淡米尔羊肉咖喱 (Chettinad Mutton Curry)


这个羊肉是今年感恩节时带去聚餐的,这个咖喱羊肉要用山羊肉做才好吃,山羊肉可以在穆斯林的肉店里买得到,这个咖喱羊肉配着马来西亚的网饼很好吃喔!


材料:(四人份,图里的材料是十人份的)

山羊肉 (Goat) – 2 lbs

1/2 tsp 芥菜籽 

2 只 洋葱

2 只番茄

3 只中型土豆/马铃薯 (削皮切块)

1 排咖喱叶(大约10片)

1 根桂皮

盐适量

腌料:

7-8只 小红葱 (shallots)

1 寸姜

7-8 瓣蒜

1 tsp 桂皮粉

4-5只丁香 (Cloves)

1/2 tsp 茴香 (Fennel seeds)

1/2 tsp 孜然 (Cumin seeds)

1/4 tsp 黑胡椒粉

2 tsp 辣椒粉 (Chilly Powder)

2 tsp 芫荽粉 (Coriander powder)

1/2 tsp 黄姜粉 (Turmeric powder)

所有材料

材料该切的切,准备好。

为了方便辨识,上个香料图:

把所有的腌料用搅拌机加一点水搅拌成糊状,倒到羊肉块上,腌一个小时。

一个小时后,把腌好的羊肉放到高压锅里,压十分钟。把压出来的羊油倒出来备用。

把洋葱和番茄搅拌成糊状(切碎也可以),在另外一口锅里,把番茄洋葱煮至水份减少之后,把番茄洋葱糊中间拨开,倒入刚刚的羊油,把桂皮和芥菜籽倒入爆香,然后加入咖喱叶煸炒,最后混合所有的材料,羊油不够的话,可以加一大匙的素油。一直煸炒到番茄糊旁边泛出红油为止。

把刚刚高压的羊肉倒入,加入3-4杯水,煮滚,转中火,把羊肉煮软,然后加入土豆块,加盐调味,把土豆块煮软。就可以了。

配上网饼(Roti Jala)或者米饭吃。

 

英文版,For English,Click –》 Chettinad Mutton Curry

椰香烤茄子 (Oven Baked Masala Baigan)


这个夏天我自己种了好些茄子,我本来就很爱吃茄子,总喜欢变着花样做茄子菜。今天做了一个烤箱版的椰香茄子。很是不错呢!


材料:

茄子大约一磅

1 只中型洋葱

1 只中型番茄

1 tbsp 干椰丝

3-4只小青椒

5-6只腰豆 (Cashew nuts)

1 tsp 姜蒜蓉 (Ginger Garlic Paste)可用两瓣蒜和一寸姜代替

1 tsp 素油

香菜一把


调味料:

Garam Masala 1/2 tsp
芫荽粉 (Coriander powder) 1 tsp
辣椒粉 (Red chilli powder)1/4 tsp
黄姜粉 (Turmeric Powder) 1/4 tsp
盐适量 

冬霜前强收的茄子们。。。切块,然后喷一点点油,微波4-5分钟。



除了香菜,在搅拌器里加半杯水和一大匙油把其他所有的材料包括调味料和盐全部搅拌成糊状。


Ps:油是很重要的,一定要下的。



把搅拌好的糊糊倒到刚刚微波好的茄子上。


这个时候预热烤箱至380F。



如烤箱烤35-40分钟,间中拿出来翻翻。


Ps:每个烤箱的火力都不太一样,所以时间上可以根据自己的经验加减。



昨天的午餐,椰香茄子,豆子糊,和薏米糙米饭。


 

英文版, For English, Click –> Oven Baked Masala Baigan

孜然烤鸡翅 (Spicy Cummin Wings)

这个食谱是两年前写的了,经常做,也一直想更新一下照片,每次做都还是很满意,屡试不爽,超级好吃。

材料:

Organic鸡翅一盒应该是两磅左右

2只中型马铃薯/土豆切块( 微波炉先转2-3分钟至半熟) Optional

调味:

1 tsp 辣椒粉 (不嗜辣请减半)

1 tsp 孜然

1 tsp 孜然粉

1/4 tsp 黄姜粉 (Optional)

1 1/2 tsp 盐

 

鸡翅洗干净,要更入味可以划两刀,土豆切块,然后先把所有的调味料和鸡翅混合腌上20分钟,然后加入土豆块,再腌个10分钟就好了。

这个时候预热烤箱,400F,把一个铸铁锅放进去一起加热,如果用其他质地的烤盘也一样,丢进去加热。

加热好之后,把铸铁锅拿出来,鸡翅和土豆均匀地铺上,入烤箱400F烤20分钟,间中拿个刷子把流出来的油刷在鸡翅表面,然后翻翻,再烤10-15分钟,就好了。

好香的孜然烤鸡翅!

 

For English,英文版,click –》 Baked Spicy Cummin Wings

21st November 2010 饮食记录

 


 



去年的冬天我和老公两个都胖了,天凉了就少运动,吃得也比较多,所以一整个冬天下来胖个10磅是很等闲的事。。这个冬天我决定来点改变,不要这样下去啦。。


顺便记录看看自己都吃了些什么。。


21st November 2010


早餐:


Vanilla Almond Milk 6 oz 30 Cal
Flat Bread, multigrain 100 Cal
Peanut Butter 1 tsp 63 Cal
Hard Boiled Egg 70 cal
Honey with cinnamon powder 30 Cal

Total: 319 Cal



十一点半加餐:


葡萄一杯 105 cal


薄荷茶 0 cal



1.30pm


午餐:


杂粮面一把,加上自制的火鸡肉和木耳丝肉糜 324 cal


萝卜排骨汤 1碗, 125 cal


黄瓜加点苹果醋和辣椒粉 1 杯 16 cal


共计: 465 cal



四点半点心:


萝卜汤一碗 125 cal



晚餐:


孜然烤鸡翅和烤土豆 360 cal



总热量: 1374 Cal


 

素食好主意 — 奶豆腐馅饼 (Paneer Paratha)

 

这个馅饼在印度是很普遍的早餐,奶豆腐的蛋白质和面饼的碳水化合物是很好的配搭,早上吃上两张这样的饼既耐饱也营养丰富喔!

 

材料:

面皮:

2 cup 全麦面粉

4/5 cup 水

一撮盐

 

馅料:

200gms 奶豆腐

1 把芫荽

2 只青辣椒

 

调味料:

1/2 tsp 孜然 (稍微煸煸)

1/2 tsp 芥菜籽(稍微煸煸)

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp 辣椒粉

1/4 tsp 黄姜粉

1/4 tsp Garam masala

盐适量

 

 

先和好面团,放到一边醒面大约10分钟。然后把奶豆腐切块。

 

 

把所有的材料稍微切小块,用chopper 切碎,最后把调味料全部倒入,再转转让调味料和奶豆腐混匀。取出备用。

 

 

把面粉揪成大约乒乓球大的粉团,擀开,类似包包子那样的把馅料包入,包好,然后压扁,撒点面粉,擀开成一个小盘子大的面饼。

然后在炉子上热好铸铁锅,把饼两面烙熟,喜欢奶油的可以起锅之后刷一层薄薄的butter。

 

 

配一些腌辣椒,酸奶和黄瓜吃。看看内馅。。。

 

 

英文版,For English, Click –> Paneer Paratha

简易鸡蛋咖喱(Simple Egg Curry)

鸡蛋可真的是百搭,家里菜不够的时候煎个荷包蛋,或者蒸个蛋羹,再或者弄个蛋花汤,全是十分钟内可以搞定的菜式。

咖喱鸡蛋也是我很常做的一个菜肴,配着热腾腾的米饭,很是开胃。

天气越来越凉了,这个咖喱鸡蛋里用的材料可以御寒,也可以预防感冒,有兴趣的朋友们可以试试看喔!

材料:

4只鸡蛋

四只plum tomato

一只中型洋葱

3-4寸姜

3-4瓣大蒜

3-4只辣椒

2 tbsp 青豆 (snow pea)

1/2 杯 low fat yogurt

1/2杯水

调味料:

1 tsp 孜然 (cummin Seeds)

1 tsp 芫荽粉 (coriander Powder)

1/2 tsp 芥菜籽 (mustard seeds)

1/2 tsp 黄姜粉 (Tumeric Powder)

1/2 tsp 辣椒粉 (chili powder)

1/4 tsp Garam Masala (Optional)

盐适量

首先把辣椒,姜,蒜,番茄,洋葱全部切块搅拌成糊状,倒到一口锅里煮至水份减少。鸡蛋煮好剥开切对半。

等番茄糊水份少了之后,加入两大匙的素油,煸炒大约2-3分钟,然后把番茄糊弄到锅子的旁边,在另一边下一小勺油,爆香孜然和芥菜籽。然后加入所有香料混合煸炒。至旁边泛油。

把low fatyogurt加半杯水混匀,倒入刚刚煸好的番茄糊里,煮滚。然后轻轻的把鸡蛋放入,蛋黄向上。加盐调味,再煮大约3分钟。然后下青豆,再稍微煮煮。就好了。

可以不要马上吃,等个10分钟,会更稠更好吃。

 

英文版,For English,Click–》SimpleEgg Curry

香辣包菜 (Masala Cabbage)

包菜维他命C很高,是个很营养还抗癌的蔬菜,在英国留学的时候,包菜和生菜是最便宜的蔬菜,周六下午去买的话,还可能捡到大便宜,我记得买过最便宜的一次是一大颗包菜才40 Pence,当时可是炒面用包菜,炒饭用包菜,炒菜也用包菜呀。。

后来大概吃伤了,就很少买包菜了。。一天去农夫市场看见这紫色的包菜,一时喜欢就买回来做了这个香辣包菜,是很不错的Side Dish喔!

材料:

2-300 gms 包菜

1/2 cup 冷冻蔬菜(新鲜的也可以罗)

1/2 紫洋葱 (Bombay Onion)

1 中型番茄

1 tsp 姜蒜蓉 (Ginger Garlic paste) *可以自己剁的姜蒜蓉代替。

调味料:

1 tsp 孜然 (Cummin Seeds)

1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp Garam Masala

盐适量

首先把番茄切丁,洋葱切丝,备用。锅里下大约2大匙的油,先把孜然和洋葱炒香。

把包菜和冷冻蔬菜下锅翻炒,大约1-2分钟,然后加入芫荽粉。翻炒2-3分钟,然后把蔬菜中央弄出个洞洞,如图。加入番茄丁,加盖焖煮大约1-2分钟,同时加入Garam Masala。

这个做法可以让番茄的水分充分地煮出来,而不会变得过于糊状。还可以保持包菜脆脆的口感。

加盐调味,拌匀,熄火。就好啦。

包菜的另一个做法,可以试试看喔!

英文版,For English,Click –》Gobi Masala

玉米面Pesto & 烤三文鱼

夏天的时候种了好些罗勒(Sweet Basil)结果自己都不怎么吃,每次收成都给了老美邻居,他们喜欢的不得了。

后来实在是长得太快,自己做了一次Pesto,用的是玉米面条,结果超乎想象的好吃,面条很爽口,配上新鲜的Pesto酱,真的很yummy喔!

Pesto 材料:

两大杯的罗勒 (Sweet Basil)

1 tbsp Pamesan Cheese

1/3 cup extra virgin olive oil

1/3 cup pine nuts or Cashe nuts

4-5 瓣大蒜

盐和胡椒粉适量

先看看材料

把所有Pesto酱的材料放到搅拌机里搅拌好,就好了。

玉米面冷水下锅,这个面很快就软的,前后大约五分钟就好了,滤干水之后拌上Pesto酱,就好啦!

再烤一小块三文鱼。晚餐完成!

英文版,For English, Click –> Pesto Corn Noodle & Grill Salmon

无油低糖南瓜班戟 (Pancake)

我很喜欢南瓜,所以老是变着办法做南瓜料理。今天做了一个无油低糖的健康版pancake,很好吃喔!

材料:

2 cups 全麦粉
1 tbsp 有机红糖
1 tbsp 泡打粉 baking powder
1/2 tsp 肉桂粉 (ground cinnamon)
1/2 tsp 盐
1 只鸡蛋
1杯 有机豆奶
1杯煮熟的南瓜
其他:
黄油 (butter)少许
枫糖 (MapleSyrup)少许
 
首先把南瓜蒸熟/或加盖微波5-6分钟,然后和冰豆奶,鸡蛋一起搅拌成液状,然后加入所有其他材料,稍微混匀就好了。
然后热上一口平底锅,中小火煎饼,倒入面糊之后,加盖,等看到面糊上出现小洞洞之后,翻面,煎熟就好了。可以喷一点油防粘,不粘锅的话,可以不用喷油。
 
 
煎好的饼。。
 
 
加一小块黄油,淋上一点枫糖浆。。开吃!
 
英文版,For English,Click–> Lowfat Pumpkin Pancake

奶香奶豆腐 (Paneer Makhanwala)

 

家里的牛奶如果有点变味了,千万不要扔了,加点柠檬汁或者白醋,做成奶豆腐(Paneer),可以拿来做这道营养好吃的Paneer Makhanwala喔!

 

材料:

奶豆腐:

4 cups 牛奶

1tbsp 柠檬汁/白醋 

一块 Cheese cloth 

 

Makhanwala 材料:

3-4只中型番茄(熟透的最好)搅拌成糊

一小撮干葫芦巴叶/苦草叶 (Fenugreek/Kasuri Methi)

3-4只小青椒(划开)

2 tbsp 豌豆 (optional)

1 tbsp 黄油/butter

1 cup 2% milk 或 1/2 cup whole milk加1/2 cup 水

 

调味:

1/4 tsp 辣椒粉

1/8 tsp 黄姜粉

1/2 tsp Garam masala

1 tbsp 番茄酱/ketchup

盐适量

 

首先把牛奶煮滚,加入柠檬汁或白醋,轻微搅拌,至牛奶凝固。

然后在一个盆子里放好Cheese Cloth,倒入刚刚煮好凝固的奶酪。把cheese cloth包起,尽量挤出水份,然后那个重物压压,把多余的水份压出来。

做好的Paneer

如果压得更结实一些可以切块,我没有压得很实,所以就直接瓣开用。然后把番茄搅拌成番茄糊,辣椒划开成长条状。

锅里下黄油,然后下辣椒煸炒一下。加入干葫芦巴叶,稍微炒炒,然后倒入番茄糊,煮至边上泛油,然后加入辣椒粉,黄姜粉翻炒。

加入牛奶,煮滚之后,加入Garam masala,ketchup/番茄酱和盐调味,然后加入奶豆腐,再煮一个3-4分钟,之后加入豌豆。稍微煮1-2分钟,就可以熄火。

可以和米饭,馕或者面饼一起吃。

 

英文版,For English,Click –》Paneer Machanwala