养颜保健 — 南瓜银耳羹

 

天气开始变得干燥的时候会炖一锅银耳羹做早饭,刚好冰箱里还有朋友送的南瓜,这次就炖了个南瓜银耳羹,排毒养颜润肺,还很饱肚喔!

 

材料:

1 朵 银耳 

1 碗 南瓜丁

1 把 枸杞

冰糖适量 

 

 

把银耳泡发后减去根部,掰开成小瓣儿。南瓜去皮切丁。

洗干净把所有的材料和三碗水倒入Slow cooker里,睡觉前用high炖,睡醒加入一把枸杞,就好了。

 

 

润肺养颜的南瓜银耳羹

 

 

英文版,For English,Click –》Sweet Pumpkin White Fungus Soup

素食好主意 — 酸甜奶豆腐 (Chilli Paneer)

 

酸甜奶豆腐(Paneer)是另一个印式中餐的代表,是素菜荤做的一道菜。下酒下饭都很适合,是素食者一个不错的选择。

 

材料:

300 克 奶豆腐 (paneer)切块

1 个 青椒 (切块)

1/2 只洋葱 (切丝)

2 根青辣椒 (切段)Optional

2 根葱 (葱白部分切碎,青色部分切成葱花备用)

1 tsp 姜蓉

1 tsp 蒜蓉

 

裹粉:(混合以下所有材料)

2 tsp 粘米粉

1 tsp All Purpose Flour

1/2 tsp 粟米粉

1 点盐

1 点胡椒粉

 

酱料:(把以下所有材料混合)

1 tbsp 酱油

1 tbsp 黑醋/红醋/白醋

2-3 tbsp Ketchup (番茄沾酱)

1 tsp 白糖

1/2 tsp 辣椒粉

4 tbsp 水

 

 

 

 

 

 

部分材料:

 

把奶豆腐切块后,裹上裹粉,锅里热上 2寸油,把奶豆腐炸酥。起锅沥干油备用。

把其他的材料都准备好。

把刚刚炸奶豆腐的油盛起,锅里留下2大匙左右的油爆香姜蓉,蒜蓉,和葱白。

加入洋葱丝和青辣椒稍微煸炒。

倒入酱汁,煮滚,稍微浓稠之后,倒入青椒块和奶豆腐,翻匀至所有材料都裹上酱汁。撒上葱花,就可以起锅了。

酸甜香辣的奶豆腐!

 

英文版,For english,Click –》Chilli Paneer

金瓜糕/南瓜糕

 

南瓜在我的家乡叫做金瓜,除了入菜以外,也经常拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种。跟萝卜糕,芋头糕有异曲同工的效果,一样好吃!

朋友种出好几只巨大的日本南瓜,让我去拿,一入他家大门我和LD就倒抽了一口凉气。地上摆着的要给我的巨型瓜少说有40磅,也许更多。我只敢讨了一小瓣回来,做了一次南瓜Pancake,分了两大块给邻居,又做了今天的南瓜蒸糕,才用了不到一半.

接下来几天仍然要继续南瓜中~~~~~~

 

材料:

600 克 金瓜/南瓜 (擦丝)

25 克 虾干

25 克 小鱼干 (不用鱼干可以直接用50克虾干) 

5-6 朵 香菇 (泡发切小丁)

100 克 咸菜脯碎 (咸味萝卜干)

4-5 tbsp 葱酥 (分成两份,一份点缀用)

2 tbsp 葱花

1 tbsp 红辣椒 (去籽切碎)

 

米浆:

300 克 粘米粉

1 tbsp 薯粉/粟米粉

1 tsp 糖

1 1/2 tsp 盐

750 ml 水

 

调味:

1/2 tsp 胡椒粉

1/2 tsp 五香粉

1/4 tsp 盐

 

 

南瓜去皮擦丝,鱼干和虾干泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味,沥干。

 

把米浆混合备用。

锅里热上2 tbsp油,虾干鱼干碎留起1/3备用,剩下的和香菇碎,一半的葱酥一起炒香。加入所有调味料,炒香。

倒入南瓜丝。翻匀之后,倒入米浆。 (注:米浆倒入之前最好再次搅拌均匀,以免沉淀。)

转小火不停翻炒,至米浆糊化,比较难搅拌的时候,熄火。

盛出倒入一个抹上油的8寸蒸盘,用一个铲子抹点油,把表面抹平。然后大火蒸45-50分钟。

蒸糕的时候,另外一口锅里下一点油,把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香,冷却备用。

蒸好的糕铺上菜脯碎,葱花,辣椒碎和葱酥点缀。

吃的时候可以沾辣椒酱或海鲜酱。

 

英文版,For English,Click –》Savoury Steamed Pumpkin Cake

马来风光 (辣炒空心菜)


马来风光是比较典型的马来炒青菜,这道菜要有好的叁巴辣椒酱,油稍微大一些,火候也要足,才会好吃。如果這些条件都具備了,在家里做也很好吃的喔!

 

材料:

1 大把旱通菜/空心菜 (摘嫩叶嫩杆)

3 大匙 叁巴辣椒酱

1 tbsp 蒜蓉

2 tbsp 碎虾米 (虾干泡热水,切碎)

盐适量

红辣椒一根切片

 

1. 锅里下2-3 大匙油,如果不怕油,可以再多一大匙。把蒜蓉和虾米爆香,加入叁巴辣椒酱,炒出红油。

2. 倒入空心菜,快速翻炒,下一点盐调味。倒入红辣椒片,翻炒匀就好了。
很香辣的马来风光

 

For English – Kang Kung Belachan

下粥小菜 — 雪菜肉末豆腐

 

我不久前做过简单的雪菜肉末除了可以拌面之外,还可以做这个简单好吃的小菜,我很喜欢拿来下粥,很香呢!


雪菜肉末:

300-350克 肉末(我用了火鸡肉末)

1包/350克 雪菜

2只 大料/八角

1 tsp 姜蓉

1 tsp 花椒粉

1 tbsp 辣椒粉 (Optional)

 

其他:

嫩豆腐一块

 


部分材料

热锅,下一点油,把肉末炒散,如果喜欢可以加一点料酒去腥。

肉末变色之后,再加一点油,把八角和花椒粉加入炒香,加入辣椒粉炒匀,如果不喜欢辣可以不下辣椒粉。

倒入雪菜,炒香,就好了。

雪菜肉末

 

嫩豆腐切块,在锅里下少许的油,稍微炒炒,用铲子铲碎。加入1/2 碗/半杯的雪菜肉末,拌匀。

继续煮5分钟左右,就好了。喜欢味道重一点的可以加点酱油或盐。

简单好吃的下粥小菜。。

 

英文版,For English, Click –> Pickled Potherb Mustard and Minced Turkey Tofu

素食好主意 — 鹰嘴豆发糕 (Dhokla)

 

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心,是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕,很松软好吃,是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。很适合

 

材料:

豆糊:

180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)

1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

1/2 杯水

1/2 茶匙 青辣椒蓉

1/2 茶匙的 姜蓉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉

1 tbsp 食油

2 tbsp 青柠/柠檬汁

盐适量 (大约 2/3 tsp)

1 tsp 小苏打/Eno 果子盐

 

浇头:

8-10片咖喱叶 (Curry leaves)切碎

1 tsp 芥末籽 (Mustard Seeds)

1 tsp 白芝麻

3 tsp 食油

1 tsp 白糖/红糖

2 tsp 水

2 tbsp 香菜末 (Coriander leaves)

2-3 只中型青辣椒 (切长条状然后切段)

 

首先把鹰嘴豆粉过筛,然后加入酸奶混匀,摆一边 2-3个小时。

注:老酸奶做这个最好,会发得更漂亮。

把豆糊里的1/2 杯水,1/2 茶匙 青辣椒蓉 ,1/2 茶匙的 姜蓉,1/2 tsp 姜黄/黄姜粉,1 tbsp 食油,2 tbsp 青柠/柠檬汁,盐适量 (大约 2/3 tsp)(除了小苏打/果子盐)全数拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。

蒸锅里下小半锅水,煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油,摆到蒸锅里。

在豆糊里加入小苏打或果子盐,然后快速搅拌,马上就可以看见豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里,加盖大火蒸10-12分钟。熄火把蒸好的发糕拿出来,冷却切块。

冷却的时候准备浇头。把青辣椒,咖喱叶,芥菜籽,芝麻和油混合,用小锅煸炒一下,或者入微波炉1分钟30秒爆香。另外一口小碗里把水和糖调好,把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。

香菜末均匀地撒在蒸糕表面,把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。

很香的印度发糕,吃的时候沾薄荷沾酱吃,很香的喔!

 

 

English –Khaman Dhokla (Gujarati Steamed Chickpea Cake)

香烤奶酪三文治 (Onion Grill Cheese Sandwich)

 

大学毕业那一年,和几个朋友背上背包环绕欧洲旅行。当时旅费不足,为了能够多跑几个地方,就在饮食上能省则省。


最常吃的就是面包夹乳酪做三文治,又冷又干又硬,一点都不好吃。后来有一天在下住的青年旅社里看见一个爱尔兰女孩做这个三文治,香闻千里。我马上借来一小块Butter,现学现做起来。


那一个微冷的早晨,吃着热腾腾的奶酪三文治和一杯热巧克力。突然觉得好幸福,好幸福。

 


材料:

2 片吐司 

2 片瑞士奶酪 (Swiss Cheese),也可以用Cheddar或者Single Cheese,混合也行

1 tbsp 洋葱碎 (也可以用番茄片,玉米粒,青椒丝)

1 tsp Butter/黄油

 

 

所有材料



面包涂上Butter,然后涂有Butter的那一面向外,在没有涂上Butter的那一面铺上奶酪和洋葱碎,盖上另外一片面包,也一样把涂有Butter的那一面向外。


热上一口平底锅,把三文治两面煎成金黄色,间中用铲子轻轻压压。



早餐点心素食的好选择!



 

英文版,For English,Click –》Onion Grill Cheese Sandwich

印度油饼与马铃薯马萨拉(Poori Bhaji)

土豆咖喱/马萨拉是印度街边摊卖油饼的标配。是很多人乘搭长途火车或巴士时休息站必点的点心。也说我家LD非常喜欢的一道小吃。

搬到美国后我鲜少炸东西,昨天家里起了油锅做柠檬鸡,就索性顺便做了俊爹喜欢的这款油饼,就连俊宝都吃了两块呢!

 

油饼材料:(做25只左右的油饼)

2 cup 全麦粉 (我用了multigrain flour)

2 tbsp Semolina

2 tbsp 原味酸奶 (Plain Yogurt)

1/8 茶匙盐

2-3 cup 食油 (炸油饼用)

 

土豆马萨拉 (Potato Bhaji):

2 只中型土豆 (煮熟去皮)

1 只中型洋葱

2 只青辣椒 (小)

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

1/8 tsp 姜黄粉

1/4 tsp辣椒粉

1 tsp 姜蒜蓉

1-2 tsp 青柠汁

盐适量

2 tsp 切碎的香菜/芫荽叶装饰用

 

1. 两只土豆洗干净用刀子在表皮划上一刀然后煮熟。去皮,稍微压成块状。

2. 洋葱和青辣椒切碎。在一口锅里下2 tbsp油,加入孜然和芥菜籽炒香后加入洋葱和辣椒,炒软之后加入姜蒜蓉, 炒香之后加入姜黄粉,辣椒粉和盐适量, 翻匀。

3. 倒入土豆块翻匀,加入1 杯水,煮滚,继续焖煮5-8分钟,倒入青柠汁,熄火。上桌前撒上切碎的香菜一起吃。

 

4. 把油饼所有材料混合,加入 2/3杯水,和成一个面团。摆一边饧面20-30分钟。

5. 揪出汤圆大小的面团,擀开成巴掌大的小圆饼。

注:做油饼不可以用手粉帮助擀开面团,只能用一点油防粘。因为沾上手粉的面饼很容易有炸糊的黑点,油也容易变脏。

6. 锅里倒入食油,加热,中高火把油饼两面炸成金黄色,间中用铲子压压帮助起泡。

 

 

 English – Poori Bhaji

微波炉食谱 — 芝麻花生糖

 

芝麻花生糖是从小爱吃的零食之一,我一直以为这是中国独有的零食,直到在印度居住的时候才发现印度人也很爱吃花生糖,做法跟中国人大致一样,材料稍微有点不同。

今天做的是少糖版的印度花生糖,这个食谱不用麦芽糖,用的是印度的Jaggery红糖,有着特殊的香气,很好吃。

 

材料:

250 克 花生 (快速洗净,滴干水份)

15 克黑芝麻

15 克白芝麻

100 克 白糖

60 克 印度红糖 (Jaggery)也可用红糖代替

1/4 tsp 豆蔻籽粉 (Cardamom powder) Optional

1 tbsp 酥油(ghee)或 食油

3-4 tbsp 水

 

先把红糖白糖,酥油和水混匀。再把豆蔻粉,花生和芝麻加入,拌匀。

注:花生和芝麻不必事前烘烤或者炒熟。

在一个方型的烤盘上铺上parchment paper。

把混合好的花生和糖浆入微波炉转3分钟,取出拌匀。再转三分钟,再取出,如果看起来有点干可以加1小匙的水,拌匀继续微波炉3分钟。总共 9 分钟。

注:各家的微波炉功率稍有不同,食谱是根据我家900瓦功率的微波炉计算的,大家可以根据家里微波炉的功率增减时间。

趁热赶快把花生和糖浆倒入铺有parchment paper的烤盘里,赶快铺平,用一个平底的铲子压平。稍微降温,变硬之前切块。冷却即可食用。

香甜简单的微波炉版芝麻花生糖,如果想要切起来更漂亮,可以把白糖的份量增加至150-200克,这样焦糖就会完全裹着花生,可以切成漂亮的长条状。

 

英文版,For English,Click –》Microwave Peanut Sesame Chikki

酥饼咖喱角(Frozen Paratha Samosa)

 

我们家经常备着一包冷冻抛饼(Flakey Paratha),我懒得做饭的时候就做个菜,烙两张饼打发。

前阵子在QQ群上有人问我用冷冻抛饼做馅饼的方法,我觉得这个主意很是不错,就做了这个酥饼咖喱角,味道很是不错喔!

 

材料: (做6-8只)

4 张冷冻抛饼 (我用了Kawan牌子)

 

馅料:

2 只土豆 (大约300克)

一只中型洋葱(切碎)

1/3杯豌豆(Sweet Pea)也可用胡萝卜丁代替

2 tbsp 马来咖喱粉 (或任何肉类咖喱粉) 

1 tbsp 酱油

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

 

其他:

1只蛋黄


 

先把土豆煮熟,剥皮切丁,洋葱切碎,热锅,加入大约3-4 tbsp的油炒香洋葱,等洋葱变软之后,加入咖喱粉,稍微炒炒,加入土豆丁,翻炒,这里用铲子把土豆稍微压压。然后加入酱油,盐和糖调味。

最后加入豌豆翻匀就可以了。冷却备用。



我用的冷冻抛饼。。

 


把抛饼稍微解冻,切成半圆形。然后把适量的馅料摆在饼上,折起,边角粘合,用叉子压压粘合处。

预热烤箱至400度。

用一把小刀在馅饼上轻轻压出三条直线做造型,然后把蛋黄打散,刷在馅饼表面。

入烤箱烤20分钟或至金黄色。



简单快捷的小点心!


 

 

英文版,For English,Click –》Frozen Paratha Samosa