古早味—马六甲隆发潮州粥

 

这家靠近马六甲河的老字号,是我外公,到我爸爸几代下来都很爱光顾的粥店。这里的小菜不花俏,粥也是几十年如一日的清淡。我们爱的,就是店家的这份坚持和,传统。

跟大家分享,古色古香的,潮州粥。



主厨都是老师傅了,还是坚持亲自下手的。



装粥的瓦罐和八角碗很古朴。。



卤咸菜,超好吃



豆腐鸡蛋猪耳朵猪大肠等等卤料





这是我们要的



清粥一碗,也可以要白饭,淋上卤汁



香辣江鱼子和虾米




卤咸菜豆腐




咸鸭蛋



红烧马铃薯



干煎马鲛鱼



这个好象是炖猪脚,忘了



沾酱是辣椒酱和豆瓣酱



这样一顿要吃去20-30美元的,算是比较贵的了。。


选择

上个周末到火车站去接老公,老公一上车就一路上比手划脚的一会儿说我开得太快,一会儿说红灯了,一会儿说看左边,一会儿说注意右边。

我有点不耐烦,就说:“我能自己开车来,就能自己开车回去,你不要在这里当指挥官好不好?”

说完,老公就禁声了。

昨天一早启动电话,就看见3-4个短讯,我心里一悸,心里暗叫不好。我79岁高龄的奶奶去世了。我握着电话一脸的茫然,前两天还跟她通电话的,老人虽然已经癌症末期,可是一直都安安静静的,不诉苦,不说痛。

我马上给我妈打电话,妈妈说:“你阿嬷果然是个疼子孙的阿嬷,就连往生,她都不让人看见,连照顾她的女佣都没有看见她离去。”

妈妈还说:“我让她戴着你用第一份薪水买给她的金耳环入殓。。。”听到这里,我就禁不住抽泣。

昨天一整天,我哭了好多次,老公一直默默的在身边,握着我的手,抱着我。

傍晚的时候我跟他说:“有些事情,我觉得我现在应该跟你说说,我们宗教信仰不同,如果万一我有什么三长两短,你要记得,帮我助念,让佛堂里的师姐们来帮忙,要用佛教仪式进行。”

说到这里,老公突然说:“我不要听这个!”说完就转身不理我。然后我就看见他的背影不断的在抽动,我走到他面前,看见他泪流满面。结婚这些年,从来没有看见他那么伤感。

他说:“你每次开车出门我就一直担心到你回家,有时你投诉说工作量少了,我还偷偷的乐,因为你就不必长途跋涉了。每次开你的车如果有点声响我就马上要拿去检查,你还说我浪费。可你只开你自己的车啊!还有,你开车我在旁边比手划脚你要生气,可是,有时候问题不在你,而是其他司机鲁莽啊!我又不能每一刻在你身边。。。。。。”

我紧紧的抱着他。这个男人,也许不是完人,也许也有过过失,可是结婚时我心里的那一个感动,仍旧。

嫁给他,依然是我最对的选择。

阿嬷不在了。。。

我亲爱的阿嬷今早美国时间八点四十五分去世了。。

我真的希望阿嬷往生西方,永远不再受病苦折磨。不能在她弥留的时候为她助念,是我最大的遗憾,答应过要带她去吃韩国菜,也没有履行这个承诺,也是我另一大遗憾。。

阿嬷,谢谢您让我有机会来到这个世界上,谢谢您的开通和开明,面对一个外籍孙女婿,您也一样疼爱,一样自在。希望我们都可以承传您的乐观,您最后教给我的碱水糕食谱,以后每次做,我都会默默的想着您。

请您在另外一个世界一定要保重,有一天,我们一定会再见。

我的前后院小菜地-24 April 2010

大家说说,草莓是不是也有公和母的呀,我们家这两盆,一盆开花都结果了,另外一盆光长叶子,还很高兴的样子。。。不打算开花喔!连个花蕾都没影儿!



加了点有机肥和酵素,辣椒快快开花结果哈。。我们家没辣椒可是不行的。



萝卜果然是不可以移植的,一看这叶子就知道根没长好。。。可也不能拔掉吧!还是等等看看。



今年薄荷比去年好,今年我学了一个小技巧,把长得比较长的茎平埋到空的泥土里,就长出一根一根直的薄荷叶,这样容易收成,也长得更茂盛,种在盆里不会乱窜。

这盆里照的是我已经剪掉一大把去做薄荷茶的了。



我有好几棵西兰花,不知道会长多大,看着办吧!



我喜欢这张照片的感觉哈。



菠菜可以入沙拉,可以清炒,可以凉拌,用处多多。




据说这是莴苣,不知道是收成叶子的还是茎类的,长大点再看。



这堆。。唉。。一言难尽。

我不小心一张kitchen towel全沾上lettuce种子啦。。。结果丢到菜地里就这样了。。



还有一堆



买回来的青葱,根部埋下去,不久就不必买葱啦!



这是种子发的青葱



我们家的韭菜是个笑话



甜豆被移植到边上



毛豆目前看见有三棵,应该还有更多的.再等等



果然是一颗萝卜一个坑嘛,看来我们家萝卜挺欣赏我的空心砖Idea!



自已育苗的番茄还是宝宝呢!



买来的都快开花啦!



小菜盆很争气,已经吃了两次的沙拉了,看来明天又可以再来一客后院沙拉啦。




我家好多茼蒿,原因呢就是我都舍不得thinning,一点一点的慢慢把根部分开移植,居然全活啦!





胡萝卜我是还要再下种子的。。



土豆长得飞快



可以开始不必买香菜了,香菜育苗可有够久的。




还有大茄子,中国茄子,灯笼椒和红椒等着下地。



辣椒们



茄子们




回马吃的两次海鲜

这是和父母出游的时候吃的两次海鲜,都很新鲜很好吃。

第一次是槟城往马六甲回的时候经过朋友的老家适耕庄吃的,这家饭店是朋友介绍说非常棒的一家,我们全家本来在半路都已经饥肠辘辘的了,还是忍着来到适耕庄才吃。

果然没有让人失望喔!

就是这家餐厅



炸鱿鱼新鲜脆口,好好吃!



鲜虾炒马来盏空心菜(蕹菜)



咸蛋濑尿虾(虾蛄)



清蒸大虾,这个鲜得不行,太好吃啦!



马来西亚人吃饭一定要有的辣椒蒜蓉沾酱,这个辣椒是朝天椒喔!



价钱很合理 (32美元)!!



第二次是去麻坡买拜天公的用品的时候吃的,餐厅好像是叫做珍珍还是什么的,没拍照,也不记得了。

点菜,小伙子指手画脚的,不让别人点,所以那天的菜全是他点的。





炸鱼蛋



酸辣海鱼 (吃了大半才记得拍照的!)



干煎拖鞋鱼(这个要了八条,这是我硬逼着小弟摆出来给我拍照的,也只剩下半条啦。。呵呵)



鱿鱼大虾炒臭豆,这个臭豆可是宝啊,可惜美国买不到。



也有炸鱿鱼,没有上一次的新鲜。



来一杯我最喜欢的黄梨汁解腻!



有人说我们家Benji越来越像某个明星,他妈妈说,样貌像就好啦,行为可千万不可以像喔!

呵呵





海参猪脚



马来西亚的福建(永春)人过年的时候一定要有一道海参焖猪脚再加上碱水糕(米庚仔粿),原来是因为相信猪脚可以去晦气,所以过年的时候是一定要吃的。

这个传统在我家几十年不变,今年奶奶身体已经不好了,不能做这道她拿手的海参焖猪脚。我和妈妈就自告奋勇,把这个传统承传下去啦。

我们也做了米庚仔粿,不过因为匆忙要拿出去奶奶家吃团圆饭,所以没拍到照片。

材料: (四人份)

1只猪脚(去毛,切大块,汆烫备用)
1斤海参 (提前一个星期泡发处理干净,切块)
1大块姜(切两小片,剩下的拍扁备用)
1大扎葱
两头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

先看看处理好的猪脚和海参



然后在一口干净的锅里放入两小片姜爆香,倒入海参快熟翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用。图片里的米酒和红酒都是我阿嬷(奶奶)自己做的。




然后同一口锅里,下一点油,把蒜头整颗下去炒炒,然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。然后加入酱油翻炒,盛入一口深锅内,加入酱油膏,冰糖,葱,和五杯水。

先大火煮滚,然后小火炖一个小时。一个小时后加入刚刚炒好的海参,再焖煮半个小时,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒,滚滚,试试味道,不够咸加一点盐。就好啦。



隔一天也很好吃的海参焖猪脚。


海南鸡饭



这个海南鸡饭是回乡的时候给家人做的,因为是过年期间,人数比较多,所以份量是10人份的,食谱写的是四人份.

鸡肉材料:

菜园鸡一只
姜一大块
葱两根
2-3 tsp盐
麻油几滴

油饭材料:

8只小红葱 
一头蒜
2杯白米(泰国香米最好)
两片香兰叶
老姜一块
2-3 tbsps 鸡油
鸡汤适量

沾酱:

1/4杯姜戎 
1 tbsp 葱磨碎
1/4杯红辣椒 (新鲜)
1 tbsp 蒜蓉
盐,味精
热油一大碗


Optional :1 tbsp 酸柑汁/柠檬汁

鸡汤材料:

麻油
大白菜一把

其他:

黄瓜一根切片备用
香菜

首先把材料准备一下,香兰叶洗净打结,老姜去皮拍扁,白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎,其他蔬菜洗净备用



菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时,然后煮滚一大锅水,把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里,下滚水里先煮五分钟,然后熄火,浸泡10分钟。然后把鸡捞起,再把水煮滚,水滚之后把鸡再次放入,熄火,浸泡10分钟。然后捞起,滴干水份,抹上麻油/香油,切块备用。



然后在一口锅里,在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙,如果不够就加菜油,把葱蒜炒香,然后加入白米炒干,加入适量的盐(注:因为白米煮好会带甜,所以盐可以多下一些,煮好味道才会适中。)

倒入3 1/2-4杯的鸡汤,老姜一块,香兰叶一扎,放到电饭锅里煮好,然后翻匀,油饭就好了。



把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里,煮滚加入大白菜熬成鸡汤,也可以加入一点鱼丸和鱼瞟,加盐调味,盛起滴入几滴香油,撒上一点胡椒粉。汤就好啦。

做沾酱:把姜戎和葱茸加入盐,味精捞匀,红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状,然后在一口小锅里煮滚一碗油,一半倒入姜葱沾酱里,一半倒入辣椒酱里。喜欢的话,可以在上桌之前各加入半大匙的柠檬或酸柑汁。


等油温下降,可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。



把香菜和黄瓜切好装饰。就好啦。


马六甲葡萄牙村吃螃蟹

马六甲是马来西亚的古城,也是我的家乡。马六甲市不大,多年来的发展也很有限,虽说如此我每次回家还是会迷路N次。。呵呵

今天跟大家介绍马六甲的葡萄牙村,葡萄牙村位于市区以东,是葡萄牙后裔的聚居地。他们大多数世代以渔业为生,因此做海鲜也特别有功夫,看看我们都吃了什么!

朋友说一定要吃七号档位做的螃蟹。



点菜之后先吃了Janny 从东甲带来有名的糯米鸡和大包。。



大包已经被压得不成形了。。哈哈



这是辣炒面,不能吃辣的朋友,千万别尝试,这个,超辣!




第一道螃蟹,蒜香蟹




第二道螃蟹,甘香蟹




炸鱿鱼




拉拉(海瓜子)炒朝天椒




这个蔬菜在一边几乎被我们遗忘。。嘻嘻。。



很特别的饮料,芒果汁加酸梅。。很好喝



还有我带去的普洱



结账。。 43美元

【家庭挂炉版】叉烧肉

腌制这个叉烧的时候本来是想要做叉烧包的,可开口笑叉烧包需要三天时间做包子皮,我一直没时间做那个老面。而叉烧已经都腌了四天了,先把叉烧烤了再说吧!

之前在网上看见过有人特有创意的用回形针把叉烧肉挂起来烤,就有了挂炉的效果,我也来试试,很是不错哦!

Char Siu or BBQ pork is probably the most loved Chinese dish all over the world. The secret to a successful and mouth smacking Char Siu is the marinade and the length of marination time !

You could create similar rotisserie effect at home by using, guess what? Paper Clips!

材料:
1- 1.5 磅 梅头肉
2-3 大勺 叉烧酱(李锦记)
1 大勺 料酒
1 小勺 蒜粉
2 小勺 糖
1/2 小勺 紅糟
少许盐  可无

Ingredients:
1 – 1.5 lb of pork collar butt Or loin slice into strips about 1″-1.5“ wide, 1″ thick, and 6″ long
2-3 tbsps Lee Kum Kee Char Siu Sauce ( Or Hoisin Sauce)
1 tbsp Cooking Wine
1 tsp Garlic Powder
2 tsp Sugar
1/2 tsp Ang Chow/Red Yeast Rice Vinesse
Salt to taste  Optional

1. 首先把肉切成2cms左右的长条,最好要顺着纹路切长条状,这样成品切出来才会是逆纹路的。我有稍微用叉子把肉块戳戳,比较容易入味。

2. 加入所有材料,腌至少5-6个小时(我腌了一晚上)间中翻翻。

3. 用几个大的回形针把肉串起,挂到烤箱最高的架子上,底部放一盆水接住滴下来的油脂,预防烤箱起烟。

4.烤箱预热350F (175C)把叉烧肉如烤箱烤20分钟后把叉烧拿出来刷上腌制的酱汁。烤箱转上火/ Broil (Hi)烤8-10分钟,间中可以拿出来再刷一次酱汁。

1. Use a fork to poke all over, marinate the pork with all the ingredients listed above for at least 5-6 hours, I marinated mine overnight, turn the pork once or twice in between.

2. Preheat the oven to 350 F (175 C). Search around the house for the largest paper clips you could find, try twisting the pin to form like a hanger, use it to hang the pork pieces on the oven rack to bake.

3. Make sure you have a big pan underneath with some water to hold drips/grease from the pork while baking to prevent smoking/burning.

4. Bake the pork at 350F(175C) for 20 minutes,take it out and brush a layer or two of the marinade sauce.  Turn the oven to Broil (Hi)and broil for another 8-10 minutes. Take the pork out and brush the sauce once more in between if you like, it will result in a juicierChar Siu.

 

 

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春天来了,挖野菜– 野葱炒鸡蛋


春天来了,我常出去散步,看见遍地绿意葱葱的我就忍不住要带些回家。这几天在网上狂搜索可食用野菜的资料。

今天挖了一堆的野葱回来,老公将信将疑的不让我做,我一根根捏了让他闻那个味道,再网上给他看了N多的照片和说明,终于才答应让我做了。Phew。。。

第一次做野菜,就简单的炒个鸡蛋吧,很农家的感觉喔。。

材料:

野葱一把泡水洗净只用比较嫩的部分
鸡蛋两只
盐和胡椒粉少许

野葱的照片



处理好之后,炒鸡蛋,记得要挖野外不要太靠近路边的野菜,可以避免杀虫剂和污染。



味道挺象韭菜的。




接下来挖荠菜去!