夏日冰点 — 爱玉冰

这次回乡的时候和父母去了一趟台湾玩,好久没和父母一起旅行,虽然胃口还是不好,没能尝试很多台湾美食, 但是旅程还是很尽兴的。

爱玉冰是少数我在台湾的时候能吃,也爱吃的小点,因为好奇也因为很喜欢,就买了些爱玉子回来自己做。原来做爱玉冰真的完全不用起炊,是个简单健康又好吃的冰点喔!

 

材料:

1/3 -1/2 杯 (大约 80-100克) 爱玉子

12 杯 矿泉水/饮用水

100-150 克冰糖 (用一杯水煮溶)

3 只青柠 (挤出大约 6-8 tbsp 的青柠汁)如果有酸柑汁,就更好。

布袋/纱布一只

冰块适量

 

我在马来西亚带来了一个咖啡布袋,用来做这个爱玉冰刚刚好呢!

把爱玉子放到布袋里,泡入矿泉水/饮用水中,手洗干净,然后开始在布袋外边搓爱玉子,就会开始看见一些浊浊的粘液出来。反复在水里搓洗,一直到爱玉子表面不再黏滑,就好了。这个过程大约8-10分钟。

注:装水的容器千万要干净无油,手也要洗干净,水要用干净的矿泉水或饮用水。占有油的容器会造成爱玉不结块的喔!

把搓好的爱玉液静置于冰箱里20-30分钟,就可以看见凝结的爱玉冻了,拿个勺子把爱玉冻划成小块。适量加入柠檬汁,糖水和冰块调味,就可以吃了!

清爽开胃的爱玉冰!

桑葚山药

 

前几天做了两罐桑葚酱,妈妈就想起在上海时弟弟带她去吃过的果酱山药,她很是喜欢。就想自己家在家鼓捣一次。刚巧去超市买NJ饭团聚餐的材料时,店员正在摆放刚来的新鲜山药,买回来就做了这个超好吃的桑葚山药!

 

材料:

山药一根 (大约800克)

桑葚酱 适量 (大约1/4杯)

50克冰糖

一撮芡粉/菱粉

 

做好的桑葚酱

把山药去皮,切成块状,大约一寸左右,这样做出来的口感比较脆。

注:处理山药最好戴上手套,山药的粘液接会让皮肤发痒

把切好的山药入蒸锅蒸10分钟,不要蒸过了头,过了头就变软绵了,口感就不脆了喔!把蒸好的山药入冰箱冰镇至冰凉。

在一口小锅里加入小半杯水,把冰糖煮溶,然后打非常薄的芡(玻璃芡),冷却备用。

吃之前把山药排列好,淋上糖汁,适量加上桑葚/果酱就好了!

葡萄牙烧海鲜 (Portuguese Grill Seafood)

 

马来西亚吉隆坡茨场街有档卖烤鱼/海鲜的生意非常好,几乎每一天都可以看见小摊子前排得长长的人龙,等上个把钟为了吃上这摊有名的特色葡萄牙烧鱼/海鲜是很平常的事。

这道烤鱼/海鲜非常香辣,口味非常刺激,和葡萄牙有什么渊源,就无从考察了。不过根据口味来判断,这道菜像是结合了马来西亚当地的辛香料和葡萄牙菜的做法,大概是葡萄牙统治时期带来的一种烹调模式。就这样一直流传下来了。

 

葡萄牙烧鱼:

150 克 (一块)蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼

150 克 虾和贝类

1 只 番茄 切块

5-6 只 秋葵 (切斜刀块)

 

酱料 :(在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀)

1/2 cup 多用途叁巴辣椒酱

1 tsp 辣椒酱/辣椒粉

1 tbsp ketchup 番茄酱

1 tbsp 青柠汁/柠檬汁

 

其他:

1/2 tsp 黄姜粉

一撮盐

一片芭蕉叶

锡箔纸

1/4 只青柠

 

把海鲜和鱼清理干净,撒上黄姜粉和盐,抓匀腌上20分钟。

扯出一大张锡箔纸,铺上芭蕉叶。把海鲜,秋葵和番茄铺在中间。均匀地铺上酱料,把锡箔纸折起,包紧,不透气最好。

烤箱预热400F (200 C),然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话,也可以在BBQ炉子上大火烤 20-25分钟。

Ps:如果两者都没有,在炉头上热上一口镬,加入一杯水,把锡箔包放到镬里,猛火加盖蒸煮10-15分钟,至镬里的水份干了为止。

吃前挤入一些酸柑/青柠汁。就着热腾腾的白米饭,这道烧海鲜能让你汗流浃背,心满意足喔!

桑葚酱 (Mulberry Jam)

春节的时候回乡参加小弟的婚礼,迎接了大弟弟的小宝宝,也迎来了自己怀孕的喜讯。这次回乡也趁机把妈妈接到美国来住几个月,开始她很不习惯这里的宁静,夜里还会因为想家偷偷掉眼泪。

渐渐地安定下来后,妈妈喜欢上了新泽西的花草树木,在家里忙种菜种花之余,也天天早晚出去散步。这几天她发现了我们家附近一个公园里有好多的桑椹树,成熟的果子跌了满地,老人家看着挺心疼的,跟我说了好几次。昨天终于忍不住,拿了个盆给装了一大盆回来,高兴得什么似的。

我想了想桑椹不能久存,当晚就给做了罐桑椹酱。今早买了条手工面包,就着自己做的桑椹酱,妈妈吃得可开心啦!

 

桑椹酱食谱:

800 克 熟透的桑椹

150-180 克 冰糖 (嗜甜的可以增加至 300-400克糖)

1 只 有机苹果 (削皮去蒂去种子)

1 大匙 柠檬汁(或半只柠檬挤汁)

 

把桑椹剪去蒂,泡泡淡盐水去虫子,然后洗干净沥干水份。

倒到一个干净的瓦煲/玻璃煲里加盖小火焖煮。果肉变软,水份开始溢出的时候,(大约10分钟)把大约1/3的桑椹果肉和有机苹果放入搅拌机搅拌成果泥。

把果泥倒到锅里,继续熬煮然后拿个铲子稍微压压,加入冰糖和一大匙的柠檬汁继续熬煮30-35分钟,至果酱变得有点浓稠。就好了。

把一个玻璃罐和盖子用滚水煮煮杀菌,晾干备用。

趁热把果酱装入罐子里,马上加盖,煮上一锅滚水,把旋好盖子的玻璃罐倒放到滚水里煮3-5分钟,这个工序是为了杀菌和让罐子里的空气出来,变成真空状态。

冷却一宿,第二天就能吃了。

秀秀弟弟家的小宝贝,三个月大,笑得可开心啦。。

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