南瓜椰子酱 Pumpkin Kaya (素)

 

小时候最爱的早餐之一就是抹上牛油(Butter)和椰子酱(Kaya)的烤土司再加上两只半生熟蛋,每次吃都那么让人满足,那滋味至今仍然让我念念不忘。

每年一到南瓜季节我总忍不住要买一些回来,这个南瓜椰子酱在网上流传已久,我一直想做一次,今天终于如愿,出来的效果太让人惊喜!金灿灿的颜色也让我非常欢喜!

 

 

 

原食谱来自– 人生加油站

材料:

蒸熟的南瓜 300 克

椰浆 200 克 (冷冻的椰浆最好)

糖 130克 (稍微甜了点,建议使用 100 克左右即可)

 

1. 把南瓜削皮切块蒸熟,然后取300克熟南瓜,加上130克糖(我用了红糖白糖混合,白糖用的糖粉,所以照片里是粉状的)。

2. 解冻一包冷冻椰浆,倒入200克的椰浆,用搅拌机把所有的材料搅拌至油滑。

3. 倒入一口锅里,中火加热不断搅拌大约10分钟,转小火再继续搅拌至浓稠 (煮到椰子酱能够画出圈圈然后大约1-2秒钟不散去的时候,就大概是你要的浓稠度了。又或者椰子酱可以看见图里最后一张照片那样的如火山岩溶泡泡那样的翻滚也差不多了。)这个过程大约要20分钟,根据南瓜的水份含量和炉子的火力而定。

4. 冷却装罐。

 

除了抹面包还可以和糯米糕,碱粽一起吃,也可以做包子的甜内馅。

菲律宾国菜 — 阿多博卤鸡(Chicken Adobo)

好吃到不行– 阿多博卤鸡 (Chicken Adobo),终于知道菲律宾人为什么老夸他们这款卤鸡了,香浓,软糯,入口即化的鸡肉配上热腾腾的白米饭,减肥的人请自行绕道而过!

材料:(2-3人份)

1 – 1.5 磅 鸡腿/鸡翅

4-5 瓣 蒜瓣

2-3 片 桂叶

1 tbsp 食油

1 杯水

调味:

4 tbsp 酱油

2 tbsp 白醋/黑醋

1 tbsp 甜酱油 (也可用 2 tsp 老抽和 1 tsp 红糖代替)

2 tsp 黑胡椒粉 (或 2 tsp 黑胡椒粒,稍微辗碎)

1. 鸡肉加入蒜瓣(拍扁),酱油和桂叶拌匀,腌至少1个小时(腌一个晚上更好)。

2. 开煮之前淋上1大勺的食油,拌匀,把鸡块加热煎炒(加油是为了防止酱油变焦泛苦)等鸡块变色的时候,加入所有调味料和水,大火煮滚转中火焖20-30分钟至鸡肉块变软. 然后大火收汁,至汤汁浓稠即可。


这道菜必须,是必须和白米饭一起吃滴!

 

英文 — Chicken Adobo

素食好主意 — 腰果马铃薯咖喱 (Dum Aloo)

这道有名的克什米尔素食一般是用小马铃薯做的,入口即化和浓浓的腰果香味让这道菜带有迷人的贵族之气。据说是一道从前只有皇族和贵族才能吃上的美食哦!

材料:

4 只 马铃薯 (切滚刀块)或 12-15 只 小马铃薯

1 只 洋葱

2 只 番茄

2 tsp 姜蒜蓉 (或1 寸姜和4 瓣蒜瓣切碎)

3-4 只辣椒干 (Optional)

15 只 腰果

1 杯 脱脂奶  (可用豆浆代替)

1 tbsp 黄油/Butter (可用 1 tbsp 食油代替)

1 tbsp 食油

1 tsp 番茄酱 Ketchup

香料和调味:

3-5 只丁香 Cloves

1/2 tsp 豆蔻籽 cardamom seeds

1 段 肉桂 Cinnamon

1 tsp 孜然 Cumin Seeds

1 tsp 姜黄 Turmeric

1 tsp 印度五香粉 Garam Masala

2 tbsp 葡萄干 Raisins (Optional)

1 tsp 盐 Salt 或适量

1. 把马铃薯去皮,喷上一点油,入烤箱400F烤45分钟,或至马铃薯变金黄色。(也可油炸马铃薯至金黄色)。

2. 把番茄,腰果,辣椒,姜蒜蓉和一点水搅拌成糊状。洋葱切丝。

3. 在一口锅里,热上黄油和油,加入丁香,桂皮,豆蔻籽和孜然一起爆香,然后加入洋葱丝,煸炒至洋葱丝变透明。

4. 倒入番茄腰果糊,煸炒至边上泛油,加入烤好的马铃薯,和姜黄,翻匀。加入脱脂奶和一杯水,一起煮滚,中火继续煮大约10分钟,加入Garam Masala,番茄酱和盐调味。

5. 起锅之前加入葡萄干即可。

和热乎乎的Naan一起吃,特别香!

英文 — Dum Aloo

零嘴小吃 — 焦糖核桃

第一次吃到这个焦糖干果是多年前有个朋友从亚洲过来纽约出差,顺道过来看看我们。当时他带来的手信就是一包他在纽约街边买的焦糖干果。我不是一个很嗜甜的人,对于甜味的干果总有点抗拒,我更喜欢原味或者咸味的做法。

前几天跟妈妈聊天,说起侄儿侄女很爱吃零食,外边买的又不健康什么的,较后在厨房里看见还剩下大半包的核桃,就想尝试做一次这个焦糖核桃,以后回去可以给小孩子们做了当零嘴。

材料:

450 gm 核桃 Walnuts

50 gm 芝麻 (烤香)Optional

2/3 cup 红糖/糖

1/4 cup 黄油/Butter

1/4 cup 水

1. 先把核桃分批在微波炉里微波2分钟,然后摊凉备用。

2.锅里下黄油,1/4杯的水和糖中火煮溶,不断搅拌至浓稠,看见大泡泡的时候。倒入核桃和芝麻。 不断翻炒至所有的核桃都裹上糖液。熄火,取出核桃摊凉即可。

英文– Candied Walnuts

黑椒鸡扒 (Chicken Chop with Black Pepper Sauce)

宝宝不晓得是不是正值猛长期,这几天每晚都夜奶无数,而且每次都要吸好久。无奈的妈妈只好边夜奶边拿着手机阅读。也就是这阵子开始读了几个菲律宾的美食博客。看着看着我就开始想念东南亚的美食了。奇怪的是,一直萦绕我脑海不去的却是这款鸡扒。

这道美食在马来西亚是有名的“西餐”。西餐厅里,咖啡馆里,甚至小贩中心里的西餐摊子都可以看见它的踪影。是各个民族非常喜欢的一道美食。出国这么多年,却从来没有在美国或欧洲的餐厅里看见过一样的做法。想想应该是一款被本土化了的西餐了。

想念那个诱人的味道,我忍不住今天就做了这个鸡扒。NS非常欣赏,下午给做了4 oz的还吃不够,晚餐又让做了两块 4 oz的才过了瘾。吃完还问以后可以经常做这个鸡扒吗?

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西餐配菜 — 烤薯片(Grilled Potato Chips)

 


 

我很喜欢吃薯条 ,每次外出吃西餐配菜里几乎每次都要叫一个薯条。大概是多年前在英国留学时吃炸鱼薯条给留下的习惯。
 

这个薯片的做法是很久以前在FB上看见的一个小点子,一直想试试。刚好今天午餐做了黑椒鸡扒,就弄了这个烤薯片做配菜啦!

 

我喜欢比较接近薯条外边脆脆里边糯糯的口感,所以土豆切得稍微厚一些。喜欢薯片口感的可以切得更薄,烤出来就更爽脆好吃啦!

 

 

材料:

2 只 土豆

1 tsp 橄榄油

1 tsp Butter (融化)


调味:

黑胡椒粉

盐少许

 

 

1. 土豆削皮洗净。 取两根筷子或者竹签夹着土豆,切片。这样切就不会切断土豆了(有点蓑衣黄瓜的味道)。

 

2. 把Butter融化,加入橄榄油,刷在土豆上。最好刷两遍。

 

3. 小烤箱预热至 400 F (205 C). 把土豆入烤箱烤 45分钟,你如果比较勤劳,间中可以把烤盘底部的油再刷到土豆面上,这样表面会更香脆。然后转成 Broil,烤 5分钟至上色即可。

 

4. 撒上一些胡椒粉和盐,开吃!

 

 

 

Yumm

 

 

 

蓝莓Buckle蛋糕 (Blueberry Buckle)

我家LD自从宝宝出生之后变得非常注重健康,说是要保持健康和体力,才能更好地照顾宝宝。他对保健突然变得非常热切的后遗症就是我们家冰箱里经常出现很多他认为非常重要的健康食品,蓝莓就是其中一个。他经常买了又买,吃的速度根本跟不上他买的热情啊!
上个周末一个刚刚从弗罗里达搬到新泽西的朋友请吃饭,我就做了个蓝莓Buckle蛋糕带去,我超级喜欢蛋糕上的那个脆脆的铺层!非常牙米!

蓝莓Buckle蛋糕 (原食谱摘自 Brown Eyed baker)
铺层:
1/2 cup All purpose flour
1/2 cup 红糖
1/4 tsp 肉桂粉 ground cinnamon
1/2 cup 带盐黄油 butter (室温,切小块)
蛋糕体:
1 1/2 cup 自发粉 self raising flour
1 1/2 根 ( 3/4 cup) 无盐黄油,室温
2/3 cup 红糖
1/4 tsp 盐
1 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
2 只蛋 室温
3 cup 蓝莓
1. 把红糖,肉桂粉,all purpose flour和黄油中速搅拌成如图的碎块。备用。
2. 预热烤箱至 350F (175 C)。在一个九寸的烤盘上铺上一张烤盘纸,边上涂上黄油。
3. 开始准备蛋糕,把红糖和黄油用搅拌机中速打成奶油状。
4. 加入鸡蛋先加一只,打成冰淇淋状,然后再加另外一只。继续打成冰淇淋状,分几次加入自发粉,继续打至所有材料混匀。
5. 把搅拌机降速,缓缓加入蓝莓,然后停止搅拌机,用刮刀继续把蓝莓和面糊拌匀。
6. 把面糊倒入烤盘里,用刮刀铺平。然后把刚刚打好的铺层碎块用手捏碎,均匀地铺到蛋糕上,然后轻轻地压压。
7.  入烤箱烤55分钟或至铺层变得金黄色为止. 取出降温,吃的时候可以加一勺香草冰淇淋,更好吃!

脆脆的铺层真的太棒啦!

中文版 –》蓝莓Buckle 

薄荷豆子汤 (Pudina Dal)

 

 

 

 

薄荷是夏日很好的一个食材,这道豆子汤带清凉的口味,是高蛋白低脂的一道菜肴。

 

夏天院子里的薄荷疯长的时候,可可以这做这个汤试试!

 

材料;

1/3 cup 扁豆 (Lentil)

1/3 cup 绿豆瓣 (Split Moong Dal)

1/3 cup 小黑豆 (Urad Dal)

2 cup 薄荷叶

1 只 番茄 (切丁)

1/2 洋葱 (切碎)

2-3 蒜瓣 (切碎)

2-3 青辣椒 (切段)

 

调味和香料:

1 tsp 孜然 (Cummin Seeds)

1/2 tsp 芥菜籽 (Mustard Seeds)

2 颗 丁香

1/4 tsp 葫芦巴籽 (Fenugreek Seeds) optional

2 tsp 盐

 

 

1. 把豆子洗净泡水2-3 个小时。加3杯水和一点盐,用高压锅牙压8分钟。(或用锅子煮25分钟)。

 

2. 在另一口锅里,热上 2 tbsp油,把孜然,芥菜籽,丁香,葫芦巴籽,洋葱,辣椒和蒜瓣煸香。

 

3. 把煮好的豆子倒入锅里,继续焖煮20分钟。如果豆子汤变得太稠,加点水继续煮。

 

4. 加盐调味,熄火前加入薄荷叶,拌匀即可。

 

 

 

 


 

 

英文 — 》Pudina Dal

 

 

草莓巧克力 (Chocolate Coated Strawberries)

 

 

周末,去朋友家的Pool Party,做了这个大人小孩都很喜欢的巧克力草莓,一大盒子不一会儿就吃光了!是个送礼大方,漂亮好看的小点心。

 

 

材料:

260 gm (6 排 1.55 oz)  的牛奶巧克力 (如果喜欢也可以用黑巧克力)

2 磅草莓 (洗净擦干)

 

其他:

1/3 杯 椰丝 (磨碎)

1/3 杯 烤香的杏仁或花生 (磨碎)

 

 

1. 先把材料都准备好。把牙签插入草莓蒂的部分,不用牙签也可。

 

2. 在一口小锅里,煮滚两杯水,熄火。放入一个小碗,把切碎的巧克力放到碗里融化。

 

3. 取一颗草莓,快速沾上一层巧克力酱,撒上椰丝或花生粉,放到油纸或烤盘纸上,如果喜欢形状更好看的,可以直插在切开的土豆上,放到冰箱里冷却定型即可。

 

 

忍不住吃了两颗。

 

 

装到盒子里,送礼是不是很大方呢?带到Party的时候,主人家以为我买的呢!