全麦馕 (whole Wheat naan)


我们家的面包机买回来之后就没有机会好好休息过。。除了我整天捣腾面包之外,我也用面包机做面饼和馕。

面包机做的馕很好吃,我前几天请客吃饭又再调整了一下食谱,做了全麦的馕,加了一把的麦芽,效果也还是很好。客人吃得很尽兴。

老公当晚给我婆婆打电话的时候说我做了全麦的馕,婆婆一直笑,说没听说过全麦的馕。我就说,谁说的,超市里不是很多whole wheat naan吗?呵呵。。

材料:

1杯All Purpose flour
1杯的全麦面粉
1 tbp的麦芽
1 tsp 酵母
1/2 tsp 盐
2 tsps 糖
一点点的baking soda
2 tbps 橄榄油
2 1/2 tbps 原味酸乳酪
3/4 cup 温水

首先把所有的材料根据液体,粉的次序倒入面包机内,记得把酵母和盐分开,然后启动basic程序,合成面团。

我会关电,然后继续启动面包机,继续再揉10分钟,然后关机,让面团发酵一个小时半。成两倍大。

然后把面团扣出来,揉出空气,切成等量大小大约6个面团,可以开始擀第一批馕,馕的形状比较没有那么讲究,我一般就是擀成椭圆形,或者圆形(拉起来的时候自然会成水滴状)。



用个扭干的湿布盖着擀开的面团,等差不多10分钟。这个时候可以预热烤箱至500度,里边记得要放一个pizza stone。



如果要做Garlic naan,可以切点蒜蓉,撒点盐腌一下,然后擀好的面团上用手指甲拽一些痕迹(这样可以避免面饼膨胀过度,组织会比较软)。

然后均匀的撒上蒜蓉,稍微压一下。。然后入已经预热的烤箱,烤4分钟。



面饼几乎是一入烤箱不到一分钟就会这样的了。。



烤好的Naan 刷上一层薄薄的Butter或者ghee

Garlic naan




Plain Naan




For English, 英文版点击 –>Whole Wheat Naan

二月份的吃喝饭团聚餐

二月份的吃喝饭团聚餐,订在甜蜜的2月14日情人节,在Yi的家里聚会。
这次出席的团员比较少,有点可惜,不过,菜色依旧精采、让人大饱口福!! (偷偷八卦一下… 盈盈的印度老公在吃喝饭团的熏陶下,现在很厉害了,能品尝并判断中国菜的好坏,就连中国酒也难不倒他了,很强喔!!)

先来看看全部的菜:



从另一头看过来:



Yi是个能干的上海姑娘,做了几道精致的好菜招待大家:

红油牛蛙


炒青菜



红烧肉


红烧肉by Yi
材料:
连皮带骨的五花肉一块
老抽、生抽、糖、酒

做法:
1. 先汆水,沥干。
2. 将五花肉倒入菜锅中,加水刚好淹盖肉,大火煮。
3. 大火煮开后,加老抽、生抽、酒,盖上锅盖,大火煮至水位到肉的一半后,调最小的火,煮两个小时,再开大火,加糖,收汁。




菜饭


莴笋叶子菜饭by Yi

材料:
一把莴笋叶子(又名鹅仔菜),6 or 7杯米,切碎的香肠或咸肉。

做法:
1. 先把莴笋洗净后,沥干,洒上盐净置两个小时后,用手不停揉叶子,挤出黑色的水(这是苦水),而后冲干净叶子,再挤干水,切碎。
2. 淘好米后,放水(一截食指的水位)浸泡。
3. 先热油锅,炒香莴笋叶子,再放肉丁(香肠或咸肉)。
4. 泡好的米(连米带水)倒入菜锅。
5. 放盐、鸡精(尝一尝汤水味,有点咸就好了)。
6. 大火煮开,等到水煮干、有噼啦噼啦的声音后就调小火煮5分钟,再大火煮2-5分钟,再关火焖5分钟,在这过程中不能揭开锅盖,等3个5分钟完成后,就好了。




扁尖老鸭汤



糟溜鱼片


糟溜鱼片 by Yi

材料:
龙利鱼片两块,切成片
泡好黑木耳
蛋清半个打成泡沫,盐,淀粉,宝鼎牌糟卤

做法:
1. 先将鱼片用蛋清、盐、淀粉上浆,静置冰箱内两个小时。
2. 烧开一锅水,下上浆好的鱼片,烫至半熟捞起,沥干。
3. 铁锅内放置油,烧至半分热,倒入黑木耳,炒一下,而后倒入半熟的鱼片,再倒糟卤,翻炒几下后,放少许糖,再盛出(全部用大火,动作要快),洒上葱花,就好了。



龙井与糯米糕



盈盈带来了香辣土豆花菜和红糟排骨:



香辣土豆花菜的做法请看:
给吃素的朋友–香辣土豆菜花





红糟排骨的做法请看:
红糟排骨



Jennifer准备的是适合下酒的卤猪舌还有好吃的咖喱花椰菜:



卤猪舌 (毛毛妈秘制卤猪舌)

用料:
1:猪舌头5条。
2:海盐1大匙,花椒粉1.5茶匙,糖1茶匙,生抽酱油1/4杯(我喜欢万字牌酱油)。
3:水3杯,葱切段 (2 根),姜切片(五片),丁香2-3粒,八角1粒,盐1/2茶匙,糖2茶匙,老抽酱油1大匙。
做法:
将猪舌头洗净放一有盖盒内,海盐和花椒粉拌匀,均匀撒在猪舌头上面,然后加入2料中的糖和酱油,盖上盖放冰箱腌2天,间中翻一翻。腌好的猪舌放入高压锅内,然后放入所有的3料,盖好盖。
置炉上开大火,上气后调中小火煮25分钟离火。稍冷后放气,煮好的猪舌趁热剥去白膜,冷后切片即可食用。


咖喱花椰菜


做法请看连结:
咖喱花椰菜 from momi小厨房




我带的是五更肠旺和甜点Tiramisu…

老公喜欢五更肠旺,所以猜测应该也会受到欢迎(团员里有几位北方人,估计口味应该和老公很接近)。唯一的败笔,是中国超市买来的现成猪血居然是有蜂窝组织的… 当我切开一看,差点没晕过去,唉~ 早知道自己买生血回来蒸,就不会这样了。所以请大家自行忽略那些可怕的坑洞….>_<


做法很久以前贴过了,请看连结:
五更肠旺


因为是情人节聚餐,所以我想到的甜点就是Tiramisu,感觉比较应景。不过,Tiramisu是实验版,所参考的书上配方不太可靠,改了几次都不满意,等做出满意结果了再贴出配方来分享~ (由于怀孕的关系,做出来的Tiramisu自己只能吃奶糊部分,所以主要靠老公和吃喝饭团的朋友们当成品的品尝员,让大家当了回白老鼠,请见谅啊!!:P)







Yi一家刚刚回了趟上海,还给我们几个姊妹带了小礼物喔~
一个是厨房必备的十三香粉,另一个是上海怀旧品牌护手霜 “百雀羚”:




回家之后,因为对于Yi做的菜饭念念不忘,所以到超市买菜顺便买了五花肉回来腌咸肉,然后学做了Yi版的菜饭。下面是我量化之后记录的配方,给新手朋友参考:




菜饭
(8人份)

白米4杯(960 ml),水5.5杯(1320 ml),A菜(又叫莴笋叶或鹅仔菜)300g,咸肉(去皮净重)200g。
盐2大匙。
油1.5大匙,盐1小匙。

1. 将A菜洗净沥干,放入大盆中,加盐2大匙抓拌至盐粒分布均匀。静置2小时。搓揉菜叶使出水,撇弃泌出的苦水,用清水洗净,然后把水份挤干,切碎备用。
2. 把咸肉切成小薄片。
3. 白米淘洗干净后,沥干水,加水5.5杯浸泡备用。
4. 炒锅加热1.5大匙油,放入A菜炒香,加入咸肉丁拌炒至变色并飘出香气,倒入白米与水,加盐调味并翻炒均匀。大火加热直到表面水分煮干(附图),盖上锅盖,小火焖煮5分钟,保持锅盖紧闭,再转大火煮5分钟,最后熄火焖5分钟即成。(最后的小火、大火、焖煮三个步骤都必须保持锅盖紧闭,中途切勿掀开锅盖)

参考来源: 感谢上海网友Yi提供做法。

爱厨注:
1. 咸肉做法请参考以前貼過的食谱:自制咸肉
2. 菜饭是在网友Yi家里吃过之后,询问做法后自己依照实际操作份量写下的食谱。口味咸淡可能因所用咸肉或是个人喜好会有不同,Yi的原方还加了鸡精粉,这个部分也请大家自行斟酌。(如果咸肉也是按照我贴过的配方腌制的,味道应该就和这里所写的相差不远了)
3. 以前我做菜饭都是偷懒使用电饭锅来煮,吃过Yi的菜饭之后,才发现用炉火焖煮的味道更香,是电饭锅远远比不上的,推荐喜爱上海菜饭的朋友也来试试看喔!!^^
4. 煮好的菜饭底部会有一层饭焦,这是正常的,最好使用不沾锅来煮,清洗比较容易。

胚芽全麦面包


这个胚芽全麦面包虽然没有白面包那么松软好吃,可是麦香十足,是高纤的好东西。

烤的时候屋子里的味道好好闻,烤好抹上果酱,吃起来也好满足。。

材料:

高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。



然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。



然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。



看看里边的组织。。





英文版,For English,click –>Whole wheat wheat germ bread loaf

黄金组合早餐之生熟蛋

前几天在一个马来西亚论坛参与了讨论怎么做这个生熟蛋才最好吃。生熟蛋看似很简单,可是要做得恰到好处可就不容易了。

这个蛋如果做得好,蛋白是半凝固的,完全看不见蛋清,半凝固呈白色的蛋白包裹着也是半生熟的蛋黄,隐隐的金黄色让人忍不住要去探个究竟,迫不及待的拿了勺子,滴上几滴天然酿制的酱油,撒上一小撮的胡椒粉,搅拌一下,仰起脖子,咕嘟咕嘟的把鸡蛋缓缓吞下;然后心满意足的叹口气,擦擦嘴。。。

这,就是馬來西亞人滿意的早飯之一了!

在马来西亚的传统(海南)咖啡店里,这个生熟蛋和咖啡、烤面包被称为黄金组合早餐哦!

讲究一点的餐厅会用甘榜鸡蛋(菜园鸡蛋)做这个生熟蛋。有兴趣的朋友可以看看介绍:黄金组合早餐

材料:
半鍋的 滚水(必须要大滚之后熄火的水)
2 只 冰箱里拿出来的有机鸡蛋
计时器

1. 冰箱里拿出来的鸡蛋直接放掉(已经熄火)的滚水里,加盖,然后启动计时器,7分钟后,掀开盖子。把蛋取出。然后拿个小茶匙,敲开蛋壳,倒入小碗里,记得要把内壳里的蛋白也刮下来喔!

恰到好处,嘿嘿嘿。。。

2. 滴上几滴天然酿制的酱油(这个很重要,酱油一定要是好酱油),撒上一点胡椒粉(马来西亚一般都是用白胡椒的,我家里没有,就黑胡椒粉了。)

然后捅破蛋白,看着液体状的蛋黄流出来。。嘿嘿嘿。又成功了。

英文版 – Half Boiled Egg

印度Coorg香辣鸡块(Coorg Masala Chicken)


Coorg有个别称叫做印度的苏格兰,属于印度南部的一个高原地带,那里最出名的就是遍地的咖啡园,每个咖啡园里又种植了一些橙树,橙树边又种了很多贵重的香料,如胡椒和香草(vanilla)之类。。。

我曾经在Coorg的咖啡园开花的时候带过父母去那里住了几天,住在咖啡园里的一个小旅馆,夜晚凉风习习的时候,我们在靠山而筑的露台上闻着咖啡花的香味,喝着现磨咖啡豆冲泡的咖啡,吃着山里独有的菜肴。很是写意。

Coorg因为丰富的天然资源,住在那里的人们生活都很悠闲,房子都装潢得很有风格,他们爱狩猎,爱喝酒,爱吃肉。尤其喜爱吃猪肉,这在印度,是比较特殊的一个习惯。

Coorg菜系喜欢用醋做菜,可能是因为coorgee自己酿酒也酿醋的关系。。

今天做了一个Coorg 的masala Chicken,做法很简单,可是味道很香辣,有兴趣的朋友可以试试喔。。

材料:

2磅的鸡肉切块
洋葱一只
蒜米4-5瓣
姜一块
朝天椒 4-5只(不能吃辣的可以减半)
辣椒粉 1 tsp
孜然粉 1 tsp
胡椒粉 1/2 tsp
白醋 1 tbsp
盐 1/2 tsp
油 2 tbsps



首先把所有的材料包括盐(除了油)加大约1/4杯的水搅拌成糊装,然后用搅拌好的辣椒糊腌鸡肉2-3个小时。
腌过夜最好。



然后在一口锅里倒入2 tbsps的油,把腌好的鸡肉倒入翻炒至变色。

然后小火焖45分钟左右时,软熟了就可以了。






Coorg Masala Chicken,卖相不怎么样,可是味道超级好的喔!


英文版,For English, click –>Coorg Masala Chicken



印巴美食 – 安特拉羊肉咖喱 (Andhra Style Mutton Curry)

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川" 他们虽然不吃麻,可是吃辣,在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad(海特拉巴)吃他们那里的Tandoori Chicken,一入口我就辣得快流眼泪了,还越吃越辣,身为马来西亚人,我可是“相当”会吃辣的喔!

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的,现在上个食谱,这个做法的羊肉绝对不膻,炖得够火候的话,是越来越香的喔!

材料: 

800-850 克 的 羊肉块
1 1/2 tsp 姜黄粉 Turmeric powder
2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick
1 只中型的 紫洋葱 切碎 bombay onion
7-10 叶 咖喱叶 Curry leaves
盐适量
煸炒后磨成粉末的香料:
4-5 只丁香 Cloves
2 片 桂叶 Bay Leaves
6-8 只 辣椒干 Whole Red Chilies
1 tsp 小茴香 Fennel Seeds
1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder
1 tsp 孜然 Cumin seeds
1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder
1/2 cup 冷冻椰丝 Frozen grated Coconut
1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper
1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds 
以下材料磨成糊状: 
1 cup 芫荽叶 coriander leaves Optional
3-4 只罗马番茄 Roma tomatoes
2-3 只 小辣椒 green chilies

1. 把羊肉块,姜蒜蓉,姜黄和一点盐加上3杯水在高压锅里压5-8分钟(喷气四次),把羊肉块和肉汤分开备用。

2. 在一口铁锅里把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之后冷却,磨成粉备用。

3. 在一口锅里加热3-4大匙食油,把桂皮和咖喱叶煸香,加入洋葱煸炒至洋葱变软之后,加入羊肉块,翻炒至羊肉块边上有点酥,香气出来。

4. 把刚刚磨好的香料粉倒入,翻匀。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊,煮8-10分钟后,倒入刚刚的羊肉汤,煮滚后转小火加盖焖煮35-45分钟至羊肉变酥软。加盐调味。

可以配热腾腾的米饭或者馕吃,有兴趣的朋友可以查看 – 馕的做法

健康多谷面包

做了两次面包,有点捉到诀窍了,今天很大胆的进军粗粮面包,在汤种面包的基础上做调整,然后低温发酵一个晚上,第二天一早回温后搓出空气再整形,做出来的面包好好吃,好香软,7-8个小时了也不见硬化,很是不错。

材料:

高筋面粉 150 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 80gms
中筋面粉 70 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷表明)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

因为加了综合粉,所以我决定揉面要揉得稍微更久一点,为了避免酵母揉过度死亡无效,我在次序上做了点调整。

首先把全脂牛奶,鸡蛋和汤种倒入面包机,另外在一个大盆里把高筋面粉,综合粉,中筋面粉,低脂奶粉,白糖和盐混合均匀,Butter和酵母先不要下。

然后启动面包机dough的程序,先所有的液体混合好了,大约30秒,然后用一个大匙,慢慢的把混好的干粉一大匙一大匙均匀地撒入,直到所有的粉都撒完为止。揉面揉大约15分钟,直到面团光滑为止。

把电源拔掉,醒面10分钟,这个程序是让面团松一点,待会儿加干酵母的时候比较容易混合均匀。

十分钟后,启动面包机,这个时候的面团会有点粘,没有关系,把酵母尽量均匀的撒在面团表面,然后启动sweet程序,再揉差不多10分钟。然后关掉电源。

再次启动面包机,这个时候倒入Butter,不要融化,室温的butter就好了,继续揉面,至所有的butter不见,面团再次变得光滑,这个时候可以扯开面团,会看见薄膜,然后裂口比较整齐了,就好了。

盖上一层保鲜膜,放到冰箱里低温发酵一个晚上。



第二天,把面团拿出来,已经发起了,但是不会像一般的白面发得那么大,没有关系,拿出来,室温里回暖,然后面团会变得软软的,可以在案板上撒很薄很薄的白面,把面团扣出来,然后在手上和面团上稍微滴上几滴橄榄油,就很好整形了。橄榄油千万不要多。

拿个dough divider,把面团均匀的分成七份,然后不断地把面团的边边用手指往底下扯然后用拇指压到底部的中央,最后面团会成圆型,如图。

盖上干净的布,等5分钟。就可以开始整形。



把其中的四个搓成长条然后打结,尾端按到面团后面压紧。另外三个用做包子的方式包了早上给老公做早饭的香辣花菜和土豆馅儿,表面贴上一小片芫荽做装饰。摆到刷上薄薄的Butter的烤盘上。

等差不多15分钟,刷上剩下的鸡蛋液,预热烤箱至325度。



325华氏度烤30分钟,烤完之后等五分钟才拿出来。就好了。




有吐丝喔!看看组织。。很松软好吃



看看底部,面团揉得够的话,面包的底步一定不会粘的喔。。



请大家吃健康好吃的粗粮面包。。

英文版请点击 –> Healthy bread

馕Naan (面包机版)

自从买了面包机我就整天想着怎么用它,昨天做了一个好好吃的羊肉咖喱,就做了馕,面包机揉出来的馕果然就比手和的细致一些,也更好吃一些。

材料:
半包的酵母 (3g)
1/2 杯多一点的温水
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的盐
2.5 杯的all purpose flour
2.5 tbsps 的Butter (融化)

首先把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。



启动 knead 程序,和面, 大约15分钟后,缓缓的倒入Butter,再knead 一个15分钟。然后拔掉电源,盖上一个干净的湿布(扭干)。发酵一个小时,成双倍大。

然后再次启动knead 程序,揉2-3分钟。就可以把面团扣出来,用干净的扭干的布盖着,再次发酵20分钟。这个时候可以预热烤箱至 500F。里边记得放一块pizza stone



案板上撒一点点的面粉,揪出拳头大的面团,擀开成圆形,厚度差不多2mm厚。



把擀开的面饼一扯起,就自然的成椭圆形了,拉出pizza stone,把naan 铺在pizza stone 上,烤3分钟,就会膨胀成为气球状(如果不要膨胀,要吃比较接近面包的口感,可以在把面饼放入烤箱之前用手指头在面饼上均匀的拽拽几个小洞。这样就不会膨胀成球状了。

三分钟后,把馕翻面,略烤45秒,拿出来,刷上薄薄的Ghee, 就好了。



新鲜出炉的馕 (naan)


配上羊肉咖喱,请原谅盘子里有点狼藉,有人放工回来就直喊饿,我手忙脚乱的喂了一块馕才让人继续拍照呢.



英文版, For English, Click -> Homemade Naan

餐包

买了一个面包机,就想先试试功能,不做太复杂的,就做简单的餐包。家里没有高筋面粉,用的是普通面粉。

方子是结合几个高手的,我随手记录一下。

汤种:

面粉20g,水80g,搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒,拿出来搅拌一下,再转15秒,再拿出来,再转15秒。就好了,放一旁冷却(这个步骤很快,因为泽西这几天下了九寸的雪,放在窗边一下子就凉了)。




面团:
All purpose flour 300g
Skimmed milk powder 30g
白糖 50g,
盐1/4茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,只用一半,另一半留着刷面包表面)
水100g
汤种
Unsalted Butter 融化 2 tbsps
黑芝麻一把(Optional)

把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序,搅拌至停止,关掉电源。然后加入融化的Butter,再次启动sweet 程序,搅拌至停,然后让面团在机器里发酵至一倍大。



扣出面团,搓出空气(倒点橄榄油),然后整出六个小面团,摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。

盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里,下面摆了一杯热水,烤箱的门开了一点点小缝,等15分钟。



拿出来,刷上鸡蛋液(可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷),撒上一点芝麻。。



烤箱预热至 350度,烤20分钟。



辦开看看组织。。



老公一口气吃了两只,我自己觉得还有进步空间,明天再试试高筋面粉和全奶的方子。




For English, 英文版点击 –>
Dinner Rolls