今天立春,吃春卷罗!

 

今天是立春,要吃春卷/春饼“咬春”小时候妈妈喜欢跟家乡做春卷皮的阿姨订购一公斤的新鲜春卷皮,然后自己家准备沙葛小炒、炒鸡蛋、炒豆芽等等材料。吃饭的时候每人分几张春卷皮,各自卷了吃。弟弟小的时候很贪心,每次都卷超多的馅,边吃边往下掉。很温馨的儿时记忆。

 

其实更早的时候,当我曾祖母还在世的时候她还会自己亲自烙春卷皮,她老人家蹲在厨房后门,一手握着很有弹性的软面团,一手在炉子上的铁饼抹一点点油,然后把面团网铁饼里划一圈,再粘几下。不几秒,一张饼就好了。那个背影和手势,让年幼的我佩服惊讶不已。很可惜这手艺我们家里都没有人延续下来,也许我有空会钻研钻研呢!
 
材料:
1 包 春卷皮
1 大碗 沙葛小炒
2 杯 豆芽 (烫熟)
2 只 鸡蛋 炒散
1 只 鸡蛋 打散
1. 先把沙葛小炒做好另外把豆芽烫熟,鸡蛋炒好,春卷皮解冻之后用一个扭干的湿毛巾盖着,就可以开始包春卷了。
2.  在春卷皮周边刷上一点点蛋液,在中央放上大约两勺的馅料。把左右两边折到中间,把下角往上折,然后用双手握紧馅料,继续往上卷,春卷就包好了。
包好的春卷,可以稍微蒸一下吃,也可以炸了吃。
  

English —  Spring Roll/Popiah

红糟排骨


得了一罐红糟那么好的东西,我就整天想着怎么去用它,上次做了红麴发糕之后,我又做了红糟小排,号称不吃猪肉的老公也忍不住吃了好几块。

吃完还不好意思地说,是因为色泽太漂亮了。。。

我很认真的看着他说,当然是因为色泽太漂亮的缘故罗。。嘿嘿嘿。

材料:

小排大约一斤
红糟 一大匙
姜一小段,切片
葱一根,切段
米酒 4大匙
冰糖或者白糖 1茶匙
酱油适量

首先把小排洗干净,然后入滚水汆烫。



锅里下点油,爆香姜片和葱段。然后加入排骨翻炒,然后加入酒糟,然偶加入米酒、冰糖和酱油。 略微翻炒一下,加水没过排骨。

煮滚,然后转小火炖至排骨熟透。



然后转大火,收汁。喜欢打芡的朋友可以打薄薄的芡。我不喜欢,所以省却了这个工序。

这个时候可以试试味道,可以根据口味再加点盐、或者糖调味。



好好吃的红糟排骨。




For English, 英文版请点击 –> Lees Stew Ribs

芋头糕

今天是元宵,也是我弟弟的生日,我们那里的习惯一般是不吃汤圆的,汤圆是冬至的时候吃的东西。

今天是农历新年的最后一天,我做了一个芋头糕,讨一个好意头。

也祝弟弟生日快乐!

材料:

芋头一个,差不多 500 gms (擦丝)
腊肠一根切碎
香菇两朵切碎
虾米一把泡软切碎
Bacon两条切小条
红葱切片炸成葱酥 (或买来的葱酥,大约2 tsps)
粘米粉两杯
粟米粉 2 tbsps
五香粉 1/5茶匙
胡椒粉 1/5茶
匙盐适量

把材料都准备好。。粘米粉加上 2.5 杯的水和一点盐搅拌好



把Bacon 炒到出油,然后加入虾米、香菇、红葱、腊肠和芋头丝炒匀,然后加入五香粉、胡椒粉和盐调味。

然后把米糊倒入,小火一边煮一遍搅拌,至米糊可以成团,还是非常软的时候就好了。

把炒好的粉和材料装到抹了油的大同电锅的内锅里,然后表面抹一点油,用保鲜纸盖着然后慢慢压平



放到电锅里外锅加水,蒸50分钟-1个小时。蒸好的芋头糕不要马上拿出来,冷却一下才扣出来。



切开看看。。



祝大家牛年好意头,事事都顺利喔!




英文版, For English, Click–> Steamed Yam Cake (Wu Tao Kuih)

咸煎肉干捞面

昨天做的潮州咸煎肉,还剩下一大块,打开冰箱,看见还有两团的云吞面,今天的午餐就是它了!

干捞面是在家乡的时候很喜欢吃的早餐,一般就是捞面配上几块叉烧,然后再一万高汤里加几只馄饨和葱花。

看似平常的捞面要做得好吃也不容易喔!

材料:

云吞面 一团
咸煎肉4-5块(也可以用肉丸、卤料、叉烧、鸡丝都可以。)

酱料:

酱油膏(黑酱油)适量
酱油适量
耗油一点
胡椒粉适量
麻油或葱油 几滴
鸡汤大约一大匙(没有的话,用一点点鸡精粉代替也可以)
葱酥一茶匙
葱花一点
蒜蓉辣椒酱(optional)
猪油渣(optional)

首先把云吞面打散,然后煮上一锅水,边上准备一盆凉水。

在一个盘子里把所有的酱料(除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花)倒入。

水滚之后把云吞面放入烫大约45秒,然后捞出来,浸到凉水里45秒,然后再放到滚水里烫一个30秒。



把面条捞上来,滴干水,倒入有酱料的碗里,然后加入鸡汤,捞匀。捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。



摆上切好的咸肉,烫好的油菜心,撒上葱酥和葱花, 一盘好好吃的捞面好啦!





有兴趣的朋友可以看看 –> 咸煎肉的做法

For English, 英文版 — > Gon Loh Min with Teow Cheow Salted Pork Belly

潮州咸煎肉

 

这个潮州咸煎肉是一位朋友的祖传秘方,材料做法看起来平平无奇,可是成品让人非常惊喜,好吃得停不了口。喜欢吃肉肉的朋友一定要试试喔!

注:原食谱于2009年曾经上过,今天再做,还是那么好吃,所以就把食谱整理一下再上一个帖子。
材料:
两块 共 2-2.5 磅的 五花肉
盐适量,大约1-1.5 tsp
铸铁锅(一定要用铁锅)

 

1. 首先把五花肉洗干净,去皮 (一定得去皮哦!不然成品会很韧),然后入锅加水煮至7分熟。(水滚之后中火煮大约8-10分钟)。

2. 把煮好的肉捞出来,然后均匀的撒上盐,基本上表面都沾上盐就好了,然后用一个干净的袋子或者zipped lock bag装起来,冰箱里腌一个晚上。

3. 第二天,把腌好的肉拿出来,在一个铸铁锅里下大约一杯的水,然后把肉块放到锅里,大火煮滚,转中火,至水份完全的蒸发。

4. 转中小火,不断的翻动肉块,继续熬,渐渐地猪油就出来了。

5. 再熬制大约30-35分钟后,五花肉的表面都煎得脆脆的了,就好了。

6. 起锅沥干油切块,据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。

好好吃的潮州咸煎肉,很有古早味喔!

English – Teow Cheow Salted Pork Belly

 

 

初九拜天公—发发发


今天是初九,福建人要拜天公,一般都要买发糕来拜拜,图个好意头。一般的发糕都是用色素做的,颜色虽然漂亮,却总是少了点古早味。

我今天赶着做了这个天然紅麴发糕,颜色漂亮极了。蒸发糕的时候屋子里浓浓的酒香味,还没吃就陶醉了。。

趁这个时节祝大家事业/生意蒸蒸日上,步步“糕”升,发发发!

也祝愿世界和平,人人都安康!

材料:

粘米粉 2.5杯
面粉 1杯
水 1.5杯
糖 1杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉,面粉,糖,干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后,加入红麴,搅拌均匀,然后把烤箱预热至差不多 40摄氏度,然后熄火,在容器上盖上保鲜纸,把面糊放入烤箱,等面团发酵成一倍大。



发酵好的面团,粉红色的好漂亮,已经有微微的酒香了。。好好闻的喔!

这个时候可以准备蒸笼,开始煮水,因为发糕一定要大滚的蒸才会发的喔。。

轻轻的搅拌面糊,加入1 tsp 的baking powder,BP一定要在入蒸笼前才加入,搅拌均匀,然后在小muffin 杯子,或者任何容器里放上一个muffin 纸,或者抹上油, 倒入面糊,一定要倒到九成满,这样发糕才会开花。

(这里有个小窍门,拿根牙签沾上一点点干净的油,然后在面糊表面划上十字,这样,发糕就会跟着划上的十字开花了。)



入蒸笼大火蒸25分钟,中间不可开盖。。



花开富贵,发糕来啦。。





英文版, For English click –> Huat Kueh

中式烤鸡翅

我喜欢利用家里现有的调料腌制鸡翅,周末时和老公一边看电影一边啃鸡翅,老公说这是中式烤鸡翅。

这款鸡翅做法很简单,腌好烤制即可,非常方便而且无油烟,不加辣椒粉的话,俊宝都能吃三只呢!

材料
2 lbs 鸡翅
1 tbsp 酱油/生抽 light Soy Sauce
1 tbsp 料酒 Chinese cooking wine
2 tsp 蚝油 Oyster sauce
2 tsp 老抽/甜酱油 dark/sweet soy sauce
1 tsp 辣椒粉 Chili powder   Optional
1 tsp 蒜粉 garlic powder
1/2 tsp 或适量的盐

1. 把鸡翅加入所有的酱料腌制至少2-3个小时,我一般腌制一晚上。

2. 把腌好的鸡翅摆到铺上烤纸的烤盘上,入烤箱broil 10分钟,翻面,再broil 5-6分钟至表面金黄即可(我的小烤箱带对流加热 Convection 功能,买的有机鸡翅也比较小所以烤制时间不长,大家可根据鸡翅大小调整烤制时间,一般的鸡翅大概需要25-30分钟)。

全麦松饼 Whole Wheat Wheat Germ Pancake

I have two packets of Wheat germ at home that I have no idea what to do with. So I made this healthy whole wheat & wheat germ Pancake!

老公买了两包小麦胚芽,我就拿来做了健康版的全麦松饼。

Ingredients:

3/4 Cup Whole Wheat flour

1/4 Cup Wheat Germ

1 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

1/2 tsp vinegar

2 tbsp Unsalted butter

2 tbsp Brown Sugar

1 cup + 2 tbsp of milk

1 egg

1/8 tsp salt


材料:

3/4 杯 杂粮粉

1/4 杯 小麦胚芽

1 小勺 泡打粉

1/4 小勺 小苏打

1/2 小勺 苹果醋

2 大勺 无盐黄油

2 大勺 红糖

1 杯 + 2 大勺 全脂牛奶

1 只 中型鸡蛋

1/8 小勺 食盐


1. Blend all ingredients listed in a food processor until smooth, you can use a whisk to whisk the ingredients too.

2. Heat up a frying pan or griddle, I used the mini pancake griddle I just bought, and let my son bake these pancake. Pour in a scoop of batter, cook the pancake at medium heat, wait until bubbles form on the surface of pancake, turn the pancake and cook the other side.

Serve the pancake with butter and maple syrup.

1. 把所有材料放到搅拌器里搅拌成糊装, 也可以用打蛋器在盆里把材料都拌好。

2. 中小火热上个平底锅,倒入一大勺的面糊,等面饼表面开始出现泡泡的时候,翻面煎成金黄色就好了。

加上牛油和枫糖浆吃。

It is as fluffy and soft! 很是一样松软好吃喔!

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