鸡肉粥

 

我喜欢喝粥,鸡肉粥是经常熬的一种粥,有时也加点胡萝卜,青菜换着花样吃,是个容易消化也很好准备的食物。

 

材料:(3-4人份)

3 根 有机鸡腿/Thigh (去皮)

5-8 颗 干贝 

1/2 杯 白米

4-5 片姜片

1-2 tsp 天津冬菜

葱花或者切碎的香菜 少许点缀用

 

调味:

胡椒粉

盐适量

几滴麻油

 

把鸡肉处理好之后,在一口深锅里,加入5-6 杯水,把干贝,鸡肉和姜片加入大火煮滚,转小火炖35-40分钟,或至鸡肉变软。也可在这个时候加入1 tbsp 的料酒/米酒去腥。

把煮好的鸡肉和姜片取出,姜片丢弃不用,鸡肉稍微冷却用手剥成丝/块。

与此同时,把一杯洗干净的白米倒入刚刚熬好的高汤里。中小火熬 30 分钟左右或浓稠,间中搅拌几次以防粘锅。

30分钟后,把剥好的鸡肉和冬菜加入,继续熬煮 大约5-8分钟。撒点胡椒粉和麻油,就可以吃了。

注:天津冬菜非常咸,口味比较淡的可以不必加盐调味,如果喜欢把冬菜清洗了再用的话,可以酌量加盐调味。

加一根油条,就是很好的早饭啦!

 

英文版,For English,Click –》Chicken Congee

素食好主意 — 奶香炖杂豆 (Dal Makhni)

 

这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子菜,有浓郁的奶油香味,是吃过了不会忘记的一个滋味。

 

材料:

1 cup 小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils)

1/3 cup 大红豆 (Rajma/kidney beans)

1/3 cup 去壳鹰嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas)

2 cup 番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只青辣椒

3-4瓣 大蒜 (切碎)

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 孜然 (Cummin Seeds)

1/2 tsp 葫芦巴籽 (Fenugreek seeds)

一小撮 阿魏胶 (Asafoetida) Optional

1 tbsp ghee/油

1/4 cup/半条 Butter

1/3 cup half & half (或奶油/heavy cream)

 

调味:

1/2 tsp Garam Masala 

1 tsp 辣椒粉 (chili powder)

1 1/2 – 2 tsp 盐 (或适量)

 

 

所需要的豆子。。。

先把豆子洗净泡水一个晚上,第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水,加 1 tsp 的姜蒜蓉,先把内锅在炉子上中小火煮滚,然后摆到慢炖锅里炖3-4个小时,这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。

把蒜头剁碎,在另外一口深锅里,加入 1 tbsp 的ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状,倒入锅里,然后把煮好的豆子也一起倒入,加入 1 tsp 的辣椒粉和盐,拌匀,中小火再炖 30 分钟。

加入Butter,half & half 和 Garam Masala,继续炖煮8-10分钟就好了。

可以和米饭或者面饼一起吃,很是香浓可口。

 

英文版,For English,Click –》Dal Makhni

韩式土豆骨头汤 (Gamjatang)

 

周末到韩国超市买菜的时候买了一大盒子的汤骨头,为的就是做这个韩式骨头汤,很喜欢用它来泡饭,浓浓的肉骨香味,和很多的蔬菜一起吃,是一个人吃饭的时候很适合做的一道菜。

 

材料:

高汤:

2 lbs 高汤骨 (Neck bone)

5-6 片姜片

5-6 瓣 蒜瓣

5-6 段 葱白

1 只 中型洋葱 

1 tbsp 料酒/米酒

 

其他:

2-3 只 土豆/马铃薯 (削皮切滚刀块)

1 只 西葫芦 (也可以加白菜,黄豆芽,小白菜,茼蒿, 或任何喜欢的蔬菜)

5-8 朵 泡发的香菇/菇类

4-5 片 韩国泡菜  Optional

一些 葱花 点缀用 

 

调味:

2 tbsp 韩国辣椒酱

2 tbsp 韩国大酱/味噌

1 tsp 辣椒粉 Optional

注:如果不加泡菜可以加点盐或鱼露调味

 

先把汤骨泡凉水20-30分钟,泡出血水,然后冲洗干净。

煮好半锅水,把汤骨入滚水汆烫,捞出洗净备用。

把锅子洗干净,再注入半锅水,把汤骨,洋葱,蒜瓣,葱段,姜片和料酒加入,大火煮滚,转中小火炖45分钟。

把洋葱姜片葱段和蒜瓣儿捞起丢弃不用。只留下骨头。

加入辣椒粉和两大勺的韩式辣椒酱,继续炖煮。这个时候可以加入香菇。

把土豆/马铃薯削皮切滚刀块,西葫芦或蔬菜洗净切块/切段。

把土豆块和泡菜加入锅里中火焖炖大约8-10分钟,或至土豆变软。

加入西葫芦继续炖煮3-5分钟,熄火前加入韩国大酱/味噌,化开调味就好了。

吃之前撒点葱花点缀。

盛上一碗白米饭。。开吃罗!

 

英文版,For English,Click–》Gamja Tang (Korean Pork Bone Soup)

素食好主意 — Quinoa(藜麦)米豆蒸糕

 

Quinoa(藜麦)据说是最适宜人类的全营养食品,而米豆蒸糕也是高蛋白容易消化的糕点。是素食者可以考虑的一道营养美味的早点/点心。

 

材料:

1 1/2 杯白米/糙米(可以用Idli rice,我用了Basmati 糙米)

1/2 杯 Quinoa (藜麦)

1 杯 黄豆(Soy bean)也可用黑豆代替

1/4 tsp 葫芦巴籽(Fenugreek seeds)

1/3 杯 冷饭

盐适量(大约1/2 tsp)

小苏打(Baking Soda)一撮

 

 

部分材料

把藜麦,糙米和葫芦巴籽洗干净,加水泡一个晚上(或至少6个小时)。把黄豆洗干净,也加水泡一个晚上。

第二天,分别沥干水份,洗净,加大约1/3-1/2杯水把所有材料包括冷饭搅拌成糊状(水份可以根据搅拌机搅动的情况增减),先不要加盐。米豆糊的浓稠度大约是皮蛋瘦肉粥的浓稠度就行了。

把米豆糊装到陶瓷或者玻璃容器里,加个盖但是不要旋紧,因为米豆糊发酵的时候会产生气体。

把容器摆到通风温暖的地方发酵8-12个小时,当米豆糊变得蓬发轻盈,体积差不多变成双倍,带有微微的酸味时,发酵完成。加盐调味。

把一个Idli盘,或者几个比较大的辣椒盘/碗,抹点油。

准备蒸锅,大火煮滚半锅水,把idli盘或辣椒盘入锅蒸热。取一大碗米豆糊加入一撮的小苏打,拌匀。把米豆糊倒到加热的盘子里至九分满。大火蒸10分钟。稍微冷却挖出即可食用。

南印酸豆汤(Sambar)薄荷沾酱辣椒豆粉一起吃。

 

英文版,For English,click–> QuinoaSoy Idli

肉末秋葵

 

今年夏天天气比较热,院子里的秋葵长得很是不错,收了一把,一直没做,今天想吃点粥,就做了个肉末秋葵下粥。。简单好吃又营养!

 

材料:

18-20根左右的秋葵

1/3 杯的 肉末 (我用了火鸡肉末)加1 tbsp 料酒和盐稍微腌一下

2-3 根青辣椒 Optional

2-3 瓣蒜瓣 (切碎或者切片)

 

调味:

2 tsp 鱼露/酱油

一点胡椒粉 Optional

 

 

把秋葵清理干净,斜刀切成大约3 mm 左右的片状。辣椒切碎,肉末腌好。

热上一口锅,热上1 tbsp 油,把蒜瓣和辣椒炒香,然后加入肉末炒散,加入秋葵炒至粘液出现,断生,加酱油/鱼露调味。出锅前撒点胡椒粉增添香气。

 

英文版,For English,Click –》 Okra With Minced Meat

素食好主意 — 菜花/花菜馅饼 (Gobi Paratha)

 

菜花/花菜是个好东西除了可以炒菜,也可以试试做这个馅饼。是个很好吃的点心和早餐。

 

材料:

面皮:

2 cup 全麦面粉

大约1 cup 水

一撮盐

 

馅料:

300 克 花菜/椰花菜 (Cauliflower)

2 tbsp 香菜 (Cilantro) Optional

2-4 只青辣椒

 

调味料:

1/2 tsp 孜然 

1/2 tsp 芥菜籽

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp 辣椒粉

1/4 tsp 黄姜粉

1/4 tsp Garam masala

盐适量

 

把花菜清理好,切小块,和青辣椒一起,加大约1/4tsp食盐,用食物处理机切碎,然后把切碎的花菜取出,等十分钟,花菜开始出水的时候,用一个纱布包起花菜,尽量把菜汁挤出。备用。

把菜汁加水成大约一杯,和两杯全麦粉,一撮盐合成一个面团,饧面20分钟。备用。

把所有调味料和花菜混合成馅料。

20分钟后,揪出乒乓球大的面团,擀开成巴掌大的面饼,加入大约1-1.5大匙的馅料,包起,成包子状,压扁,擀平成差不多6-7寸大的面饼。

中火热上一口平底锅,抹上一点油,把面饼入锅两面煎熟。

和酸奶,薄荷酱一起吃。吃的时候也可以加上一小块黄油/Butter。

 

英文版,For English,Click–》GobiParatha

干煸四季豆

上周过得非常忙碌,没什么时间去买菜,周日上午吃了一个星期外食的老公突然要求说要吃干煸四季豆,这道菜是他最喜欢的中菜之一。

懒得出门的我就跟他说:“如果妈妈种的四季豆结得够多的话就给你做一次!”

可能因为最近雨水足,院子里的四季豆居然收了一大盆。午餐桌上就有了这道美味的干煸四季豆啦!

有自家院子产的蔬菜吃真幸福!
 
材料:
500-600 克 四季豆 (French Bean) 
200-300 克 肉末 (我用了火鸡肉末)
20 根 辣椒干 (洗净剪半,怕辣可以把种籽去掉)
1/2 tsp 花椒
1 包 碎米芽菜
 
调味:
酱油适量
 
把四季豆洗净去丝,掰成 2-3 寸长。热上 1/2 杯油,倒入四季豆变成表皮起皱。捞出沥干油备用。
锅里留下1大匙油,先把花椒加入中火爆香,取出花椒丢弃。然后加入辣椒干,煸香,取出备用。
把肉末加入锅里炒散,喜欢的话,可以洒点料酒去腥。等肉末炒熟,表面有点焦香的时候,加入碎米芽菜翻匀,加入辣椒干,翻匀。最后加入四季豆翻匀,加点酱油调味。就可以出锅。

百吃不厌的干煸四季豆!

英文版,For English,Click –》Stir Fry French Bean The Sichuan Style

锅子咖喱鸡 (Karahi Chicken)

 

Karahi在印巴语里就是镬或者铸铁锅的意思,所以KarahiMurgh就字面解释,就有点类似干锅鸡的意思。这道菜汤汁比一般的咖喱菜少,非常浓郁好吃。


前阵子朋友举家搬回印度定居,留了一箱子的香料给我,其中就有做这个锅子咖喱鸡的香料粉。好久不做咖喱鸡了,这个周末就做个锅子咖喱鸡吃吧!

 

材料:

600 克 鸡肉 (切块)

1 tsp 姜蒜蓉

1 tbsp 姜丝

一点芫荽

 

把以下材料不加水搅拌成糊状:

3 只 中型番茄

3-4 只 辣椒 (不嗜辣可以用不太辣的辣椒代替)

1/2 只 中型洋葱

 

调味:

1 tbsp 市售 Karahi Chicken 香料 

盐适量 (大约 1 tsp)

           

1 tsp 孜然粉 (Cumin Powder)

1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp 姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder)

1/4 tsp Garam Masala

盐适量 (大约 1 tsp)

 

首先把鸡肉切成麻将大小的块状,热上一口锅子,加一点点的油,把鸡肉块和姜蒜蓉倒入干煸至鸡块有点焦香。

煸鸡肉块的同时把番茄辣椒和洋葱搅拌成糊状。

把调味料/香料粉除了盐加入煸香,然后把番茄糊倒入,加盐中小火煮至浓稠,大约10-15分钟。

吃的时候撒点姜丝和芫荽装饰。

很适合和印度馕一起吃的锅子咖喱鸡 Karahi Chicken


英文版,For English,Click –》Karahi Chicken

肉末茄子

 

我很喜欢吃茄子做的菜,所以这道肉末茄子经常在我家饭桌上出现。这个夏天妈妈种了好些茄子,收成了好几根,所以又拿来做了这道肉末茄子啦!

 

材料:

2-3 根 中国/日本茄子

1 cup 肉末 (我用了火鸡肉末)用 2 tbsp 料酒和一点盐腌十分钟

2 tbsp 蒜末

葱花适量

 

调味:

1 – 1 1/2 tbsp 豆瓣酱

1/2 tsp 辣椒粉 Optional

 

先把肉末用料酒和一点盐腌好。

把茄子切滚刀块,泡一点盐水避免氧化。在一口锅里加2-3 tbsp 的食油,把茄子沥干然后中火煸软。取出备用。

在一口锅里加一点水和油,把肉末炒散,取出备用。

在同一口锅里再加大约1 tbsp 食油,炒香蒜末,倒入肉末和豆瓣酱,还有辣椒粉翻炒均匀。加入煸好的茄子,翻匀,加盖稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花。就可以上桌了。

很下饭也很适合就这粥吃喔!

 

英文版,For English,Click –> Brinjal with Minced Turkey

简易香辣花生 (微辣微波炉版)

 

周末我和老公喜欢呆在家里,弄点小零食小点心,看几部好戏,或读一两本好书。

这个香辣花生是我很喜欢做的其中一个零食,也是请客时蛮好的一个小点.

 

材料:

1 cup 花生 (洗净沥干)

 

皮衣材料:(混合以下所有材料)

2 tsp 鹰嘴豆粉(Besan)或面粉

2 tsp 粘米粉

1/2 tsp 辣椒粉

1/4 tsp 姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder)

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 孜然粉(Cumin Powder)

1/4 tsp Chaat Masala  Optional

1 tbsp 食油

1 tbsp 水

 

注:喜欢皮衣厚一点的可以把鹰嘴豆粉和粘米粉增加一倍。

 

把皮衣材料混合均匀,然后把花生米倒入拌匀,倒到一个盘子里,铺平。

微波炉高火3分钟,拿出来,用叉子把花生分开,再继续微波2分钟。冷却即可食用。

注:每家的微波炉功率不一样微波的时间会稍微有点更动,如果不确定,可以慢慢2分钟逐渐增加尝试。

微辣版的香辣花生。。

 

英文版,For English,Click–》LightlySpiced Peanut Masala