三文鱼烩双菇 Salmon braised Mushroom

前几天吃火锅还留下两把的菇类,今天就做了这个三文鱼烩双菇,很香很下饭喔!

I made some steamboat for dinner few days ago and was left with some fresh mushrooms. I made this mushrooms fish dish, very delicious.

材料:

150 克 左右的三文鱼排
1 把 金針菇
1 把 柳松菇
10-15 片 的 九层塔
1 小勺 蒜蓉

调味:
1 小勺 鱼露(或适量)
1 小勺 酱油
一点胡椒粉
1小勺 蚝油
芡粉 (Optional)

Ingredients:

150 g of Salmon fillet
1 bunch of Enokitake mushroom
1 bunch Straw mushroom
10-15 Thai Basil leaves Or Holy basil leaves
1 tsp crushed garlic

Seasoning:
1 tsp Fish Sauce (or to taste)
1 tsp Soy Sauce
A pinch Pepper powder
1 tsp of Oyster sauce
Starch (Optional)

1. 把三文鱼排切成 1/2 寸宽,两寸长的长块. 锅里加点油两面煎黄,取出备用。

2. 在一口锅里,加入一勺油,加入蒜蓉煸香,加入菇类和大约1大勺水,煸炒至软。

3. 加入所有的调味料和1/2杯水,煮滚后加入鱼块,继续焖煮2-3分钟。如果喜欢的话,可以打点芡收汁。

1. Clean and cut salmon fillet into 1/2 inch width and 2 inches in length. Lightly sear the salmon on a pan, set aside.

2. In a wok or frying pan, add 1 tsp of oil, fry garlic till fragrant, stir in mushroom, sprinkle about 1 tablespoon of water.

3. Season with fish sauce, pepper powder and oyster sauce, stir well and add the fish pieces, add 1/2 cup of water and cook for about 2-3 minutes.

4. Stir in some starch water to thickened the gravy if preferred. Add Thai basil before serving.

和白米饭和炒青菜吃
Serve with thai jasmine rice and some green vegetable.
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椰香茄子 (Masala Baigan)

 

据婆婆说,老公从小就不爱吃茄子,做了很多种做法,老公都不吃。可茄子却是我的最爱,一个星期总要做个一两次的。


婚后受我的影响,老公也开始吃茄子了。除了常做的鱼香茄子、酱焖茄子、红烧茄子。我也尝试了这个南印度的椰香茄子,食谱本来用的是印度的小茄子,换成中国茄子做出来更糯,更香甜喔!

 

材料:

茄子 (一条)

搅拌成糊:

紫洋葱一只 (小)

椰丝 2 tsp

腰豆 5-6粒

姜戎蒜蓉  1 tsp

 

调味料:

Garam Masala   1 tsp

芫荽粉 (Coriander powder)  1 tsp

辣椒粉 (Red chilli powder)1/4 tsp

黄姜粉 (Turmeric Powder)  1/4 tsp

盐适量

香菜一把

 

首先把茄子切段,在一个平底锅里,均匀的倒入两大匙油,慢慢的煸软茄子。盛起备用。

然后把紫洋葱一只(小),椰丝 2 tsp, 腰豆 5-6粒, 姜戎蒜蓉 1 tsp 搅拌成糊。

然后在锅里倒入一大匙的油,把搅拌好的糊状材料倒入,煮至泛油,然后加入所有的调味料,再翻炒大约一分钟。

然后加入茄子,和一点点的水,翻炒均匀,起锅之前撒入一把香菜。就好了。

可以配饭吃,也可以跟面饼一起吃。


For English, Click –> Masala Baigan

奶油南瓜浓汤

 

 

I like pumpkin and was amazed by the varieties we have in the USA.

 

I like making pumpkin soup during winter, it warms the body and nourish the soul, it’s perfect for a light and simple dinner!

 

前几天买的一大块南瓜一半做了香辣南瓜,一半留着做这个南瓜汤。

南瓜浓汤是我们家冬天的保留菜。我和老公晚餐都吃得比较少,一个汤加上一个沙拉或者一块面包,是个让肠胃不负担又很暖身的晚餐。


 

Ingredients:

300-400 g of pumpkin (cubed)

1 small carrot

1/2 bombay onion

2  cloves of garlic

1 green chili (Optional)

6-7 leaves of basil leaves or Parsley

3 tbsp of heavy cream

 

Seasoning:

A pinch of black pepper powder

Salt to taste

 

材料:

300-400克南瓜

1根胡萝卜(小)

1/2只洋葱

2瓣蒜

2只青辣椒 (怕辣可以不用)

6-7片九层塔 或 欧芹

3 tbsps 牛奶

 

调味:

黑胡椒粉一点

 

 

1. Clean and cut all ingredients accordingly

 

2. Heat up 1 tsp of butter/cooking oil in a cooking pot, add the chopped onion and garlic and fry till it is translucent.

 

3. Add the carrot pieces and stir fry for 1-2 minutes, add the pumpkin pieces and cook for a few more minutes, add the chopped parsley/basil.

 

4. Pour in 3 cups of water (or any stock of your choice), cover with lid and continue cooking for 15-20 minutes, until all the ingredients become soft.

 

5. Use a hand mixer or pour the soup into a blender to blend till smooth. Season with salt and pepper, Add some cream before serving.

 

1. 把材料都处理好。

 

2. 锅里热上一小勺的黄油/牛油或食油。加入洋葱和蒜蓉煸炒香。

 

3. 加入胡萝卜煸炒1-2分钟后加入南瓜继续煮几分钟,加入切碎的欧芹或罗勒叶子。

 

4. 倒入三杯的高汤或水,加盖焖煮15-20分钟至所有材料变软。

 

5. 把煮好的南瓜汤倒入搅拌机里搅拌或用手提搅拌机搅拌顺滑。加盐和胡椒粉调味,喝汤前可以加点奶油。

 

Pumpkin soup!

南瓜浓汤!

 

 

香辣南瓜 (Kaddu Ki Subzi)

This is one dish that I like to make during fall season, when pumpkin are abundant and tasting at its best!

已经是吃南瓜的时节了,看见菜市场的南瓜很好,就买了一大块,一半做了这个香辣南瓜,另外一半打算做南瓜浓汤

Ingredients:

300 g of pumpkin (cubed)I used Kabucha

1 medium size onion, chopped

2 cloves of garlic, minced

3 dried chilies

1/2 tsp fenugreek seeds

1 tsp cumin seeds

Seasoning:

1/2 tsp turmeric powder

1/2 tsp red chilli powder

1/4 tsp Raw mango powder

Salt to taste

材料:
300 克 日本小南瓜(切块)
1/2 只洋葱,切碎
2 瓣蒜瓣,切碎
3 只辣椒干
1/2 tsp 葫芦巴籽(fenugreek seeds)
1 tsp 孜然 (cumin seeds)

调味料:
1/2 tsp 黄姜粉 (turmeric powder)
1/2 tsp 辣椒粉 (red chilli powder)
1/4 tsp 干芒果粉 (raw mango powder)
盐适量

1. Heat up 1 tbsp of cooking oil, add fenugreek seeds, cumin seeds, when the cumin seeds starting to splutter, add the dried chilies, chopped onion and minced garlic, cook until the onion turned translucent.

2. Add all the spices and stir for one minute. Add the cubed pumpkin and cook for about 5 minutes, sprinkle about 1 tbsp of water and cover with lid and continue cooking for about 5-8 minutes or until the pumpkin is cooked.

1. 锅里下一大勺的油后把葫芦巴籽和孜然下锅爆出香,加入辣椒干,翻炒大约20秒,然后加入洋葱和蒜蓉,炒至洋葱变软后把所有的调味料加入,中火翻炒大约一分钟。

2. 加入切块的南瓜,翻匀煮大约5分钟,洒入约1 大勺的水,再翻匀加盖焖5-8分钟至南瓜熟了就可以了。

It could be served with rice or Roti.

配米饭或者面饼都可以喔!

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两款东炎鱼 (Tomyam)

东南亚菜系一般都带点辣,大体上看起来都差不多,其实还是有分别的。譬如说泰国菜大多酸辣,印尼菜大多香辣,马来菜则大多甜酸辣。

都各有千秋,都是东南亚人的心头好。

马来西亚人很喜欢吃东炎蒸吴哥鱼(Tilapia),酸酸辣辣的酱料,加上嫩滑的吴哥鱼肉,还有番茄秋葵等配菜。很是开胃喔!

东炎酱做法:
红辣椒干 50 gms(或者干辣椒和生辣椒各半)
红葱 60 gm (或紫色大葱一只代替)
蒜米两瓣
香茅一支
兰姜(galangal) 1 cm
市售东炎酱,什么牌子都可以,2 tbsp
疯柑叶 (kaffir lime leaves)三片

调味
酸柑或者柠檬汁一大匙
胡椒粉 1/8 tsp
糖适量 (大约1/2 tbsp)
盐适量 (大约1/4 tsp)

把以上所有的材料搅拌成糊状, 然后在锅里下两大匙油,倒入搅拌好的酱料,中火炒至泛油。加入调味料,再稍微煮2-3分钟。备用。

注:这个份量可以用2-3三次,可以一次过做好装罐放到冰箱里,可以保存两个月。

东炎蒸鱼做法:

首先把鱼收拾干净,撒一点点盐,切几片姜塞在鱼肚里,铺在鱼上,大火蒸9-10分钟。拿出来,把蒸鱼的水倒掉。

趁热倒入刚刚炒好的东炎酱,就可以了。

新鲜的鱼这么做很好吃喔!

东炎酱鱼做法:

把事前做好的东炎酱拿出来,在一口小锅里下大约一茶匙的油,加入两大匙的东炎酱,喜欢味道浓一点的,可以用2 1/2 大匙。

炒香之后,加入半杯水,煮滚。

把鱼在平底锅里煎好,什么鱼都可以,我这里用的是三文鱼。

在刚刚的酱料里加入去了头尾的嫩秋葵,也可以下切块的番茄,这个随意。煮熟就可以了。

把酱汁淋到煎好的鱼片上,好啦。

英文版,For English, click –> Tomyam Fish

印巴美食(素)– 番茄汤 Tamatar Shorba

 

天气慢慢的凉了,家里的番茄收成了蛮多的。老公天气一变就有点要感冒的样子,所以就做了一个番茄汤。自己种的番茄做的汤真的味道好很多喔!

 

材料:

熟透的番茄两只 (切块)

胡萝卜半根 (切块)

洋葱半只 (切丝)

蒜米两瓣 (切碎)

九层塔7-8叶 (切碎)

包菜一把 (切丝)

青辣椒两只 (切碎)

鸡汤、蔬菜汤或者水

 

调味:

孜然 半茶匙

辣椒粉 1/4茶匙

胡椒粉 一撮 (optional)

盐适量

 

 

在国内下一茶匙的橄榄油,下切丝的洋葱和切碎的蒜米,炒香,然后加入半茶匙的孜然。

然后加入包菜丝和萝卜块,然后加入切块的番茄,翻炒大约3-5分钟,间中可以加盖稍微焖一下。

然后加入切碎的九层塔和辣椒粉。

 

 

然后加入一茶匙的面粉,炒匀。然后加入两杯水(或者鸡汤或者蔬菜汤,加盖煮滚后转中火,煮8-10分钟。

 

 

然后用手提的搅拌机,搅拌。然后加盐调味,过滤。

 

 

喝之前可以加上几块烤脆的面包块。

很适合冷天的一个汤喔!

 

 

For English, 英文版,click –》Tomato Soup

我和朋友们的聚会–吃喝饭团九月聚餐报告 – 月饼狂想曲

 










此贴由我的网友玉米猪所写。


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当当当当~~~~吃喝饭团祝私房的XDJM中秋快乐!!!!

饭团九月聚餐在我(玉米猪)家,因为临近中秋节,我们在常规的海吃海喝海聊的活动后,又加了一项特殊活动 – 做月饼。

闲话少说,先上菜~~~

凉拌豇豆 – by Zhen



成都MM Zhen的凉拌菜做的非常出色。每次信手拈来的一道道小菜都令人回味不止。当天这道凉拌豇豆就摆在我面前,我吃了好多。用大量姜末调出来的酸辣汁,实在非常是爽口。
凉拌豇豆做法:
1)嫩豇豆一把,切成2.5inch左右长短,开水煮熟(大约6-8分钟)
2)调料:橄榄油,麻油,辣油,花椒油,酱油,醋,糖, 关键是用很多的姜末

凉拌折耳根 – by Zhen



这是Zhen MM带来的另外一道很特别的菜。折耳根我只在国内吃过。这道菜里的折耳根是Zhen MM自己种的呦。

“来美10年,一直没有买到过折耳根(不过朋友在ARIZONA的中国店到是常常买到,真羡慕)。今年夏天朋友从外州带来苗,辛苦的养了两个月才稍有收成,不过量有限,还不敢’折根‘,只有叶子入菜。不知道是新州气候水土还是种苗的原因,还是与在成都吃的不同。”
1)新鲜折耳根洗净,撒上少许盐(这是关键,如撒盐,调料不能入味)
2)2根脆黄瓜切成小块 (折耳根的经典搭配是莴笋丝丝,但当天没买到好的莴笋,只有黄瓜替补了)
3)调料:橄榄油,麻油,辣油,花椒油,酱油,醋,糖, 关键是用很多的蒜末

贤惠的Joyce带来了美味的蜜汁叉烧,清煮南瓜,和香煎魚肉西芹。

蜜汁叉烧 – by Joyce



用料:叉烧肉(2 lb),生抽酱油,蚝油,麻油(少許),叉烧酱,蜂蜜 (份量都是大概的)
用料放入塑料袋里再放入腌制汁,冰箱里過夜就可以了。
烤法是毛毛妈的方子:
把腌好的肉刷上蜂蜜放入预热至410F/210C的烤箱内,烤15分钟,拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟,最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟,关火。等几分钟拿出来切片摆盘。

清煮 南瓜 – by Joyce



自家地里的南瓜就是比买的香甜,什么调味料都不加就已经鲜得不得了。
用料: 南瓜(大概2磅多一點),少許油,8辦蒜(1粒)
煮法: 鍋裡放少許油爆香蒜,放下南瓜炒一下,放一點點水(南瓜本身會出水)蓋上蓋子几分鐘,在炒一下就可以了.
這 南瓜很甜所以什么調味料都不用放.

香煎魚肉西芹 – by Joyce



8月份聚会时Joyce 做過一道香煎藕饼,非常受欢迎。这次她又做了更好吃的香煎鱼肉西芹。
材料:西芹(切碎),绞肉 1/2lb,鱼肉1/2lb.
调味:pepper,chicken powder, soy sauce,sugar(少许),corn starch,一点香菜 mix them together into 西芹, 绞肉 and鱼肉,拌匀.
在抹少许油的锅里放入一汤匙西芹饼馅,压平,小火煎至两面金黄,即成。

三杯肥肠 – by 爱厨



爱厨MM在我们上个月聚会时就做了好吃的三杯肥肠,可她说那次是尝试新的做法,试过之后觉得还是原来的做法好吃,这次聚会她又带来了更地道的三杯肥肠。
三杯肥肠做法

因为要准备做月饼的料,没有时间做复杂的东东,我挑了两个简单的菜,一荤一素
文昌鸡腿 – by 玉米猪



文昌鸡腿做法

素浇山药泥 – by 玉米猪



素浇山药泥做法

这次网聚我还邀请了咱私房著名的黑大厨,大厨出手果然不凡~~~~

芦笋培根卷 – by 黑黑黑黑



芦笋培根卷做法

菠菜上素 – by 黑黑黑黑


灵感来自蜜三刀。放了虾仁丁,香菇丁,蠔油。用装小碗压紧倒扣了。多出来的汁将整香菇煮开,勾芡装盘。
肉松葱花饼 – by 黑黑黑黑



原方来自中坛的青美狐。两张墨西哥饼中间撒葱花肉松,用蛋液涮涮下锅煎煎,出来的就颇像样子。


椰浆饭 (Nasi lemak)及配菜 – by 盈盈









盈盈的南洋美食一直都是我们特别期待的。这道美味的椰浆饭及其配菜非常不幸的摆在了2黑同学和我们家二厨的面前。以至于散场后四黑和我才黯然发现我们俩居然一口都没吃到!!!!太不幸了~~~~~
好像每次聚餐如果下手不够快,就会有一两道美食被miss掉,然后看到帖子上的pp扼腕不已~~~~~
椰浆饭及配菜做法


饭团





这次我给孩子们准备了日式饭团的材料,三种不同口味,五个不同的模子,孩子们自己做的可开心呢。六个孩子边做边吃,居然吃掉了一大锅饭~~~

爱厨又给大家调了Sangria



柳橙一个,榨汁
柠檬一个(黄色柠檬),榨汁
糖粉2大匙
冰块
柳橙一个,切片
柠檬一个(黄色柠檬),切片
红酒一瓶,冷藏冰凉备用
柠檬汁lemonade (市售品),两杯左右

做法:
1. 在大盆或是容器里混和柳橙汁、柠檬汁、糖粉,搅拌均匀直到糖粉溶解。
2. 加入5~6个冰块、柳橙与柠檬片、红酒,搅拌均匀,并静置1小时。
3. 加入柠檬汁,随意多加几个冰块,拌匀即可。

还有一瓶葡萄酒



爱厨还做了台湾名点 – 凤梨酥



这个好吃到什么程度呢?有一位叫8黑的小朋友自打尝了第一口爱厨牌凤梨酥后,就守着盘子,直接说“中午就吃这个,别的都不吃了~~~~”
凤梨酥做法

苹果派也是爱厨牌的



苹果是上周末到果园亲自采摘的。我家小猪平时不怎么吃苹果派的,爱厨阿姨做的就能吃一大块。

苹果派做法

好啦,吃饱喝足之后,就开始了我们的中秋节目 – 做月饼!

看看我们的模子:









我们的月饼馅和皮





冰皮月饼
总共做了三种冰皮月饼

绿茶(用的是绿茶粉加莲蓉馅,皮是用绿茶取代白水和的)




枣泥 (自己做的枣泥就是香)



当天做的时候没有经验,枣泥很黏,做的有一点漏馅,后来我发现先把枣泥在糕粉里滚一下再包,就会好很多。

这是第二天做的:



香芋





本来还打算做豌豆黄的,慌乱中我的豌豆黄炒的不够干,整的跟棒子面粥似的~~当天没有做成%>_<%

京式提浆月饼

百果



爱厨做了百果馅和京式提浆饼皮,做法请看 京式月饼皮馅做法

广式月饼

蛋黄莲蓉





火腿



椰蓉



豆沙



枣泥核仁

我还准备了枣泥松仁馅,盈盈也准备了五仁馅,不过当天的战线拉的太长了,天色擦黑都还没有做完。所以我和爱厨分别留了些馅第二天再独立作战。

当天本来还打算做苏式鲜肉月饼的,不巧负责皮和馅儿的两家都临时有事没能来。我第二天自己做了一盘榨菜鲜肉月饼,一起端过来充数~~~



差一点儿忘了,我还给大家准备了雪月饼
白巧克力雪月饼



黑巧克力雪月饼



以上所有月饼的方子请参阅私房精华区置顶帖“私房月饼大全”。

多谢四黑,黄MM 和Jackson拍的这些美丽的照片。张张都那么美~~~~~O(∩_∩)O谢谢!!
多谢当天参与的同学们,多谢爱厨老师和盈盈老师的指导~~~~

不知不觉吃喝饭团每月一聚已经有一年多了。饭团的聚会起源于去年八月爱厨自己网站组织的网聚。当时大家聊得甚欢,Richard提议九月份可以在他家聚餐。要知道把一群网友请到家里是需要很大的勇气。也是缘分吧,大家真的很谈得来。从那以后我们就轮流做东,一月一聚。目前固定的团友一共有八家。有时我们自己做host的时候也会请一些自己的朋友加入。我知道有不少网友也想加入我们饭团,(爱厨,盈盈和我都收到过网友要求加入的qqh)可目前我们的人数真的已经饱和,每次都得有人另带桌椅。人再多的话,实在是照顾不过来。只能对这些同学说声抱歉~~~~~╮(╯▽╰)╭

至于四黑今次的客串,那是俺俩的缘分,有羡慕JD的同学欢迎向四黑开炮,去她家踢馆也行,她家好认,去“人到中年”那村儿,她在那儿当村长~~~~~

附上四黑的大作 网友见面记