菜豆煎蛋

 

在吉隆坡生活的时候,最经常吃的午饭就是到“杂饭档”打包一个饭盒。 一个鱼或者肉,一个蛋,一个菜,加上白饭,就是很丰富的一餐了。这个豇豆煎蛋做法简单,经济实惠,也是杂饭档经常出现的菜肴之一。也经常是我饭盒里的常客,想家了,做个豇豆煎蛋吃吃吧!

 

马来西亚的一个杂饭档,图片来自互联网。

 

材料:

1把/300克左右 豇豆/菜豆/豆角 (切碎)

3 只中型鸡蛋 

1/2 tsp 料酒 (Optional)

1/2 tsp 盐

一撮胡椒粉

 

所有材料:

鸡蛋磕入碗里,加入料酒,盐和一点胡椒粉,打至起泡。

锅里加点油,把豇豆/菜豆炒至变色,倒入鸡蛋,两面煎黄,就好啦!超简单!

下饭,下粥,都好吃!

 

英文版,For English,Click –》Long Bean Fried Egg

泰式凉拌黄瓜 (Aa-Jaat/Lightly Pickled Cucumber)

 

夏季的时候我种了好几棵pickling cucumber,就是想为了想要做这个在家乡常吃的清爽拌黄瓜,结果黄瓜都被我当水果吃了。


这两根是这一季最后收成的两根了,再不做,大概就要等明年了啦!

 

材料:

1-2 黄瓜 (大约两杯)

2 只小红葱 (去皮切片)

2 只朝天椒 (切碎)

 

调味:

3 tbsp 热水

2 tbsp 红糖/白糖

3/4 tsp 盐

1 1/2 tbsp 白醋/米醋

 

 

所有材料:

把所有调味料加入热水里,溶解,冷却。

把黄瓜去籽,切长条,把小葱和辣椒切片切碎。加入冷却的调味料拌匀,摆到冰箱里2-3个小时。

清凉爽口,很好吃!

 

英文版,For English,Click –》 Slightly Pickled Cucumber

养颜保健 — 杏仁茶

 

杏仁茶能够养颜,润肺,润肠,还可以止咳平喘。很适合用来预防秋燥,做法也不难,常喝还可以美白祛斑,降低胆固醇喔!

 

材料:

80 克 南杏 (甜杏仁) 或 3/4 杯

20 克 北杏 (苦杏仁)或 1/4 杯

50 克 白米 或 1/4 杯

5 杯水

冰糖适量

 

所有材料:

 

把杏仁和白米洗干净,泡水一个晚上,第二天沥干水,加3杯清水搅拌,过滤出杏仁奶,把杏仁渣再次加两杯水,再搅拌1-2分钟,过滤挤出二遍杏仁奶。

加冰糖中火煮滚,小火煮15-20分钟,就可以喝了。

注:北杏有微毒,所以量要少,杏仁茶一定要煮透。

早餐时来一杯,保健营养的杏仁茶,真舒服呢!

 

英文版,For English,Click –》Chinese Style. Almond Milk

马来红烧鱼 (Ikan Masak Kicap)

 

这道马来红烧鱼是很地道的一款马来民族菜肴,味道层次很丰富。在马来西亚一般多选择海鱼做这道菜,鲭鱼是首先,金鲳鱼这么做也特别好吃。

 

材料:

1 条 600-700克的金鲳鱼

1/2 只中型洋葱 (切圈)

1 只红辣椒 (切丝) Optional

1 只 大料/八角

1 小段 桂皮

2 瓣蒜 (剁碎)

1 只小红葱 (或 1/2 tsp 葱酥代替)(切碎)

1 tsp 葱花或香菜点缀用

 

调味:

1 tsp 糖

1 tsp 老抽 (黑酱油)

2-3 tbsp 酱油 (根据酱油的咸味决定)

1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 (或用 1 tsp 辣椒粉代替)

1 tbsp 番茄酱 (ketchup)

 

 

把材料都处理好,鱼清理干净,用厨房纸把水份吸干,抹点盐备用。

 

 

热大约1寸油,把鱼煎成金黄色,备用。

 

 

把热油盛出,只剩下大约 2 tbsp的油,把小葱和蒜末,桂皮和大料加入炒香,加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱,炒香,加入糖,翻炒至溶解。

 

加入洋葱圈和辣椒丝,翻炒好,加入所有的调味料和1/2 杯水,煮滚,把鱼加入一起煮,翻面,汤汁收浓就好了。

 

 

盛出,撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼!

 

 

英文版,For English,Click –》Ikan Masak Kicap

素食好主意 — 米片土豆 (Aloo Poha)

 

Aloo Poha是印巴尼泊尔很普遍的早饭。Poha(米片)是把大米压成片,做的时候稍微泡水发涨,米片很好处理,也很好做,时间短,也容易消化。所以很适合作为早餐的材料。

 

材料:

1 cup 米片

1 只 中型土豆 (削皮切丁)

1/3 杯 烤熟的花生米

1/2 只洋葱 (切碎)

1 tbsp 青豆 optional

1-2 只青辣椒 (切碎)

1 tsp 鹰嘴豆瓣 (Channa Dal)Optional

1/4 tsp 芥菜籽

3-4片 咖喱叶

1 tbsp 切碎的香菜

1 tbsp Sev (印度零食脆面条)Optional

 

调味:

一点黄姜粉

一点 辣椒粉 optional

盐适量 (大约 1/3 tsp)

1 tsp 柠檬/青柠汁

 

 

米片,在印巴超市,越南超市都买得到。

部分材料:

锅里先下 2 大匙油,把鹰嘴豆瓣和芥菜籽爆香,加入咖喱叶,香味出来之后,加入切碎的洋葱和辣椒煸炒至洋葱变透明,加入切丁的土豆,翻炒均匀。

加入盐,姜黄和辣椒粉,翻炒均匀,中火加盖稍微焖3-5分钟让土豆变软。

把米片用水冲洗,看见米片开始发涨就好了。

倒入米片翻炒均匀,断生之后加入香菜翻匀就好了。(注:如果用青豆这个时候可以加入

吃的时候挤入一点柠檬汁,加上一把花生米,一把脆面条。

 

英文版,For English,Click –》Aloo Poha

牛油果奶昔 (Avocado Milkshake)

 

牛油果是含有非常丰富的维生素,其中维生素E是超强的抗氧化物。能够延缓衰老,令皮肤头发指甲健康漂亮。牛油果丰富的不饱和脂肪还可以有效预防与减少心血管方面的疾病。

在这个干燥的秋季,来杯油滑的牛油果奶昔即可润肤,又可保健,还特别好喝呢!

 

材料:

1 只熟透的牛油果 (切开去种子,挖出果肉)

2 杯 豆浆 (牛奶也可)

2-3 大匙糖 (或一包代糖)

3-4 块冰块

 

把所有材料用搅拌机/果汁机搅拌成顺滑的奶昔,就好了。

 

英文版,For English,Click –》Avocado Milkshake

豌豆饭 (Matar Palao)

在家宴客的时候,如果做了适合下饭的菜,总觉得煮一锅白米饭请客有点单调是吧?

可以试试做这个漂亮好吃的豌豆饭。这个米饭颜色好看,调味清爽,带着淡淡的香料味,入口很香,配菜吃也不会喧宾夺主,还特别容易做,绝对会让你的客人惊艳喔!

 

材料:(4-6人份)

2 Cup Basmati 米 (也可以用泰国香米)

1/2 杯 冷冻豌豆 (Frozen Peas)

1 tbsp 黄油

1 tbsp 食油

1 片桂叶 (Bay Leaf)

1 段桂皮 (Cinnamon Stick)

2-3 只 丁香

1 tbsp 孜然 (Cumin Seed)

2 只 豆蔻籽 (Cardamom Pod)捣开 Optional

2 tsp 盐 (或适量)

 

 

1.把米淘干净,如果用的是Basmati,泡十分钟。

2. 在一口厚重的锅里,把黄油和食油一起下锅,中火加热。把桂皮,桂叶,丁香和豆蔻籽下去煸炒,香味出来之后,加入孜然煸炒,看见孜然稍微弹跳的时候,把米沥干倒入,翻炒3-5分钟,至水份完全煮干,米粒开始变得透明为止。

3. 加入3 1/2 cup的水 (喜欢软一点的可以用 4 cup 减去一大匙的水)和盐,试试味道,可以稍微咸一些,因为米饭煮好了咸味会变淡。

4. 大火煮滚,然后转中火焖煮10分钟,再转小火焖5分钟。熄火,开盖,用饭勺把饭粒拌匀,均匀撒入冷冻豌豆,加盖继续焖5分钟。把豌豆和米饭拌匀,就好了。

做了个越式香茅鸡一起吃,香喔!

 

English —— Matar Pulao

泰式蒜蓉蒸三文鱼

 

这个蒸鱼食谱简单快捷到让人不可置信,也好吃到让人不可置信。是个清爽开胃又健康,做的时候厨房完全没有油烟味的食谱,很适合冬季时做给家人吃。

 

没吃过泰式蒸鱼或对泰国菜没有印象的朋友,建议试试这个蒸鱼,这道十五分钟就能上桌的好菜。相信你一定会爱上它喔!

 

 

材料:

400-500 克 三文鱼 (鲭鱼,鲳鱼也可以)

8-10瓣 蒜瓣 (剁碎)

4-5 根 朝天椒 (如果不能吃辣一小段红椒,一根朝天椒代替)(剁碎)

 

 

调味料:

2 tbsp 酸柑汁 (或柠檬/青柠汁代替也可)

1 tbsp 红糖

1 tbsp 食油

1/2 tsp 鱼露/酱油

1/2 tsp 盐

几滴 麻油/香油

 

 

部分材料:

 

把鱼清理干净,滴干水。把蒜和辣椒剁碎,酸柑挤出汁,如果用冷冻的酸柑汁,先解冻,量出两大匙。

 

把所有的调味料和蒜蓉辣椒碎混合。

 

 

均匀地倒到鱼块上。

 

 

滚水入蒸锅,大火蒸8分钟。就好啦!鲜甜开胃,特别好吃!

 

 

英文版,For English,Click —》Simple Thai Garlic Steam Fish

预防感冒 — 香茅姜茶


Changes from seasons means one could easily catch cold. A cup of lemongrass ginger tea could help to prevent sickness, in case of sickness, to ease symptoms!


换季的时候特别容易患上感冒,用新鲜或者干燥的香茅煮茶饮用,可以帮助促进血液循环放松精神。可舒缓感冒时的症状,也有预防的功效。



Ingredients:

2 Stalk of lemongrass(remove outer layer,sliced)

3-4 slices of ginger root

1 red tea bad

1 tsp honey/honey rock sugar  Optional

3-4 cups water


材料:

2根香茅 (去老皮,切片)

3-4 片老姜(切片)

1 包红茶包

1 tsp 蜂蜜/石峰糖

3-4 杯水






1. Clean, and slice ginger and lemongrass, boil both of them with 3-4 cups of water for 10 minutes at medium heat. Add a tea bag and steep for 2-3 minutes.


2. Discard ginger and lemongrass pieces, add honey/sugar if you like, you could serve it both warm and cold.


1. 把香茅和姜片清理干净,切片,加入3-4杯中火水煮10分钟。熄火后加入一个红茶包,加盖焖2-3分钟。


2. 过滤,加入蜂蜜/石峰糖,热饮暖胃,冷饮风味。




中文版 –香茅姜茶

酿多宝(豆腐/茄子/辣椒/秋葵/蘑菇)

 

这个菜在马来西亚,不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”,小时候根本没觉得这有什么不妥,后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道:“明明是酿不同的东西嘛!为什么就叫酿豆腐呢?”我才发现,是喔!酿豆腐不是一个统称,它是酿豆腐而已啊!


去年种了一棵Hot Banana高产得吓人,就做了好几次的酿辣椒,我老公很爱吃,一直念念不忘,今年问了好几遍。


我看着天已经凉了,就把院子里的辣椒,秋葵,和茄子全收了,做一次酿多宝让老公一饱口福吧!

 

材料:

2 片 硬豆腐 (切对半,中间划一刀,不要切断)

2 根茄子 (切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)

6 根青辣椒 (牛角或者Hot Banana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)

6 根秋葵 (不去头,中间划一刀,不要切断)

6 只蘑菇 (去脚)


肉馅:

300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉

100 克 火鸡肉末 (猪肉也可以)

一把芫荽 (切碎)

一把青葱 (切碎)

 

肉馅调味料:

2/3 tsp 盐

1/2 tsp 糖

1 tbsp 芡粉

1 tbsp 酱油(生抽)

1 tbsp 素油

1/2 tsp 香油

少许胡椒粉

 

酱汁:

1 tbsp 耗油

1 tsp 料酒

1/3 杯水

几滴麻油

1 tsp 糖

少许芡粉

 


首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。


在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。


注:没有Stand Mixer,也可用手搅拌,只要把鱼肉打至起胶就可以了。

 

酿辣椒

 

把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。

 

 

把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。

如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。

 

 

最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。

 


注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!

 

 

For English,英文版,Click –》Yong Tau Fu