泰式粉丝虾煲 (Goong Ob Woon Sen)

 

 

泰国的粉丝煲其实比较出名的是螃蟹粉丝煲,小时候每次到泰国玩都一定要吃的一道美食,它是泰式中餐的一个代表,融合了泰国饮食和中式饮食的做法,味道特别让人惊艳!

 

在家做的话,虾比螃蟹方便,所以做个粉丝虾煲也好吃的不得了哦!

 

 

材料:(2-3 人份)

9-12 只中虾

2 把 粉丝 (温水泡软稍微剪成2-3寸长)

1 把中国芹菜

1 根 青葱

2 -3 片 培根 (切成 1寸)或 猪油渣 1-2 tbsp

 

香料:(捣烂)

2- 3 tsp 黑胡椒粒 (不嗜辣可以减半)

3-4 个香菜根 (或一小把的香菜杆代替)

6 瓣 蒜瓣

1 1/2 寸 姜块

 

调味料:

1/2 tsp 麻油

1 tbsp 蚝油

1 tsp 晒油/老抽/甜酱油

3-4 tbsp 鱼露 或 酱油/生抽

2/3 杯 或 一小碗的 鸡汤 或水

 

 

先把香料部分用石捣臼捣烂。青葱和芹菜切段。

 

热上一口瓦煲,把培根铺在锅底,中火稍微煎出油,然后把香料加入,稍微翻炒,等香料的香味出来后,把粉丝铺上,把所有调味料混合,把2/3的份量倒到粉丝上。

 

把虾去肠泥,均匀地铺在粉丝上,把剩下的调味料倒到虾上,加盖中火焖煮8-10分钟之后,打开,加入青葱和芹菜,加盖再焖个3分钟,在汤汁还没完全干透的时候把材料都拌匀,即可上桌。

 

 

好吃的泰式粉丝虾煲

 

 

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泰式绿咖喱 — 附绿咖喱酱食谱

 

 

天气渐渐暖和了,前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长,去年的香茅也还活着,我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊!

材料:

450-500 克鸡肉 (Thigh 或 鸡胸肉都可以)(切块)

1 1/2 杯 椰浆(冷冻的比罐头的好)

2-3 片 疯柑叶 (去中间的杆,切丝)

6-7 只 泰国小茄子 切块 (我用了印度小茄子)

调味:

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 tsp 孜然粉 (Cummin Powder)

1/2 tsp 黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder)

1 tbsp 或适量 鱼露 (不喜欢鱼露的可以用盐代替)

2 tbsp 柠檬/青柠汁

 

1 tsp 红糖/椰糖  Optional

绿咖喱酱材料:(做两次咖喱的量)

2 根香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分)

1 寸 左右的 兰姜 (Galangal)或 老姜代替

1/2 杯 大约 一把的 九层塔 

4-5 片 疯柑叶 (去中间的杆)

6-7 个 香菜根 (没有的话,用香菜杆代替也可)

4-5 只小红葱

7-8 瓣 蒜瓣

6-7 根 朝天椒 (红绿混合最好,不嗜辣可减半)

1 tsp 虾酱 (Belachan)

1/4 杯 水

2 tbsp 食油

 

把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。

 

把疯柑叶中间的杆取出,叶子切丝备用,鸡肉切块可以稍微用一点盐和胡椒粉腌10分钟。

 

在锅里加入2 tbsp的油,把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入稍微煸炒出香味之后,把4-5 tbsp的绿咖喱酱倒入,稍微煸炒至香味出来之后,把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色。

 

加入 1 杯的椰酱,煮滚之后加入茄子,翻匀,加盖焖煮 8-10分钟或至茄子变软。加入疯柑叶丝,柠檬汁和鱼露调味,熄火前把另外1/2杯的椰酱倒入,拌匀即可。

 

 

很下饭的泰式绿咖喱

 

 

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宝宝五个半月了,越来越可爱,越来越会表达自己了哦!发几张照片让大家啾啾。。。

 

 

印巴甜点 — 甜奶球 (Rasmalai)

 

这个甜点在印度东部非常出名,和Rasgulla,还有Gulab Jamun齐名,都是奶香十足,香甜可口的甜点。

Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似,两者的区别在于Rasgulla是球形的,而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的,而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。

 

材料:

奶豆腐材料:

100 克 市售 奶豆腐 (Paneer)Optional

4 杯 有机全脂牛奶 (如果不加市售的奶豆腐,就用6杯的牛奶)

1 tbsp 柠檬/青柠汁

 

糖水:(煮奶豆腐用)

2 杯 白糖 (不嗜甜可以减半)

5 杯 水

 

甜奶水:

3 杯 牛奶 

2 tbsp 腰果 (Cashew Nuts)

1 撮 藏红花

1 tsp 切碎的开心果和杏仁 装饰用

 

先把牛奶煮至微滚,然后加入柠檬/青柠汁,不断搅拌牛奶就开始呈现奶酪状。

把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上,用清水洗去柠檬汁的味道。然后把纱布包起,尽量用手把多余的水分挤出,至奶豆腐成面团状。

注:这之前可以把奶清,就是奶酪里的水份留起拿来和面团,做出来的面饼会很软宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎,尽量搓得越细致越好。大约两分钟。我用了kitchenaid,可以把搓的过程减少,如果没有也可以用手揉搓。加入刚刚做的奶豆腐,揉匀。这个过程大约两分钟,奶豆腐成团即可。

取出继续用手搓成长条状。然后轻轻搓成汤圆状,稍微压扁个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。

锅里把糖水煮滚,把奶球轻轻一颗颗的投入,记得要留有一半(足够的)空间让奶球有膨胀的空间。

加盖中高火煮10分钟,间中观察一下糖水的状况,如果有要滚泻的模样,稍微打开盖子漏点气,再继续盖上煮。十分钟后等奶球体积变两倍大的时候,就好了。

取出备用,把一半的糖水一起取出。

把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚,加入腰果糊和牛奶,煮滚熄火。把奶球加入泡至少一个小时,冰箱里冰凉了再吃。

吃的时候加上切碎的腰果和杏仁装饰。

 

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马来乡村炒饭 (Nasi Goreng Kampung)

 

有些食物用料朴质,做法简单,可味道却特别的难忘。

这个炒饭就是那样的一个食物,它不华丽,做法也可以有更多的变化,可即使在最简单的时候,它也让人觉得滋味无穷。

那些在外的马来西亚游子。你们是否还记得这一道朴质的乡村炒饭?

 

材料:

2 碗 冷饭 (最好是泰国香米饭)

1/2 碗 江鱼子 Anchovy — 白肉的最佳(去内脏洗净)

1 只中型洋葱 切丝

3-4 根 泰国辣椒 切段 (不嗜辣可以减半或用一点辣椒粉代替)

一点 葱花

荷包蛋一个 Optional

 

调味:

麻油几滴

盐适量 (大约 1/2 tsp)

 

锅里下两大匙油,先把江鱼仔炸脆备用。(可以半脆的时候捞起来,沥干油,再入微波炉 45 秒-1 分钟,这样做铁定脆的。)

锅里剩下的油把洋葱和辣椒炒香,倒入米饭,炒散,至火候足之后,加盐调味,滴入几滴麻油翻匀。熄火,倒入刚刚炸脆的鱼仔,翻匀,撒上葱花,加上个荷包蛋,趁热开吃!

 

宝宝已经长大不少,现在学会翻身了,翻来覆去的,床上掉到地上两次了,吓坏了妈妈,这会儿更是一刻都不能放松啦。。

爸爸说这样很有大老板的款哦。。

我爱吮手指!

我也经常思考人生大事~~~

 

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