椰奶黑糯米糖水 (Bubur Pulut Hitam)

 

黑糯米也叫紫米,血糯米。黑糯米营养价值很高,除了蛋白质、碳水化合物外,还有丰富的钙,磷,铁,维生素B1,B2等。中医相信黑糯米有补血养气的功效,是个很好的粗粮。

东南亚盛产黑糯米,通常拿来做甜点。这个椰奶黑糯米糖水就是其中一道比较常吃的黑糯米甜点。

 

材料: (4-6人份)

150 克 黑糯米

6-7 cups 水

100 克 黄冰糖/片冰糖

50 克 椰糖 optional

 

 

首先把黑糯米洗净泡水2个小时,泡糯米的水呈黑紫色是正常的,只要米粒不变白色,就是纯正的黑糯米。

(照片里的份量是 6-8人份的)

泡好的黑糯米加上6-7杯水煮滚,转小火熬一个小时,间中搅拌几次避免沉底。一个小时后加入冰糖和椰糖,加盖虚焖30分钟。

然后搅拌均匀,吃的时候加入椰奶(新鲜的最好,不然罐头椰奶也行)。

甜糯的黑糯米糖水!

 

英文版,For English,Click –》Bubur Pulut Hitam(Black Glutinous Rice Dessert)

南瓜椰丝球 (Ondeh-Ondeh)

 

Ondeh-Ondeh(或印尼语Onde-onde)在马来语的意思就是丸子的意思,是一个有名的马来甜点,可以用很多不同的材料制作丸子皮,如紫薯,番薯,南瓜,香兰叶汁等等。

这类丸子的内馅一般用的是切碎的椰糖,煮好的丸子里有融化的椰糖,吃的时候一口咬下去,就会有带着浓浓椰香的椰糖汁溢出,混合着椰丝的香味,是一场味蕾的热带体验!

 

材料:


粉团:

200 克 糯米粉

200 克 南瓜泥 

1 tbsp 菱粉/木薯粉

1/2 cup 水 

一撮盐

 

内馅:

100 -120 克 切碎的 椰糖 (Gula Melaka/Palm Sugar)

 

其他:

250 克 椰丝 

1/4 tsp 盐

 

首先把大约 350克的南瓜去皮切块蒸熟,压成泥。然后称出200克备用。

把200克的糯米粉过筛在一个大盆里。

把1/2杯水,一撮盐和1 tbsp的菱粉/木薯粉混合,中火加热,不断搅拌至透明状。

快速把浆糊倒入糯米粉里,和南瓜糊一起和成一个粉团,用一块干净的布盖着避免干裂。

把椰糖切碎,越小块越好。

椰丝混合1/4 tsp盐,微波炉里转1分钟,或者蒸5-10分钟。冷却备用。

开始搓丸子,把粉团揪出大约汤圆大的小剂子,搓圆,压扁,然后用拇指稍微压中央,成一个浅浅的凹坑,包入椰糖,搓圆。

煮滚一锅水,然后把丸子入锅煮至浮出表面,大约2分钟左右,捞出滴干水份,裹上椰丝。就好了。

注:一次最好不要煮太多只丸子,以免粘黏。

好吃的娘惹甜点,ondeh-ondeh!

 

英文版,For English,Click –》Ondeh-Ondeh

祝大家圣诞节快乐!!来个甜点 — 香蕉法棍布丁

 

昨天邻居阿姨送来一大盒的糕饼甜点,今天隔壁的小夫妻又送来一大盒纽约有名Baker的cookie,吃都吃不过来。我跟老公说,这会儿一整年都不要吃甜品了。他笑笑说,大家恐怕是受不了你,平时老拿你做的那些去逼人家吃。所以才送东西来回报啦!


我听了心里暖暖的,感谢老天,离家在外这么多年,我遇见的都是好邻居,好朋友,相互关照,让我不觉得孤独与寂寞。今天是平安夜,用一个不久前做的甜点来祝贺认识和不认识的朋友们,圣诞节快乐,新年幸福安康!

 

材料:

160 克 法棍 (吃不完,变硬的也可)

2 根 熟透的香蕉

1 1/2 cup 牛奶

3 只蛋 (大)

4 tbsp 红糖

1 tsp 肉桂粉

1 tbsp 糖粉

 

 

部分材料:


把法棍切成1cm厚,在一个烤盆里摆好。

把香蕉,牛奶和鸡蛋用搅拌机搅拌成奶昔状。把搅拌好的液体倒在面包上,覆盖所有面包为止。

用锡纸盖着,摆到冰箱里一个晚上,让法棍完全吸收香蕉牛奶液。

第二天,把红糖和桂皮粉混合。均匀地撒在布丁表面。

预热烤箱至 330度,烤一个小时15至一个小时20分。



吃的时候撒上糖粉,或者枫糖浆,是个不错的甜点喔!



 

英文版,For English,Click –》Banana Bread Pudding

豆酱马鲛鱼

 

马鲛鱼也叫鲅鱼,是东南亚日常吃得很多的鱼类.香煎,红烧,做鱼胶都用它。新鲜的马鲛鱼煎香了滴上几滴酱油就可以让人空口吃好几块,鲜甜美味。

这道豆酱马鲛鱼是我母亲经常做的一道菜,是一道下饭配粥都适宜的家常菜。

 

材料:

1 条 (550-600克)马鲛鱼/鲅鱼  

1 只中型洋葱 (切丝)

1 1/2 tbsp 黄豆酱/豆酱 

1 tsp 糖

1 tbsp 米酒/台湾米酒

 

 

部分材料,我喜欢用马来西亚产的黄豆酱,味道比较醇厚,也不那么咸。

把马鲛鱼清理干净,切块,滴干水抹上一点盐。锅里热上1寸油,把马鲛鱼煎香取出备用。

洋葱切丝,把锅里的热油取出,留下1-2大匙,中火把洋葱丝稍微煸炒香,然后加入黄豆酱煸炒,加糖炒至糖溶化。倒入1 cup 水,煮滚。

把煎好的鱼块加入,稍微焖煮收汁,大约5分钟。起锅之前倒入1大匙的米酒增加香气。

很好吃的豆酱马鲛鱼

 

英文版,For English,click –》Ikan Masak Taucu

素食好主意 — 葫芦素丸子 (Lauki Ka Kofta)

 

 

春天的时候好奇种了一颗葫芦,后来结了两个大葫芦,就拿来做了这个素丸子。这个食谱在印度是用长条状的瓠瓜做的,味道一样。都很好吃!

 

素丸子材料:

450 克 葫芦肉 (削皮擦丝)

1-2 片面包 (我用了一个Dinner Roll)

2 tbsp 鹰嘴豆粉 (Chick Pea Flour/Besan)

1 只 青辣椒

1 tsp 葡萄干

1 tsp 腰果

1/4 只中型洋葱

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 干芒果粉 Ammchur Powder/Dried mango powder

1/2 tsp Garam Masala (印度五香粉)

1/2 tsp 盐

 

酱汁:

搅拌成糊:

2-3 只熟番茄 (中型)

3/4 只中型洋葱

2 tsp 姜蒜蓉

1-2 只小青辣椒

1 tbsp 腰果

 

调味:

1 tsp garam masla

1/2 tsp 盐

1/4 tsp 糖

1/2 tsp 辣椒粉 chili powder

1/2 tsp 孜然粉 Jeera powder

1/4 tsp 姜黄粉 turmeric powder

 

其他:

2 tsp 干葫芦巴叶 Kasturi methi

1 -2 寸的桂皮 cinnamon stick

1/2 tsp 孜然 Cummin seed

2 tsp 黄油 Butter

两只 豆蔻籽 (敲开取籽,去壳)

2 tbsp 奶油/Heavy Cream   Optional

 

 

 

部分材料:

 

把面包切碎,取出摆在一个大盆里。

把葫芦削皮,擦丝,洋葱和辣椒切碎。

把丸子部分剩下的材料全部拌入,成比较稠的面糊。葫芦丝和洋葱会出水,不要另外加水。

在一口锅里,热油,把丸子炸成金黄色。

取出滴干油,备用

准备汤汁,把番茄洋葱辣椒,姜蒜蓉和腰果搅拌成糊状。

在一口锅里热上 1 大匙油,和两小匙的黄油。把桂皮和豆蔻籽稍微煸炒,加入捏碎的干葫芦巴叶,炒香。然后把番茄糊倒入。煮至边上泛油。

加入所有的调味料,翻匀。加入1至一杯半水,煮滚,然后加入炸好的丸子,继续煮大约5-8分钟或汤汁变浓稠。起锅之前倒入奶油/Heavy Cream。

和馕或面饼一起吃。。。

 

英文版,For English,Click –》Lauki Ka Kofta

经济炒米粉

 

吉隆坡的早晨,跟着太阳冉冉升起的是车水马龙,是人潮是喧哗。地铁站匆匆赶往办公室的人群,路上塞满的车子,就连空气,都似乎充斥着忙碌。

那些办公大楼隐晦的角落边,隐约可以看见西装革履的人们排着队,站在小小的熟食摊前,小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。卖的,是简单的炒粉,炒饭,另有几盆煎鸡蛋,午餐肉,香肠,炸鸡等等作为佐料。

这,就是很典型的马来西亚城市晨景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”,就是老抽,略带甜味,颜色漆黑。一盘火候足,黑亮亮的炒粉,加上一小块午餐肉,或者一只煎蛋,就是许多马来西亚人心中简单实惠的美味 — 这样的早餐,我们叫它作:经济炒粉!

网上借来的一张图片,有兴趣的朋友可以看看原帖:http://www.lakopi.com/thread-7189-1-1.html

 

 

材料:(2-3人份)

200-250克 或半包 米粉/糙米粉 (凉水泡软)

100 克 豆芽

80 克 油菜心 (切段)

2-3块 鱼饼 或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸 (切片)

1 只 鸡蛋 (加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散)

3-4瓣 大蒜 (切碎)

 

调味:(以下所有材料加 1/2 cup 水调匀)

1 – 1 1/2 tbsp 黑酱油/老抽

2 tsp 蚝油

2 tsp 番茄酱 (Ketchup)

2 tsp 酱油

1 tsp 糖

1/2 tsp 盐

1 小撮胡椒粉

 

 

部分材料:

首先制作蛋皮, 把一只鸡蛋加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散,平底锅加1tsp油,把鸡蛋液倒入然后赶快把平底锅晃晃让鸡蛋液扩散均匀。

边上翘起的时候,翻面,两面煎熟。冷切切成蛋丝备用。

把酱汁调好,蒜切碎,鱼饼切片。

锅里下 1-2 tbsp 油,炒香蒜蓉,加入鱼片稍微翻炒,倒入酱汁,加入米粉翻匀。大火炒至收汁。然后加入青菜稍微翻炒,最后加入豆芽,翻匀,豆芽断生就好了。

吃的时候撒上鸡蛋丝,一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱。

 

英文版,For English,Click –》Economical Fried Noodle

素食好主意 — 奶豆腐三文治 (Paneer Sandwich)

 

天冷就一早起床就想吃点热的,弄个热三文治,再来杯热巧克力。想起就让人活力充沛呢!

 

材料:(1-2人份)

4 块 方包

2 tsp 黄油/butter

2 tsp 薄荷沾酱 (Mint/Hari Chutney)

60 克奶豆腐 (Paneer/Indian Cottage Cheese)

番茄几片装饰用

 

 

所有材料,韩国店买的面包,做三文治很不错,我家男主人能一个人吃俩。

把奶豆腐切成2mm厚的长条状,面包抹上黄油,抹黄油的那一面向外。

把面包放到三文治机(或mini grill)上,把奶豆腐摆好,抹上沾酱。

盖上另外一块面包,也是黄油部分向外。烤烤成表面金黄色,就好啦!

蛋白质和碳水化合物都有了的素食早餐!

 

英文版,For English,Click –》Paneer Sandwich

椰香干煸鸡块 (Chicken Chukka/Sukka)

 

这道椰香干煸鸡块和马来西亚的冷当鸡味道上有点类似,工序却简单很多,不用椰奶让这道菜比冷当鸡肉稍微更健康一些。带着浓浓的椰香,是很下饭,下酒的好菜!

 

材料:

600 克鸡肉块 (鸡腿或者Chicken Thigh去骨切块) 

 

腌料:

1/2 cup 椰丝 (煸香或者烘香) 

1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder 

2 tsp 辣椒粉 Red chillies powder 

1 tsp 小茴香 Fennel seeds 

2 tsp 黑胡椒 Pepper corn

1 段桂皮 Cinnamon Stick

4-5 只 丁香 Cloves 

1/2 tsp 姜黄粉 Turmeric Powder

1 1/2 tsp 盐

 

其他:

20-25 片咖喱叶 

1 只洋葱 切圈/或切丝 

2 只中型熟番茄 (搅拌成糊状) 

2 tsp 姜蒜蓉

 


所有材料


 

首先把椰丝烘香,磨成粉状。

丁香,桂皮(敲开成小块状),小茴香和胡椒粒小火干煸香,冷却磨成粉。

把鸡肉清理好,切块。然后把椰丝粉,香料粉,芫荽粉,辣椒粉,黄姜粉,姜蒜蓉和盐腌制鸡肉块。至少腌2-3个小时,腌一个晚上也可。

 

 

第二天或三个小时后,把番茄搅拌成糊状。
咖喱叶加2茶匙油煸香,取出备用。洋葱丝煸炒至透明,取出备用。


在相同一口锅里,不必下油,把番茄糊倒入煮滚,倒入鸡肉块,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮大约25-30分钟。

至鸡肉煮熟,酱汁变浓稠。

倒入洋葱丝翻匀,起锅前加入咖喱叶。


卖相虽然不怎么样,却超级好吃的椰香干煸鸡块。值得试试看喔!



英文版,For English,Click –》Chicken Chukka/Sukka

素食好主意 — 土豆馅饼 (Aloo Paratha)

 

每个印度人一想起土豆馅饼,脑海里就会出现周日早餐手握一杯香料茶,几张热腾腾的土豆饼,加上一小块牛油/黄油。这是最让人满足的早餐了。

 

面团材料:(6-8 片馅饼)

1杯面粉

1/2 杯水 (减去1/2 大匙)注:天气干燥的时候可以不减。

盐一小撮 (大概 1/8 茶匙)

 

面团做法

 

馅料:

1 只土豆 (大约 150-180 克)煮熟去皮

2 tbsp 香菜末/芫荽末

1-1 1/2 tsp 青柠/柠檬汁

1 撮 干葫芦巴叶 (Kasuri Methi)

1/2 tsp 孜然 (Jeera/Cumin)

1/2 tsp 盐

1/4 tsp 辣椒粉

1/4 tsp Garam Masala 

 

其他:

1/4 杯 手粉 

1-2 tbsp 黄油

2 tbsp 食油

 

 

把土豆煮熟,去皮,用个叉子压碎,把干葫芦巴叶捏碎,其他所有材料加入,混合备用。

把面团揪出大约乒乓球大小的剂子,擀开,包入 2 tbsp 左右的馅料,沾一点手粉,擀开成大约比CD稍微大一点圆饼。

热上一口平底锅,加热大约半茶匙的油,把馅饼两面煎成金黄色。

吃的时候加上一小块黄油,Yogurt和薄荷沾酱

 

英文版,For English,Click –》Aloo Paratha