素食好主意 — 全麦牛油果煎饼 (Guacamole Paratha)

 

我们很多朋友都是茹素的,有的是因为宗教原因,有的是健康的原因,有的是家庭的关系。所以每次三几个好友聚在一起谈天说地的时候,我经常为茹素的朋友准备墨西哥牛油果沾酱(Guacamole)和玉米片做点心。

吃剩的Guacamole不要浪费,做成这个全麦牛油果煎饼,成品很香很软宣,还很健康呢!

 

材料:

2 cups 全麦面粉

1/2 – 2/3 杯 墨西哥牛油果沾酱 (Guacamole)

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 姜黄粉 Optional

1/2 tsp 孜然 optional

1 tsp 芫荽粉 optional

水适量 (大约 1/2 杯,或少于1/2杯,由剩余的Guacamole份量决定)

 

其他:

喷油罐或橄榄油

一些手粉 (面粉)

 

把所有材料加适量的水和成一个软硬适中的面团。用一块干净的布盖着饧面20分钟。

二十分钟后,揪出小baby拳头大的剂子,沾上面粉,擀成一个CD那么大的圆饼。

喷一层或抹上一层薄薄的油。对折再对折成三角形。轻轻擀开,成大约 2mm 厚。

热上一口平底锅,中火,两面烙成金黄色。(注:也可用油煎熟。比较不健康就是了。

可以净吃,也可以配菜一起吃的牛油果煎饼!特别软特别好吃的喔!值得试试看!

 

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素食好主意 — 绿豆煎饼 (Moong Bean Dosa)

 

Dosa煎饼一般都是用小黑豆和米糊发酵了之后再做的,制作时间比较长,这个绿豆煎饼制作时间短,蛋白质高,是个很不错的早饭和点心选择。

 

材料:

1 cup 绿豆瓣 (Split Moongh Dal)

1-2 只青辣椒 (小)

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 孜然 (Cumin seed)

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

 

 

先把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时。洗净沥干备用。

把1/3杯泡好的绿豆瓣和青辣椒,姜蒜蓉,盐和芫荽粉加上2 tbsp的水搅拌成糊状,然后加入剩下的1/3 豆瓣继续搅拌,如果需要,加1-2 tbsp水帮助搅拌。最后把剩下的豆瓣,孜然和 2 tbsp 水加入,搅拌成糊。

这样分几次搅拌可以让豆糊在不需要太多水份的情况下搅拌成顺滑的豆糊。豆糊的浓稠度应该跟Pancake的面糊差不多。

热上一个平底锅,热上一点点油,转中小火,用一个汤勺盛出大约1/2 – 1/3 杯的豆糊,然后用汤勺均匀地重中央往外旋转摊成一张圆饼。半熟的时候,在豆饼表面均匀抹上一点油,翻面,煎香,就好了。


摊豆饼的做法:



 吃的时候配上薄荷沾酱,或者酸奶。


 

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印度鸡肉Biryani香饭 (Hyderabadi Dum Biryani)

印度手抓饭


Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北呈现不同的风味。

很多朋友都写信让我做一次印度手抓饭Biryani,趁元旦佳节和朋友聚餐的时候我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。朋友们吃了一盘,又一盘呢!

材料:(4-6人份)
2 lbs 鸡肉
3 cups Basmati米 (印度香米)
1 只中型洋葱 (切丝)
3-4 tbsp 葱酥 (或炸香的洋葱丝)
1 段桂皮 (大约 2 cm)Cinnamon stick
2 片桂叶 Bay Leaves
5-6 只丁香 Cloves
1/2 杯牛奶 + 1/4 杯水
20 根 藏红花 Saffron
2 tsp 酥油 ghee
2 tsp 素油

鸡肉腌料:
1 cup 芫荽叶 Cilantro
1 cup 薄荷叶 mint leaves
1 cup 原味酸奶 Plain yogurt
5-6 只青辣椒 (中)Green Chili
1 tbsp 姜蒜蓉  Ginger Garlic Paste
1 tbsp 青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice
2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder
2 tsp 盐
1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder
1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds
1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 
1/4 tsp 姜黄粉 Turmeric Powder

米饭香料:
1-2 片桂叶 Bay Leaves
1 段桂皮 (大约 2 cm)Cinnamon stick
5-6 只丁香 Cloves
4-5 只豆蔻籽 (敲开取籽)Cardamom Pods
1 tsp 盐
1 tsp 酥油 ghee optional

其他:
5-6 只水煮蛋
1 大碗番茄酸奶


部分材料:


首先把鸡肉清理干净,切成巴掌大的块状。再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。


开始制作米饭,首先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。

在一口干净的锅里加入4-5杯水,把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚。倒入沥干的米粒,煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候,沥干备用。千万不要煮透了。

注:也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里,然后微波6-8分钟,沥干备用。


把半杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚,加入藏红花,备用。

烤箱预热 350 F(180 C)。

在一口厚重的锅子里加入2 tsp的酥油和2 tsp的素油,把洋葱煸炒成金黄色,然后加入桂皮,丁香和桂叶,煸香,熄火。

把腌好的鸡肉和所有汁液铺在锅子底部。均匀撒上一半的葱酥。把半熟的米饭覆盖在鸡肉上,轻轻铺平。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。

加盖,盖子越厚重越封密越好。入烤箱烤制45分钟。45分钟后,取出锅子,把剩余的葱酥撒上,把鸡肉和米饭翻匀,加盖稍等5-10分钟。手抓饭就好了。


番茄酸奶,豆饼(Papad)还有水煮蛋一起吃。


香味四溢的印度手抓饭(Biryani)!



英文版,For English,Click –》Hyderabadi Chicken Biryani

 

番茄酸奶 (Tomato Raita)


 

各种酸奶是印度饮食习惯中很重要的一环,印度人相信酸奶营养价值很高,还帮助消化。这道番茄酸奶很简单,可是是很多主食的配菜喔!

 

材料:

1 cup 原味酸奶 (低脂也可)

1 tsp 糖

1 只 中型番茄 (切丁)

1/4 只洋葱 (切碎)

 

调味:

1/4 tsp 盐

一撮孜然粉 (煸香) Optional

一撮辣椒粉 Optional

 

 

酸奶混合 1/3-1/2 cup 水和糖搅拌均匀。洋葱和番茄切丁,拌入酸奶里,冷藏30分钟。

吃之前加入盐,孜然粉和辣椒粉调味。

 

英文版,For English,Click –》Tomato Raita

2011年总结

 

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南洋料理:

         

      

      

      

      

      

      

      

      

                     

                     

                     

                     

            

 

中式料理:

      

         

      

      

      

                     

                     

                     

                     

                     

                     

   

 

印巴料理:

      

         

      

         

         

         

      

      

                     

                     

                     

                    

                    

                     

                     

            

 

烘培西餐:

       

               

                    

 

其他:

            

               

                     

                              

南乳元蹄



There are only so many trotter dishes in Chinese, mostly called for simmering in sweet soy sauce for a long period of time until the trotter becomes completely soft and tender.


This particular recipe uses fermented tofu instead, it gives a very distinctive fragrance and taste. 


I made this dish for our Christmas party the other day, when served with the steamed buns brought by a friend, it was irresistible and everybody loves it!


元蹄的做法一般就是冰糖或红烧为主,换个做法做这道南乳元蹄。咸香好吃,聚会的时候就着朋友带来的金丝馒头,异常受欢迎呢!




Ingredients:

2.5-3 lbs Pig’s Trotter

3-4 pieces of fermented tofu (Nam Yu) (plus 2 tbsp of the sauce in bottle)

2-3 star anise

3 cm of cinnamon stick

5-6 slices of ginger root

4-5 cloves of garlic  (slice thickly)


Seasoning:

1 tbsp Oyster Sauce

1 tbsp Light Soy Sauce

2 tsp Brown/rock Sugar

Salt to taste


材料:

2.5-3 磅/1500克 元蹄一只

3-4 块 南乳 (加上 2 tbsp 的南乳汁)

2-3 只 八角/大料

1 段 桂皮

5-6 片姜片

4-5 头蒜 (切片)

 

调料:

1 大勺 蚝油

1 大勺 酱油

2 小勺 红糖

适量 食盐




1. Clean and blanch trotter in boiling water briefly, drain, wash and set aside.


2. Add 1 tbsp of oil in a cooking pot, add star anise, sliced ginger, garlic and cinnamon stick and stir fry until fragrant. Add fermented tofu (Nam Yu) and about 1 tbsp of its sauce, mash the fermented tofu with spatula.


3. Pour in 4-5 cups of water and bring to boil, add all the seasoning/sauces and turn the heat to medium low, simmer the trotter for 2-3 hours or until cooked.


4. Take the trotter out and with the help of a sharp long knife, remove bone and place it on a deep serving dish. 


5. Pour gravy through a sieve to remove whole spices, thickened the gravy, add some corn starch as thickening agent if preferred. Pour the gravy over on trotter before serving.


1. 把元蹄清理干净,汆烫洗净备用。


2. 锅里下1大匙油把八角,姜片,蒜片,和桂皮炒香后加入南乳和1大勺南乳汁。把南乳用铲子压烂,加入4-5 杯水,和所有调味料。


3. 加入元蹄,大火煮滚后转中小火炖2-3个小时至软糯即可。


4. 取出元蹄,用一把尖刀剔出骨头. 把香料捞出,收浓汤汁,如果喜欢的话可以用芡粉打薄芡。把汤汁淋到元蹄上,就可以了。也可以烫一些蔬菜装饰。




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南乳元蹄