烤咖喱角 (Baked Curry Puff)

 



咖喱角在家乡是一块钱三个的小点心,一般就是路边的小贩,架起油锅,卖很多不同的糕点,这个咖喱角是肯定要有的。

雨季的时候,泡一杯奶茶,加上几个热腾腾的咖喱角,就是很好的下午茶了。

我今天做的这个咖喱角是烤箱版的,原因当然是因为比较健康,再来就是冬天不方便起油锅。最后当然是因为烤箱版的也很香脆可口罗!

酥皮:

1杯全麦粉 (Whole Wheat Flour)
3/4杯 all purpose flour cups
1 tbsp Wheat Germ
2 tbsps semolina flour
50gm (3 tbsps)Butter
1只蛋
1/4 杯植物油
1/2 杯凉水
1/2 tsp 盐
1 tbsp wheat germ

咖喱土豆馅儿:

3 只中型的土豆
1/2杯 青豆 (sweet pea)
1 只中型的洋葱,切碎
3 tbsp 马来咖喱粉 (Malaysian meat curry powder)
1 tbsp 辣椒粉 (chili powder)
1 tbsp 酱油
1/2 tsp 糖
盐和胡椒粉

先做酥皮,把所有材料用面包机或者stand mixer 揉成一个面团。然后用保鲜纸包起,放到冰箱里松弛一个小时。



然后就开始准备馅料,锅里下两大匙的油,把洋葱炒软,然后加入咖喱粉和辣椒粉翻炒。倒入1/4被水,煮滚之后煮至泛油。把土豆切丁,青豆洗干净备用。

然后先倒入青豆翻炒,再加入土豆块,稍微翻炒1-2分钟之后倒入一杯清水,下盐,糖和酱油调味。

加盖中火焖煮至土豆软了之后,拿个勺子稍微把土豆压压。成半土豆泥状。

冷却备用,记得一定要冷却,不然包的时候容易漏馅。



然后把面团拿出来,擀开成1 mm厚。然后拿个杯子压出一个个圆形的面片。这大小可以自己斟酌。大约是饺子皮那么大就可以了。



然后放上一匙刚刚炒好的馅料,对半捏起,跟做饺子一样,边上捏花,就可以了。这个要练习一下就好了。



在做咖喱角的时候,预热烤箱至400F (大约200 C)。然后把做好的咖喱角入烤箱烤20-25分钟,至金黄色就好了。

注:喜欢颜色更漂亮的,可以在咖喱角上刷点蛋黄。我家没有鸡蛋了,这个食谱里唯一的鸡蛋还是冒雨去跟邻居借来的,后来还了四个咖喱角过去,皆大欢喜。呵呵。



烤好的咖喱角




再来一杯香浓的奶茶,就好啦!

木薯糕 (Cassava/Tapioca Cake)

木薯是東南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片,然后加上特制的辣椒酱,就是很好吃的零嘴了。

这个木薯糕的做法有好几个,可以蒸,可以烤,还可以用香蕉叶包起烤或者蒸,除了做法的不一样。 这个糕点的食谱也很多,有的加鸡蛋的,不加鸡蛋的,也有用黄油的,不用黄油的。有人喜欢糯一点的,有人喜欢结实一点的,有人喜欢甜一点的,有人喜欢奶香的,有人喜欢椰香的。反正做法很多,我尝试过很多不同的做法,这个食谱是我根据自己喜欢的口感和味道调整的,做过好几次,都很成功,所以写个帖子记录一下。
材料:

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)

200gm 椰糖 (palm sugar)

1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk)

3/4 杯水

2只蛋

2 tsps 黄油(butter)

1/4 tsp 盐

2-3 滴的香兰精 (screwpine extract)

1 tbsp 面粉 (all purpose flour)

1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch
1. 首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。

2.把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水和鸡蛋拌匀。

3. 记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F (大约175 C)。

4.入烤箱烤一个小时。

5. 一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约5-6分钟)就可以了。

6. 稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

English – Baked Cassava Cake

果阿咖喱鱼 (Goan Fish Curry)

果阿是印度的一个海滨城市,也是印度最小的州。面向阿拉伯海的这个城市有着非常漂亮的沙滩。它曾经被葡萄牙占领过,所以有很多葡萄牙式的建筑物和饮食,许多当地人仍然口操流利的葡萄牙语呢!

海鲜是果阿家常菜里不可或缺的食材,果阿也是印度除了West Bengal和Kerala之外把海鲜当主要食材的州属。

对于来自东南亚的我来说,由于果阿菜的材料和东南亚菜很接近,所以口感和味道也比较容易接受。

材料:
1 lb 三文鱼(或任何鱼类)切块或切片
1/2 茶匙罗望子汁兑半杯水(干的就用大约一寸的干罗望子果肉在半杯热水里泡开)
1/2只洋葱
1 只番茄
3-4只辣椒干
3-4瓣蒜
半寸姜
2 tsp 椰丝


调味料:
1 tbsp 芫荽粉 (coriander powder)
1 tbsp 孜然粉 (cumin powder)
1/4 tsp 姜黄 (turmeric powder)
1/4 tsp 辣椒粉 (red chilli powder)
1 tbsp 番茄酱 (Ketchup)

先看看部分材料

三文鱼切

然后把姜葱蒜,椰丝,青辣椒,辣椒干和番茄放入搅拌机里。

我用了干的罗望子,所以先用热水泡发,搓出罗望子汁,过沥,冷却后加入搅拌机里和所有的材料一起搅拌成糊状。

然后锅里下两大匙的油,倒入搅拌好的材料,煮至泛油之后下所有调味料和盐。再翻炒3-5分钟,倒入一杯多一点的水,煮滚,然后中火煮至浓稠度适中。

最后小心的把鱼块下锅,加盖焖煮3分钟左右,就好了。

果阿咖喱鱼。



英文版,English Version –》Goan Fish Curry