板面 (面粉糕)

在马来西亚,有把这个面食叫做“面粉糕”,也有人叫它“板面”。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。 也是家家户户经常做的一道家常美食,材料简单,做法也不难,一个小时内就能整一锅让一大家子饱食一顿呢!

板面有干捞(拌)和汤面两种选择,一般的配料就是香菇肉燥,肉丸子,肉末,青菜(油菜心、树子菜、青江菜,绿叶蔬菜都可以),还有炸脆的江鱼仔和红葱酥。 朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦!
材料:( 2-3 人份)

面团:
2 cups 中筋面粉 all purpose flour
1/4 tsp 食盐
2/3 cup (减去 1 tbsp) 的水

肉末:
1 杯/碗 肉末 (猪肉末最好)
一点点的胡椒粉
几滴麻油
1 tsp 黄酒/绍兴料酒
1/4 tsp 食盐
1 tsp 木薯粉/芡粉

其他:
200 gm 青菜 我用了油菜心
2-3 朝天椒
1 cup 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏,洗净沥干备用)
4-5 红葱头

1/2 块江鱼仔或鸡精块  或  1.5 升高汤

1. 把面粉,水和盐和成一个比较硬的面团,盖上干净的布,饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2. 把肉末和所有材料混合,腌上10分钟. 把红葱头切丝/切圈,炸酥,江鱼仔炸酥备用。

3. 在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块,煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或,把小半碗的江鱼仔炸酥之后,加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟,把江鱼仔取出不用,即成高汤。

4. 当高汤煮滚之后,转中火然后开始揪面,把小半块面团拉扯扩展成薄膜,然后揪出一小块,丢到锅里煮,就这样揪至面团用完为止,间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行,这样面片能快些揪完,一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话,可以用一口小锅煮一碗吃一碗,这样可以保持面片的口感。

5. 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里,做成肉丸子,形状不必拘泥。

6. 当面都揪完了之后,把火转大,加盐调味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜断生即可起锅盛到碗里。

撒上葱酥和几滴葱油,一小把江鱼子仔,切上几根朝天椒,沾点酱油。开吃!

Masala Dosa (Tosai)

这个Masala Dosa是印度南部的小食,有很多朋友写过信问我会不会做,我一直都想着做一回上个帖,我本来想自己做一次那个米豆糊的,但是考虑到做一次吃不完很浪费,因为量不能做太少,会发不好,所以我最后还是决定买了Dosa Mix来做这个Masala Dosa。

等有机会我再弄那个dosa mix。

首先我们看看材料:

Dosa 煎饼:

Dosa mix (印度店买已经发酵好的面糊),6 ounces
小苏打 一撮
水 1 ounce

馅料:

土豆 2 只
一只洋葱切碎
1/2 teaspoon 黄豌豆
1/2 teaspoon 芥末籽
1/2 teaspoon 姜黄
1-2 只青辣椒
3-4只辣椒干
咖喱叶 (optional) 5-6片
芫荽一把切碎
1 tablespoon 油
盐适量

先准备馅料:

土豆两只煮熟,剥皮切块



洋葱切碎、辣椒切碎、黄豌豆洗一下



炉子上架一口锅,下一大匙油,把黄豌豆、洋葱、辣椒咖喱叶依次倒入煸炒,然后加入芥末籽、姜黄和盐调味。



炒至洋葱变金黄色后,倒入土豆翻炒



熄火,倒入芫荽翻匀就好了。。



开始做Dosa, 买回来的Dosa mix豆糊会沉淀在底部,所以必须先搅拌均匀。

然后倒出 6 ounces,加入一ounce的水,一撮的小苏打(小苏打可去酸味也使Dosa更脆口,不要太多了,一点点就好), 然后在一个milk shake杯里,大力的摇大约三十秒,就好了。



炉子上架上一个平底锅,越大越好。锅子上不必下油,中火加热,然后在锅子中间倒入大约是一大勺的米豆糊。



赶快拿一个汤勺,从面糊的中间一直旋转开去。把那个饼逐渐的扩大,这个动作要快。因为这个米豆糊很快熟,如果动作不够快,饼就会很厚,也不脆口了。



然后在饼的边上滴上几滴油。。可以把平底锅拿起来转一圈,让油顺着饼的周边溜一圈。



煎到米豆糊定型熟了之后,慢慢的从边上用一个平底的铲把它整个的翻面。另外一面也煎一下。



然后再反过来,在中间部分均匀的放上土豆馅。



然后把两边折起,反过来。。。成圆筒状,就好了。



可以配Dal (豆糊)

我今天做了薄荷芫荽酱沾着吃。

成品:




For English 英文版 :Masala Dosa

松子燕麦Cookie

天凉了我们最喜欢下午时分吃茶点,一杯热腾腾的奶茶加上自己烤的Cookie,很写意,很舒服。。

今天做的这个是Chewy Pine Nut oatmeal Raisin Cookie

材料:

1/2 cup Ghee
1/2 cup heavy Cream
1 cup 红糖
1/2 cup 白糖
鸡蛋一只
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 杯全麦粉
1 teaspoon 小苏打
1 teaspoon 桂皮粉
1/2 teaspoon 盐
3 cups 燕麦
1 cup 葡萄干
1 cup 松子

所有材料:



首先把烤箱加热至350度(175摄氏度)。

松子入烤箱烤一烤,大约8分钟,然后冷却、用搅拌机搅成粗粒状。





然后在一个大盆里,把Ghee, heavy cream, 红糖、白糖、Vanilla Extract和鸡蛋搅拌成cream的状态。



然后把全麦粉、小苏打、桂皮粉、盐、燕麦葡萄干、还有一些杂果类什么的都可以下一点。。全部稍微搅拌一下。



把刚刚的干料倒入湿料里拌匀。。然后加入松子。



再拌匀,然后用一个小茶匙掏出拌匀的材料,弄成球状,放到有parchment paper的烤盘上,入预热350度的烤箱,烤12分钟,然后放到cookie架上待凉就可以了。



成品:


For English 英文版 :Chewy Pine Nut Oatmeal Raisin Cookie

印度甜品– Gulab Jamun

这款甜品是我在印度的时候和一班中国朋友投选为甜得最可怕的甜品,我们给它个匿名叫甜球球! Gulab印度语的意思是玫瑰,Jamun是果子的意思,是印度巴基斯坦、孟加拉、尼泊尔和阿拉伯常用的一个甜品。也是喜庆和节日常吃的东西。之所以叫做玫瑰果,是因为以前都是用玫瑰水做的,现在就多数用藏红花(Saffron做的了)。

明天就是印度人的大节–排灯节了,俊爸出差不在家,所以家里就跟往常一样,没有过节的意思。周末我们约好朋友们一起聚聚吃吃饭,算是一起过节。所以我趁今天有空,做了这个甜球球,让在外的游子也能吃上节庆的甜点。
材料:

炸球的材料:

1 cup 无脂奶粉 Nonfat milk powder

1/4 cup 自发粉或 All purpose flour (Maida)

1 tbsp 酥油 Ghee

2 1/2 tbsp 原味酸奶 plain yogurt

一小撮 小苏打 baking soda

1 1/2 cup 食油

糖水:

1 1/2 cup 白糖

1 1/2 cup 水

1/4 tsp 豆蔻籽粉 或 5 只豆蔻籽,敲开取籽 cardamom powder/Cardamom pod

20 根左右的 藏红花 Saffron

 

1. 把奶粉,自发粉,小苏打,酥油和酸奶在一个盆里用勺子拌成一个软面团。不要拌过头,面团会超级粘。只要拌匀成团即可。

2. 把面团用干净的布盖好,放一边10分钟饧面。十分钟后手掌抹点食油或酥油,把面团分成15份,搓成大约汤圆大的小球。

 

3. 在一口锅里,把水,糖,豆蔻粉和藏红花煮滚然后转小火继续煮10分钟至有点黏稠。

4. 炸锅里热上1 1/2寸油,油热好后就转小火,分批把小奶球入锅炸至金黄,奶球很容易糊,所以动作要快,火不可以大。

5.把炸好的奶球放到煮好的糖水里泡至少半个小时才可以吃。如果不马上吃的话,可以装罐冷藏,吃的时候每份微波30秒左右至温热即可。

祝所有庆祝排灯节的姐妹们,Happy Diwali!!

 

 

Nyonya Achar — 娘惹酸辣腌菜

去过马六甲吃过正宗的娘惹菜的朋友们一定对这个Achar不会感到陌生。在那个亚热带国家炎热的午后,走累了,饿了,来到一家充满娘惹风味的餐厅,一坐下,菜还没有上桌,先给你上一碟子的冰凉的Achar,一入口,冰凉清爽,酸辣香甜。。。顿时热气全消。

考虑到这个腌菜所花的时间比较长,还要确保制作当天艳阳高照,要腌两天才比较好吃,记得要提早几天准备而且先查查气象预测哦!

材料:

蔬菜类:

1-2 根 大黄瓜 (大约 500-800 克)

2 根 胡萝卜

几根 豇豆

4-5大片 包菜

2 根 红辣椒

2根 青辣椒

10 ounces/300 ml/ 1 1/4 cups 的白醋

注:也可以用白萝卜、菜花或黄梨。
酱料:

1 tsp 虾酱(Belachan)

6 颗 月桂豆(Candle nut)

1 根 香茅 (取根部)

35克 虾米 (用热水泡十分钟)

10 只/15 克 辣椒干 (用热水泡十分钟)

1 寸 兰姜

1/2 tsp 黄姜粉

6 tbsp 糖

1 tsp 盐

6 ounces/180 ml/2/3 cup 白醋

1/4 cup 炒香的芝麻

1/2 杯 炒香磨碎的花生  Optional

1. 首先把蔬菜全洗干净,豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段(这个很痛苦啊。。切得我手发疼)、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子,切段。

2. 准备一锅水,倒入10 ounces/300 ml/ 1 1/4 cups 的白醋煮滚后转中火,把蔬菜一样一样的入水汆烫,每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦!因为所有蔬菜的受热会不一样,一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。

3. 确保烫好的菜水份都滴干水份之后,摊在一个底部透水的容器里,放到艳阳下晒(这个步骤很重要,不晒的话,做出来的Achar不脆,而且会溢出越来越多的水)。

4.今天老天爷真是合作,给我足足四个小时的好太阳。这个步骤我最惨,蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了,可我呢!还是要坐在厨房一直望着我的菜,怕有什么小动物会来吃。

5. 把虾米和辣椒干先热水泡软,兰姜和香茅切碎然后和其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。先把水分稍微煮干一点,然后倒入6 大匙的食油,炒香酱料。

6. 等酱料泛出红油之后,再炒一分钟,然后倒入6 ounces/180 ml/2/3 cup的白醋、6 大匙的糖、1 茶匙的盐煮滚。熄火、冷却后,倒入芝麻和花生粉,搅拌均匀。

7. 这间中可以把白芝麻炒香备用。

8. 四个小时后,所有的蔬菜基本呈半脱水状,收回来,就可以开始做腌菜了。

9. 在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀,然后倒入酱料,拌匀。装罐冷藏两天即可。
注:这个Achar冷藏的话可以收藏一年。

English – Nyonya Achar

酸辣虾仁茄子

 
茄子是我最喜欢的蔬菜,怎么做我都觉得好吃。所以几乎每年院子里都要种上几颗茄子。这几天茄子开始收成了,收了一根最粗壮的做了叁巴虾仁茄子,是一款非常下饭的马来美食。

材料:
1 根 中国茄子 切段
5-6 只中虾
1 只 洋葱 切圈

 

盐和糖适量

1. 茄子切段泡盐水几分钟,沥干。锅里热上1/3 杯油,把茄子下锅炸几分钟至熟。取出滴干油,在盘子里摆好。

2. 把锅里的油盛起,留下一大勺把 2-3 勺多用途叁巴酱炒散,加1/3杯水煮滚,边上开始泛油的时候下糖和盐调味,把洋葱圈和虾仁入锅翻炒至虾仁变色,熟了之后即可起锅,盛到摆好盘的茄子上即可。

Samosa — 咖喱角

这个Samosa也称为咖喱角,是印度和东南亚地区很有名的小食,这里上个链接大家看看:Samosa咖喱角

我今天做的这个咖喱角的酥皮很好吃,很酥脆,很满意

材料(八个samosa):

酥皮:

1/2 杯面粉

2 teaspoon samolina 粉

盐少许

11/2 tablespoons 油

1/4 杯温水

内馅:

土豆两只,煮熟剥皮切小块

1/2 teaspoon 孜然

2 只朝天椒切碎

1 teaspoon 芫荽粉

1/4 teaspoon garam masala

1 teaspoon 芒果粉

1 teaspoon 盐

1/2 杯豌豆

先做酥皮,这里的份量可以做8个samosa:把面粉,Samolina粉,盐,素油,和1/4杯的温水和成一个面团,然后继续把面团揉大约1,2分钟。放一边醒面。

然后把土豆洗干净放到高压锅压5分钟,熟了就好了,不要压烂(图里压了四只,另外两只是做别个菜用的。)把煮熟的土豆拿出来,用凉水冲一下,剥皮,之后切小块。

准备馅料:

土豆两只切块,朝天椒三只切碎(不嗜辣可以不用加),豌豆半杯,芫荽半杯.首先锅里下两大匙的油,下一茶匙的孜然,爆香之后倒入半杯的豌豆,加入芫荽粉,辣椒碎garam masala和盐翻炒.之后加入土豆炒两分钟左右,拿个potato masher 压一下.加入芒果粉,和芫荽翻炒均匀。馅料就准备好了。

醒好的面搓成长条,分成等量的小面团搓圆,压扁,擀开。不要粘任何的粉或者油类,直接擀。准备一小碗水封口用。把面团擀差不多小盘子大,拿一个不太利的刀把面皮对半切开。用水在边缘部分沾上,粘起,做成火炬状,记得底部要封好喔!

然后往“火炬”里装馅料,尽量装,然后用拇指压,馅儿多才好吃呀。再往封口处的面皮上沾点水,封口,整成三角形就可以了,封口要注意封好,不然炸的时候脱开就全功尽弃了。

油烧热,然后把做好的samosa下锅炸。。很快就炸酥的,这个过程最简单了。

炸好捞出滴干油。。好了!

英文版,For English,Click–》Samosa

注:

芒果粉是印度一种青芒果晒干磨成的粉,网上搜来的照片:

给吃素的朋友 — 菠菜奶豆腐 Palak Paneer

这个奶豆腐上次介绍过了, 有兴趣的朋友可以看这里:奶豆腐

今天做的是菠菜奶豆腐,我之前上过两次贴了,有兴趣的朋友可以看:菠菜奶豆腐

旧的方子虽然味道很好,可是它有两个很大的缺点,第一,就是成品的色泽很尴尬,味道也比较复杂。第二就是菠菜搅拌成糊糊后,基本上都看不出是菠菜了。

我有一次去一家餐厅吃饭,看见他们的菠菜并不搅拌成糊装,只粗粗的切成细末,这样做出来的菠菜奶豆腐卖相马上好很多了。

今天这个菠菜奶豆腐是我结合了自己的一些体会和经验更动出来的,味道单纯很多,可以吃出菠菜的清香。

老公说很好吃,他带了一大盒子到办公室,几个吃素的同事都抢着尝试呢。

材料:

菠菜一把
朝天椒3只
辣椒粉半茶匙
姜蓉半茶匙
蒜蓉半茶匙
盐适量
cream 一大匙

做法:

首先,把奶豆腐切块,稍微煎黄两面。



然后把菠菜洗干净,朝天椒切断,稍微煮一下,断生就可以了,然后过滤备用,煮菠菜的水倒掉



然后姜和蒜搅拌成蓉



搅拌机里加入菠菜和朝天椒



稍微的搅拌一下就好了,我用paulse档,按了大约6-7下就可以了。



然后一口锅里下一茶匙的牛油,融化之后倒入刚刚搅拌好的菠菜,煮大约三分钟。加入半茶匙的辣椒粉和盐调味。



倒入奶豆腐,再煮大约一分钟,稍微收汁就好了。



盛好上桌前在表面淋上一大匙的cream,就好了。

成品:

菜(豇)豆饭

我小的时候很不喜欢吃这个菜豆饭,我外婆做菜豆饭很喜欢做得黑不拉及的,用那种马来西亚产的酱油膏,吃的时候还要加上切碎的朝天椒和蒜蓉,口味重得很。

出外这么多年,突然对这些以前不怎么看的上眼的东西一一的怀念起来。

说起来我自己都觉得不可置信。我从来没有学过这道菜,手边也没有食谱,但是我清晰地记得那一幕:我大约是6、7岁的时候吧!我就站在外婆家的炉灶前,看着外婆熟练的手势做这个豇豆饭,那些工序,那些材料,清清楚楚,明明白白,仿佛是昨天才发生过的事情。。。。。。

材料:

豇豆一把切成大约半CM长
红葱 6-7粒切片炸成葱油(用紫葱炸出来的葱油会是黑色的,白葱就是金黄色的,都一样)
五花肉(我这里用了Bacon)切丁
白米两杯淘好备用
虾米/海米一把泡热水洗净备用
五香粉少许
盐和胡椒粉适量

做法:

首先虾米用热水泡过,洗干净备用。锅里下bacon,熬出油。。然后加入虾米爆香再,加入炸好的红葱。撒入一点点的五香粉。



倒入豇豆,翻炒,然后倒入洗净的米,然后倒入酱油膏,然后翻炒均匀,再倒入适量水份,加盐和胡椒粉调味



先大火煮滚,然后加盖中火闷大约10分钟,再小火焖五分钟,然后熄火虚焖五分钟

好了



成品



煲了一锅胡萝卜干贝排骨汤,午饭好了!

 

英文版, For English, Click –> Long Bean Rice (Chai Dao Peng)

马来羊肉咖喱 (Kari Kambing)

这款羊肉咖喱在马来西亚一般会配上很漂亮的网饼吃,这款咖喱要用带骨的羊肉做,口感会更好。

长周末我们开车六个小时和朋友们到维吉尼亚州山区去住了两晚。我做了这款咖喱和马来油饭,装到保温锅里,到山区去野餐。大伙儿都玩得很开心呢!

材料:

两磅/一公斤 的带骨羊肉 (砍块)

2-3 只马铃薯/土豆(削皮切滚刀块)

750 ml/3 cups 二遍椰浆 (挤出头遍的浓椰浆后加入水再挤出的第二遍稀椰浆,如果用的是冰冻或罐头椰浆,用一杯椰酱兑两杯水代替即可)

250 ml/1 cup 头遍椰浆/浓椰浆

把以下材料搅拌成糊:

12 只辣椒干 (最好用皱皮辣椒干,可在印巴超市找到)

5 瓣的蒜瓣

150 gm 大约 20 只 小红葱 Shallot

5 只 石栗 Candlenut (Optional)

香料/调味:

1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder

2 tsp 孜然粉 Cumin Powder

2 tsp 小茴香粉 Fennel powder

1 tsp 黄姜粉 Turmeric powder

4 只 丁香 clove

4 只 豆蔻籽 Cardamons pods (捣开)

2-3 寸左右的肉桂 Cinnamon

1 tsp 糖

盐适量 (大约 2-3 tsp)

1. 把羊肉清理干净滴干水备用。在一口炒锅里热上3-5大勺的油,加入肉桂,豆蔻籽和丁香,稍微煸炒。

2. 把小茴香 (fennel seeds)磨成粉,如果买得到现成的粉更好。

3. 把所有需要搅拌成糊的材料用搅拌机用一点水搅拌成糊。

4.  把搅拌好的糊状香料倒入刚刚的锅里,中火煮至边上泛油。加入芫荽粉,小茴香粉,孜然粉和黄姜粉微煸2-3 分钟至香味溢出,加入羊肉块煸炒至羊肉变色。

 

5. 把炒好的羊肉盛入一口深锅里,倒入稀/二遍椰酱,加盖中小火焖炖1至1个小时半至羊肉开始变软。

6. 加入土豆/马铃薯块,继续煮10-15分钟,加糖和盐调味。 加入浓椰浆,继续再中小火煮上10-15分钟至羊肉和马铃薯块都变软即可。

熄火等上10分钟再吃味道更好!