春暖花开 27th April 2011

去年网友送的蓝莓。。。开了好多花!

薄荷三年了,还是很健壮滴。。

矮丛的新芽。。很像玫瑰喔!

草莓也是去年种的,开花啦。。

邻居给的Parsley

随手撒的种子,也移植了。。都是绿叶青菜。。

青葱还是很多喔。。

我还种了一些葫芦巴叶。。这个可是好东西喔。。对身体很好。

移植好的韭菜。。希望今年可以吃上一些韭菜。。

Paprik 鱼 (Ikan Paprik/Fish Pad Prik)

 

Pad Prik 其实是泰国菜,泰语里辣炒的意思。马泰边界,特别是马来西亚的东海岸吉兰丹和丁加奴州饮食习惯交汇着马来饮食和泰国饮食的特点。香辣鲜甜,特别惹味。

这款Paprik鱼,是马来东海岸的做法,油如果多一些卖相会更好,我自己家里吃,就省了一点油。

 

材料:

2-300克鱼块 (我用了三文鱼,任何海鱼都可以)

一根香茅 (取白色4寸左右的部分,拍扁)

4-5根四季豆(我用了芦笋)切段

1/2只番茄 (切块)

1/2根胡萝卜 (切块/片)

以下材料搅拌成糊状:

5-6只小红葱 (或用半只洋葱)

3 瓣蒜瓣

8-10只朝天椒 (不嗜辣可以减量)

1/2 寸黄姜 (如无可用姜块加半茶匙的姜黄代替)

4-5片疯柑叶

 

调味:

1/2 茶匙 鱼露 (optional)

1/2 茶匙盐 (如果不用鱼露,酌量增加)

一点糖

一点姜黄和盐(腌鱼块用)

 

 

鱼块先用一点姜黄和盐稍微腌一下,大约5-10分钟。把鱼块入锅两面煎黄,备用。

 

 

在一口锅里下2-3大匙油,把搅拌好的酱料煮滚,煸香,至边上泛油。加入香茅翻炒。然后加入鱼块,和半杯水,煮大约5分钟,然后加入切好的胡萝卜,芦笋和番茄,煮滚,加盐糖和鱼露调味。就好了。

 

 

很下饭的Paprik鱼!

 

英文版,For English,Click –》Ikan Paprik

生炒糯米饭

 

我是个糯米控,对所有糯米做的食物没有抗拒的能力。前阵子酿酒的时剩下一些糯米,就做了这个生炒糯米饭。之所以叫做生炒糯米饭,是因用生的糯米直接下锅炒加調料汁炒製至熟,成品油亮美味,很是好吃!

材料:

150 克糯米 (泡水5-6个小时,或者一个晚上)

4-5朵香菇(泡开切丁)

1条广式腊肠

8-10只虾米

5-6只干贝(小)

1 tbsp 紅蔥/蔥酥

调味:

1 cup 泡虾米和干贝的水 (加减 1/2 cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)

1 Cup 泡 香菇的水

1 1/2 tsbp 酱油/生抽

1 tsp 老抽/酱油膏

1 tsp 糖

一点胡椒粉

盐适量(大约 1/4 tsp 或更少)

 

1. 糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。

2. 泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。

3. 锅里下2大勺油,把紅蔥/蔥酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。

4. 把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。

吃的时候撒点葱花或者葱酥。

 

English – Stir-Fried Glutinous Rice

印度美食 — 辣椒豆粉(Milagai Podi)

第一次吃这个豆粉是在班加罗尔一个小小的餐厅里,一入口丰富的豆香和香辣的味道至今难忘。我最近在家做米豆蒸糕,这个豆粉和米豆蒸糕就是最佳拍档啦!
材料:
1/2 cup 鹰嘴豆瓣 (channa dal)
1/2 cup 小黑豆 (Urad dal)
20-25 只辣椒干 (Dried red chillies)
1 tbsp 芝麻 (sesame seeds) (Optional)
1 tsp 芥菜籽 (Mustard seed)
一小撮 阿魏胶 (Asafoetida)
适量盐 (大约1/2 tsp)
1/2 tsp 糖
1 tbsp 食用油
 

 

 

1. 在一口锅里,加1 tbsp的油,把所有材料(除了盐和糖)中小火煸香。大约8-10分钟。冷却后用咖啡机或者香料及磨成粉状。
 2. 然后装到封面密的罐子里收藏,这个豆粉可以收藏大约一个月左右。吃米豆蒸糕(Idli)或米豆饼(Dosa/Tosai)的时候当配料。很好吃的喔!
English– Milagai Podi(Gun Powder) 

米豆蒸糕 Idli (附米豆糊做法)

这个米豆蒸糕是我在印度的时候很喜欢的一个早餐,健康营养,全天然发酵的做法对肠胃非常的好,很容易消化,是素食很好的一个选择喔!

这个米豆糊还可以变化出很多不同的点心,如:Dosa,Uttapam,Besan Uttapam,Fried Idli,和各种不同的Idli。

材料:

2杯白米/糙米(可以用Idli rice,我用了Basmati 糙米)

1杯 去壳小黑豆(Urad dal)

1/4 tsp 葫芦巴籽(Fenugreek seeds)

1/3 杯 米饭

盐适量(大约1/2 tsp)

 

首先把米和葫芦巴籽,还有小黑豆分别泡水5个小时左右。

五个小时后,先把豆子加少量水搅拌成糊状,倒入一个玻璃容器里,然后把米和葫芦巴籽加上米饭也磨成糊状。

 

把豆糊和米糊混合,加盖,放到温暖处发酵10-12个小时(冬天要加2-4个小时),记得盖子不能锁紧,因为发酵的过程会产生气体。等米豆糊体积膨胀至两倍或接近两倍大,有微微的酸味,就好了。

 

发酵好的米豆糊应该是蓬松的状态(如图),加盐调味,就可以了。

 

准备一个Idli蒸盘,抹上油,倒入米豆糊。

 

 

滚水入锅,大火蒸10分钟,取出冷却了才把米豆蒸糕挖出来。

 

 

和豆子酸汤(Sambar)还有辣椒豆粉(Molaga Podi)一起吃。

 

 

松软好吃的Idli!

 

英文版,For English,Click –》 Idli/Idly (Idli Batter)

 米豆糊可以做的点心:

   

2011年,小菜地开工。。。

去年因为种菜,在我爱我家交了个好朋友。开始我以为他是女的,后来才知道MSN上的大头照是他的媳妇儿。我们交流了好多种菜的讯息和心得,后来我和他太太也成了朋友,我老公和网友成了朋友。

去年他送了我一盆荷花,一棵蓝莓。今年他荣升爸爸,我帮他酿了几瓶酒,炖了一锅猪脚姜,后来他因为知道我后院没有水管,就回送我一个大雨桶,还冒雨给装好了。不久又拖来一大包的马粪,和一大堆的种子。

我老公看着说:“你怎么老交到这么好的朋友啊?”我在电话里也跟我妈说起,我妈就说:“出外靠朋友,你对人家好,人家当然也会对你好的呀!”

谢谢网友和他太太,让我对友情和人性再次坚定了信心,再次感到了人情的温馨。祝福他们一家健康平安!宝宝快高长大!

去年收集起来的树叶和残枝全部堆肥了,过完一个冬季,打开就是黑黑松松的土,看起来好肥沃的样子喔!

去年被嘲笑像线一样细的韭菜,今年第一个就长出来啦。。这个时候是不是能够分根了呢?

草莓据说第二年比第一年好,我有四盆呢!希望今年能吃上自己种的草莓。。

邻居Frank送来自己育苗的Parsley和Basil…得要移植了。

这些是每年自己都会钻出来的。。

网友的蓝莓死了,送我的倒还好好的,抽芽了呢。。

薄荷已经是第三年了,每次都不让我失望的。。

几棵香菜居然也挨过了严冬。。

秋末撒的香葱种子,现在长得郁郁葱葱的,我已经都收成好些啦。。

不久前撒的菜种也发芽了,忘了撒的是啥,等着长大些分辨。

发面葱油饼


春天来了,院子里去年撒种的青葱长得郁郁葱葱的,看着很欢喜,我就摘了一把做葱油饼。老公非常的惊艳,一口气吃了一个半的大饼。果然是吃面食长大的人呀!


材料:

250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉)

115-125克水 (慢慢加入和面)

2-3根青葱

1/2 tsp 酵母

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 黑白芝麻

一点花椒粉

一点胡椒粉

4-5 tbsp 油 

 

先把面粉和水加入 1/4 tsp 盐和酵母揉成一个面团(尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面),然后加盖放到温暖处发酵成双倍大。


后青葱绿色的部分切葱花,白色的部分加2-3大匙的油微波炉里加热1-2两分钟,至葱白变黄,就行了。



把发酵好的面团揉出空气,切成一半,擀开成一个薄薄的面饼,刷上刚刚熬好的葱油,撒上一点盐,一点胡椒粉,一点花椒粉,再均匀地把葱花撒上。

然后由上至下,慢慢地把面饼卷起来,再稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面饼(这个做法是把空气挤压出来,待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害)。

把卷起来的面饼再卷成螺旋状,如图。尾端塞到底部,压实。



再擀开成盘子大,刷上水,稍微等几秒钟,再撒上芝麻,用擀面杖轻轻擀一轮,把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟,二次发酵。

热上一口平底锅,倒入一点油,中火煎饼,记得加盖喔!



两面煎黄就好了!



外酥内嫩的葱油饼!


 

英文版,For English,—》Raised Spring Onion Pancake

我的厨房之素人厨师的柴米油盐

我一直不是一个很有艺术感的人,手也不算很巧。

念书的时候,手工和画画都不是我的强项,中学初三鉴定考试我的中文只得了B,就是因为楷书太糟糕。一直到高考,因为不必写楷书,才得了个特优。

可三毛说:“几只洋葱,几片肉,一炒便变出一个菜来,这种艺术,她很欣赏”。

我很以为然。跟大家分享–我的厨房,一个实战的地方,一个天天都运作的工厂,这里没有梦,只有生活。

我们吃饭的地方,也是我上网工作的地方,墙上挂着的是剪纸艺术。

实际操作的地方。。

炉子的习性已经摸清,而且是明火炉子,所以做菜越来越习惯。

东西多了,另外买了两个架子放比较常用的几只锅子和器具。

平时用得比较多的碗盘调料

比较少用的摆到后边的储藏室里。。

 

 

月子菜–姜酒鸡

马来西亚坐月子一般都要吃姜酒。姜酒鸡,姜酒面线,姜酒猪肝,姜酒猪腰,姜酒瘦肉,姜酒蛋,是天天都得吃的。所以一般家里都会为产妇准备几十瓶的红米酒/米酒。我从小就特别钟爱姜酒鸡,就连我妈坐月子的时候都会去讨鸡腿吃!这名声在家乡是人人知晓的啦。。。

我不久前做了两次红米酒,就一直想着要做姜酒鸡,昨天一不小心就吃撑了。


材料:

6-700克鸡肉切块

10-15朵香菇(泡发切块)或木耳泡发

1 cup 自酿红米酒或客家娘酒/台湾米酒(喜欢汤汁多一点或者坐月子的可以用两杯)

1寸姜块(切丝或切碎)如果坐月子就加倍或者更多

1 tsp 黑酱油(老抽/晒油/酱油膏)

1 1/2 tsp 红糖

1 tbsp 酱油

盐适量(如果坐月子就免盐)

 

所有材料,红米酒越久越陈,这是我去年酿的,已经呈琥珀色了,很漂亮喔!

首先在锅子里下1-2茶匙的油或者麻油,小火煸香姜丝,一定要煸得特别的干香,如图。盛起备用。

然后同一口锅里,倒入鸡肉块,翻炒至表面变色,加入一半的红米酒,煮滚转小火先不加盖煮5分钟,然后加入香菇,翻匀,加入黑酱油,酱油,糖加盖小火焖煮15-20分钟,至鸡肉变软,最后加入剩下的红米酒和姜丝翻匀,加盐调味,再煮3分钟,不喜欢酒味太浓的可以多煮煮让红酒多挥发。

酒香扑鼻的姜酒鸡!


英文版,For English, click–> 姜酒鸡