夏日的一点清凉–薄荷柠檬水

 

新泽西这几个星期开始变暖和了,院子里的薄荷长得很快,摘一把来做这个清凉好喝的薄荷柠檬水,突然闷热的午后就不再那么闷热啦!

 

材料:

1 cup 薄荷叶

1 只柠檬

饮用水

冰块

蜂蜜 (Optional)

 

把薄荷叶洗干净,用手稍微捏碎,柠檬在案板上用力滚滚,切开,挤出柠檬汁。

加入饮用水和冰块,喜欢有有点甜味可以加点蜂蜜。喝一杯,很舒服喔!

英文版,For English,Click ——》Lemon Mint Drink 

麻辣臊子面

前阵子上了一个麻辣肉臊的方子,这些日子就换着方式在吃肉臊。这个臊子面就是最简单也是最常吃的啦!

 

材料:

1-2把挂面

 

一撮黑胡椒粉/胡椒粉

一点蚝油

一点红油

几滴鱼露 (Optional)

几滴酱油

几滴甜醋

几滴麻油

葱一小把,切葱花

 

 

所有材料:

事前做好的肉臊

先把拌面的所有材料混合,再把挂面根据包装的说明煮好,捞出过冷水,再入热水烫热,加入混合好的酱料里拌匀。加上两大勺的肉臊,切点葱花,或烫点青菜。

我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。

开吃!

英文版,For English,Click–》 Sichuan Minced Meat Noodle

素食好主意 — 炖大红豆 (Rajma)

Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜,大红豆有很好的纤维素,是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆,可以净吃,可以配米饭和面饼,还可以稍微压成泥,和玉米片一起当零食呢!

这个豆子做法不难,主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好,加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上,火不扑灭,让炉子剩余的炭火慢慢焖炖,开始炉子的火还是旺的,然后渐渐熄灭火苗变得越来越小,最后,就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早,厨子们再升火炉之前。一锅火候十足,味道十足的Rajma就已经炖好啦!

材料:

1 cup 大红豆 (Rajma/Kidney Bean)或两听罐头大红豆

1-2 只番茄(中型的两只,大型的一只)

1 只洋葱

3-4根青辣椒

1/2寸姜块

3-4瓣蒜瓣

1片桂叶
调味:

1撮阿魏胶 (Hing/asafoetida)

1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 tsp Garam Masala

1/2 tsp 黄姜粉 (Haldi/Turmeric Powder)

1/2 tsp 辣椒粉 (Chilli Powder)

盐适量 (大约 1 tsp)

前一晚把豆子洗干净泡水,水要没过豆子至少2-3寸,确保豆子吸足水份,泡一个晚上。第二天早上,洗干净沥干豆子,然后加2-3杯水,一撮盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

第二天把番茄,洋葱,辣椒,姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。然后在一口厚重的锅子里,加入大约3tbsp的油,撒入阿魏胶,加入桂叶,稍微煸炒。 倒入番茄洋葱糊,煮至边上泛油。然后加入芫荽粉,黄姜粉,辣椒粉和盐,翻匀。

切记:Garam Masala这个时候不要下。

把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内,再加1-2杯清水,大火煮滚,转小火炖1个小时,然后加入Garam Masala,再炖20分钟左右,或至浓稠。有条件的话,最小火焖炖2-3个小时更好。

吃的时候可以加一小块黄油,更香!

English – Rajma (Curried Kidney Bean)

香酥葱油饼(附煎饼短片)

我弟媳妇以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼,回国之后很想念它。我就答应写个食谱,刚巧院子里的葱也长得很好,这个季节吃葱油饼,最好不过啦!

原食谱写于2011年5月11日。

This Spring onion pancake was my sister in law Wen Wen’s favourite when she used to live in Taiwan.

She asked for a good recipe from me, with those spring onions growing like crazy in my garden, I immediately took the task at hand!

Note: This is a revisit and fine tuned version of the original recipe posted on 5/11/2011.

材料:(做四张八寸/六张六寸的饼)

3杯/400克面粉(All Purpose Flour)

1/3 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 – 1 1/2 tsp 盐

青葱一大把 (只取绿色部分)

1 杯 温水

1/4 – 1/3 杯 凉水 (根据气候而定)

Ingredients:(Yield 4 sheets of 8 inches/6 sheets 6 inches pancakes)
3 cups/400 gm All Purpose Flour
1/3 cup/ 50 ml vegetable oil (I used grape-seeds oil)
1- 1 1/2 tsp salt
1 bunch spring onion(Use only the green part)
3/4 cup warm water
1/4-1/3 cup of room temperature water (depending on the flour and moisture level)

 

 
1. 先量/称出3 杯/400克面粉,再从中取出1/3杯/45克,加入1/3杯的沙拉油/食用油,1 1/2 小勺盐,拌成油酥。

2. 剩下的面粉加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)用个筷子搅拌成棉絮状,再酌量加入1/4-1/3杯的凉水活成一个非常软的面团。饧面20分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

3. 葱洗干净,甩干水,细细切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂.

4. 半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。把面团分成四/六等份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥,四周留空一寸左右,撒上葱花,越多越好。

5. 卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长,越长越好。卷起成螺旋状。(如图)。不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧20-30分钟。

注:这个葱油饼团可以多做一些,擀开用油纸隔开,放冰箱冷藏室冻起来,要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月
1. First, take out 1/3 cup/45 gm of all purpose flour from the total flour listed. Mix it with 1/3 cup/50 ml of vegetable oil and 1 1/2 tsp of salt, it should form a runny paste.

2. Knead the remaining flour with warm water until the flour becomes flaky, add room temperature water to form a very soft ball, it should feel like your earlobe when touch. Leave the dough aside for 10-15 minutes, cover with a wet towel or cling paper.

3. Washed and drained spring onion/scallion, spin dry and chopped as fine as possible.

Note: it is important to spin the water out of spring onion, to prevent breakage during rolling later.

4. Spread some vegetable oil on working surface and on hands. Divide dough into 4 equal parts (around 150 gm each) or 6 equal parts (around 100 gm each) , roll it out into a rectangular shape, around 1 mm thick.

5. Spread a thin layer of oil-flour mixture (around 1 tbsp) on it and sprinkle as much chopped spring onion as you can handle.

6. Carefully roll the sheet starting from the top, once it is all rolled up like a rolled towel, with firm grips at both ends, slowly pull and fling the roll at opposite direction while lightly tapped the dough, this is to pull the dough into a long strip, the longer, the better.

7. Rolled the strip up to shape like a spiral shell, tucked the end underneath.
(As shown in the picture.) Leave the spiral shells to rest for another 20-30 minutes.

Note:You can make these doughs in bulk, it stays well in the fridge for 2-3 days and up to a month in the freezer, just defrost/thaw the dough one night before you want to fry it.

8. After half an hour, take out one of the dough and roll it out into a 6/8 inch flat bread.

6. 取一个葱油饼团,擀开成六/八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

9. Heat up a cast iron pan/griddle, fry pancake at medium heat, cover with lid first, when the surface of pancake turn translucent, turn and fry the other side. You can use some oil for frying if you like your pancake to be crispier.

10. Cook the pancake the way shown in the short movie below to loosen up the layers, this will make it crispy, layered and soft.

Short Video:

Flash 动画

A cool breakfast to go with a cuppa hot soy milk!
香酥好吃,再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦!

英文 – 
http://www.echoskitchen.com/2011/05/taiwanese-spring-onion-pancake.html

麻辣肉臊

我有空的时候会做一些可以变化出不同菜式的材料,摆在冰箱里。忙碌的时候就可以很快速的做出简单好吃的饭菜。

这个麻辣火鸡肉臊很好做,还可以快速的变化出蚂蚁上树,麻辣炒面,麻婆豆腐,麻辣烘蛋,麻辣拌面等菜式。方便好吃!


材料:

600克或一盒 火鸡肉糜 (猪肉糜也可)

2 tbsp 绍兴酒

1 tbsp 姜戎

6-8 tbsp 郫县豆瓣酱 

1/2 tsp 花椒粉

1 tsp 花椒油

1/4 杯 食油

1/2 tsp 盐 (或适量)

 

首先火鸡肉糜里加入1/3 杯水,绍兴酒,花椒油拌匀,这个步骤可以帮助肉糜更容易炒散。姜磨成蓉备用。

热上一口锅,先不要下油,把火鸡肉糜倒入,等水分减少,肉碎变色的时候,中间挪出一个空间,倒入食油,加入姜戎,稍微炒炒,再加入豆瓣酱,拌炒至出红油,加入花椒粉和盐调味。

冷却装盒,这个肉臊可以冷藏一个星期,冷冻一个月,我一般会一半冷藏,一半冷冻。先用冷藏的,后用冷冻的。

注:喜欢颜色红亮一点的可以油多一点,再加点辣椒粉。

简易方便的麻辣肉臊!

 

 英文版,For English,Click –》Sichuan Style. Spicy Minced Meat

南印酸豆汤(Sambar)

 

之前帖米豆蒸糕,和豆浆&米豆蒸糕的时候上过这个酸豆汤和蒸糕一起吃。就有朋友询问做法,这几天就再做一次,写个帖子。

酸豆汤是南印(尤其是淡米尔)州的日常饮食之一,可以沾糕点吃,也可以和米饭混合了吃。汤底用了酸子(罗望子)汁,很开胃,也很好吃。

 

材料:

1/2 杯黄豌豆瓣(Toor Dal)

2 tbsp 的酸子膏 (Tamarind Paste)

1/2 杯的蔬菜(胡萝卜,花菜,四季豆都可以)

1/2 只洋葱

1/2 只番茄

 

调味料:

一撮阿魏胶(asafoetida)(可无)

1/2 茶匙姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder)

1/2 茶匙芥末籽 (Mustard Seed)

1/2 茶匙的葫芦巴籽 (Fenugreek Seeds)

2 tbsp 酸豆汤粉 (Sambar Powder)

5-6 只辣椒干

盐适量

 

1. 把黄豌豆瓣洗干净,加一杯半的水,黄姜粉/姜黄和一撮盐,用高压锅出气之后压8分钟。自然出气之后,打开搅拌均匀。

2. 把洋葱切碎,番茄切丁。然后在一口锅子里加大约两茶匙的油,把葫芦巴籽,阿魏胶,和芥末籽下锅稍微煸炒,然后加入洋葱和辣椒干煸炒至洋葱变软,然后加入番茄块,稍微炒炒。酸子膏兑一杯水,倒入,加入蔬菜煮滚,

3. 加入两大匙的酸豆汤粉(Sambar Powder),煮滚,再煮3-5分钟。

4. 把煮好的酸豆汤底倒入刚刚压好的豆糊里,一起再煮5分钟左右,试试味道,不够咸可以加点盐调味。就好了。

印巴美食–加尔各答卷饼(Kathi Roll)

这个加尔各答卷饼(Kati Roll)是有个故事的。 

多年前在加尔各答,印度东部的一个城市,特丽莎修女隐居的地方,泰戈尔的家乡,印度中国人定居的城市。有着一家清真餐厅,叫做Nazim,他们家卖的烤肉串(Kebab),远近驰名。当时的烤肉串是和酥饼(Paratha)一起吃的。后来买的人越来越多,烤肉串的钢条都来不及处理,店子就换成了竹签来烤。竹签,孟加拉语叫做Kati。

加尔各答有很多的有轨电车(Tram),许多上班族赶时间要趁电车上班,于是就要求Nazim家把烤肉裹在酥饼里,加上辣酱,可以边乘车边吃。店家在卷起酥饼后,为了帮助定型,会用另外的小竹签(牙签)插上,小竹签也当然是叫Kati的罗!所以这个Kati Roll,就这么命名了。

后来这个卷饼风靡了印度各大小城市,内容也开始多元化,有卷奶豆腐的,卷土豆馅的,卷咖喱鸡的,各式各样,应付着各个不同的饮食习惯和口味,是个很简便的小吃。

 

材料:

1-2 张冷冻酥饼 (Paratha)

1/2只中型洋葱(切丝)

1 只鸡蛋 (加 1 tsp水打散)

1 tsp 薄荷沾酱

1 tsp 番茄酱或芥末酱

 

其他:

煮熟切块的土豆或奶豆腐,或吃剩的烤鸡块/肉块

锡箔纸/烤纸 大约 4寸宽,6寸长

牙签两支

 

 

1. 先中火把饼用平底锅烙成两面金黄,备用。注:饼不必解冻,锅子热了直接烙就可以了。

2. 锅子转小火,把一般的鸡蛋液倒入,快速把烙好的饼覆盖在上边。转中火,等鸡蛋定型凝固了,就好了。

3. 把蛋饼拿出来,底下垫上锡箔纸/烤纸。有鸡蛋的那面向上,把洋葱丝,土豆块/奶豆腐/鸡肉,爱什么馅料就摆什么馅料,摆上。然后加入薄荷酱和番茄酱/芥末酱。卷起来,用牙签定型,切半即可。

 

注: 出门的时候可以整个的用锡箔纸包起,吃的时候就很方便。平时家里有剩下的烤肉块,咖喱土豆什么的,都可以拿来做这个卷饼。也可以加入生菜,salsa,根据自己的喜好变化。是很好的点心或夜宵喔!

 

English – Kathi Roll 

水煮鱼/豆花鱼片

水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一,我也常常在家做,我喜欢垫嫩豆腐,做成豆花鱼片,因为我们人少,一顿吃不完,垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了,反而嫩豆腐第二顿加热的话,豆腐比鱼肉更好吃喔!

材料:

2 片白鱼 (用了Tilapia)
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤(或水)
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)

腌鱼料:

 1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量

调味料:
2 tbsps 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉

首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。

然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。

剩下的油倒出大约一半,备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。

注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花,就好啦!

好香喔!

 

 

英文版,For English,Click–》Sichuan Style. Spicy Fish &Tofu

皆大欢喜之豆浆&豆渣米豆蒸饼(Soybean Idli)

 

 

果汁,豆浆都是我喜欢的早餐元气饮料,可我老公早饭是一定要吃点糕点面包什么的,不然他觉得没吃好。

自从学会做南印的米豆蒸糕(Idli)之后,我就一直在思考那东西基本上就是豆渣和米糊自然发酵的嘛!反正都是豆子,小黑豆跟大黑豆应该没有什么大区别,而黑豆本来就和黄豆是同科,那黄豆也应该可以拿来做米豆糊罗!

然后我又考虑到有些朋友在国内不一定找得到印度的小黑豆,于是我就实验了两次,做出用大豆和黑豆发酵的米豆蒸饼。居然比小黑豆的更松软好吃,还有小黑豆少有的浓浓的豆香喔!

早上蒸上几块养胃的米豆糕,加上一杯自制的豆浆。再没有比这个更好的早饭啦!

 

材料:

1/2 杯黑豆

1/2 杯黄豆

2杯糙米 (或白米)

1/4 杯白饭

1/4 tsp 葫芦巴籽(Funugreek seeds)

1/2 tsp 盐

 

1. 前一晚把黑豆黄豆,糙米加葫芦巴籽分别泡水一个晚上。第二天早上把黑豆和黄豆洗净,加 3-4杯水,搅拌过滤出豆浆,用纱布隔渣,倒入锅内小火煮滚至断生。冷却就可饮用,喜欢甜味的可以加红糖/白糖。

2. 把豆渣倒回搅拌机里,加入1/2杯水,倒入沥干的糙米葫芦巴籽和米饭,搅拌成糊状。全数倒入一个容器里,加盖(但是别拴紧),放温暖处发酵8-10个小时(冬天的话,酌量加2-3个小时)。等豆糊膨胀至双倍的份量,有点微微的酸味的时候,就可以拌匀加盐调味,然后放到冰箱里存放。

注:米豆糊摆冰箱里可以存放一个星期至两个星期。如果味道过酸,可以在蒸的时候加一点点的小苏打中和酸味。

3.  发酵好的米豆糊,倒入一个抹了油的蒸盘里(或几个辣椒碟子)大火蒸10分钟,稍微冷却就可以挖出食用。

 

吃的时候和南印椰子酱辣椒豆粉(Milagai Podi)酸豆汤(Sambar)一起吃,都是容易消化又营养的食物。

用中国食材做出好吃的印度传统食品!加上同时制作的豆浆,营养有益也完全不浪费喔!

 

English – The Best of Both Worlds — Home Made Soy Milk and Soy Bean Idli