越式香茅虾(Vietnamese Lemongrass Shrimp)

我不久前做了越式香茅鸡 很多朋友尝试过都蛮喜欢的,这个越式香茅酱还可以做很多其它的料理,今天我用它做了也很好吃的香茅虾。

喜欢香茅鸡的朋友们可以试试看喔!

材料:

2-3 tbsp 越式香茅酱

8-10 只中虾/大虾 (剥壳去肠泥)

1/3 tsp 盐 (或适量)

1 tsp 糖

1 tbsp 鱼露/酱油

半只洋葱(切块)

1 根红椒切块

熬好的香茅酱.热好一口锅,把香茅酱煸热,加入一杯水,煮滚,然后加入所有的调味料,然后加入洋葱块,红椒块和虾,煮熟。就好了。

好吃的越南香茅虾!

 

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越式香茅酱(Vietnamese Style Lemongrass Paste)

香茅酱材料(2-3次的量):

4-5根新鲜香茅(只取白色部分)

25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)

1 1/2 寸生姜

8 瓣大蒜

1/2 杯食油 (1/3杯也可)

制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。

然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止(如图)。

注:做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。

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烤箱版印度脆饼(Oven Baked Mathri)

这个脆饼是印度北部一个很受欢迎的零食,不久前我做了油炸的脆饼,正在减肥的好友看见了就一直吵着让我做一次烤箱版的。

我这个人最受不了被唠叨的了。今天就做了烤箱版的啦!

材料:(25片饼)

1 杯 全麦粉 (atta)

1/4 杯 Semolina 粉 (suji)

1/2 tsp baking powder

2 tbsp 油

1 tsp 辣椒粉 chili powder (optional)

1/2 tsp Caraway (Ajwain)

1 tsp 孜然 Cummin Seed (Jeera)

1/8 tsp 黑胡椒粉 Black pepper powder

2 tsbp Butter/Ghee

½ tsp  盐

½ 杯减去1tbsp的水 

 

把所有材料合成一个面团,备用。

擀成薄薄的1mm厚的面皮,用一个圆形的杯子或者cookie cutter压出圆形的饼,大约直径5-6cm左右。然后用叉子叉叉饼,这个动作是避免烤的时候饼发胀变成泡泡。

预热烤箱至 360F(180C),烤20-25分钟,就好了。

烤箱版的Mathri!可以和Cheese一起做Party的Starter喔!

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印度米豆粥/饭 (Khichdi)

小时候每次感冒没胃口妈妈都要熬点清粥给我吃,婚后每每遇到老公身体不舒服的时候,我就不知道要给他吃什么了。

后来问了婆婆,才知道原来印度人也喝粥,只是做法和我们很不一样而已!

这个米豆粥有人做得比较稠,有人做得比较稀,全是根据个人的口味而定的。

材料:(二人份)

1/2杯的Basmati白米/糙米混合

1/4杯的黄豌豆 (Toor Dal)也可以用绿豆瓣

半只洋葱

2只小青椒 (Optional)

5-6片咖喱叶 (Optional)

1/2 tsp 孜然 (Cummin Seed)

1/2 tsp 芥菜籽 (Mustard Seed)

1/4 tsp Garam masala

1/2 tsp 姜黄 (Turmeric Powder)

1/2 tsp 姜蒜蓉 (Ginger Garlic Paste)

1 1/2 – 2 杯水

盐适量

先把米豆洗干净,洋葱切碎,辣椒切碎。

在高压锅里,一茶匙的油炒香洋葱和辣椒,然后加入孜然,芥菜籽和咖喱叶,炒香,然后加入姜蒜蓉,姜黄粉和Garam Masala。

 

煸香之后加入洗干净的米豆,加入一杯半的水(如果想要稀一点的,加入两杯水),加盐调味。

加盖煮十分钟,然后自然出气,就好了。

 

吃的时候可以配腌制的辣椒/青柠或者原味酸奶。

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马来海南面 (Mee Hailam)

这个海南面说起来非常有趣,在马来西亚海南面是分成黑白两种的,白色的是华人餐厅做的,黑色的是马来餐厅做的。做法和材料都各异。

至于海南面为什么叫做海南面呢?这就要说说背景了。当年华侨到南洋,多数是广东/福建/海南的。各有所长,海南派因为厨艺精湛,海南岛也和马来西亚的地域形式比较相似,很多食材都找得到,所以很多海南人在马来西亚早期都是经营餐室的。海南鸡饭,海南咖啡,海南椰子酱,海南面。就渐渐的进入了马来西亚所有民族的饮食习惯里了。

而这个马来海南面,就是马来民族根据自己的口味和习惯改成的,现在在马来西亚已经自成一派啦!

材料:

1/2包油面

3-4只中虾

3-4淡菜 (可以用鸡肉/猪肉任何肉类代替)

2-3只鱼丸/肉丸/鱼片(切片)

一把蔬菜(包菜/油菜/小白菜都可以,我用了韭菜)

1/2根胡萝卜 (切片)

1 tsp 蒜蓉

1 1/2 杯高汤

1 tsp 芡粉


调味:

1 tsp 蚝油

1 tsp 黑酱油(酱油膏)

1 tbsp 酱油/生抽

盐适量

胡椒粉一点

 

首先把材料都准备好。

热好锅子,加点油,把蒜蓉爆香。加入鱼丸/肉丸/鸡肉片翻炒,然后加入高汤,煮滚,加入所有的调味料,试试味道,然后加入虾和淡菜,稍微煮一分钟。把面条和蔬菜加入,翻匀,加盖焖煮2-3分钟,打薄芡,起锅。

海南面好啦。。可以切一小碟的蒜蓉小辣椒沾着吃。

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淡菜绿咖喱 (Thai Green Curry Mussel)

自小在海边城市长大的我,对海鲜总是有说不出来的情意结,淡菜在东南亚算是比较普遍价格也比较大众化的海产。这道淡菜绿咖喱是我很喜欢的一个吃法喔!

材料:

1 磅淡菜

3 tbsp 椰浆粉 (加一杯温水搅匀)(或半杯牛奶/cream加半杯水)


以下所有材料搅拌成糊状:

1 tsp的虾酱(Belacan,没有的话,可以用一茶匙的海米代替)

1 tsp 芫荽粉 1/2 tsp 孜然粉

1根香茅 (切碎) 3根香菜/芫荽(连根一起)

10 只泰国小辣椒 (不嗜辣可以用一般的量)

1只洋葱

6只小红葱

3瓣蒜瓣儿

2片疯柑叶


注:如果喜欢颜色比较翠绿的,可以不用芫荽粉和孜然粉。


调味:

1/2 tsp 盐 (或适量)

1 tbp 糖

1 tbsp 鱼露/酱油 

把搅拌好的咖喱糊倒入预热的锅子里,稍微煮干水,然后加入大约3tbsp的油,炒香咖喱糊。然后加入椰浆粉兑水/牛奶,再加半杯水,煮滚。加入盐糖和鱼露调味。

然后加入淡菜,加盖煮3-5分钟,就好了,不要煮太久,太久了淡菜会变老。

好吃的淡菜咖喱。。

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墨西哥牛油果沾酱 (Guacamole)


来美国之前对墨西哥菜没有印象,第一年去了圣地亚哥做个项目,那里有几家很好的墨西哥餐厅,就爱上了墨西哥菜。


这个牛油果沾酱是我们周末家里电影日最喜欢准备的零食,简捷好吃!


材料:

1只熟透的牛油果

1 tbsp 柠檬/青柠汁

半只番茄 (我没加)

2瓣蒜(剁成茸)

2只小红葱(也可以用大葱,小红葱味道比较浓郁也不带甜味我个人比较喜欢)

1/4 tsp 辣椒粉

1/5 tsp 盐



首先把牛油果肉挖出来,褐色的部分挖掉。用个叉子把果肉压碎。


然后加入切碎的番茄小葱和蒜蓉,盐,辣椒粉和柠檬汁,拌匀,就好了。



和玉米片一起吃。



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红油抄手

 之前和小小太空猪同学一起吃饺子,剩下了一大碗的茴香馅,我就做了茴香馄饨。拿来做红油抄手了。其实这个也不能算是抄手,用了上海菜肉云吞皮做的,皮厚了些,就没有抄手的感觉。。。不过味道很好哦!

材料:

1碗茴香馅(呼叫小小太空猪!)

1 盒馄饨皮

2-3 tsp自制红油 

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 葱花

酱油,醋适量

花椒油几滴

香油几滴

糖少许

高汤少许

材料准备好,蒜和青葱切好。

把云吞都包好。。。好像元宝喔!

煮滚一大锅水,把馄饨下锅煮滚,再加一点点凉水,等所有的馄饨都浮起来,就好了。

另外一个大碗里把调味料包括自制红油全部加入,然后把馄饨加入,加入一点高汤,拌匀。

撒上葱花,开吃!

我弟的手艺。。

我弟今年没回乡过年。。。就和几个滞留上海的朋友一起整了一桌子的菜,一起过节。

我娘本来一想到她儿子一个人在外,连个年夜饭都没得吃,就伤心。结果除夕夜我弟发了一堆照片给妈妈,说:"妈,我照着姐姐的博客食谱做了一桌子的菜喔!”然后我妈就不伤心了。说你们姐弟还挺照顾彼此的呀!

感谢网络!

给大家看看我弟的厨艺。。