素食好主意 — 塔香豆干

 

院子里的九层塔猛开花,时不时就要剪一把想办法做了吃。这次做了个塔香豆干下粥,特别鲜香好吃.喜欢豆制品的朋友可以试试看。

 

材料:

3-4片豆干 (切长条状)

2 cup 九层塔

2-3 只泰国尖椒(或青椒,不嗜辣可以减半也可以不加)

2-3瓣蒜瓣 (切片)

 

调味:

1-2 tsp 鱼露 (根据买的鱼露的咸味调整)或酱油代替

1 tsp 耗油

糖少许

胡椒面少许 (Optional)

 

 

首先把材料都准备好。

锅里热上一大匙油,把蒜和辣椒爆香,然后加入豆干稍微翻炒。

倒入一杯水/高汤,加入耗油,糖和鱼露调味,加盖焖煮5分钟或至水份减少。起锅之前倒入九层塔,稍微翻匀,撒上胡椒面提香就好了。

简单易做又好吃的塔香豆干。


英文版,For English,Click –》Thai Basil Stir Fry Tofu

素食好主意 — 酥炸秋葵 (Crispy Bhindi Fry)

 

秋葵是个好东西,夏季盛产的时候,买一把回来,做这个酥炸秋葵,可以作为配菜,也可以做小点。很好吃的喔!

 

材料:

20根或大约 300 克的秋葵 

 

粉浆:

3 tbsp 鹰嘴豆粉

1 tbsp 粘米粉

1 tsp 芝麻 (Optional)

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 孜然粉

1/4 tsp 姜黄粉

1/2 tsp 泡打粉 (Optional)

1/2 tsp 食盐

1 tsp 食油

3-5 tbsp 水

 

 

把秋葵洗干净沥干水,切去头,垂直划开成四份。

把粉浆所有的材料混合,摆一边十分钟,可以根据浓稠度适当调整水份。

锅里热上两寸油,秋葵拖上粉浆,中火炸成金黄色,沥干油。就好了。

香脆好吃的酥炸秋葵!


英文版,For English,Click –》Crispy Bhindi Fry

下粥小菜 — 江鱼仔虎皮青椒

 

这个小菜是我娘家每次煮粥几乎都会做的一个小菜,香辣的虎皮青椒加上炸得脆脆的江鱼仔,口感和味道都是下粥的上选。

最近家里的Hot Banana盛产,做个虎皮青椒下粥,舒服喔!

 

材料:

10-12根 牛角椒 (我用了Hot banana)划开去籽切段。

1/2 杯江鱼仔 (去头去肠泥)

1 tbsp 咸豆酱/黄酱

糖少许

 

 

首先把材料准备好,然后锅里下点油,把青椒煸成虎皮的效果。取出备用,然后把江鱼仔炸脆备用。

锅里下豆瓣酱,炒香,洒点水,把青椒倒入翻匀,加点糖提味,翻匀,出锅。

把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。

下粥的好菜!


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肉末日本豆腐

 

玉子(日本)豆腐是在家乡的时候经常到餐厅吃的东西,除了这个肉末豆腐,还有铁板豆腐,瓦煲豆腐都是很下饭,很好吃的菜。

 

材料:

1条玉子豆腐(蛋豆腐)

200克左右的肉末 (我用了火鸡肉末)用一点料酒,盐和胡椒粉稍微腌腌。

1/4 杯青豆 (Frozen Peas)

1 大匙蒜蓉

1 大匙葱花

1 tsp 芡粉

 

调味:

1 tbsp 酱油

1 tsp 耗油

胡椒粉少许 (Optional)

 

部分材料:

首先把豆腐切成大约 1 cm 厚,平底锅里一点油两面煎黄。葱蒜准备好。

把肉末用一点料酒,胡椒粉和盐稍微腌一会儿,然后锅里用一点点油炒散。然后加入蒜蓉和一点油,炒香。倒入半杯水,酱油和耗油煮滚。大约3分钟后,加入煎好的玉子豆腐。煮大约五分钟,或至汤汁稍微变浓。

把一茶匙的芡粉加上大约三大匙水勾芡。出锅之前加入青豆,翻匀稍微煮一分钟,就好了。

吃之前撒点胡椒粉和葱花。喜欢颜色更好看可以加点红椒末。


For English,英文版,Click –》Japanese (Egg)Tofu in Minced Meat Sauce

干果香蕉蛋糕 ( Banana Mixed Nuts Cake)

 

前阵子Walmart的香蕉打折,我老公头脑一发热,买了两大串回家,结果一星期不到,就都熟透了。我只好想尽办法消灭香蕉。

这个蛋糕是打发鸡蛋的做法,和一般的Banana Bread有点不一样,Butter用得也比较少,所以稍微低卡健康。更轻盈更好吃!

 

 

材料:

3根大香蕉压成泥 或 1 1/2 杯的香蕉泥

2 1/4 cups 中筋面粉 (All-purpose flour)

1 cup 红糖

3 只鸡蛋

2/3 cup mixed nuts (混合干果,或者核桃,花生,腰果混合)切碎

1/4 cup 黑白芝麻 (混合)

1/4 cup 牛奶

1/2 cup 或 1 根 Butter

1 tsp 香草精 (Vanilla Essence)

2 tsp 泡打粉 (Baking powder)

1 tsp 小苏打 (Baking soda)

1/2 tsp 盐 (如果用带咸味的Butter可以减半)

 

 

 

香蕉压成泥,加入香草精。面粉筛过混入盐,泡打粉,和小苏打粉备用。

 

首先用Stand Mixer/Hand Mixer把红糖和黄油 Butter(室温)打成冰淇淋状。

然后加入一只蛋,再打成冰激凌状,再加入另一只蛋,这样重复三次。

把混了泡打粉和小苏打的中筋面粉分成三次慢慢加入搅拌均匀,间中加入牛奶和香蕉泥,一直搅拌到完全混合,有点蓬松的状态为止。

最后加入切碎的干果和芝麻,拌匀。

 

 

烤箱预热 360F (180C)。

烤盘抹上黄油,稍微撒一点干面防粘。倒入面糊,入烤箱烤35分钟(根据烤箱性能增减5分钟。)这个食谱可做九寸烤盘一盘,我分成两盆八寸烤盘烤。

烤好直接出炉,冷却切块就可以吃了。

烤好的蛋糕。

 

下午茶的好选择,干果香蕉蛋糕!

 


英文版,For English,Click –》Banana Mixed Nuts Cake

素食好主意 — 孟买小点 Dabeli 素汉堡

 

Dabeli其实是印度Gujarat邦的一个小吃,被带到孟买之后发扬光大,成为孟买一个很有名的街头小点心。这个素“汉堡"不仅味道层次丰富,口感也很丰富,颜色看着也很好看,是宴客时很养眼的一道食品。

 

材料:(六份)

2只 大土豆,煮熟压成泥
1/2 杯的红石榴
1/2 只紫洋葱,切碎
1/4 杯烤花生(去红衣)
6 个小甜餐包
一把香菜/芫荽,切碎
Sev/印度脆面条 –市售的即可

 1 tsp 孜然

1/2条 Butter/黄油


调味:

盐适量
1 tbsp 番茄酱
1 tbsp Dabeli香料
1/2 杯的大蒜沾酱
1/2 杯的薄荷沾酱


Dabeli 香料粉:

1/2 tsp 丁香 whole cloves

1/4 tsp 茴香籽 fennel seeds

1/4 tsp 黑胡椒籽 black peppercorns

1/4 tsp 芫荽籽 coriander seeds

2 只红辣椒干 dried red Thai or cayenne chiles, remove the stems

2 小片的肉豆蔻 blades of mace. or 1/8 tsp ground mace

1-2 只大料/八角 whole star anise

1 片桂叶 dried bay leaf

一只豆蔻籽捣开的黑籽。seeds from 1 black cardamom pod

1/4 tsp 姜粉 ground ginger

一点姜黄粉 a pinch of ground turmeric

 

 

首先把Dabeli香料准备好:

薄荷沾酱:

大蒜沾酱:

把土豆煮好压成泥,锅里加1tsp的butter,把孜然和1tbsp的洋葱炒香,加入土豆泥,然后加入盐,番茄酱和dabeli香料拌匀。备用。

其它材料准备好,开始组合。

面包对半切开,抹上黄油,平底锅里烙成金黄色。

抹上两个沾酱,把土豆泥用手握成一个小饼状,摆上,加入花生,石榴,洋葱,香菜,和脆面条。盖上另外一半面包。就可以开吃了!


好吃的素汉堡!


英文版,For English,Click –》Dabeli


海鲜冬阴汤/Tomyum Thale

我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅,还从朋友处得了一棵疯柑树,终于等到两棵植物都可以收成了,买齐了材料。
今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅,剪下几片疯柑叶。
回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤,喝下去暖暖的,很舒服喔!

I planted lemongrass and kaffir lime tree this year and have been waiting for it to be ready for a good pot of homemade tom yum soup. Thanks to a good amount of rain and sunshine lately, my kaffir lime tree is thriving well.

I woke up to pouring rain today and immediately decided it’s time for a good hot bowl of tom yum soup, I ran to my garden, cut two stalks of lemongrass in the rain and quickly snipped a few Kaffir lime leaves.

Off  I go to work on my seafood tom yum soup !

材料:
6-8只 中虾 (去壳,去肠泥)
1 只 中型鱿鱼 (去膜,切花)
5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇
2根 香茅 (去老皮,只用底部4-5寸,切段拍扁)
6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves)
1/2 寸兰姜 (Galangal)切片
1 只中型番茄 (切块)
5-6 只泰国小辣椒 切段(不嗜辣可以减半)
1 片 酸片 (Garcinia Atroviridis/Asam Keping) Optional
1 tbsp 切碎的香菜叶
调味:
1 tbsp 鱼露 (Fish Sauce)
1 只青柠 (挤出汁液)
1 tsp 泰国辣椒油 (Thai Roasted Chilli Oil)Optional
少许盐
3杯水/高汤

Ingredients:
6-8 Medium size shrimp (shelled,veined)
1 Medium size cuttlefish (Skinned,Pineapple cut)
5-6 Fresh mushrooms, any type ( Thick Slice)
2 stalks of lemongrass(remove old skin,use only bottom 4-5 inches, cut into half in length, and smashed it with butcher knife to release the fragrance)
6-8 Kaffir Lime leaves (Remove Midrib, and lightly crush a little)
1/2 inche galangal (Slice)
1 Medium size ripped tomato (Cubed)
5-6 Thai Chilli (cut into 1 cm in length)
1 Garcinia Atroviridis/Asam Keping Optional
1 tbsp Chopped Coriander leaves/Cilantro

Seasoning:
1 tbsp Fish Sauce
1 Lime (Juiced)
1 tsp Thai Rosated Chilli Oil Optional
Salt to taste
3 Cup water/Stock

1. 把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。鱿鱼去膜,切花。疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。

2. 锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出,加入香茅,酸片,兰姜片,疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。
3. 你可以把香草取出丢弃。把汤再煮滚,加入番茄,香菇,虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁,和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

1. Prepare all ingredients listed accordingly. Cubed tomato, slice mushroom and chopped Cilantro.

2. In a cooking pot, add 3 cups of water/stock, bring to boil, add shrimp shells and heads and cook for 10 minutes, remove the shells and heads. Add brushed lemongrass, galangal, Asam Keping, Kaffir lime leaves and chilli, cover with lid and cook on medium heat for another 10 minutes.

3. Remove the herbs and shrimp shells, bring the soup to boil again, add tomato pieces, mushroom, shrimp and cuttlefish, season with fish sauce, salt and lime juice, taste it and adjust sourness and saltiness if required.

酸辣鲜香的东炎汤!

Its mouth smacking and refreshing!
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老北京–炸酱面

老北京炸酱面是出国之后才有机会尝试的。我很喜欢那浓浓的酱香味,加上爽口弹牙的面条和清爽菜码,很满足的一顿饭!

Zha Jiang Mian literally means “Fried Sauce Noodles", a northern Chinese dish consist of thick wheat noodle and topped with ground pork stir-fried with fermented soy Sauce and Sweet Sauce (甜面酱), it is normally served with plenty of seasonal vegetables, which makes it a lot more nutritious and healthier.

I now make this noodle once in a while and learnt to enjoy it with a clove of garlic, just like the locals do in Beijing.

材料:
300 克五花肉 (去皮,切丁)
6-8朵香菇(泡发,切丁)
1 tbsp 干黄酱 (我用了Miso)
1 包甜面酱
一根葱
1 tsp 姜末
1 tsp 蒜末
1 tsp 糖
1/4 根新鲜小黄瓜 切丝
1/2 根胡萝卜 切丝

Ingredients:
300 gm of pork belly (Skinned, and cut into small pieces)
6-8 Dried mushroom (Soaked and cut into small pieces)
1 tbsp Yellow fermented Soy Sauce (I used Miso)
1 packet of sweet sauce (甜面酱)
1 spring onion
1 tsp minced ginger
1 tsp minced garlic
1 tsp Sugar
1/4 fresh cucumber Shredded
1/2 carrot Shredded

1.把所有材料准备好。锅里下一小勺的油,把肉丁煸炒至变色,油开始溢出时加入葱蒜姜末,炒香。加入香菇丁,炒香。

2.把干黄酱/Miso和甜面酱加水调匀,倒入锅里炒至酱香味溢出,加入糖调味。加两杯水没过肉丁,大火煮滚然后小火熬煮大约45分钟,间中搅拌几次,防止粘锅.熬至酱汁浓稠即可。熬制好的炸酱特别香!

3. 熬肉时把黄瓜和胡萝卜切丝,炸酱面的黄瓜丝一定要用切的,擦丝器擦出来的黄瓜口感没有切出来的清爽脆口。

注:也可以用其他的蔬菜如大豆芽,豆芽,葱丝,毛豆等等做菜码。

4. 把新鲜面条煮熟,摆到碗里,加上菜码和炸酱,拌匀,开吃!

1. Prepared all ingredients accordingly, in a cooking pan, add 1 tsp of oil and stir fry pork pieces till oil breaks, add minced ginger garlic and spring onion, stir fry until fragrant. Add mushroom and stir fry until fragrant again.

2. Mix together fermented soy sauce or Miso with Sweet sauce with some water. Add the mixture to the pork and stir till the sauce releases good aroma. Season with sugar.

3. Add 2 cups of water, bring to boil and simmer for 45 minutes, stir few times in between to prevent sticking to bottom.

4. Prepare the vegetables while the pork is simmering. Once the zhajiang/meat is ready. Bring a pot of water to boil and cook fresh noodle according to packet instructions.

5. Place cooked noodles in a bowl, topped it with Zhajiang (Minced Meat) and Shredded vegetables. Serve warm.

素食好主意–香辣茄子泥 (Baigan Ka Bharta)

 

院子里的大茄子终于可以收成了,加上昨天收成的西红柿和辣椒,不做这个香辣茄子泥太可惜啦!

喜欢吃茄子的朋友可以试试这个北印度很有名的茄子泥,是配囊和面饼的好东西。

材料:
1 个大茄子

1/2 杯豌豆

1/2 只洋葱 

1 只中型番茄

2 只小辣椒

1 tsp 孜然

1/2 tsp 辣椒粉 

1 tsp 姜蒜蓉

1/2 tsp Garam Masala

1/4 tsp 黄姜粉

1/2 tsb 盐 或适量


今日收成

把大茄子洗干净擦干之后抹上一层薄薄的油。在炉子上小火烤,不断翻面,至茄子每个部位都烤着,至茄子表面变成炭黑的模样。

稍微冷却,把茄子皮剥去,瓜蒂切去,拿个叉子或者压土豆泥的masher把茄子稍微压成泥,备用。

把番茄、辣椒和洋葱搅拌成糊状,锅里下2大匙油,把番茄和洋葱糊炒至泛出红油,然后加入孜然,姜蒜蓉,1/2 tsp 辣椒粉,1/2 tsp Garam Masala 、1/4 tsp 黄姜粉和盐翻炒2-3分钟。

然后倒入茄子翻炒几分钟,最后倒入豌豆翻匀,煮大约2分钟,就好了。

烙上几张饼,好吃的Baigan Bharta好啦!


For English,英文版请看 –> Baigan Ka Bharta

夏日轻食 — 芒果酸奶昔 (Mango Lassi)

 

夏天是芒果季节,做成这个香甜的芒果酸奶昔,既开胃,又饱肚,是很不错的早餐选择喔!

 

材料:

1 杯 低脂酸奶

1/2 杯 低脂牛奶

1 杯的 芒果肉 (任何品种都可以)

2-3 tsp 糖 (或根据口味调整)

2-3 滴香草精 (Vanilla Extract)

 

 

把所有材料放到搅拌机里搅拌成smoothie状就好了。

 

 

香甜好喝的Mango Lassi!

 


英文版,For English,Click –》Mango Lassi