私房名菜 — 翠花排骨

翠花排骨是北美文学城私房小菜的传奇菜,很多年前在私房掀起层层的风浪,就连百度都记录了食谱呢!
这排骨我这么多年来做了好多次,家人和朋友都很喜欢,就连我不爱吃猪肉的老公每次都可以吃好几根. 今天做一次翠花排骨记录食谱,思念许久不见的翠花姐姐。。。希望她一切安好。
我的做法基本一样,只是量化了一下。

This Cui Hua BBQ Spare Ribs were a legend created at the famous North America Cooking forum “Wenxuecity Cooking Site" by a member nicknamed “Cui Hua" 翠花 years back.

This recipe became such phenomenal it spiral all over the cyberworld,you could even find this recipe recorded in the Chinese version of Google – Baidu!

I made this several times and my family and friends love it a lot, I decided to make a post to record such a good recipe.

材料:(可做两份)
1 大排 Baby Back Ribs (大约3 lbs)切成两大块
干料:
7 tsp 红糖(Brown Sugar )
2 tsp 干辣椒面( Chili Powder)
1 tsp 盐
1 tsp 蒜粉
湿料:
7 tbsp 淡酱油
3 tbsp 蜂蜜/枫糖
2 tbsp 料酒
7-8 瓣蒜 (剁碎)
1 tbsp 醋
2 -3 tbsp 水

Ingredients:(Yield 2 half racks)
1 Rack of Baby Back Ribs (Around 3 lbs)Cut into 2 half racks

For Marinates:
7 tsp Brown Sugar
2 tsp Chili Powder
1 tsp Salt
1 tsp Garlic Powder

For Gravy :
7 tbsp Soy Sauce
3 tbsp Honey/Maple Syrup
2 tbsp Cooking Wine
7-8 Cloves Garlic (Minced)
1 tbsp Vinegar
2 -3 tbsp Water

1. 把干料混匀后分成两份,均匀地抹在排骨上,分别用锡箔纸包起,入冰箱腌至少2-3个小时。
2. 蒜瓣儿剁成蓉后和所有的湿料混合。分成两份,淋在排骨上,用足够的锡箔纸把排骨分别包好,封密。千万不要破了锡箔纸,这个排骨需要连蒸带烤的效果,所以不漏气是很重要的步骤。
3. 烤箱预热 375-380华氏(185-190摄氏)度,两份排骨一起入烤箱烤1小时20分钟后,把锡纸打开再Broil个5-8分钟至表皮有点碳烤的效果,间中把烤出来的汁液刷在排骨上几次。烤至肉脱骨即成。

注:我会把烤出来的汁液分一半,一半刷到排骨上,另一半拌到蔬菜里一起丢到烤箱烤熟,这样就不必另外准备蔬菜了。

1. Blend together dried marinates and rub it all over on both the racks of ribs, wrap it using a large piece of foil paper, it should be large enough to wrap around the ribs completely. Marinate for 2-3 hours.

2. Mince garlic and mix all wet ingredients together, evenly spread the mixture over ribs, wrap it up real well. Make sure it is completely sealed so that it could trap steam well within to create a steaming effect.

3. Preheat oven to 375-380 F (185-190 C) and bake the ribs for 80 minutes, open the foil and broil the ribs with some gravy brushed over it for 5-8 minutes. When the meats fall off the bones easily, it is well done.

酥油(Ghee)制作

 

在印度北方,很多家庭每天早上都会跟养牛的农夫/奶贩买一大罐当天挤的牛/水牛奶。然后在自己家里加热杀菌,煮好把表层浮着的奶脂用勺子掏出来,收集在一个瓦罐里,等瓦罐里的奶脂量够多了,就用一口厚重的铜锅/瓦锅熬煮,等油脂的水份完全挥发,蛋白质沉淀,留下的透明油脂就是传统饮食用得很多和印度宗教仪式里不可或缺的酥油/Ghee了。阿拉伯和非洲也运用相同的方式炼制酥油。

一般熬煮酥油剩下的蛋白质和奶杂质不会浪费,和全麦粉加水揉成面团,可以做成非常好吃的酥饼喔!

现在很少人会天天买牛奶熬煮了,收集奶脂也成了不可能的任务,不过酥油还是可以自己在家制作的喔!

 

材料:

1盒/2 cups 无盐Butter(有机的最好)

1 口质地好的瓦煲/锅子

 

 

Butter/奶油/黄油

先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。

稍微冷却,过滤杂质。锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼,不吃丢了也行。

清澈的酥油,慢慢冷却室温会变成半凝固状态。可以用来做菜,也可以代替Shortening做酥皮和糕点。

 

英文版,For English,Click –》Homemade Ghee (Clarified Butter)

炒鸡蛋咖喱 (Scrambled Egg Curry)

 

鸡蛋是个白搭,是我忙的时候或者没心情做饭的时候的最佳选择。这个炒鸡蛋咖喱很简单,是道三十分钟之内就能整出来的菜。还很好吃呢!

 

材料:

2 只鸡蛋

2 只中型番茄

2 只小青椒/红椒

1 只中型洋葱

1 tsp 姜蒜蓉

 

调味:

1 tsp 盐

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 孜然粉

1/4 tsp 黄姜粉/姜黄

2 tsp Ketchup

 

 

把番茄切丁,洋葱切丁,辣椒切碎。

在一口锅里下2-3tbsp食油,把洋葱丁和辣椒下锅炒软。加入姜蒜蓉拌炒,再把辣椒,孜然,姜黄粉和盐加入翻炒均匀。

加入番茄丁翻炒大约2-3分钟,或至番茄变软。倒入1 1/3杯水,加盖煮滚。

把鸡蛋加入一点盐,和胡椒粉打至起泡,把蛋炒好,用铲子切成小块。

把炒好的鸡蛋倒入刚刚煮滚的咖喱里。加入Ketchup,继续焖煮3-5分钟或汤汁稍微浓稠。

和米饭一起吃很香喔!

 

英文版,For English,Click –》炒鸡蛋咖喱

生日吃面 — 太平面 (面线汤)

 

小时候生日妈妈都会做一碗福建面线,加上两只蛋,因为是只有寿星才能享用的一碗面,带着妈妈浓浓的祝福和爱,它变得特别有意义,特别好吃。

今天我生日,妈妈在视频上说:“你自己做碗太平面吃,算是替妈妈给你生日祝福祝福吧!

 

材料:

1 把 厦门面线

2 只 水煮蛋

1 块鸡肉/猪肉 (切片,加上盐,料酒和一点胡椒面腌20分钟,然后加入一点点粟米粉拌匀)

4-5 朵 香菇 (泡开)

1/2 tsp 姜蒜蓉

1/2 tsp 葱花

1/2 tsp 葱油

1 碗高汤

 

调味料:

盐或鱼露适量

 

 

部分材料:

示范一下少量制作葱油的好办法:两个小红葱切片,加入1tsp油,混匀,放入微波炉微波1分钟,拿出,拌拌,入微波炉再微波1分钟,取出,拌拌,再入微波炉45秒。

葱油就好啦!

先把高汤煮滚,加一点点盐或者鱼露调味。

锅里热上1大匙油,加入姜蒜蓉爆香,把香菇和肉炒熟。我家里刚巧没有了香菇,就用了鲜菇。

另外一口锅子里煮滚水,把面线烫烫,捞起摆到碗里。把鸡肉香菇和鸡蛋摆到面上,注入高汤。

加入葱油和一点葱花。

开吃罗!希望世界和平,大家全都安康!

 

英文版,For English,Click –> Ping An Mian (Birthday Misua with hard boiled eggs)

印度甜点 — Kaju Katli/Cashew Burfi (腰果片)

 

再过一个星期就是印度的大节Diwali(灯节)了,传统上是要做很多的小甜点送亲朋戚友的。往年我们都是买点意思意思。今年碰巧老公在灯节前两天要换到他一直很希望进入的公司上班,我工作也相对的比较空闲了。

就计划着做几款小甜点庆祝庆祝。

这是第一款,也是我老公最喜爱的甜点,叫做Kaju Katli,是用腰果(Cashew Nuts)做的,很香甜,有着浓浓的腰果香,很是好吃。

 

关于灯节的一些说明,Wikipedia上抄来的:

屠妖節(梵文दीपावलीDīpāvali印地语दिवालीDiwali泰米尔文தீபாவளிDeepavali)直譯排灯节,也稱萬燈節或印度燈節,是耆那教印度教錫克教慶祝「以光明驅走黑暗,以善良戰勝邪惡」的節日,於每年印度曆八月(天蝎宫)裏的第15個滿月日(即公曆10月下旬或11月上旬)舉行[1][2]。一些佛教信徒也慶祝這個節日。

 

材料:

1 cup 碎腰果(整腰果也可以)

1/2 – 3/4 cup 糖/红糖

1/4 tbsp 粟米粉

1/4 tsp 豆蔻籽 (Cardamom seeds)

一小撮盐

1/4 cup 水/牛奶

 

 

首先把腰果加上1/4 tsp的粟米粉用coffee grinder或者搅拌机磨成粉,越细越好。把豆蔻籽磨/捣成粉。

然后把腰果粉,豆蔻籽粉和盐混匀。

在一口锅里把糖和1/4杯水煮滚,煮至出泡泡,变成焦糖之前,快速倒入腰果粉拌匀。继续中火煮5-6分钟,逐渐浓稠,出现大泡泡的时候,熄火冷却。

不烫手之后,可以铲出放到抹上薄薄的食油的盘子上,搓至表面光滑为止。然后压平,用擀面杖擀平,成2-3mm厚。

在还没有变硬之前切割成菱形。

也有人买来银箔纸贴上的,我们自己吃,就不折腾了。

 

英文版,For English,Click –》Kaju Katli (Cashew Burfi)

厦门花生汤 (花生糖水)

 

多年前回老家厦门探亲,和几个弟弟蹲在旅馆门口的一个小摊子喝这个花生汤,香甜好喝,后来的几天每天都到小摊子报到。那个味道许多年不忘。

花生蛋白质丰富,拥有好几种对人体有益的氨基酸,煮汤更是下火美容。天凉的时候来一碗热热甜甜的花生汤既可以饱肚,又可以养生喔!

 

材料:

2 cups/300 克 去皮白肉花生 

100-150克 冰糖 (或适量)

12 杯清水

 

首先煮滚一锅水,倒到盆里和花生一起泡上1-2个小时。如果买的花生是还没去红衣的,热水泡过后搓搓,就很容易把红衣搓下。

洗干净加12杯清水大火煮滚,转中小火加盖炖3-5个小时。吃之前加入冰糖根据口味调味。

 

注:如果有高压锅,可以先用高压锅把花生和2杯清水压8分钟(汽笛响之后)。再倒入一般的锅里加热水炖煮1-2小时。

注二:高压时间不可太长,时间太长花生会开始泛油,花生汤就会浮着过多的油花,口感和味道都会变差。


美容养颜的厦门小吃花生汤。

 

英文版,For English,Click –》Sweet Peanut Soup

印度烤鸡块咖喱(Chicken Tikka Masala)

请客的时候我喜欢准备一些印度烤鸡块Chicken Tikka作为餐前小吃,吃剩的烤鸡块放到冰箱里,隔天或者多两天做成好吃的烤鸡块咖喱。就可以变化出一道好吃快捷的菜罗!

 

材料:

1 lb 印度烤鸡块(Chicken Tikka)

2-3只中型番茄 (搅拌成番茄糊)

1/2 只洋葱

10只 美国大杏仁 (Almond)

2-3瓣 蒜瓣

1/4 tsp 豆蔻籽 (Cardamom seeds)

2-3 tbsp 奶油/Cream 或 half & half

3 tbsp 黄油/butter

 

调味:

1/2 tsp 糖

1 tsp 辣椒粉

1/2 tsp Garam Masala

1 tsp 盐 (或适量)

1 tbsp ketchup

 

烤鸡块 chicken tikka

 

1. 把杏仁,番茄,洋葱和蒜瓣都分别搅拌成糊状备用。

2. 一口锅里下 3 tbsp的黄油融化,倒入洋葱和蒜瓣糊,煮至边上泛油。加入豆蔻籽炒香,然后加入红糖/糖,炒溶。

3. 倒入杏仁糊,再次炒至边上泛油,加入辣椒粉,Garam Masala和盐,煸炒好,倒入番茄糊。煮至水份减少一半,加入Ketchup,然后加入烤鸡块,翻匀。加入1/2杯水,煮滚,然后煮至浓稠。

4. 吃之前加入奶油/Cream/Half & Half。

做了馕(Naan)一起吃。

 

English —— Chicken Tikka Masala

娘惹糕点 — Seri Muka

 

娘惹糕点一般味道都比较丰富,Seri Muka是其中一个较有代表性的,卡士达的甜糯和入口即化的口感,糯米饭的咸味和嚼劲,都有着强烈的对比。却奇妙地在浓浓的椰香里融会贯通,让人惊奇。

 

糯米层:

250g 糯米

150 ml 椰奶/椰浆

1 tsp 盐

1 tbsp 幼砂糖

 

卡士达层:

3 只蛋 (大)

250 ml 椰奶/椰酱

150 ml 低脂牛奶

1/2 tsp 盐

120g 幼糖 (castor sugar)

1 tsp 香兰精 (pandan extract)

3 tsp 木薯粉 (tapioca flour)

120 gm all purpose flour

 

把糯米洗干净,泡水3个小时,沥干入蒸锅大火蒸10分钟。

把糯米用叉子弄散,加入椰奶,盐和糖拌匀,再次入蒸锅,大火蒸10-12分钟。

把一个八寸的烤盆抹油,底部铺上parchment paper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。

把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合,加入椰奶,盐和香兰精,拌匀,面粉和木薯粉筛过,慢慢加入混合,放一边十分钟,让气泡消失。

倒到蒸好的糯米层上,小火蒸 45分钟。记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。

蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。

好吃好看的Seri Muka。
这个糕点看起来简单,却很不好做,我一共试了四次,用了不同的比例,才算做出比较满意的质感,下次还要继续改进。今天要给吃喝团交作业,就先用这次的成品了。

 

英文版,For English,Click –》Seri Muka

藏红花饭 (Saffron Rice)

 

藏红花,又名番红花或西红花,在《本草纲目》中列入药物之类,有活血通络、化瘀止痛的疗效,中医认为,藏红花味甘,性平。归心、肝经。

功能活血祛瘀,散郁开结,凉血、解毒。主治痛经,经闭,月经不调,产后恶露不净,腹中包块疼痛,跌打损伤,忧郁痞闷,惊悸,温病发斑,麻疹。孕妇与经期期间不适合食用。

今天做的这个藏红花饭很适合西式料理,工序简单,制作时间短。味道很好喔!

 

材料:(2-3 人份)

1 cup Basmati 香米

1 又 3/4 cups 鸡汤/高汤 (或用一点鸡精块加水)

1 tbsp 鱼露 (或1/4 tsp 盐代替)

2 tbsp 青豆

30-35 根 藏红花 (saffron)

1/4 tsp 姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder)

1 tsp 蒜蓉

1/2 tsp 青柠/柠檬汁

一撮辣椒粉 optional

 

 

所有材料:

把米淘干净,然后在一口锅里把高汤和其他材料(除了米和青豆)全数加入,煮滚。

加入米,先大火煮滚,然后转中小火焖煮10-15分钟至水份完全蒸发,转小火焖煮5分钟。然后那个叉子把米饭弄松,熄火,加入青豆,加盖虚焖5分钟。

烤一块鱼,黄油煎几只小胡萝卜,晚餐好啦!

 

英文版,For English,Click –》Saffron Rice

青椒鸡肉丝


 

春天的时候种了一棵牛角椒,是棵慢条斯理的东西,接近夏末了才开始猛开花,猛结果,原来计划要做的腌辣椒因为天气越来越冷,没戏了。


就拿来切丝炒了鸡肉丝,很清香,是个很好的小菜。


 

材料:

3-4 根 牛角椒 (去籽,切丝)

200 克 或 一块 鸡胸肉 (切丝)

1 tsp 葱花 optional

1/2 tsp 姜蒜蓉


调味:

1/2 tsp 蚝油 optional

1 tsp 酱油

 

鸡肉丝腌料:

少许胡椒粉

1 tsp 料酒

1/4 tsp 盐

几滴麻油

1/2 tsp 粟米粉

 

首先把鸡肉和辣椒切丝,鸡肉加入腌料腌10-20分钟。



准备葱花,姜蒜蓉。


锅里下2 tbsp 油,油热之后把辣椒丝加入稍微翻翻,盛出备用。这个做法可以保持辣椒丝的翠绿。


用锅里剩下的油把葱花和姜蒜蓉炒香,倒入鸡肉丝,大火炒散。加入调味料,翻炒均匀,倒入辣椒丝,再稍微翻炒。就好了。



下饭过粥两相宜的青椒鸡肉丝。。


 

英文版,For English,Click ——》Shredded Chicken and Chilli Stir Fry