Chicken 65

Chicken 65 为什么叫做 chicken 65,在印度有很多传说,最出名的一个就是这个食谱要65天的时间来准备,另外一个传说是这个食谱是1965年创造的,还有一个说法是1965年打战的时候印度士兵发明的一个简便食物。。

然而我个人觉得最可信的还是–这个食谱原来是兵营里食堂餐牌第65号的菜肴,因为很美味可口,所以大家点菜的时候就点chicken No.65,久而久之,就成了Chicken 65.

原配方是要加红色素和入锅油炸的,我改成烤箱版,没用色素,所以颜色比较接近炸鸡块,可是味道可是和在餐厅里吃的一样喔。。

材料:
鸡肉(thigh)4块,切成 2寸左右的肉块

腌料:
原味酸乳酪(Plain Yogurt) – 2 tablespoons
酱油 – 2 teaspoons
蒜蓉姜蓉- 1 teaspoon
辣椒粉 1/2茶匙
黄姜粉一点点
Garam masala – 1/2 teaspoon
柠檬汁 – 1 teaspoon
胡椒粉一点
盐适量

沾粉:(混合以下所有材料)

面粉 2 tablespoon
粟米粉 1 tablespoon
baking soda 一点点 (很少,就1/10茶匙)
盐和胡椒粉一点点

首先把鸡肉块和所有的腌料腌好,放冰箱里1-3个小时。

然后烤箱预热475度,把鸡肉块都沾上沾粉,排在parchment paper上,入烤箱烤12分钟,然后翻面,再烤12分钟,马上拿出来用kitchen towel吸干表面的油

香辣爽口的chicken 65

是配啤酒的好东西喔。。

英文版, For English click –>Chicken 65

 

泰式辣炒鸡肉碎 (Gai Pad Kra Paw)

 

 

我小的时候是在马泰边界生活的,假日到泰国“那一边”去吃饭购物是很普遍的事情,这也造成我对泰国的酸辣口味特别偏爱的习惯。
这道菜是在泰国小食摊都可以找得到的菜肴,是炎炎夏日开胃的好菜。

我家的九层塔居然长得有小孩的巴掌那么大,去年在土里埋下的堆肥果然给力,今天是第二次收成了,做这到辣炒或鸡肉末,加上一只荷包蛋,挤上一点青柠汁。每一口都那么满足哦!

材料:(2人份)
250 克 火鸡肉糜/鸡肉糜
4-6 只 泰国小辣椒(不嗜辣请减半)
1 tsp 蒜蓉
1 tsp 蚝油
1 tbsp 鱼露/酱油(根据口味咸淡而定)
糖 1/2 茶匙
1 茶匙 柠檬汁(optional)
2 杯 九层塔 (摘取叶子) 

其他:
2 只荷包蛋

 

九层塔辣椒和蒜蓉准备好。


先把锅子热了之后,下油,把蒜蓉和辣椒炒香,推开一边. 加入肉末,炒至变色,加入高汤或者水半杯煮滚之后,差不多3分钟,加入耗油、鱼露、糖再煮个2-3分钟,喜欢胡椒粉的味道可以撒一点

最后加入九层塔,翻匀,就好了。吃的时候把青柠汁挤在肉碎上,拌匀,吃!

配上热腾腾的白米饭,好香!

English – Thai basil turkey/chicken recipe (pad kra pao gai )

酸奶泡饼 (Dahi Vada)

前几天做了炸豆饼,第二天就做了这个酸奶泡饼,是一般做好的豆饼吃不完冷藏起来可以再生的另外一个小食,这个泡饼比较容易消化,也是小孩子和老人家很好的一个小点心。。



有兴趣看这个豆饼的做法的朋友可以点击:

炸豆饼中文版
Vada/Vadai/Vadei 英文版

酸奶泡饼 (Dahi Vada)

材料:

炸豆饼 6-7个
热水 一盆
酸奶 1/4杯
牛奶两大匙
盐一撮
辣椒粉一点
烤香的孜然粉一点
罗望子沾酱 一大匙

首先把豆饼泡在一盆热水中,大约3-5分钟,基本上豆饼吸饱水分就可以了。



泡豆饼的时候准备酸奶,把1/4杯的酸奶加两匙的牛奶搅拌成cream的状态,加1/4茶匙盐。。



把饼一个一个的捞出来,用手掌把水压出来,然后把没有了水份的豆饼泡到酸奶里20分钟,让豆饼充分吸收酸奶。

20分钟后,把豆饼拿出来,摆到盘子里



炒香孜然粉,然后洒在豆饼上,也撒上一点辣椒粉。。。各一点点就好了,调味而已。



然后均匀的洒上罗望子沾酱。。


罗望子沾酱的做法

For English, 英文版 请点击 –> Dahi Vada

炸豆饼 (Vada/ Vadai/ Vadei)


小的时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来叫卖,脚踏车的后座上有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格各式各样的“Muruku”,有花生,有粗的细的油炸香辣面条。

给两毛钱老人会拿了一张报纸,卷成火炬状,然后让你任选格子里的零嘴,直到“火炬”装满为止。

这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口小点,除了脆口的炸面条,老人也卖这个外层松脆,内部软嫩的饼,我很爱吃。

以前一直都不知道它是什么材料做的。后来问了很多人,查了很多食谱。兴奋的发现这个饼居然是完全由豆子做成,不必小苏打,也不必面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。。

想象着古早时人们没有搅拌器的时代,运用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。。

材料:

去壳的Urad dal (小黑豆)一杯
洋葱半只切碎
青椒4-5只切段
咖喱叶一把切碎
阿魏胶(Asafoetida)1/4茶匙
孜然一茶匙,烤香
盐适量


首先把小黑豆洗干净,泡一个晚上,第二天把泡豆子的水倒掉,把豆子洗干净,淘好。



然后在一个搅拌器里,把豆子磨成糊状(要带点粗粒),这里不可用太多的水,水分多了Vada就不成型,也不脆口了。刚刚好可以搅拌得动就好了。



这个时候把材料准备一下。。



把搅拌好的豆糊倒出来,加入阿魏胶、盐和孜然调味,然后用一个勺子不断的快速搅拌,这是要把空气搅拌到豆糊里,这样炸出来的糕点才会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉,颜色也更白了,就好了。



这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱轻轻的拌入,要轻轻的,不要把空气又搅拌出来了。

要看看豆糊是不是足够松软,在一盆水里,把一勺的豆糊掉到水里,如果豆糊是凝聚一块并且浮在水面的,就成功了。



然后准备一口油锅,烧热油,用手把豆糊Drop到油锅里,炸成金黄色



滴干油。。好了



咸香脆口的豆饼

可以配上番茄酱吃,可以就这么吃,也可以沾了罗望子酱(chutney)吃。。



罗望子酱(chutney)的做法–>Tamarind Chutney

For English, 英文版 –>Vada (Vadai)

健康版 Pizza


我们家一向很少吃pizza,一来是因为卡路里很高,二来就是每次出去都是吃越南菜韩国菜或者中餐,所以pizza就很少成为我们的选择。

前几天去wholefood的时候老公吃了那里的一块pizza,觉得很好吃,就让我在家试试做,于是我就弄了个健康版的粗粮pizza。。

饼皮:

全麦粉一杯
面粉一杯
wheat germ 1/4杯
盐一撮
橄榄油 1/4杯
酵母 一茶匙
冰水一杯

Pizza酱:

罐头番茄一罐
番茄酱两大匙
蒜头两瓣
干的Oregano 半茶匙
干的 Parsley 半茶匙
糖一茶匙
喜欢辣的可以加一点辣椒酱

Topping:

Mozzarella Cheese
Salami
或者其他蔬菜

在一个大盆里倒入全麦粉、面粉、wheat germ、盐、酵母、橄榄油用冰水把面团和好。然后把面团放到温暖的地方,盖上一块湿布,发成两倍大,然后拿出来,搓出空气,放到冰箱里一个晚上。



准备Pizza酱,锅里倒入一点橄榄油,爆香蒜头,然后倒入番茄块,煮滚,加入糖、辣椒酱、番茄酱再煮五分钟,然后加入Oregano和parsley,煮5分钟。

冷却之后倒入搅拌机搅拌成酱,就好了。



第二天,把面团分成4份,拿出一份来准备做pizza,在台面上撒一点面粉,把面团擀成自己喜欢的形状。

然后放一旁,让它发大约20分钟,之后拿一只叉,在面饼上戳上十几个孔,这是为了排气,防止pizza变成面包。



把Mozzarella cheese擦丝



烤箱加上pizza stone一起预热500F,把饼皮放到一个案板上,案板上要均匀的撒上 Semolina或者cornmeal才放上饼皮,这是为了帮助把pizza“滑”到pizza stone上的。。



然后在pizza饼上抹上pizza酱,撒上cheese 丝



放上几片超薄的Salami



第一个Pepperoni pizza 准备好啦!



等烤箱预热好之后,500F 烤5分钟,拿出来,稍等3分钟,切开。。开吃。。



第二个pizza,冰箱里有半只切开的番茄和半只切开的洋葱。。一起切了加进去。。



烤箱预热500F,烤5分钟。。



切好,开吃。。。

For English, 英文版 –> Homemade healthy Pizza

奶豆腐汤圆 (Rasgulla)



我之前做过Gulab Jamun,是很有名的一个印度甜品,今天做的这个 Rasgulla 是和 Gulab Jamun齐名的另一种甜品,跟还有一种叫做 Rasmalai 一起,堪称印度甜品界的三剑客。。

他们的共同点都是:甜得泛腻,奶香十足。

这几个甜品都不容易做,除了不容易做,最主要的还是很容易失败。每次听见我的印度朋友绘形绘色的说这些只有在厨房浸淫几十年的老手才做得出来的东西我就手痒想试试。。

我不爱吃甜品,对印度甜品更不感冒。。但是成功地做出一个所谓只有厨房老手才做得出的东西总是让我雀跃。

这次做的这个 Rasgulla超级成功,我第二天又做了一次,还是一样成功。老公的两个朋友刚巧来我们家,三个人吃了一只又一只,说是他们吃过的最好的Home MadeRasgulla了。

当三个人在那儿狼吞虎咽的时候,我坐在一旁,捧着一杯热茶。。暗暗的窃喜。

所有材料:

全脂牛奶 4 杯
白糖 两杯
水四杯
柠檬汁两大匙
藏红花一撮 (optional)



首先把牛奶煮滚,要一边煮一边搅拌,不可糊了底,然后慢慢的倒入两大匙的柠檬汁,一边倒一边搅拌,很快的,牛奶就结块了。。不要急着倒出来,让它继续凝结大约十分钟。


然后在一个盆子里放上一块干净的Cheesecloth,倒入结块的牛奶,用冷水冲洗,把柠檬汁的味道冲洗掉。然后就把cheesecloth包起,尽量的把水分挤出来,这里有点像我们做豆腐的处理方式,用手可以挤出多少水就挤多少水分出来(这个过程很重要,因为如果奶豆腐太软,Rasgulla就不会成型,煮好就成烂烂的一堆豆腐了。)

挤好后,把奶豆腐放到一个干净的不沾表面,用手不断的搓上大约5-8分钟,反正要搓到手上出现一点点的油脂才算成功了。



然后就轻轻的把奶豆腐分成小团,搓成汤圆大小。在搓奶豆腐的时候,在高压锅里倒入四杯的水,两杯的白糖,煮滚,一定要用高压锅喔。。

煮滚之后,把奶豆腐汤圆轻轻的一只一只下锅,这里记得不要下太多汤圆了,煮好之后Rasgulla是会发成两倍大的,所以要有足够的空间给Rasgulla发涨。

然后加盖,中火高压10分钟。这里是Rasgulla最容易失败的地方,Rasgulla成不成功直到高压锅打开之前都还是不清楚的,搓的不够的Rasgulla出来是烂烂的一堆豆腐,这样之前搓的功夫全浪费了。

搓得太硬了出来的Rasgulla不会发成两倍大,硬硬的不成气候,像塑胶。所以做Rasgulla程序不难,但是容易失败就是这个原理。

十分钟后不要急着开盖,把高压锅拿到洗碗盆那里,用凉水冲表面,把里边的高压降低。

打开盖子的时候就是成绩揭晓的时候啦。。。

当当当党。。。

哈哈。。成功啦!

注:趁热加入一撮藏红花,不喜欢藏红花的味道的可以不加。。



和Gulab Jamun相反,Rasgulla是凉食的,Gulab Jamun 则必须热食。
 
放到冰箱里冷却,好了。



For English 英文版 —> Rasgulla

腊味萝卜糕

萝卜糕是我每次去喝广式早茶必定要点的点心之一,稍稍煎过之后更是香气十足,怎么吃都不够。

萝卜糕在家里制作其实不难,花点时间蒸一盆,还可以变化出炒萝卜糕和鸡蛋萝卜糕呢!是早餐很好的选择。
秋天是萝卜丰收的季节,趁萝卜肥美的时候做一盆腊味萝卜糕,早餐就有啦!

所有材料:
1 根 600-650 克的 萝卜 (擦丝)
1/2 根 广式腊肠 切碎
2 朵 香菇 切碎
1 tbsp 虾米 泡软切碎
两条 Bacon 切小条
1/2 红葱切片炸成葱酥
2 杯 粘米粉
1/4 杯 菱粉/木薯粉
1/5 tsp 五香粉
1/5 tsp 胡椒粉
1 tsp 或
适量 盐

1. 萝卜去皮擦丝后加一杯水(或者鸡汤)煮成透明状。

2. 锅里下一点点油把bacon爆香之后倒入其他的材料一起倒入炒。加入五香粉和胡椒粉,把刚刚煮好的萝卜丝倒入锅里。

3. 把2杯的粘米粉和1/4杯的粟米粉用1 1/2杯的水调成糊状。加盐调味后把米糊倒入刚刚煮好的萝卜丝里,小火一边煮一遍搅拌至米糊成团,开始离锅即可。

4. 把炒好的粉团和材料装到抹了油的烤盘里,表面抹一点油,用保鲜纸盖着然后慢慢压平,放到蒸笼里蒸1个小时。冷却之后倒出来。切片即可沾了海鲜酱吃。

用油煎香更好吃。

 

English – Steamed Lobak (Radish) Kuih

印式奶油蔬菜 — Vegetable Makhanwala

Makhanwala 就字面来说就是奶油香的意思,Butter chicken,Butter Paneer都是属于makhanwala 菜系。

这个奶油蔬菜是宴席时很好的一道素菜,是一位网友去了她印度朋友家吃过后来问我食谱的,我答应过要做一次上个帖,今天来履行承诺啦。。

材料:

2 杯混合蔬菜(四季豆、胡萝卜、豌豆)

1 只 中型 土豆 切块

1 杯的菜花  切块

1 只中型洋葱

奶豆腐一小块 (切块)

姜一寸

蒜 三瓣

罐头番茄半罐

4 tbsp cream(我用了牛奶代替)

2 tsp 糖

3 tbsp 黄油(butter)

1 1/2 tsp 盐 或适量

香料:

1/2 tsp 姜黄

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 孜然

1 tsp garam masala

1 tsp 干葫芦巴叶 kasuri methi (dried fenugreek leaves)
把材料准备好。锅里下一茶匙半的黄油,把洋葱、蒜头、姜、和干葫芦巴叶炒香,然后加入姜黄、辣椒粉炒香,最后倒入番茄,翻炒大约5分钟,然后拿到窗边冷却.

等炒好的材料完全冷却之后,放到搅拌机里,搅拌成糊状。。

这个时候在锅子里把另外一茶匙的黄油融化了,加入孜然炒香,把花菜和土豆块入锅翻炒几分钟,等土豆差不多熟的时候,倒入其他的蔬菜一起翻炒

然后倒入刚刚搅拌的糊糊,翻炒一下,加入cream (half & half加入Garam Masala,再煮5分钟,然后加盐和糖调味。

吃的时候可以放上一小块黄油点缀。

 

For English 英文版 –> Vegetable Makhanwala

香辣烤鱼


这个香辣烤鱼本来要用香蕉叶包着烤比较香的,我没有买到香蕉叶,就用锡箔纸烤了。。少了一点香蕉叶的清香。。。味道还是很好的。。

材料:

三文鱼 两块 (巴掌大)
石栗子 (candlenut) 4 粒
干辣椒 5 条
蒜头 3 瓣
洋葱1只
生黄姜 1 寸
虾酱 (Belachan)1茶匙

将石栗子。干辣椒、蒜头、洋葱、黄姜及虾酱一起捣成酱,油烧热,将混合物爆香。。成辣椒酱。。加入盐和糖调味。。



把三文鱼洗干净,用刀划开几道格纹如图。。

然后把刚刚的辣椒酱均匀的抹在鱼的表面。。放上几片叻沙叶(Polyganum leaves,也叫做越南薄荷),没有的话也没有关系。。



烤箱预热400度,把鱼入烤箱烘烤12分钟,然后转成broil,高火再烤5分钟。。



配上半杯米饭(上面盖着的是一茶匙的酸乳酪)和一个炒青菜,就是很棒的一个午餐了。。



最棒的是,这个午餐热量少于600大卡喔!

For English, 英文版,点击 –> Baked Chilli Fish

砂煲姜鸡

 

天凉了我就老是要咳嗽,吃点姜对身体好。所以就做了一个砂煲姜鸡做晚餐.

材料:

200 gm 鸡腿肉

1 tbsp 豆瓣酱/Tou Chu (Soya bean paste)

1 寸姜 切片

4-5 Chili Api (green chilies) 切段

4-5 香菇 (泡发 )

1/2 根萝卜,切片

1/2 杯 甜豆

1/2 tsp 香油/麻油

1/2 cup 料酒/绍兴酒

1/2 cup 水

1/2 tsp 糖

适量酱油

一点点的胡椒粉

 

 

1. 把鸡肉切块用盐和胡椒粉腌30分钟,豆酱用刀板压成茸,备用。

2. 砂锅里倒入麻油,把姜片爆香后加入朝天椒,香菇翻炒,加入豆酱,翻炒匀。然后倒入鸡块,炒至变色,加入料酒、水、酱油和糖,小火焖煮大约8-10分钟.

3. 加入胡萝卜和甜豆,再焖煮一会儿, 3-5分钟即可。

好好吃的姜片鸡好了,再做个米饭,简单的二人晚餐完成!

 


 English – Claypot Ginger Chicken