燕麦吐司面包

这个燕麦吐司面包可是做了好几次改良了好几次才算是比较满意的,燕麦做面包真的不容易,因为它不筋道,只靠高筋面粉去发酵。

为了让老公多吃点燕麦,我还是费了点心机,做出自己比较满意的燕麦面包。今天用这个燕麦面包做了三文治给老公,他一入口,就说,这是你做过最好吃的燕麦面包耶!

要说说,这个面包可是素的喔!

材料:(可做一个方包,一个toast pan size面包)

3 cups 热水/牛奶/豆奶 (要滚热的喔)
2 cups 燕麦(我预先磨成粉)
5 cups 高筋面粉 (如果不用老面,就4 1/4 杯面粉)
1/4 cup wheat germ/oat bran
1/2 cup 红糖
1 tsp 盐
1 Tbsp instant yeast (如果用普通的酵母,1 1/4 tbsp)
1/4 cup butter (半条)
150 gms 老面 (就是之前做面包留下来的,什么面包的老面都可以,如果是冻上的,要记得先解冻至室温。)
1/4 tsp 苏打粉(optional)

先看看部分材料

预先磨好的燕麦,其实不磨成粉也可以,我觉得口感会粗糙一些,所以磨粉来做。
另外拿出两杯的高筋面粉,混合酵母备用,老面切出150gms,备用。

把燕麦粉,butter和糖放入搅拌机内,然后倒入热水/牛奶/豆奶,搅拌成糊状。

等差不多20分钟左右,等温度降下来至60度左右,不会杀死酵母就可以了。

把刚刚混合酵母的高筋面粉慢慢的加入燕麦糊里搅拌,再慢慢的加入另外两杯半的高筋面粉,至粉团成型。等20分钟左右。

然后加入老面和剩下的1/4杯高筋面粉,这个时候面团会粘手,如果在搅拌机内不成团也没有关系。把面团掏出来,撒上手粉,轻轻的揉成型就可以了。

然后盖上干净的湿毛巾,发酵一个小时,成两倍大左右。

把发酵好的面团里的空气揉出,如果有泛酸的味道,可以加入苏打粉,如果没有泛酸的味道苏打粉可免。

把面团分割成两份,一份稍大,一份稍微小一点。

把大份的那份再分成等量的三份,这个要做方包用的。另外一份比较小份的切出100gms左右的面团,留着做老面,如果不要留老面也可以不留。

然后开始整形,如图。整好形放入有盖的吐司模里,二次发酵至九成满,这个面包不会发得特别厉害,所以九成满加盖刚好。另外一个面团也根据类似的方式整成一个长型的面团。

烤箱预热至375F。

等二次发酵差不多了之后,就把吐司模盖上,没盖的在表面刷上一层清水,然后撒上燕麦装饰。

入烤箱375度烤35-40分钟。

烤好马上脱模冷却


燕麦吐司面包,好啦。

注:如果没有老面,也可以不用,直接免去就可以了,份量刚好不必留下次的老面。


英文版,For English, Click –> Oatmeal Bread

百合莲子银耳羹




Fall and winter are both very dry seasons.I for one always suffer dry and itchiness during these seasons. Lotions or oil won’t help much. This sweet soup is supposed to help prevent dryness during cold weather. It is a pretty good breakfast too!


每每一到秋冬我就觉得皮肤容易干燥痕痒,用很多润肤霜喝许多水都没用。炖一锅百合莲子银耳羹来调理一下,据说能养颜润肤哦!




Ingredients:

3-4 Snow Fungus (银耳/Ngan Yee)

30gm Lotus Seeds

30gm Lily Bulbs

30gm Dried Longan (Mata Kucing)

Rock Sugar to taste


材料:
3-4 朵 银耳花
30 克 莲子
30 克 干百合
30 克 龙眼干
冰糖 适量




1. Clean and soak 
white fungus and lily bulbs for 2 hours.


2. Boil lotus seeds in hot water for 3 minutes, drained and let cool. Remove the bitter core of lotus seeds once it is cool enough to work on.


3. Add about 5-6 cups of water with white fungus in a pot. Bring to boil and turn the heat down to low and simmer for 2 hours, the fungus should be all soft and almost melting when it is done.


4. Add lotus seeds, lily bulbs and rock sugar, cook for another 20-30 minutes, turn off the stove and add dried longan if used.


1.先把银耳和百合洗净,银耳泡水两个小时。

2. 在一锅冷水里加一大匙的面粉,把泡发的银耳比较硬的部分切除后加入水里煮3-5分钟,然后用凉水冲洗干净,备用。

3. 莲子不必泡发,直接放到锅里加水煮五分钟后去除连心。百合泡好洗净过滤就好了。


4. 锅里加5-6杯水和银耳,煮滚后转小火炖两个小时至变软。加入莲子,百合和冰糖,继续炖煮20-30分钟,熄火后加入龙眼干即可。


It taste even better when chilled!





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百合莲子银耳羹

大包

 

马来西亚的包子跟国内的包子虽然看起来很相似,可是味道却是大大的不同。马来西亚的包子不单是包子皮甜,连肉包子馅儿都是带甜的。我常常到这里的中国超市买肉包子吃,虽然很喜欢,却还是很思念家乡的肉包子的味道。


在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋,而且馅是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包包子。


今天做的这个是大包,在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。。呵呵。


首先我们先看看今天的材料,一般在马来西亚都是做白面皮的,我因为自己吃,而且家里的白面不够了,所以做了全麦的皮。


 

包子皮材料:

2.5 cups 全麦粉

2.5-3 cups 白面 (All Purpose Flour)

1/2 tsp 盐

1/2 tbsp 酵母 (如果用快速酵母可以少一点)

100gms 白糖

1 1/4 cup 水

3 tbsps 素油

1 tbsp Baking powder

 

馅料:

300gms 五花肉 (切片)

300gms 鸡肉 (切块)

300gms 沙葛 (Jicama)(切片)

12朵香菇 (泡发)

3 tbsps 油

1 tsp 姜蓉

6只鸡蛋 (煮熟剥壳切半)

 

调味:

2 tbsps 酱油

2 tbsps 蚝油

1 tbsps 料酒/米酒

1/2 tsp 麻油 (香油)

1/4 tsp 胡椒粉

1 tsp 糖

1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

 

 

首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时。

锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟。

然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟去壳一分为四。

把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了)。

等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵。

等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟。

蒸好的大包

 

英文版,For English,Click –》Big Pau

素–Semolina蒸糕(Rava Idli)

 



Semolina 是把麦磨成面粉的过程中产生的一种类似胚芽的颗粒,可以用在做pasta,蛋糕,和很多其他的糕点。

今天做的这个Semolina蒸糕是一个营养丰富,味道很好的小点心,可以做了当早餐,或下午茶。也是素食者可以考虑的一个食谱喔!

材料:(可做15个蒸糕,四人份)

2 杯 Semolina
½ 只洋葱 (可无)
½ 只中型番茄
1只中型青辣椒切碎
1根小-中型的胡萝卜
1 tsp 姜蓉
1/2 杯无脂酸奶
1 又 1/4杯水
1 又 ¼ tsp 泡打粉 (baking powder)
食油 5大匙
盐适量
香菜一把,切碎

油炸:
1 tsp 芥末籽 mustard seed
1 tsp 孜然 (cumin Seed)
2 tsp 小黑豆瓣 (Urad Dal)
2 tsp 黄豌豆瓣
腰豆 (瓣开)10只
咖喱叶6-7叶,切碎(可无)

所有材料


先把所有的材料该切丁的切丁,该擦丝的擦丝,越细越好。然后加入食盐大约一茶匙,酸奶,Semolina 粉,水,泡打粉和三大匙的油,搅拌均匀后,放到一边10-15分钟备用。

然后在一口小锅内,下另外两大匙油,把油熬的所有材料用中火炸香。然后倒入刚刚的面糊里,混匀。



这个时候可以准备蒸锅,把面糊分别倒在容器里,九分满,这个蒸糕不会发得很厉害,所以九分满就刚好。也可以用中型的辣椒碟子当容器。

大火上锅,蒸18分钟。可以直接出锅,等比较不烫手的时候,用汤匙沿着周边划一圈,就可以很容易脱模摆盘。



刚做好的Rava Idli,底部向上比较好看,可以沾薄荷沾酱,椰子沾酱,或者豆子汤吃。净吃也很香。