Egg Vindaloo

Vindaloo是印度沿海城市果阿(Goa)的有名菜式。是印度菜里比较温和的一个菜系,Vindaloo这个名词是由葡萄牙语 Carne De Vinda D’alhos 变化而来的,在葡萄牙菜里属于红酒炖肉的做法。

这个菜来到了印度,由当地人加入了香料的元素并以醋代酒,渐渐地演变成一个有着印度特色的菜系,并且扬名海外,成为许多外国人喜欢的印度菜之一。

 

材料:

4-6只 水煮蛋

1 只中型洋葱

5-6只辣椒干 (去种子)

1/2 寸姜

4瓣 蒜瓣

1 寸 肉桂 (cinnamon)

1 tsp 孜然 (Cummin Seeds)

2-3 只 丁香 (Cloves)

1/2 tsp Garam Masala (或市售Vindaloo香料)

1/4 tsp 姜黄粉 (Turmeric Powder)

2 tbsp 果醋/白醋   注:不能用黑醋代替

1 tbsp 红糖/白糖 (可以酌量增加)

盐适量 (大约 1/2 tsp)

 

其他:

半只番茄,切块

1/2 只红椒 切块

 

把鸡蛋准备好,番茄和红椒切块,1/2只洋葱切丁。

剩下的半只洋葱和辣椒干,姜蒜,孜然,桂皮,丁香,还有两大匙的果醋/白醋,加一点点水搅拌成糊状。

锅里下2 tbsp油,把切碎的洋葱炒香,再把搅拌成糊的香料倒入,煮至边上泛油,加入盐,糖还有姜黄粉炒匀,倒入一杯水,煮滚,再中火煮5分钟。

加入切半的鸡蛋,蛋黄向上,中小火焖煮5分钟,或至汤汁比较浓稠,最后加入番茄和辣椒块,翻匀。

配米饭或面饼一起吃。

香煎小土豆/马铃薯

入夏以后,院子里开始有收成了。土豆也开花了,稍微挖开就看见好多的土豆baby,洗干净做这个香辣好吃的香煎小土豆。真香!

 

材料:

300克 土豆/马铃薯

1-2 tbsp 黄油/Butter

1 tsp 孜然

1/2 tsp 孜然粉

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 姜黄粉

1 tsp 盐 

1 tbsp 葱花

 

部分收成。。。

小土豆清洗干净,比较大的切成差不多大小。撒点水,入微波炉加盖转4分钟,以叉子叉得进土豆里为准。

一口平底锅里中火把黄油溶解,倒入煮熟的小土豆,用个铲子稍微压扁土豆块。两面煎黄。然后加入所有的调味料,翻匀。撒入葱花,翻匀。

香辣好吃的香煎小土豆!

英文版,For English,Click –》Roasted Baby Potatoes with spices

夏日轻食 — 黄瓜薄荷酸奶昔 (Cucumber Mint Lassi)

 

盛夏,院子里的黄瓜进入盛产季节。大自然真是奇妙,天气最热的时候长出来的瓜果却是最降温的好东西。

九十几度的午后,院子里摘来新鲜的黄瓜,一小把薄荷叶,洗净冷藏一会儿,做成这个清凉养胃的黄瓜酸奶昔,喝下,很舒服喔!

 

材料:(二人份)

1 根 黄瓜 (中国黄瓜,美国黄瓜都行)

1/4 寸老姜 (去皮切小块)

1/3 杯 薄荷叶

1 杯 低脂酸奶

1 tbsp 青柠汁/柠檬汁 (Optional)

1 tsp 蜂蜜 (如果做咸味的,用盐代替蜂蜜)

1/2杯 饮用水

 

所有材料:

院子里摘来的黄瓜。。

把材料清理干净,黄瓜切块,薄荷叶摘下和其他所有材料搅拌机里搅拌均匀,就可以了。

注:如果要加冰块,可以酌量减少水的用量。

清凉好喝,又养胃的黄瓜薄荷酸奶昔!


英文版,For English,Click –》Cucumber Mint Lassi


海内存知己 — 扁豆焖面

 

我过去十几年住了好几个国家,每次刚在一个地方建立起朋友群,才要开始熟悉,就要离开了。渐渐地,对友情就抱着既来之,则安之的心态。而我又是一个不爱讲电话,鲜少写信的人,不是一个很努力维持关系的人。所幸的是,这辈子,总有这个遇见好朋友的福气。


在私房十多年了,认识了一群志同道合,高贵亲和的朋友。尤其是NJ吃喝团的团友,大家每个月聚聚,分享身边的事物,渐渐地成了好朋友。这是我来美国,最大的收获,也是让我觉得在美国最实在的地方。每次和家人说起跟朋友的聚餐,父母总觉得非常的安慰,知道我在这里并不孤单。


和小小太空猪MM相识于私房,第一次见面我们约了去港式早茶,只有开始的几秒钟尴尬和陌生,然后我们就很自然的聊开了。加上两家住的比较近,我们就开始交流很多做菜,拍照的心得,生活的体悟,人生的追求。


最近小猪家的大厨在公司那里领了块菜地,我们又开始交流种菜心得,然后渐渐演变成交换农产所得。这是小猪家第一批扁豆,和黄瓜,马上就拿来跟我分享,我也赶快拿了把剪刀,到后院把第一二根茄子和大黄辣椒剪了下来和猪MM交换。物轻,却是情意重。


小猪MM的扁豆,我拿来做了最爱吃的焖面,一边吃一边默默地希望,这一次,在美国,落地生根。也希望我和这里的朋友们,友谊长存。



材料:

300-400克扁豆

3 把干面条 (我用了杂粮面,有手擀面更好,如果用手擀面,请用和扁豆一样的重量。)

4 片 厚 Bacon (熏肉/培根)(代替五花肉切片加料酒和老抽腌腌的做法)

2 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 姜蓉

2-3 tbsp 葱花

两根 青辣椒 (Optional)

2 tbsp 酱油

1 只八角

盐适量

胡椒粉少许


 

小猪MM家的扁豆和黄瓜。


把扁豆清理干净,去筋用手掰成段。姜蒜分别剁成蓉,辣椒切片,葱切成葱花。培根切大块,大约一寸半。



先热锅,不下油,把培根煸炒出油,然后把培根推开一边,掏出一点油,不用。然后把八角,姜蓉和一半的蒜蓉,一半的葱花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒,炒至变色。


倒入两杯半的水没过扁豆,煮滚,加入酱油和盐调味。用汤勺掏出一大碗的汤汁,备用。


注:如果用的是手擀面,水酌量减少,大约两杯就好了。



把剩下的蒜蓉和葱花倒入刚刚盛起的汤汁里拌匀。中火保持锅里的汤汁中滚,把干面条分散,铺在扁豆上,加盖煮大约5分钟,打开,把已经有点软的面条用筷子弄散,把刚刚盛起的汤汁一半浇在面条上,再加盖焖煮5分钟。再重复一样的动作,把剩余的汤汁浇上,再加盖焖煮至汤汁减少。


最后打开盖,撒点胡椒粉增加香气,把面条和扁豆拌匀,熄火,加盖虚焖5分钟。



好吃的扁豆焖面!谢谢小猪MM和她们家大厨!



英文版,For English,Click –》French Bean Steamed Noodle

下午茶小点–炸香蕉糕

 

前天看见超市摆着类似马来西亚炸香蕉用的香蕉 (Pisang Raja),忍不住买了一串回来,做马来西亚的小吃炸香蕉。

小时候经常在炎热的午后跟长辈要零用钱,然后跑到小摊子去买一包冷冻的煎蕾冰或者杂雪,再加上一块钱的炸香蕉,就是一个非常享受的下午了。

出国多年,每次回乡都没有机会再尝尝这个小点心。今天天气跟我那遥远的家乡如此相似,就做一个热带风情的点心做下午茶点吧!

 

材料:

5-6 根熟香蕉 (马来西亚一般用Pisang Emas)

 

面糊:

1/4 杯面粉
1/2 杯粘米粉
2 tsp 白芝麻
1/2 tsp 雪鹼水 或 1/2 tsp 的小蘇打 加到 1/2 杯水裡 (可根据面糊浓度增减一大匙水)
1/4 tsp 盐
1 tsp 糖
1-2 杯 食油 炸糕用
注:如果想味道更香,可以用椰奶或者牛奶代替水调糊。

 

 

1. 把所有调面糊的材料用打蛋器拌匀,放在冰箱裡静置至少一個小時。在锅里热上2-3寸的食油。

2. 剥开香蕉,一分為三。沾上面糊,不要太厚了,入油锅中火炸成金黄色就好了。
热带风情的小点心,有兴趣试试看吗?

 


English – Fried banana

夏日轻食 — 草莓酸奶昔 (Strawberry Lassi)

 

最近草莓上市,非常肥美香甜。我的小菜地草莓也长了一些,收了做这个Lassi,降降新泽西这两天都超过90华氏的温度!

 

材料:

1 1/2 cup (12 oz)原味酸奶 (Plain Yogurt)

150 克 草莓 (洗干净,摘去绿蒂)。

3-4 tsp 红糖/白糖 (根据喜好增减)

5-6滴 香草精 (Vannila Extract)

 

所有材料用Blender加点水搅拌成奶昔状,喜欢冻一些的可以加几块冰块。

开胃清爽!


英文版,For English,Click –》Strawberry Lassi

素食好主意–全麦香辣萝卜馅饼 (Mooli Paratha)

 

馅饼是印度人很喜欢的早点,也适合作为下午茶的点心.这个萝卜馅饼的做法很多,网上的食谱都有个问题,就是要先把萝卜丝和香料用油煸炒过再裹入面皮里。


这个做法很容易漏馅,面饼也不好擀开.我在方子上做了点调整,味道很好,还没了油腻漏馅的问题.

喜欢萝卜馅饼的朋友可以试试这个香辣版的罗!

 

材料: (做4-5长饼)

600-700 克萝卜(擦丝/切碎)

两只 青辣椒 (小)

2 tbsp 切碎的芫荽/香菜叶(Optional)

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)

1/2 tsp 孜然 (Cummin/cumin seed)

1/4 tsp Garam masala (Optional)

1/2 tsp 盐 (或适量)

1 tsp 油

 

其他:

全麦面团 (点击–>面团做法)

1 小碗 酸奶

2 tsp 薄荷沾酱

 

把萝卜,辣椒,香菜,盐和黄姜粉一起放到食物料理机里切碎(黄姜粉也可以后来拌馅的时候再下)。切好后把萝卜丝/碎用一块干净的布/cheesecloth包起,挤出多余的水份。

然后把萝卜丝放到一个碗里,加入所有的调味料,拌匀,试试咸淡,不够咸可以再加点盐。加入1tsp的油,拌匀,入微波炉转2-3分钟,取出,再拌匀。摊凉备用。

揉好面团,饧半个小时,然后揪出大约小孩子拳头大的剂子。沾点面粉,擀开包入馅料,再擀开成6寸左右的面饼。


平底锅里倒入一点油,把面饼两面煎成金黄色,就好了。



一般的吃法是沾点酸奶薄荷沾酱一起吃。


好吃的萝卜馅饼。。。

 

英文版,For English,Click –》Mooli Paratha (Radish Paratha)

 

麻婆豆腐

 

麻婆豆腐是少数我老公愿意吃的豆腐菜肴之一,因此我经常做。平常冰箱里我会备上一盒麻辣肉臊做这个麻婆豆腐很方便,20分钟就可以开饭了。

 

材料:

1 盒嫩豆腐

1/2 杯 麻辣肉臊

1 tbsp 葱花

1 tbsp 蒜蓉

1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱

1/2 tsp 花椒粉

1 tsp 芡粉

1/2 杯高汤/水

盐/酱油适量

 

注:如没有事前准备好的麻辣肉臊,可以用半杯的肉末,加1 tsp的姜蒜炒散,然后加入2 tbsp辣豆瓣酱炒香代替。

把蒜蓉剁碎,在一口锅里,加入2大匙油,炒香蒜蓉,也可以加一茶匙葱花一起炒,更香。然后把麻辣肉臊倒入,加入1 1/2 tbsp辣豆瓣酱。煸炒香。

加入高汤/水,煮滚。嫩豆腐切块,小心移入煮滚的汤汁里,中火偏小火煮10-15分钟。间中不要搅拌过度,轻轻的用铲子推豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。加盐/或者酱油调味,继续煮至汤汁浓度适中。

最后切好葱花,把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好,倒入锅里勾芡。最后撒上葱花和另外一半的花椒粉。

可以开饭啦!

英文版,For English,Click–》 Ma-Po Tofu

素食好主意 — 脆豆酸奶 (Boondi Raita)

 

印度的夏天不是一般的炎热,在那样的天气里,谁都没有胃口吃东西。于是这个清爽开胃的酸奶,就是很受欢迎的夏天食品了。 印度药理相信酸奶开胃,下火,非常适合夏天食用,也可以做成酸奶饮料Lassi饮用,一样好喝!

這款酸奶一般作為餐点的配菜食用,开胃而且帮助消化。材料:

2 杯 原味酸奶 (Plain Yogurt,无糖)

1 tsp 芫荽叶 Cilantro (切碎)

1 tsp 薄荷叶 (切碎)

1/2 杯 印度脆豆 (Boondi)注:也可用切碎的番茄代替,做番茄丁酸奶

1 tsp 糖/红糖

1/4 tsp 盐 (或适量)

辣椒粉 一点

孜然粉 一点 (焙香更好)

 

1. 把酸奶加入1 tsp 的糖,3 tsp 水,搅拌至糖溶化,然后把一大匙的脆豆留起做装饰,其它的全部泡入酸奶里,薄荷和芫荽叶切碎,拌入酸奶内,拌匀,放冰箱20分钟。

 

2. 吃之前加盐调味,表面撒上孜然粉,辣椒粉,和一把脆豆。

注:脆豆是一种用鹰嘴豆糊调味后炸成的脆豆子,也可以当零食吃。(如图)。

开胃爽口的脆豆酸奶 (Boondi Raita)!

 

 

English,Click – Boondi Raita