来点年味 — 腊味煲仔饭

 

 

 

 

这些天大家都在讨论腊肠腊味的制作,我家里没有条件制作腊味,却非常幸运的可以吃到吃喝团姐妹制作的腊肠。当然,更幸运的事情还有。去年的这个时候,私房小菜里一位非常有义气的MM在看见我对她制作的腊肠和腊肉口水不止的情况下,山长水远的给我邮寄了一大包川味腊肠和腊鸡腿来!

 

(这位MM当时可是掀起了一阵阵的腊肠风啊!大家猜猜她是谁? :))

 

这么好的东西我一直没舍得吃,后来因为奶娃,腊味暂时不吃。再后来,公公婆婆来看孙子,我怕老人家看着肉类不舒服,清理冰箱时候又发现冷冻室里还有两条园艺网友小王做的腊肉。就把腊肠,腊鸡腿和腊肉全送到一个朋友家冷藏起来了。公公婆婆走了之后才去取。

 

这不,快过年了,做个腊味煲仔饭,给家里添点新春的气息吧!

 


材料:

1 杯 泰国香米

1 根川味腊肠

2 根广东腊肠 (Optional)

1/2 条腊肉

1 tbsp 食油

4-5 根青江菜

 

调味:

2 tbsp 水

2-3 tsp 酱油/生抽 (根据家里的酱油咸淡决定)

1/2 tsp 蚝油

1/2 tsp 甜酱油/黑酱油/珍珠油   Optional

一撮 胡椒粉  Optional

几滴麻油

 

 

 

1. 把腊味洗干净,煮滚小半锅水,把腊味放入烫几分钟去怪味。

 

2. 砂锅/瓦煲抹上1 勺子的食油。(特别介绍一下这个法国产的瓦煲,每一次用都好爱!)

 

3. 白米洗净,加入1 1/2 杯的水,大火先煮滚,转中火煮至水份减少开始看见很多洞洞的时候,把腊味放入,转小火继续焖20分钟。间中不要开盖子。

 

4. 这个时候用个小碗把调味料全部混合,加热煮滚。(我懒,微波炉1 分钟三十秒加热)。同时烫上几根青江菜。

 

5. 20分钟后,取出腊味,把米饭用叉子稍微弄松,把腊味切片摆到米饭上,摆上烫好的青菜,淋上酱汁,即可开吃。

 

 

大谢MM(You know who you are!!) 和小王!!

 

 

 

印度面食之 — 三角煎饼 Plain Paratha – 1

北印家里平时吃的圆形烙饼在和面做饼的时候不加任何东西,只在全麦粉里加上一点盐和水,合成软面团,抹上一点点酥油防干裂,这样的面团擀成圆饼烙的叫做Roti或Chapati。

抹上酥油分层做出不同形状煎的叫做Plain Paratha。裹入不同的馅料做成的馅饼叫做Stuffed Paratha,印度语里就根据馅的名称叫做xx Paratha 。Roti/chapati是不加油铁饼上烙成的,而Paratha则是煎制而成的,所以成品会香很多。

今天给大家介绍一种在印度家庭里最普遍的三角煎饼。

材料:
面团:

2杯面粉
1杯水 (减去1大匙)注:天气干燥的时候可以不减
盐一小撮 (大概 1/4 茶匙)
其他:

酥油

把以上的材料和成面团,然后饧面30-40分钟,用一个干净的布沾湿扭干覆盖着更好。
用不完的面团可装到盒子里封密,可以冷藏两-三天。


揪出乒乓球大的剂子,然后擀成圆形的面饼,抹上酥油和一点点的面粉,对折再对折成三角形,擀开,然后平底锅里加点酥油煎香即可。


香软好吃的煎饼。可以就着菜,或咖喱吃。

印度面食–其他相关博文:

          
菜花馅饼 – Gobi Paratha             酥饼咖喱角          奶豆腐馅饼 – Paneer Paratha

          
                牛油果煎饼 – Guacamole Paratha    土豆馅饼 – Aloo Paratha               香辣萝卜丝馅饼

闽南咸饭之 芋头饭

 

My mum used to make this Yam rice back home, there are similar dishes made with pumpkin, Chinese mustard (Gai Choy) and long bean.

 

It is prepared almost like Spanish Paella, the rice is cooked together with ingredients and seasoning, in a pot/wok, and later simmer to perfection.

 

Its simply irresistible as the tastes of yam, meat and other ingredients were all well blend into rice, every spoon of it is a charm! All you need is another bowl of soup, and that is! A great dinner already!

 

咸饭是我在家乡时妈妈常做的一个饭食,妈妈常做的有菜豆饭,芥菜饭,芋头饭和南瓜饭等等。就是把蔬菜类的食材加上香菇,虾米,葱蒜和五花肉焖好,再炖一锅汤,就能美美地喂饱一家子。

 

很方便,又美味喔!

 


 

Ingredients:

300-400 gm of Yam

4-5 slices of thick cut bacon

1 cup Jasmine rice

2 1/4 cup of water

6-8 shallots (Sliced) or 1 tbsp of fried shallot

 

Seasoning:

1 tsp salt (or to taste)

a pinch of Chinese five spice

 

材料:

300-400 克 芋头

1 杯 白米

2 1/4 杯 水

4片 Thick Cut Bacon

6-8只 小红葱 (切片)

 

调味:

1 tsp 盐 (或适量)

1/4 tsp 五香粉

 

 

 

 

1. Cut the bacon into 1.5 cm in width, slice shallot, cubed yam into 1cm x 1 cm pieces. Wash and soaked rice for about 10 minutes.

 

2. Heat up a wok, and add 1-2 tbsp of oil and fry the shallot slices until fragrant, add the bacon pieces and stir until crisp, add the yam pieces and five spice powder in and  keep stirring until the yam changes colour or turning a little translucent.

 

3. Add rice and stir well, season with salt, it should taste a little saltier for now, as when the rice gets cooked, the saltiness balanced out by the sweetness of rice.

 

4.Continue stirring at medium high heat until rice turn a little translucent, pour in 2 1/4 cup of water, you can add a little water later if you like your rice softer. Turn the heat to medium low, cover with lid and cook for 15 mins or until water disappear, switch off the stove.

 

5. Fluff the rice using a spatula or fork, cover up again and let it sit for 10 minutes without heating before serving.

 

1. 咸肉切块,小红葱切片,芋头切丁。米泡水十分钟后淘好。

 

2. 热锅把咸肉煸炒出油,然后加入红葱炒香。把芋头丁加入炒至变色,加入五香粉炒香。

 

3. 然后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入盐调味。盐可以稍微多一点,米饭焖好之后咸淡就刚刚好了。把米翻炒至水份干,米粒有点透明的时候,倒入2 1/4杯水,有的芋头比较干,可以酌量增加水份。大火煮滚后转4号火(中火偏小火)加盖焖15分钟,或至水份焖干,熄火。

 

4. 打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖10分钟。

 

It goes superbly with Bak Kut Teh! 好吃的芋头饭,是肉骨茶的好伴侣哦!

 

 

 

生肉包

 

前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻,让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了,却找不到大葱。

想想马来的生肉包我也想做很久了,今天午餐就它了。蒸好一口气吃了三个,到现在都还饱着呢!

材料:

面团:

3 cup/ 420 gm 中筋面粉 (我用了 Organic Unbleached flour)

8 g (一包)快速酵母 (Active Dry Yeast)

4 tbsp/45 gm Castor/ Powdered Sugar/细砂糖

2 tsp 泡打粉 (Baking Powder)

1  cup 温水 (凉水 微波炉 1 分钟即可)

肉馅:

400 gm 肥瘦混合的肉末 (自己用五花肉剁也行)

3 只 水煮蛋 (每只切开成四份)

1 碗 葱末

6 tbsp 鸡汤/高汤 (低盐)

6 tbsp 水

2 tbsp 绍兴酒/料酒

1 tbsp 蚝油

1 tbsp 香油

1 tbsp 食油

1 tbsp 淀粉/玉米淀粉

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 食盐

 
1. 把列在面团下边的所有材料混合均匀,揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大(冬天需要大约45分钟)。

2.把肉末和所有材料(除了葱末)混合,水和高汤可以慢慢加入,如果不用高汤,可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右,包之前加入葱末,拌匀即可。

3. 另外煮熟三只水煮蛋。剥壳切好备用。


4. 把面团揉出空气,分成12等份 (一份大约 75克)。擀开呈圆形,然后把边擀薄,成中间厚,边上薄的面片。加上 1.5-2 tbsp左右的肉馅,和1/4只水煮蛋,捏花包好。

5. 加盖静置30分钟(室温比较高的话15分钟即可),同时煮开小半锅水。

6. 水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟,蒸好熄火后不要马上开盖子,等五分钟。
白白胖胖的包子好啦!我没hold得住,热腾腾的就吃了三只!

注:这次的包子皮做得不是特别理想,忘了在揉面团的时候加点油,下次改进! 

英文 — Shang Yuk Pau

发面葱油饼 – 食谱 2

我是个不折不扣的南方人,三天不吃米饭就感觉没吃过饭一样。却嫁了个爱吃面食的,婚后我才开始和面食交战。本以为宝宝出来了,咱们自小给喂米饭和粥,以后应该和妈妈一样是个爱吃米饭的货吧!

谁知道这个明明一开始吃辅食就喂米饭和粥的小子居然只爱吃面食!面条,馒头,饺子来者不拒,米饭呢!却要妈妈三催四请的才吃几口应酬应酬。难道他爹的基因真的就这么强大?

扯远了,这些天冷得不象话,今天算是回暖了,一直想着做肉包子的我没买到肉馅儿,冰箱里有两把青葱,想了想,就做了发面葱油饼解馋。

家里的大小男人能一口气吃一个半8寸的饼呢!

我之前也写过发面葱油饼的食谱,今天稍微再改进了点,做出来的饼更软,更好吃哦!

材料:

 

面团:

2 cup 中筋面粉/All Purpose Flour(我用了 1 1/2 cup 中筋,1/2 cup multigrain flour)

3/4 cup – 1 cup 温水(室温的水微波炉 30 秒即可)

1 tsp 糖

1/8 tsp 盐

1/2 tsp 泡打粉

8 克 (一包)酵母 (Active dry Yeast)

其他:

1 碗葱花

2 tbsp 葱油或香油

1 tsp 细盐

1/2 tsp 黑胡椒粉

1 tbsp 芝麻 (黑白都可以,我两种都用上了)

3-4 tbsp 食油

1. 把所有列在面团下的材料混合均匀,揉成一个软面团。盖上盖子/布发酵成两倍大。用手指拽一下,不会回缩就可以了。

2. 把面团擀开,擀成大约 2-3 mm 厚,抹上葱油/香油,均匀地撒上胡椒粉,细盐和葱花。

3. 然后由上至下的卷起成长条状,切半,然后盘起成螺旋状。轻轻擀开成一个圆饼。

4. 撒上芝麻,稍微压压,把芝麻压入饼里,这样比较不容易掉。

5. 冷锅里均匀的倒入 1.5-2 tbsp的食油,把擀好的面饼放入锅内。我两个饼一起擀好,分别放到两个平底锅里。

6. 二次发酵10-15分钟,这个步骤很重要,这样做出来的面饼更软宣,更好吃。

7. 10-15分钟后,上炉子,加盖中火(我用了炉火6号)不必预热锅子,直接烙6-7分钟,边上开始有点金黄色的时候,翻面 不必加盖,再烙3-4分钟,成金黄色即可。

8. 稍微冷却,切片开吃!

卤水带壳花生

 

前几天买菜的时候看见中国超市里摆着好多带壳花生,突然想起回乡的时候去了一家港式餐厅吃饭,有一道卤水花生俊宝非常喜欢吃了好多。买了一磅,卤上一锅当零食,结果家里老的小的抢着吃噢!材料:

1 磅带壳花生

卤水材料:

6-7 根辣椒干

2-3 个八角/大料

1 段桂皮

2 片桂叶

1 tsp 黑胡椒(稍微捣碎)

1 把花椒 (Optional)

2 tbsp 盐 (对,就是要咸一点,不然花生不入味)

半锅水 (水一定要没过花生)

 

 

1. 准备卤水,把所有材料加入半锅水里煮滚,转小火。

2. 把花生洗干净,加入锅里加盖大火煮滚,转小火卤。喜欢脆一点的口感卤半个小时即可,我喜欢花生糯糯的,卤了三个小时。

3. 熄火,不开盖,泡上3个小时,泡一个晚上更好。然后沥干卤水,即可食用。

注:发现一个小秘密,这个花生第三天更好吃,味道更好!

 

 

http://www.echoskitchen.com/2014/01/spiced-boiled-peanuts-with-shell.html

 

 

 

 

宝宝一岁生日 — 酸奶糖霜蔬果小蛋糕

上周二是宝宝一周岁生日,我们因为之前的星期六已经给宝宝开了个生日派对,忙完还没恢复元气的我打算生日当天的时候就到超市买盒小蛋糕和点心送到daycare就好了。

结果周二一早在超市转了好几圈,各种蛋糕和标签看了不少,越看越是疑惑,各种添加剂色素,这些我不让自家宝宝吃的东西,我又怎么能送到学校让其他小宝宝吃呢?然后我就回家烤了些蔬果小蛋糕。

一半抹了希腊酸奶糖霜另一半沾了巧克力酱,另外又做了一盒巧克力草莓让孩子们带回家。小娃娃们都吃得好开心哦!

蛋糕食谱:

材料:

2 1/4 杯 切碎的胡萝卜/包菜/苹果

1 cup 红糖

3 只鸡蛋 (室温)

1/2 cup 或 1 根无盐 Butter (室温)

1/2 个 牛油果

1/2 cup 有机牛奶  Optional

混合以下粉类:

1 杯 五谷杂粮粉 (Multigrain flour)没有的话可以全用中筋面粉

1 杯 中筋面粉 (All Purpose flour)

1/3 杯 燕麦粉

2 tsp 泡打粉 (Baking powder)

1 tsp 小苏打 (Baking soda)

1/2 tsp 盐

酸奶糖霜:

2 cup icing/ powdered sugar

1 根/半杯 Butter

1/4 cup 希腊酸奶 (Greek Yogurt)

1/2 tsp 香草精 (Vanilla Essense)   Optional
1. 先把面粉和其他的粉状材料都混合。

2. 把蔬果和半只牛油果加上半杯的有机牛奶用搅拌机搅碎。

注:如果是做给比较大的孩子吃可以免除这个步骤,只把蔬果切碎,牛油果压碎即可,做出来的蛋糕会比较松软,加牛奶的蛋糕体会比较实。

 3. 先把烤箱预热 350 F (175 C)。

4. 把butter和红糖打成冰激凌状 (2-3分钟)。然后加入一颗鸡蛋,再打发成冰激凌/奶油状(大约1-2分钟),再加入第二只鸡蛋,继续打成奶油状,重复至三只蛋都用完直至混合物呈现蓬发的状态。这整个过程我用了kitchenaid mixer 4-6号档。

5. 把混合好的粉类分成三次,和蔬果泥交替用3-4号档拌入。这个过程不要太久不然蛋糕里的空气会消失,就不松软好吃了。

6. 把面糊倒到铺有纸杯的烤盘里,我做的是迷你小蛋糕,所以烤 10分钟就好了,如果是比较大的蛋糕,需要烤15分钟。

7. 然后制作糖霜,把酸奶和其他材料一起用Stand mixer打发打匀,抹在小蛋糕上,撒上糖星星点缀即可。

8. 另外一半沾上隔水融化的牛奶巧克力,撒上糖星星点缀即可。

给娃们吃的 — 蔬果小蛋糕!

来几张在daycare的欢乐照!

广式脆皮烧肉

不久前好友Kit从香港来看我和宝宝,认识她这么多年,我们每次见面都在不同的国家,感谢网络,让我们这么多年来一直能保持联系。

几天的促膝长谈之后,一天到亚洲超市买菜的时候我就说起想吃香港的脆皮烧肉。然后Kit就说,那就自己烤嘛!然后我们就开开心心的买了五花肉,第二天烤了脆皮烧肉。味道呢!

按Kit的说法,是 — “好食到冇朋友!”

My good friend Kit came and visit us from Hong Kong last week, we spent the first few days catching up and chitchatting. It was funny that we came to realized that the last few times we met, were all in different countries — Malaysia, Hong Kong, India and now USA. The only thing unchanged is the friendship and the way we feel for each other.

As we talked about my past visit to Hongkong, I started craving for some good roast pork, one of the day when we went for grocery shopping, we bought some pork belly and decided to make this roast pork at home!

It turned out so yummy that Kit said in Cantonese that it is “hou sek dou mou pang yao!" Taste too good to have any friends! LOL

材料: 
1-1.5 磅 五花肉
1 1/2 tsp 五香粉
1 tsp 盐

1 tsp 白醋/米醋
一点点的小苏打
一点点油

其他:
3-4 片姜片
2 根葱
1/3 杯料酒

Ingredients:
1-1. lbs of Pork Belly

1 1/2 tsp Chinese Five Spice
1 tsp Salt
1 tsp rice vinegar
A pinch of baking soda
A little bit of oil

Other:
3-4 Slices of ginger root
2 Spring onion
1/3 cup of Chinese cooking wine

1. 先把五花肉洗干净,然后放到一锅煮有姜片,葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。

2. 沥干,然后在肉的部分划两刀,把五香粉和盐混合。抹在肉上,小心不要抹在皮的那一面。

3. 取锡箔纸把肉和边边的部份包起来猪皮上抹上1小勺的米醋,然后放到冰箱里风干/腌一个晚上。

4. 第二天,取几根牙签/竹签/钢针,在皮上插上无数个洞洞。然后抹上一点点小苏打。再抹/喷上一层薄薄的油.

5. 烤箱预热至380F(195C), 把五花肉入烤箱烤30-35分钟。取出,打开锡箔纸,把烤箱升温至 400 F (205C), 或转高火,继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止。

6. 稍微冷却,切块,沾海鲜酱吃。

注:烤的时候记得底部放上一个盘子盛烤出的猪油,不然烤箱会烟很大。

1. Clean the pork belly well, blanch it in a pot with sliced ginger, spring onion and cooking wine, cook the meat for 5-8 minutes until it changes color.

2. Drained and cut about 1/2 an inch deep through the meaty part of pork belly. Rubbed the mixture of Chinese five spice and salt over the meat, make sure not to stain the skin, as the five spice may give a bitter taste over the skin after baking.

3. Wrap the pork belly around with foil paper and spread 1 tsp of rice vinegar over skin, leave the skin part exposed to dry. Leave the pork belly in the fridge over night.

4.  The next day,use a few tooth pick/bamboo skewer/needles, poke multiple holes over the dried skin, then spread a thin layer of baking soda over the skin. Before putting it into the oven, spread or spray a thin layer of oil over the skin.

5. Preheat oven to 380F (195 C), bake the pork belly with foil for 30-35. Take out, open the foil and continue baking at 400F(205C) for another 5-15 minutes until bubbles show on the skin.

6. Take it out and wait for a little before cutting into pieces. Serve with Hoisin Sauce.

Note:make sure you place a baking sheet underneath of the pork belly, otherwise it could smoke quite bad.

欢迎到我的博客玩 – http://blog.sina.com.cn/spicehunt?

印式奶油鸡块 (Butter Chicken)

印度奶油鸡块大概是很多人第一次接触印度菜时都会尝试的一道菜。它相对温和的味道,比起其他香辣的印巴菜更容易入口。

这道菜在家做也不难,是个请客时不错的选择噢!

材料:
4 块 去骨去皮的鸡腿肉,切成块状
3 只 熟透的中型番茄
3 大勺的 Butter/黄油
2 只 朝天椒
1 段 桂皮
1 大勺 干葫芦巴叶 (胡芦巴(Trigonella foenum-graecum L.),又称云香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿等,是豆科蝶形花亚科胡芦豆属的一种植物,其种子是调味料和中药。)
1 大勺 Tandoori Masala
1 小勺 番茄酱/Ketchup
1/2 杯 奶油/Heavy cream
1/3 杯 酸奶/Plain Yogurt
食盐适量

1.首先前一晚把鸡肉洗干净,切块然后加入食盐,一点胡椒还有一大匙的Tandoori Masala,酸奶1/3杯腌一个晚上。

2. 第二天,把烤箱预热到450F (230C),预热的时候在一个烤盘上刷上食油,然后把鸡肉摊开在烤盘上。先烤五分钟, 然后翻面再烤五分钟,然后把烤好的鸡肉放到一个烤盆里备用。

3.一边烤鸡的时候就可以开始准备奶油酱. 先把三只中型的番茄搅拌成糊,然后锅里小火融化黄油,加入一段桂皮、切段的辣椒爆香一下。

4. 然后把搅拌好的番茄糊倒入,煮滚,然后转小火。直到番茄糊边上看见泛出红油,颜色变深了,就加入葫芦巴叶。

5. 再煮一下,然后让番茄糊稍微冷却,把桂皮和桂叶取出。倒入Heavy cream、食盐适量和番茄酱,倒入搅拌机里一起搅拌成非常顺滑类似浓汤似的奶油酱。

6.在烤好的鸡肉上倒上奶油酱。盖上锡纸。然后烤箱预热380F (195C),烤12-15分钟即可了。

注1:这里记得食盐不要下的太多了,因为鸡肉里有腌了盐的,所以根据口味斟酌一下,可以在入烤箱之前试试味道不够咸可以到时撒点盐。

注2:如果喜欢颜色再鲜艳一点的搅拌的时候也可以加入一点食用色素。(一般的餐厅都会这么做。)我不喜欢用色素,所以就没加。

 

 

 

不用一滴油的 — 烤箱版炸鸡

这个“炸鸡”食谱是多年前在私房看见的,原食谱已不可考,只记得做法非常好,每次馋炸鸡我就会做一次。
我家的配方是根据自己口味配的,偏辣,味道很是不错呢!

材料:
4-6块 Chicken Thigh/鸡腿

腌料:
1 tsp 盐 (或是适量)
1 tsp 酱油 Optional
1 tbsp 辣椒粉 (可适量减少)
1/2 tsp 孜然粉 Optional

裹粉:(我都事前混合一大罐)
1/4 cup 玉米面 (不是玉米淀粉,是玉米粉)
1/4 cup Semolina 粉 (Suji)
1/4 cup all purpose flour
1/4 tsp 胡椒粉
一撮盐

1。 先把鸡肉处理干净,加入腌料腌2-4个小时.把裹粉准备好。

2。烤箱预热至400F(205C).把鸡肉沾上裹粉。摆在一个有烤架的烤盘上,入烤箱烤22-25分钟,取出,翻面继续烤15分钟即可。

注:可以先带皮的那一面朝下,先烤出油,翻面之后皮就会烤得更脆。

香脆可口的香辣烤“炸鸡”