素食好主意 — 菠菜绿豆 (Palak Moong Dal)

稍微发芽的豆子营养价值最高,和菠菜一起做成这道菜,是个很不错的素菜选择!

 

材料:

1 杯 绿豆 (泡水一天一夜至稍微发芽的状态,间中换两次水)

1 把 菠菜 (洗净切碎)

1/2 只 洋葱 (切碎)

1 茶匙 姜蒜蓉

1/8 tsp 芥菜籽 (Mustard Seeds)

1/4 tsp 孜然 (Cumin Seeds)

2 tbsp Butter

 

调味:

1/4 tsp 姜黄粉 (Turmeric Powder)

1 tsp 辣椒粉 (Chili Powder)

1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

盐适量

 

 

1. 先把绿豆加一点姜黄/黄姜粉和一半的辣椒粉和盐加水在高压锅煮大约5-8分钟或者汽笛响两次之后自然出气备用。

2. 豆子煮好之后,在另外一口锅里,加上两大匙油,把孜然,芥菜籽和洋葱下锅炒香,加入辣椒粉,黄姜粉和芫荽粉炒香,然后把切好的菠菜倒入翻炒。

3. 倒入煮好的绿豆,加盖焖煮10分钟至喜欢的浓稠度,再加点盐调味就好了。

吃的时候加上一小块Butter,很香的喔!

 

 

English — Palak Moong Dal

韩式海鲜豆腐汤

 

很喜欢天凉的时候来一碗这个韩式海鲜豆腐汤,很开胃清爽,准备功夫也非常简单,周末NJ突然反常地变成七十几度,冰箱里正好都有做汤的材料,就来一碗海鲜豆腐汤吧!

 

材料:

4-5 只 虾

4-5 只 贝类 (或任何海鲜代替)

1/4 块 嫩豆腐 (切块)

1/2 根 葫芦瓜 (切片)

1/4 只 洋葱 (切片)

1/2 只 番茄 (切块)

2-3 片 韩国泡菜 (切段) 

2-3 只辣椒 (切段) Optional

2 杯 高汤

 

调味:

1 tbsp 韩国辣椒酱

1-2 tsp 大酱/味噌

鱼露适量 Optional

 

先把材料都准备好,葫芦瓜是院子里自己种的,很嫩喔!

在一口锅里,下少许油把洋葱煸炒软之后加入泡菜炒香,然后注入高汤,煮滚。加入韩式辣椒酱煮滚然后把豆腐,葫芦瓜,番茄辣椒加入煮3-5 分钟。

加入海鲜,再煮3-5分钟,加入味噌/大酱和鱼露调味。撒上葱花,就好啦!

泡饭很不错的喔!

 

英文版,For English, Click –》Korean Seafood Tofu Soup

芭提雅蛋包饭 (Nasi Goreng Pattaya)

这个蛋包饭是马来西亚小食摊相当有名的一道饭食,和美极辣椒酱一起吃很美味. 它其实就是简单的炒饭用蛋饼包上了,卖相马上就特别不一样啦!

 

 

材料:

1 碗 隔夜饭 (泰国香米饭最好)

鸡肉/香肠/虾仁 (切丝/切丁)

1/3 杯 冷冻豌豆和玉米

1/4 只 洋葱切碎

1-2 只鸡蛋加绿豆大的粟米粉,一点盐稍微打散 (看鸡蛋的大小而定)

 

注:炒饭材料和调味可以随意

 

调味:

鱼露或酱油 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

麻油 几滴

 

1. 锅里先把洋葱加点油炒香,然后加入虾仁/鸡肉/香肠翻炒出香味,加入白米饭翻炒至火候足后,加入鱼露/或酱油调味,加入冷冻豌豆和玉米,翻匀至熟,起锅前洒入胡椒粉和麻油增添香气.

2. 接下来准备蛋饼,热上一口8-10寸的平底锅,抹上一层薄薄的油,然后把打散的鸡蛋倒入,扩散均匀.中火,加盖烘至定型,熄火,拿出蛋饼,放到一个稍微凹陷的盘子上.

3. 用个碗把炒饭盛起,倒扣到蛋饼上,折起蛋饼把米饭包好,反扣到一个盘子里.加上辣椒酱/番茄酱和葱花装饰.

 

好吃好看的芭提雅蛋包饭就好啦! 小孩子也会喜欢这样的造型喔!

 

 

 

English – Nasi Goreng Pattaya

泰式塔香鱼块(Thai Basil Fish)

 

夏天我总要种几棵九层塔,除了可以做好吃的三杯鸡和盐酥鸡之外,也是泰式菜肴不可或缺的一种材料。

今年种的九层塔一如往年那样茂盛,刚好买了不错的三文鱼,就做了这个好吃的泰式塔香鱼块啦!

 

材料:

350-400 克三文鱼 (切成块状,用一点胡椒粉和盐腌10分钟)

1-1 1/2 杯的九层塔叶子

3-4 根 泰国朝天椒切段 (不嗜辣用青椒或者任何其他不太辣的辣椒代替)

2-3 瓣 蒜瓣 (去皮切片)

1/2 只 洋葱 (切丝/切圈)

 

调味:

2-3 tsp 鱼露 (或酱油代替)

1 tsp 蚝油

1/2 tsp 红糖/椰糖

1 tbsp 或半只青柠挤出来的青柠汁 (也可以用柠檬汁代替)

 

部分材料:

先把鱼块煎/炸成金黄色,取出备用。

锅里留下一点油,爆香蒜瓣儿,加入洋葱丝和辣椒段翻炒至出香味,加入鱼块和所有的调味料,1/4杯水,煮滚加盖稍微焖煮2-3分钟。

熄火加入九层塔翻匀,就好了。

我觉得和白米饭是绝配呢!

 

英文版,For English,Click–》ThaiBasil Fish

叁巴沙丁鱼 (Sambal Sardine with Potatoes)

这阵子天气渐渐凉了,就老想着吃一些暖胃的菜,这道叁巴沙丁鱼是以前在马来西亚的时候很喜欢做的一道菜,是傍晚懒得去菜市场的时候加菜的好选择。

 

 

材料:

1 罐 茄汁沙丁鱼

1 只 中型土豆 (去皮切丁/切小块)

1/2 只 洋葱 (切丝/切圈)

2-3 只 辣椒(斜切成段)

2-3 tbsp 番茄酱 (Ketchup)

少许 盐

2-3 tbsp 多用途叁巴辣椒酱

 

1. 先把土豆/马铃薯炸成金黄色备用。取出土豆块,把油盛出。

2. 同一口锅里剩下2大匙油,把叁巴辣椒糊倒入煸炒至红油泛出。加入洋葱丝和辣椒段稍微煸炒,然后加入土豆/马铃薯块翻炒大约1-2分钟。加入一杯水,煮滚之后,加盐和番茄酱调味。

3. 倒入罐头茄汁沙丁鱼,煮2-3分钟,间中稍微翻动,但是动作不要太大,因为沙丁鱼已经是熟的了,动作太大鱼块会不成形。

 

下饭好吃的叁巴沙丁鱼

 

English – Sambal Sardine with Potatoes

红糟排骨

怀孕时做了好些红米酒准备月子时用,酿酒的同时也得了好几罐的红糟,一直冷藏在冰箱里。我用来做了好几个美食,腌制上色都非常好,今天用来做了这道红糟排骨,非常好吃。

 

 

材料:

400-00 克 排骨/小排

2-3 tbsp 红糟

4-5 片 姜片

2 瓣 蒜瓣儿

 

调味:

1 – 1 1/2 tbsp 酱油

5-8 颗 冰糖 (2 tsp)

1 1/2 杯水 (或没过排骨所需的量)

 

红糟的做法点击 -》 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vr2z.html

1. 排骨处理干净之后,用红糟腌上,冷藏 5-6个小时或一个晚上。

2. 在一口锅里加点油,把姜片和蒜瓣儿煸香,加入腌好的排骨,煸炒至香味出来之后,加水没过排骨。先大火煮滚,然后转小火。加酱油和冰糖调味,加盖焖煮至排骨变软。汤汁变浓稠,就可以上桌了。

很好吃颜色也很好看的红糟排骨!

 English–Red Rice Vinesse Ribs (Ang Chow Ribs) 

 

 

泰式青木瓜沙拉 (Som Tam)

泰式菜酸辣开胃的特点很适合夏天的时候做了吃,前几天和妈妈出去买菜的时候看见了青木瓜就兴起做这道木瓜沙拉的想法。

传统的木瓜沙拉是要在石捣臼里把材料用木棒捣在一起的,我家里没有那么大的石捣臼,就直接凉拌了,味道也很不错喔!

 

材料:

500克左右的青木瓜(约生越好,熟了就很难擦丝)

10-15只小番茄(切成四瓣)

一把 豇豆/四季豆 (烫熟切段备用)

2-3 只泰国朝天椒

2-3 tbsp 花生粉

10只虾干 (Optional)

 

调味:

50-80 克椰糖(加1/4杯水煮融化)

2 tsp 鱼露 (或适量)

2 tbsp 青柠汁

 

 

把椰糖煮溶备用。木瓜去皮擦丝,番茄洗净切好,四季豆烫熟切段/丝,冷藏至冰凉。

吃之前把所有调味料拌在一起,撒上花生粉,就好了。

我买的木瓜不够生,所以有点软。。再生一点的木瓜更好,更清脆喔。。


 英文版,ForEnglish,Click –》Thai GreenPapaya Salad (Som Tam)

夏日冷饮 — 杏仁牛奶 (Badam Milk)

 

这款杏仁牛奶冷饮热饮都很好喝,香浓甜美,是素食者的好选择。美东这几天热浪侵袭,今天下午给爸妈做了这个杏仁牛奶,他们很是喜欢呢!

 

材料:

1/2 杯 美国大杏仁 (Almond)(如果用普通的搅拌机,就预先泡水2个小时,我用了Vitamix,就免了这个步骤)

1/3 杯 开心果 (Pistachio)

3 杯 低脂冻牛奶

1/2 被冰水 + 1/2 杯冰块

2 tbsp 糖/红糖

1/4 tsp 豆蔻籽粉 (cardamom Powder)

1 tbsp 玫瑰露 (Rose Water)

2-3 滴 香兰精 (Pandan/Screwpine Essence)

 

部分材料

先把所有材料用一杯牛奶加到搅拌机里搅拌至顺滑,然后倒入剩下的牛奶,水和冰块,继续搅拌成奶昔状,就可以啦!

注:如果想要热饮,可以搅拌之后稍微加热,冰块就不必另外加了,直接用室温的饮用水一杯加入和牛奶一起搅拌。

作为夏日的早餐饮料也很适合喔!


英文版,For English, Click–> Badam Milk

素食好主意 — 绿鹰嘴豆 (Green Chickpea)

 

绿鹰嘴豆就是生的鹰嘴豆,比干豆好做,也好吃,营养价值也很高。季节对的时候可以在印巴超市买到,剥开豆荚,然后盐水里烫个4-5分钟就很好吃了。也可以拿来代替毛豆做菜。

我拿来做了这个即可以当零嘴,又可以当配菜的鹰嘴豆菜,也很好吃呢!

 

材料:

200-300 克 绿鹰嘴豆

1/2 只洋葱 (切碎)

20 片(一杆儿)咖喱叶

1/2 只番茄 (切碎)

1 只青辣椒(切碎)

1/2 tsp 芥菜籽 (Mustard Seeds)

1/2 tsp 孜然 (Cumin Seeds)

 

调味:

1/4 tsp 姜黄粉

1/2 tsp 盐

一撮辣椒粉(Optional)

 


漂亮的绿鹰嘴豆,剥去豆荚

把所有材料准备好,锅里下2 tbsp 油,把洋葱,咖喱叶,孜然,芥菜籽和辣椒煸香。

把鹰嘴豆倒入翻炒,转中火,加盖焖煮3-4分钟。加入调味料,拌匀,继续焖煮1-2分钟,吃之前把番茄丁拌入即可。

就当零嘴也很香!

夏日冷饮 — 孜然饮料 (Jaljeera)

夏天总有胃口不开,消化不良的感觉。在印度的时候,那里的夏天是超乎想像的热,当地人就会做些开胃而且帮助消化的冷饮喝。这个Jaljeera就是其中一款。

Jaljeera is the Indian way to deal with lost of appetite and indigestion on hot summer days. The taste is so rich and flavourful that it almost instantly brighten your mood! Try it out if you haven’t already!

食谱一:
1/2 寸姜块 (去皮切碎)
1/3 杯 薄荷叶
2 tbsp 切碎的芫荽叶/香菜
1 只柠檬 (挤出柠檬汁)
半杯冰块
3-4 大杯冰水
1 tbsp 鹰嘴豆脆饼(Boondi)装饰
调味:
2 tsp Chaat Masala
2 tsp 糖
1 tsp 芒果粉 (Amchur Powder)
食谱二:
1/2 寸姜块 (去皮切碎)
1/3 杯 薄荷叶
2 tbsp 切碎的芫荽叶/香菜
1 只柠檬 (挤出柠檬汁)
半杯冰块
3-4 大杯冰水
1 tbsp 鹰嘴豆脆饼(Boondi)装饰
调味:
2 tbsp 孜然 (煸香,磨成粉)
2 tsp 糖
1 tbsp 芒果粉 (Amchur Powder)
1/2 tsp 黑盐 (Kala namak)
一点点盐

1st recipe :
1/2 inch of ginger (skinned and chopped)
1/3 cup of mint leaves (Pudina)
2 tbsp chopped coriander leaves/Cilantro
1 Lemon (squeeze out juice)
1/2 glass of ice cubes
3-4 glass of chilled water
1 tbsp Boondi for garnishing

Seasoning:
2 tsp Chaat Masala
2 tsp Sugae
1 tsp dried mango powder (Amchur Powder)

2nd recipe:
1/2 inch of ginger (skinned and chopped)
1/3 cup of mint leaves (Pudina)
2 tbsp chopped coriander leaves/Cilantro
1 Lemon (squeeze out juice)
1/2 glass of ice cubes
3-4 glass of chilled water
1 tbsp Boondi for garnishing

Seasoning:
2 tbsp Cumin (Jeera)(roast and grind into powder)
2 tsp Sugar
1 tbsp dried mango powder (Amchur Powder)
1/2 tsp Black salt (Kala namak)
A pinch of salt

1. 做法超级简单,就是把食谱一或食谱二所有的食材(除了点缀用的脆饼)放到搅拌机搅匀.
2. 倒出加上脆饼就可以喝啦!
1. Just blend together all ingredients under either recipe 1 or 2 (beside Boondi for garnishing) in a blender/mixer.2. Pour it out and sprinkle some Boondi for garnishing.

Refreshing Jaljeera
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