微波炉版 — 多用途马来叁巴酱 (Sambal Belachan)

 

马来叁巴酱(Sambal Belacan)是马来一个比较家常的酱料,用处很多,一般家里都是用炒锅熬煮,可是因为材料都是味道比较重的辛香料,加上虾酱,做的时候味道比较重,所以很不适合室内烹调。

夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮,冬天的时候,就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔!

 

材料:

10只小红葱(Shallot)

6瓣大蒜

6只生红椒(我用了3只超大的牛角椒)

15只辣椒干 (或 3-4tbsp辣椒粉)

1 tbsp 虾酱(Belacan)

1寸半左右的兰姜(没有的话,一根香茅代替也可以)

3 大匙油 (搅拌用)

1/3杯油(熬煮用)

 

调味:

1 tbsp 罗望子汁(Tamarind)或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐


1. 把所有材料(除了调味料)和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。

2. 然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里,高火(加盖)先转10分钟取出拌匀,

3.然后继续微波5分钟,取出加入1/3杯油,拌匀,继续微波4分钟,取出,拌匀,微波3分钟重复至边上泛油。我的微波炉是1000 watt的,大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。

4.取出加入罗望子汁和红糖/糖,和盐拌匀,再微波3分钟。冷却备用。

叁巴酱可以冷藏1-2个月,如果做的量比较多,可以把一半冷冻起来。

English, Click – Microwave Sambal Belacan

 

Holi 洒红节 — 印度甜角 (Karanji/Gujiya)


今年的三月八日是印度的Holi,也叫洒红节,这一天,人们用不同的颜色粉,直接或者加水喷洒或者涂抹认识或不认识的人。这个节日特别能够体现印度人轻松,欢乐的精神。

家里的妇女也会在这一天准备好吃的茶点让玩得累了的家人孩子填饱肚子,然后继续欢乐。这个甜角就是其中一个Holi要准备的传统点心。

维基百科抄来有关Holi的来源:

胡里节,也叫洒红节,是印度人和印度教徒的重要节日,也是印度傳統新年(新印度曆新年於春分日)。在印度尼泊尔苏里南圭亚那特立尼达英国毛里求斯斐济等地都是重要节日。

傳說從前有一個暴君不允許人民信奉大神毗濕奴。他的兒子卻堅持敬奉大神。暴君便指使自己的妹妹、女妖霍利卡在一個月圓之夜燒死王子。翌日清晨,當國中的百姓帶著盛水的器具趕去救人時,卻發現王子安然無恙,而霍利卡已化作灰燼。這是大神毗濕奴保佑的結果,人們便將7種顏色的水潑向王子以示慶祝。

捉弄人和盡情歡樂是灑紅節的精神所在,通常較低種姓的人將粉和顏料灑向高種姓的人,暫時忘記階級的差異。灑紅節的第二天,人們便用水和各種顏料互相潑撒、塗抹。夜晚,人們把用草和紙紮的霍利卡像拋入火堆中燒燬。印度人在灑紅節期間還要喝一種乳白色飲料,據說可保來年平安健康。在尼泊爾,慶典的開始是豎竹竿儀式。節日為期一周,人們互相拋灑紅粉,投擲水球。第八天時,人們將竹竿燒掉,節日結束。在節日期間,大家互相投擲彩色粉末和有顏色的水,以示慶祝春天的到來。

材料:


面皮:
2 杯中筋面粉
1 杯减去 3 tbsp 水
4 tbsp 酥油 (Ghee)

馅料:
1 盒 Ricotta Cheese (或印度店买的干奶酪 Khoya 200-300克)
3 tbsp 烤杏仁 (切碎)
3 tbsp 烤熟去皮花生 (切碎)
3 tbsp 椰丝 (shredded Coconut)
2 tbsp 烤熟 芝麻
3 tbsp 葡萄干 (切碎)
5-6 tbsp 红糖/白糖
1/2 tsp 豆蔻籽粉 (Cardamom Powder)


其他:
足够的油炸甜角用

所有材料



首先把面粉,水和酥油合成一个比较硬的面团,放一边饧面备用。

把豆蔻籽磨成粉,其他干果类切碎备用。


在一口锅里,把Ricotta Cheese倒入,中火煸炒至半固体状(颜色变浅褐色),这个过程大约45分钟至一个小时。如果用的是干奶酪就省略炒干的程序。

把切碎的干果和红糖拌入,冷却备用。

开始制作甜角 (视频):

做好的甜角入油锅炸至金黄色,就好了。


再来一杯热腾腾的香料茶。。。很好吃喔!

英文版,For English,Click –》Karanji/Gujiya