自磨糙米浆桂花白糖糕

自从学会做白糖糕,我就一直琢磨要做一次糙米白糖糕,我喜欢糙米朴质,自然清香的味道,加上白糖糕爽口轻盈的口感。真的非常好吃喔!

材料:(8寸蒸笼的白糖糕)

300克糙米 (Basmati或泰国香米) 

180克白糖

水适量

1 tsp 酵母 (或80克酒酿)

1 tbsp 桂花

 

注:如果要用粘米粉的话,就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。

首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。

过程如下:

注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。

另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。

盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)

注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。如图。

注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。

这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。

滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。

注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。

注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。

晶莹剔透,爽口好吃的糙米桂花白糖糕!

 

英文版,For English,Click –》Sweet Osmanthus Steamed Rice Cake (Pak Thong Gou)

教你用旧水壶/茶壶种豆芽!!

我很喜欢炒面条,米粉什么的,可是有个问题一直困扰着我,每次买来的豆芽要是两天内不吃完,很快就烂掉了,我们家的蚯蚓宝宝们最近大概吃烂豆芽吃得都不耐烦了喔!

后来有一天在FB上看见好友Koh用茶壶种豆芽,种出来的豆芽可是白白胖胖的,好不吸引人啊!我马上紧抓不放,把种豆芽的方法要来啦!

谢谢KohMM无私的分享喔!

材料:

旧茶壶或者水壶一只,玻璃的不行,一定要是不透光的,茶壶嘴有盖子的最好。

1/3 杯绿豆 (看茶壶大小,基本上要铺满茶壶底就是了)

 

这是我的旧哞哞茶壶。。差点没有被我丢了。。幸好我一时舍不得,留下了!现在有更好的用处啦!

把豆子泡一个晚上,天气凉的话,两天。

一直泡到豆衣脱开。。如图。这个时候可以洗干净,把一些豆衣去掉。

然后把豆子都放到水壶里,加盖,不要透光。从水壶口把水倒出来,这个时候就不能再长时间泡着水了,长时间泡水豆子会烂掉。

然后接下来的三-4天里,每一天:

1.二至三次从壶口(注意,是壶口,不是壶盖处)注入清水。

2。轻轻摇晃水壶,然后等待两分钟,再从壶口把水倒出来,如果壶口没有盖子,就用个网隔离避免豆子漏出来。

等豆芽有2寸左右了,就可以收成了。我会泡泡凉水,把豆衣检出来,然后就可以摆到冰箱里冷藏,两三天内吃完。

避免打开盖子查看太多,豆芽如果接触光线就会变紫色,口感就会很不好了喔!

大家也来试试喔!

英文版,For English,Click –》How to Grow Bean Sprout in an old kettle!

泰式炒河粉(Pad Thai)

 

Pad Thai is a very common street food in Thailand, especially in Bangkok, those hawkers who made this dish day in and day out do it with such a perfection, they managed to stir in right amount of char to the rather common ingredients of all Thai foods and make it taste so unique and unforgettable!

 

I have tried Pad Thai in many restaurants here in the states and in Europe, I wouldn’t hide my disappointment, as it is often too oily and way too sweet! I stopped ordering from a restaurant, when I crave for it, I just make it at home, since I almost always have the ingredients needed at home.

 

Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉,它几乎就是泰国人口味的缩影,酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅,不得不说的是,都让我非常地失望。

 

尤其是这个Pad Thai,来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国,它不是这样的,泰国街边的Pad Thai,干爽,香辣,火候足,颜色没有那么红艳。今天,让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧!

 



Ingredients:

300 g Pad Thai noodle (Flat)

8-10 Medium size shrimps

50 g Chicken Breast (slice and marinate with a pinch of salt and pepper)

1 egg

1/2 piece of firm tofu(cut into 1 mm X 5 mm cubes)

1 cup of Chinese Chive (Cup into 1 inch in length)

1 1/2 cup of Bean Sprout

2-3 cloves of garlic

2 Shallot

1-2 tbsp chopped Chinese pickled radish-Chai Poh   Optional

2-3 tbsp Peanut (Roasted and crush)

1 piece of lime

 

Seasoning:

2 tbsp Fish Sauce(Or Soy Sauce for vegetarian version)

1 tbsp light Soy Sauce

1 1/2 tbsp Palm or brown sugar ( I used organic coconut sugar)

1 1/2 tsp Tamarind paste(or 2-3 tbsp lime/lemon juice)

1/2 tsp Thai Chili Powder  more if you like it hot(or any chilli powder you have)

 

材料:

300 克 泰式或越式河粉 (新鮮的最好)

8-10 只 中蝦

50 克 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘)

1 只 鸡蛋

1/2 片 豆腐乾(切丁)

1 杯 韭菜 (切段)

1 1/2 杯 豆芽

2-3 瓣 蒜瓣

2 紅蔥頭

1-2 tbsp 甜菜脯  Optional

2-3 tbsp 烤花生 (搗碎)

1 小片的青檸

 

調味:

2 tbsp 魚露(素食可用醬油代替)

1 tbsp 醬油/生抽

1 1/2 tbsp 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖,whole foods買得到)

1 1/2 tsp 羅望子汁 Tamarind paste(或 1-2 tbsp 檸檬/青檸汁代替)

1/2 tsp 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減

 

 

 

1. Shelled and Veined shrimp, keep the head and shell. Cubed the tofu, chop shallot and garlic. Slice chicken and marinate it with a pinch of salt and pepper.

 

1. 把蝦去殼去腸泥,蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁,紅蔥和蒜切碎,雞肉切片醃好。

 

 

2. In a wok (Cast iron preferred), heat up 2-3 tbsp of oil, add the shrimp head and shells and fry until the oil turn red and the shells become crunchy, dish out and discard, keep only the oil. Stir fry the shrimp, chicken and tofu in the same oil for about 1-2 minute, take it out and set aside.

 

3. In the same wok, add minced garlic and shallot and pickled radish, stir until fragrant. Add the noodle at high heat, stir fast to loosen the noodle as much as you can.

 

4. Pour 1 cup of water or chicken stock into the wok, bring to boil, season with tamarind, fish sauce and palm sugar. Stir and turn the noodle while the noodle absorbing the sauces.

 

5. Add the chili powder now and continue stirring for a few minutes or until the sauce dries up, now push the noodle aside, add around 1 tsp of oil, crack the egg in, quickly crumbled the egg until cooked, fold in the noodle.

 

6. Add Chinese chive and bean sprout and give it a quick stir to incorporate all ingredients for 1-2 minutes, add the chicken and shrimp to the dish, as soon as the veggies are cooked, it’s done!

 

2. 熱上一口鍋,加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香,至油變紅色,蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦,雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色,取出備用。

 

3. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜,還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉,大火快速翻炒。

 

4. 倒入一杯水或一杯雞湯,煮滾後加入羅望子汁,魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。

 

5. 加入辣椒粉,繼續翻炒幾分鐘,感覺河粉有鑊氣時,把河粉推到一邊,加一點點油,打入一顆雞蛋,炒散,然後加入韭菜和豆芽,把刚刚炒好的虾仁和鸡肉加入翻炒,豆芽韭菜斷生即可上桌。


 

Sprinkle roast peanut powder before serving, cut a small lime/lemon wedge, squeeze in lime juice, and here it goes. Bon Appetit!

吃前撒上花生粉,擠入點青檸汁即可開吃!

 

My little helper pounding on roasted peanuts


中文版 – 泰式炒河粉

自制红米酒和红糟

 

我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候,她都会亲手酿制米酒给子孙做月子,老人家每次都会多酿好几瓶给我妈,就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说,我妈坐月子的时候,一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。

现在阿嬷不在了,再也没有人给我酿米酒啦!我阿嬷不识字,食谱都是用记的,每次材料都让我妈帮忙买,所以我就打电话问妈妈材料,再根据网上的资料,生平第一次酿了红米酒。

妈妈在电话里很遗憾地说,你阿嬷在生的时候你不生孩子,不然,她都可以酿给你做月子呢!说完我们两个就沉默了。

三年半前我怀着俊宝大约六个月的时候,我就开始自己酿制红麴米酒,给自己的月子做准备。当时分几次酿制了十瓶的酒和好多的红糟。红糟我送了不少给朋友们,酒月子里只吃了几瓶,剩下的越来越醇厚,酒味越来越浓,做菜比买来的料酒香很多,非常棒!

 

材料:

1200克 糯米

150克 红麯米

半颗酒曲 (大约 1 tsp)

2500克 凉开水或蒸馏水

 

1. 糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

2. 第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。

注:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易烂,做米酒容易失败。

3. 把半颗酒曲捣成粉末状,我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的,形状大小刚刚好,捣几下酒曲就变粉末状了,还不会乱纷飞的。真好!等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。

注:酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常干净,我用洗碗机的消毒功能洗过一次,晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

4. 摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了,稍微尝了一下,好甜喔!

注:记得不能放在太闷热潮湿的地方,酒会发酸喔!

5. 20-30天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。有时间的话把红糟用搅拌机搅拌成糊再收藏,卖相更好。

注:我们那里的老人家也有等到30天才过滤的,说那样味道比较浓,基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

一次共酿了三瓶半的酒,和两盒的酒槽。

三年后酒已经成为琥珀色了,味道醇香,非常好。

 

English– Home-made Chinese Red Rice Wine

 

                        

马来炒饭(Nasi Goreng)

Nasi Goreng在印尼和马来西亚大概是最普遍的食物了,就连美国的超市都卖Nasi Goreng的酱料呢!这个炒饭香辣中又带着微微的酸甜味,加上一只蛋黄还没凝固的煎蛋,一口一口的,吃不停喔!


材料:

1杯冷饭

1/2只洋葱

2-3 tbsp 叁巴辣椒酱

1只蛋 (煎好)

1/3杯的冷冻蔬菜(或者新鲜切丁的胡萝卜,玉米,豇豆/四季豆)

调味:

盐或酱油

少许胡椒粉(Optional)

其他:

2-3块炸好的虾饼

黄瓜片和番茄片

先把洋葱切碎,鸡蛋煎好。然后在锅里下两茶匙的油,把洋葱丁炒香,加入叁巴辣椒酱,炒香,可以加一点点水,然后把米饭倒入,炒散,再旺火快炒2-3分钟,加盐或酱油调味,加入冷冻蔬菜,翻匀,蔬菜熟了,就好了。

起锅前撒点胡椒粉。

简单好吃的Nasi Goreng,一个人吃饭的时候,十分钟就可以上桌了喔!

 

英文版,For English,Click–》Nasi Goreng

酥皮咖喱角(Oven Baked Curry Puff)

 

前天做了马来咖喱粉,就忍不住要拿来做点什么。就做了个酥皮版的咖喱角,好好吃喔!

 

自己磨的咖喱粉就是香啊!

 

酥皮材料:(十只咖喱角)

面皮:

160克面粉 

2 tbsp 素油

1/2 杯水

1/3 tsp盐


油皮:

120 克面粉

4 大匙素油


馅料:

2只土豆 (大约300克)

一只中型洋葱(切碎)

1/3杯豌豆(Sweet Pea)也可用胡萝卜丁代替

2 tbsp 马来咖喱粉 (或任何肉类咖喱粉) 

1 tbsp 酱油

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

 

其他:

1只蛋黄

 

先把土豆煮熟,剥皮切丁,洋葱切碎,热锅,加入大约3-4 tbsp的油炒香洋葱,等洋葱变软之后,加入咖喱粉,稍微炒炒,加入土豆丁,翻炒,这里用铲子把土豆稍微压压。然后加入酱油,盐和糖调味。

最后加入豌豆翻匀就可以了。冷却备用。



然后处理酥皮,把油皮和面皮分别和好,放置一边20分钟左右,饧面。20分钟后,把面皮擀开足够包着油皮,然后把油皮包入,这里记得尽量油皮和酥皮之间不要有空气。

然后擀开,卷起来,再擀开,再卷起来,这样做三次。最后切割成十个等份。用手掌压压,再擀开,擀酥皮记得要轻轻的,往一个方向杆,这样就很容易操作。

 

 

把冷却的土豆馅包上,然后面皮对折捏好,再捏花边。

 

包咖喱角的方式:

 

把所有的咖喱角都包好,然后刷上蛋黄。烤箱预热350度(175C)。

 

 

把咖喱角入烤箱烤30分钟。外皮变金黄色,就好了。

 

 

英文版,For English, Click –> Oven Baked Curry Puff

自制马来咖喱粉(Home-Made Malaysian Curry Powder)


与马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的,老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方,一般不轻易和别人分享。这些配方,就是各家咖喱千变万化,味道独特的秘密啦!


我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉,很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉,很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜,我就一直思考着要自己做一次。


这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱,再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好,味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦!


材料:(可做300克)

6 tbsp 芫荽籽 (Coriander Seed)

2 tbsp 孜然籽 (Cummin Seed)

2 tbsp 小茴香 (Fennel Seed)

2 tbsp 葫芦巴籽 (Fenugreek Seed)

2 tbsp 黑胡椒 (Black Pepper Corn)

2 tbsp 白米 (Raw Rice)

2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake 

5-6 只丁香 (Clove)

1 只八角/大料 (Star Anise)

1 tsp 豆蔻籽 (Cardamom Seeds)捣开去壳

1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 (Cinnamon Stick)敲敲碎。

15 根辣椒干


另外:

6 tbsp 黄姜粉



热一口铸铁锅/厚重的锅子,小火把所有的材料(除了黄姜粉)煸香,这个过程要慢慢的搅拌,需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气,很古朴,很神秘的味道。煸好冷却备用。


等香料完全的冷却后,用磨咖啡豆的机器,特别的香料机,或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉,就好了。


注:记得黄姜粉不要一起下去搅拌,会把搅拌机染黄的喔!



注:磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好,不必冷藏,但罐子必须要是密封的,这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。


 

英文版,For English,Click–》Home-MadeMalaysian Curry Powder

 

                          马来咖喱粉可以做的料理:

             

 

嘛嘛档炒面(Mee Mamak)

在马来西亚有着一群很特殊的民族,他们有着共同的职业–开小食摊。这些小食摊清一色买的都是类似的食品–麻麻档炒面,麻麻档抛饼(Roti Canai),麻麻档罗惹面。

这个民族就叫做麻麻族,他们全是印度籍回教徒,卖的都是清真食品。大多数的麻麻摊子都是24小时营业的。因为食品美味,价格便宜,是年轻人宵夜的好去处。

我还记得,念书的时候,和一群好朋友,在麻麻档天南地北的“车大炮”,说着梦想,说着未来。。。。。。而今,我们都各别有了自己的家庭和生活。

而成千上万的麻麻档,仍旧在我那遥远的家乡,为一代又一代的学子们,提供价格廉宜,美味可口的,夜宵。

今夜,来一盘著名的麻麻档炒面,如何?

材料:

1/2 包油面条

1/2 块老豆腐

1/2只中型番茄 (切丁)

2大匙的叁巴辣椒酱

4-5只中虾(剥壳去肠泥)

7-8片鸡肉切片,稍微用盐和胡椒腌一下(我用了淡菜代替)

4-5片鱼片/鱼丸切片

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 葱酥

1/2-1杯豆芽

一把油菜心(切段)

鸡蛋一只(Optional)

调味:

3 tbsp 酱油/生抽

1/2 tsp 黑酱油/老抽/酱油膏

1 tsp 瓶装辣椒沾酱(Maggie或ABC牌子都可以,如果没有,用ketchup代替)。

1 tsp 耗油(Optional)

盐适量(如果酱油够咸了可以不下盐)

 

首先把老豆腐煎至金黄色,冷却切片备用。然后爆香蒜蓉和一半的葱酥(另外一半装饰用)。然后下鱼丸片炒炒,如果用鸡肉的话,也这个时候一起炒。

加入两大匙的叁巴辣椒酱,炒炒,倒入半杯水,煮滚,加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱,酱油,黑酱油,煮滚。

加入虾仁,面条,豆腐和青菜(如果喜欢青菜清脆一点的,可以先下面条,翻匀煮煮才下青菜)。翻匀,加入淡菜,快速翻炒。如果要加鸡蛋的话,这个时候把面条移到一边,打入鸡蛋,用炒勺打散,然后快速和面条翻匀。

盛起,撒葱花和葱酥,夜宵好罗!在外的马来游子,你可有思念这充满记忆的炒面?

 

英文版,For English, Click –> Mee Mamak