叁巴番薯叶

 

番薯叶/地瓜叶/红薯叶在家乡是几乎每家每户都会在后院种一大片的蔬菜,平时吃的都是邻居后院长得控制不住了一大把一大把剪了送来的。这可是个高营养高纤维低热量,又抗癌的好东西。

 

今年我在前后院都种了番薯叶,第一茬就摘来炒了马来西亚的多用途叁巴辣椒酱做成类似马来风光的口味,很好吃喔!

 

材料:

1把 番薯叶/地瓜叶/红薯叶 (摘叶,杆儿去丝)。

2-3 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 (或5根辣椒干,4只小红葱,2瓣儿大蒜搅拌成糊代替)

1 tbsp 虾米/虾干 (热水泡开,切碎)

1 tsp 蒜蓉

1/2 跟红辣椒

盐适量

糖一撮 (Optional)

 

1。把比较大的叶子采收,摘叶,杆儿去丝,清理干净。

2。先把蒜剁碎,虾干切碎,辣椒切丝。然后热上一口锅,加入大约3大匙的油(多一些会更好吃),把蒜蓉辣椒和虾米炒香。

3。加入多用途叁巴辣椒酱炒匀,加入大约 1/4 茶匙的糖翻翻,加入番薯叶,翻炒均匀,下盐调味。起锅。

 

English – Sambal Sweet Potato Leaves

北京小吃 — 糖酥饼


我没吃过北京的糖酥饼,也没吃过北京的糖火烧。甚至不知道间中的分别。可又为什么会做这个糖酥饼呢?


起因是有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱,觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的,很适合做了请我的素食朋友们。


于是我就把食谱量化,做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔!

 

材料:(做15-20个饼)

3 杯/450gms 中筋面粉 (All Purpose Flour)

1 杯/150gms 炒面(粉)

1 杯 温水

1/4 杯 凉水

2/3 杯 食油

1 cup/16 tbsp 红糖

2-3 tbsp 芝麻酱 (Optional)

 

首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香,这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色,就是微黄的颜色。摊凉,备用。


做饼前,一杯的炒面加入2/3杯食油,2-3大匙的芝麻酱,拌匀,成熟油酥。



把一杯水在微波炉里加热1分钟,成温水,倒入3杯或450gms的面粉,揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水,和成稍软的面团。饧面30分钟。



然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上,由下往上卷起,然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长,卷起,再饧15-20分钟。


(注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。)


然后把剂子擀开,包入1 tbsp的红糖,像包包子一样,捏好。把捏花面向下,用手掌压成面饼状。(用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。



平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。



稍微冷却,就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼!


谢谢糖排的家传食谱和无私的分享!!



英文版,For English,Click –》Beijing Sugar Pastry

烧肉粽 Bak Zhang

我妈妈裹的粽子在我们家族里是很有名的。我们几姐弟也一直只喜欢妈妈裹的肉粽。端午节时看见大家都在裹粽子,就很想念妈妈的肉粽。
我不喜欢栗子,也不喜欢粽子里有豆子花生和咸蛋黄,所以妈妈每年都会专门裹一串只有肉和香菇的粽子给我吃。今年端午小弟很不识相的在网上跟我炫耀说刚吃了妈妈裹的肉粽。让吃了一个月素菜的我更想念妈妈的肉粽了。
我本来就没有裹过粽子,今年端午的时候公公婆婆在,他们都茹素,我就更不能裹了,一直到公公婆婆离开我才有机会开工。
昨晚在视频里问妈妈材料和做法,差点没有晕倒!我妈给指示真的很搞笑,完全没有份量不说,而且什么调味料都说“丢”进去拌匀就可以了。还跟我说五香粉用“一块钱”的量!
先别说美国一块钱的五香粉和马来西亚一块钱的五香粉是不是等量。我的老妈,难道老家的五香粉那么能抗通膨,都不会涨价的哦?
我今天只好先小量的实验了一下,再把所有的材料和份量都记录下来。第一次裹粽子就做出妈妈的味道,很激动噢!
注:原食谱写于2009年九月。
Mum Used to make Nyonya dumplings and Bak Zhang (Meat Dumpling) during the dragon boat festival back home.
I have always enjoyed Bak zhang more than the nyonya version, though mum got her fame of good dumplings maker mostly from her nyonya dumplings.
I have never tried my hands on dumpling making as it was just way too troublesome and require precision and skills.
Note: The original post was written in September 2009, updated with new photographs.
材料:(做12-15只粽
1 磅 长糯米
1/2 tsp 味精或鸡精
1/2杯 油
1 小勺 黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
2 小勺食盐 (另 1 大勺食盐煮粽子用)
1/2 杯 红葱酥 或  1 杯的 小红葱切片
30 张 粽叶
棉绳
1/2 杯 眉豆 (泡开) 可无
馅料:
1 磅 五花肉
10-15 只 香菇
1 大勺 料酒
1 大勺 酱油
1/4 小勺 五香粉
1/4 小勺 胡椒粉
1 小勺盐
Ingredients:(Makes 12-15 dumplings)
1 lb Glutinous Rice
1/2 tsp Chicken Stock powder or MSG
1/2 cup Oil
1 tsp Thick Caramel Soy sauce/Dark Soy Sauce
2 tsp salt  Plus 1 tbsp for boiling dumplings
1/2 cup fried shallot OR 1 cup sliced shallot

30 Dumpling/bamboo leaves
Cotton robe
Fillings:
1 lb Pork Belly
10-15 Medium size dried Mushrooms
1 tbsp Cooking wine
1 tbsp light soy sauce
1/4 tsp Chinese five spice powder
1/4 tsp Pepper
1 tsp Salt
1/2 cup blacked eye peas (soaked)   Optional

1. 粽叶用温水泡一个晚上,用一块布两面擦洗后把头尾剪去。
Soaked the Bamboo leaves over night using warm water,wash it clean, trim both the ends .
2. 第二天,把材料都准备好,糯米和香菇洗净泡水一个小时,猪肉切麻将大。
The next day, prepared all the ingredients, soaked glutinous rice and dried mushrooms for an hour, cut the pork belly into 2 cm x 4 cm size .
3. 先在锅里倒入1/2 杯的油,倒入葱酥/红葱片,熬至变黄色/酥。捞出2/3的葱酥和油,倒入洗净沥干的糯米里,加入黑酱油,盐和鸡精拌匀。
In a wok, heat up about 1/2 cup of cooking oil, add the fried shallot/sliced shallot, fry until golden brown/crisp, take out about 2/3 of the shallots and oil, add it to the washed and drained glutinous rice, add 黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce,salt and chicken stock powder/msg, mix well.
注:如果要加眉豆的话,可以这个时候拌到米里。
Note:Add the black eye peas in the rice too, if used.
4. 用锅里剩下的1/3葱油炒香菇和肉,翻炒至肉块变色后加入米酒,再继续翻炒大约5分钟。加入五香粉、黑酱油,酱油和盐,起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
With the remaining 1/3 oil and shallots in the wok, stir in mushrooms and pork, cook till the colour of pork changes, sprinkle with the cooking wine and cook for another 5 minutes, seasoned with five spice powder, thick caramel soy sauce, light soy sauce and salt. Add a pinch of pepper powder before taking it out.
5. 可以准备裹粽子了喔!我是根据以前在家里看妈妈裹粽子的印象和妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔!

生平裹的第一个粽子和第一串粽子!

Now it’s time to wrap the dumpling! I made with whatever little knowledge I had by seeing mum wrapping over the years, and her explanation over the phone.

My very first dumpling! And very first bunch!
6. 煮好一大锅水,加入1大勺的食盐,把粽子加入,加盖中火煮2个小时。
煮好的粽子,捞出滴干水份。
Bring a big pot of water to boil with 1 tbsp of salt in it,place dumplings and cook for 2 hours on medium heat. Take it out and drain, serve warm.
试吃一个,居然可以像妈妈裹的那样,直接剥开在粽叶上吃噢!
吃!跟妈妈做的味道一模一样!真的好激动。。。
The taste of home! It does taste like mom’s dumplings!
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低卡食谱 — 魔芋豆腐煲 (200 大卡)


这个豆腐煲低卡高纤维,和薏米白米饭一起吃,营养耐饱,很好吃!

 

材料:(两人份)

180克 豆腐 (老) 176大卡

80克 金针菇  21大卡

150克 魔芋 12大卡

160克 竹笋 30 大卡

80克 胡萝卜 30 大卡

2 瓣蒜

1-2 只小辣椒 (Optional)

2片姜片

10克 食油 90 大卡

10克 酱油 6 大卡

5克 老抽 6 大卡

10克 蚝油 12 大卡

5克 红糖 19 大卡

 

先把豆腐用一点点油两面煎黄,然后在一口瓦煲里,下一点油,把蒜,姜片和辣椒爆香,加入切滚刀块的胡萝卜,豆腐和魔芋稍微翻翻。

加入一杯水,把糖,酱油,老抽和蚝油加入煮滚,然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块,金针菇处理好。

20分钟后,把竹笋和金针菇加入,再煮5分钟。就好了。

七日瘦身餐 — 第一日

 

我答应版主凡繁要做几天低卡减肥食谱。把平时我做过的一些低卡饮食跟大家分享一下吧!

食谱里的卡路里是根据材料总和计算。属于近似值,方便大家参考。以下每个食材我都亲自称出份量才进行处理的。因此热量的可信度相当高。照片拍得近,可能有的食物看起来比实际大,请严谨地根据量出份量,不要用目测的。谢谢!

 

 

早餐(167大卡)

蓝莓 35克 20大卡

blackberries 35克 9大卡

木瓜 100克 27大卡

欧芹 35克 13大卡

Dannon Light & Fit 脱脂优格甜品 50大卡

Alnatura 亚麻籽 10克 38大卡

 

十点钟加餐:

 

烧肉粽一只 140 克 320大卡

 

烧肉粽食谱

 

午餐:

香肠意大利面(1人份) 285 克  400大卡

 

香肠意大利面食谱

 

下午加餐:

木瓜  0.4 只(中) 65大卡

 

 

晚餐:

米饭 0.5 碗(瓷碗) 87大卡

蘑菇炒鸡蛋 128 克 134大卡

炒苋菜 70 克 52大卡

 

蘑菇炒鸡蛋食谱

 

饮食摄入: 1293 大卡

饮水量:8 杯

运动量:快走 5 miles (1.5 hours)

低卡食谱 — 香肠意大利面 (400大卡)

 

我答应文学城“我爱我家”的版主凡繁要做几天低卡减肥食谱。把平时我做过的一些低卡饮食跟大家分享一下吧!

这个意大利面低油低卡,还饱肚。

食谱里的卡路里是根据材料总和,再参考市售意大利面的卡路里计算的。属于近似值,方便大家参考。


注:我的食谱一般都会写三人份,因为我减肥吃稍微多于1份,老公不减肥,吃大约两份。

 

材料:(三人份)

160克 意大利面(任何形状的都可以)600 Cal

80 克 香肠 (我用了Hillshire Farm Polska Kielbasa Lite) 160Cal

1 1/2 cup Natural Promise Organic Traditional Pasta Sauce180 Cal

1 tsp 葡萄籽油 40 cal

两根欧芹

6-7片 罗勒

1/4 只洋葱

红辣椒 (切碎)

2两瓣大蒜  这些配料大略计算为 60 cal

 

意大利面煮10-12分钟,捞起,沥干备用。锅里加1tsp油,把洋葱,蒜,和一点红辣椒碎煸炒香,然后加入切好的香肠,煸炒。

 

院子里种的欧芹和罗勒清理干净,切碎。

刚刚炒好香肠的锅里倒入一杯半的意大利面酱,煮滚,加入意大利面,拌匀,撒上欧芹和罗勒,拌匀,就好了。

注:吃的时候不要加任何的干奶酪,干奶酪的热量不计算在内。

严格量出一杯半的量,再吃。

 

其他:

是一种营养成分很高的芳香蔬菜,维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首,此外维生素A维生素C胡萝卜素叶酸以及的含量也较一般蔬菜高。每I00克嫩叶片中含蛋白质2.97克,油脂类 0.8克,纤维素3.3克,还原糖1.22克,胡萝卜素 5.05毫克,叶黄素 5.5毫克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.11毫克,维生素C 133毫克,叶酸152微克,维生素E 0.75毫克,维生素K 1.64毫克, 553.5毫克, 57.01毫克, 138毫克, 54.13毫克, 60.42毫克, 0.15毫克,铁 6.2毫克, 1.1毫克, 1.164毫克, 0.16毫克, 0.2微克,有害元素的含量也较高,为8.374毫克。

 

罗勒营养成分十分丰富。据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等,还含芳香油、罗勒烯等成分。其果实叫光明子、明列子、珍珠果,也含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性与特殊的药理作用,在米酒果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶刨冰酸奶(奶制品)中有着广泛的应用。


红糟鸡

 

前阵子做了好几瓶的红米酒和红糟,就做了红糟鸡,很香很好吃喔!

 

材料:

3-4只鸡腿 (大约一磅),剁块

2 tbsp 姜丝

2 tbsp 红糟

2 tbsp 米酒/绍兴酒

1-2 tbsp 酱油 (根据口味调整)

1 tsp 麻油

1/2 tsp 红糖

 

把姜丝用1 tsp的麻油爆香,备用

把鸡块用红糟腌至少1一小时,时间长些更好。在刚刚煸姜丝的锅子里把鸡肉炒至变色,不需再另外加油。加入一半的姜丝一起炒。

倒入1 1/2 杯水,煮滚,转中小火,加盖焖煮大约 20分钟至汤汁减少至1/3左右。加糖,酱油调味,再小火焖煮8-10分钟,至收汁,起锅之前淋上米酒/绍兴酒,再稍微煮煮,即可起锅。

吃之前撒上姜丝。颜色鲜艳,味道好吃的红糟鸡就好罗!

 

注:李時珍「本草綱目」記載, 紅糟活血化瘀, 有助分解食物, 幫助消化, 是治婦人病的良藥, 幫助排除體內毒素, 可當作養生食品, 達至健胃整腸, 長壽和美容的功效.


英文版, For English,Click –》 Red Rice Vinesse Chicken

马来香辣炒米粉(Mee Siam)

Mee Siam 就字面翻译,是泰式炒米粉的意思,可是这炒米粉却只有马来西亚和新加坡比较多见。所以它真正的来历也是有点神秘的。

Mee Siam 有两种做法,一种是干炒,在马来西亚比较普遍。另一种是炒了米粉淋上香辣的酱汁,这种做法新加坡比较普遍。我今天做的是马来西亚的做法,好吃的喔!

 

材料:

1 片米粉 (我用了泰国米粉)

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐(Firm Tofu)

2 只鱼丸(或鱼片)

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱(切片)

1 tbsp 虾米 (泡开剁碎)Optional

1/3 杯 淡菜/虾仁(Optional)

1/4只青柠或 1只 Calamansi

1/3 杯水

 

调味:

2 tbsp 叁巴酱 (或3-4只辣椒干,2只红葱,1瓣的大蒜磨成辣椒酱,又或市售的辣椒酱代替。)

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 (或适量)

1/2 tsp 糖

 

1. 先把米粉泡软,然后豆腐擦干水份,入锅炸至表面金黄色,切片,鱼丸切片。

2. 红葱切片,蒜头剁碎,豆瓣酱剁碎。

3. 热锅,加入2-3大匙的油,把蒜蓉和红葱爆香,如果加虾米的话,中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入,中火炒香,加入糖,然后把鱼片和豆腐加入,炒香。推一边,打入鸡蛋,炒散。

注:如果打算煎荷包蛋一起吃,这里可以不加鸡蛋。

5. 倒入1/3杯水,煮滚,加入米粉,把米粉充分炒匀,火候差不多的时候,加入淡菜和豆芽,稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。

香辣好吃的马来炒米粉,也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀,吃的时候把青柠汁挤入,加一只荷包蛋一起吃也好香!

English – Mee Siam 

素食好主意 — 酥炸山苦瓜片(Deep Fried Bitter Gourd)

 

我小的时候不是很喜欢吃苦瓜,尤其讨厌苦瓜汤。长大了之后,口味也跟着改变了,对苦瓜不再抗拒。后来在印度一家小小的甜品店里看见他们居然把苦瓜酥炸了当零食卖,觉得很新鲜,就买来试试看。

结果就一发不可收拾。从此以后爱上了酥炸苦瓜片,每次经过那间小店,都要去买一包来解馋。

其实这个酥炸苦瓜是一般南印家庭会做来做配菜的,酥脆的口感和豆糊米饭相得益彰,很是好吃!

 

材料:

4-5根大约5-6寸长的山苦瓜/印度苦瓜

1 1/2 tsp 辣椒粉

1 tsp 姜黄/黄姜粉(Turmeric Powder)

1 tsp 孜然粉 (Cummin Powder)

1 tsp 盐 (或适量)

1 tbsp 粘米粉 (Rice Flour)

2 tbsp 油

 

另外:

足够的油

 

把山苦瓜洗干净然后切薄片,种子可以不必去除,然后加入所有的调味料除了米粉,和2大匙的油一起,拌匀,腌10分钟。

最后均匀撒入粘米粉,拌匀,热油锅,炸酥成金黄色,就好啦。

香酥好吃的炸苦瓜片。

 

 英文版,For English,Click –》Crispy Fried Bitter Gourd

 

苏格兰酥饼 (Scottish Shortbread)

 

苏格兰酥饼是我在英国的时候最喜欢的小点心。下午茶的时候,来一杯红茶,加上几块酥饼,浓浓的奶油香味,让阴沉寒冷的英国冬季变得不再难以忍受。最近和朋友聊起在英国留学的日子,刚巧新泽西连续几天连绵细雨,很像英国秋冬季的天气。

这样的心情,这样的午后。我决定烤一批苏格兰酥饼,泡一杯茶,在弥漫着奶油香的房子里,细细品尝,细细回忆。

 

材料:

1 cup 黄油/butter (两条)–室温

1 cup 红糖 

2 cup 3 tbsp 中筋面粉 (All purpose flour)

再一些手粉,大约 2-3 tbsp


先把红糖和黄油(室温)打发,成冰淇淋状(如图)。我用Kitchen Aid 5档打了大概2-3分钟。

然后把面粉分成3-4批,慢慢加入,用机器揉出一个面团。

桌面上撒上手粉,取出面团,分成一半,在面团上也轻轻撒点面粉。整成两个个1 cm 厚大约15 cm 宽和15 cm 长的方块。切成长条状。

再用叉子均匀地叉上洞洞(不必叉到底,面饼2/3的位置就可以了。)这个动作是避免烤的时候变形。

烤箱预热 330F (165 C),用切刀小心地把面饼移到烤盘上,入烤箱烤23-25分钟。

冷却,就好了。

香酥好吃的苏格兰酥饼。。。


英文版,For English,Click –> Scottish Shortbread