶,转中火煮滚。然后慢慢把高筋面粉和中筋面粉加入,混合成一个软面团。

2. 然后打入一只鸡蛋,继续搅拌混合,混匀后再打入一只鸡蛋,重复至四只鸡蛋都用完为止。这个时候面团有点粘,那是正常的。

3. 烤盘上铺上一张烤纸,把面团装入裱花袋或者Cookie Dispenser,然后挤出大约一个铜钱大的小花(如图)。(如果嫌裱花麻烦,也可以用勺子直接取一小团面团放到烤纸上)面团之间要有大约一寸的距离,因为烤的时候会膨胀。

4. 烤箱预热400F(200C),把泡芙入烤箱烤15-16分钟,或至金黄色为止。取出冷却备用。

烤好的小泡芙好漂亮!

5. 烤泡芙的时候可以准备奶黄馅。首先把蛋黄和糖粉充分混合。然后加入牛奶,用个打蛋器搅拌均。

6. 陆续加入面粉,奶黄粉和芡粉,快速搅拌至完全融化混合。 然后小火煮,煮的时候不断搅拌,避免粘底或结块。烧滚然后搅拌开始有阻力的时候即可熄火,放凉备用。

7. 把奶黄馅装入裱花带,用小号的挤花嘴插入泡芙挤入奶黄馅即可。泡芙可以冷藏后再吃,风味更好。

English — Mini Custard-filled Cream Puff

情人节甜点 — 巧克力岩溶蛋糕

       今年情人节也是元宵节,和俊爸午餐出去二人世界了,晚上就做了个巧克力岩溶蛋糕吃。愿有情人终成眷属,甜甜蜜蜜。
原食谱取自 : www.mrfood.com/Cakes/Chocolate-Lava-Cakes , 稍有更动。

材料:

1 cup 半甜 巧克力豆 (Semisweet Chocolate Chips)

3/4 cup Butter

1/2 cup 中筋面粉 (all Purpose Flour)

1 1/4 cup 糖粉 (Confectionery‘s Sugar)

3 只 中型 鸡蛋

4 只 蛋黄

1 tsp 香草精

另外:

少许食油

1. 首先把几个小碗/杯抹或喷上一层油,备用。

2. 把巧克力豆和butter一起入微波炉转1分钟,取出用个打蛋器拌匀。

3. 把四只鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋黄加入刚刚的巧克力里,另外再加入三只整蛋。继续搅拌。

4. 加入面粉和糖粉,大力搅拌均匀,这个时候拌得挺吃力的了。

5. 预热烤箱至 400 F。


6. 把面糊倒入小碗里,大约 8-9 分满。入烤箱烤12-14 分钟。

7. 取出,稍微冷却,反扣到盘子里,撒点糖粉装饰即可。

注:每家的烤箱都有点不一样,先烤一只试试温度和时间,然后再做调整比较不会失败。

海参烧猪脚

马来西亚的福建(永春)人过年的时候一定要有一道海参烧猪脚再加上碱水糕(米庚仔粿),原来是因为相信猪脚可以去晦气,所以过年的时候是一定要吃的。这个传统在我家几十年不变,今年我也来做一道海参烧猪脚过节吧!
今天用的海参是急冻的海参,不必泡发,方便很多,味道也很不错哦!

材料: (四人份)
1只猪脚(去毛,切大块,汆烫备用)
1斤海参 (提前一个星期泡发处理干净,切块)
1大块姜(切两小片,剩下的拍扁备用)
1大扎葱
1 头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

盐   Optional

1. 先把猪脚洗净汆烫,洗去脏东西,沥干备用。

2.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片,倒入海参快熟翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用。

3. 然后同一口锅里,下一点油,把蒜头和猪脚块倒入翻炒至猪脚的皮有点焦黄。盛入一口深锅内,加入酱油膏,酱油,冰糖,葱,和五杯水。

3. 先大火煮滚,然后小火炖1-2个小时。然后加入炒好的海参,再焖煮半个小时,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒,滚滚,试试味道,不够咸加一点盐。就好啦。

旺来(黄梨)沙拉/Kerabu Nanas

黄梨/菠萝在闽南语里谐音“旺来”,非常吉利。是闽南人过年拜拜一定会准备的水果。

这个春节聚会的时候,吃喝团的姐妹们做了一大桌子的好菜。我就再做了个黄梨沙拉,既能解腻帮助消化,还很吉利。

借此祝各位私房的姐姐妹妹,哥哥弟弟们马年大吉,“旺旺”来!

材料:
1/2 只 菠萝/黄梨
1 根 小黄瓜
8-10 只 樱桃番茄 (Cherry Tomatoes)
2-3 只 红葱
1 小把 虾米 (热水泡开) 素食可免
1 小把 花生米 (去红皮)

调味:
1 tbsp 白醋/青柠汁/柠檬汁
1 tsp 白糖
1 tsp ABC 辣椒酱  或 3-4 只朝天椒,切碎
注:如果不用ABC 辣椒酱,可以加一点点盐调味,如果用的是ABC辣椒酱,,因为已经带有咸味,就不必另加盐。

1. 把黄梨去皮去眼去芯,然后切小块。黄瓜去芯切条状,红葱去皮切片。番茄切对半。然后全部摆在一个大盆里,冰箱里冷藏。

2. 把花生米用石捣臼捣碎,取出备用。虾米热水泡开洗干净,也用石捣臼捣烂。(如果没有石捣臼,用磨咖啡豆的机器磨碎或者擀面杖辗碎都可以的。)

3. 吃之前把所有调味料拌入蔬果里,拌匀。然后撒上花生碎和虾米。拌匀即可。

注:这个沙拉最好是要吃之前才拌入调味料,不然黄梨和黄瓜会变软,就没有那么爽口了。