给吃素的朋友–炖眉豆和Ivy Gourd

我刚刚来美国的时候,老公的一位同事的太太也刚来,她的丈夫是我老公的半个同乡,所以我们常常一起吃饭看戏。。

她是一个很随和的家庭主妇,也很聪明贤惠。。我们常常交流做菜的心得,他们是素食者,所以我向她学了很多的素菜。。后来慢慢的就交心了,我们成了无话不谈的好朋友。。

我常常为她们夫妻俩对女儿的爱而感动,很多个月后,一个夏天的傍晚,当我陪着她带着小女儿出去散步的时候,她慢慢地说道:“盈盈你知道吗,我并不是孩子的亲妈妈。我一直不孕,我们是在印度一个孤儿院把她带回家的,孤儿院里的女孩都没人要领养,大家都要男孩,所以我们就决定了,要个女娃娃。。。”

我印象很深刻的还有一次是她邀请我们去晚饭,我们到的时候她正在厨房烙饼,我看见她烙饼的那块铸铁片很喜欢。。她一边熟练的擀面饼一边跟我说,是她刚刚结婚时用几十卢比(大约一两美金左右)买的,她说,那个时候她老公刚刚开始工作,生活很艰苦,一个月只有几十美金的生活费。

她就是一支叉,一只碗慢慢慢慢的买的,她说这块铸铁片是当时她买的,最贵的一个厨具了,不敢买有把柄的,因为那个要贵很多。她说擀面杖,擀面台和这个烙饼的铁片,还有一个压饼的木块,是跟了她整整十年的厨具,见证了她婚姻的酸甜苦辣,也为她的家人做出一顿又一顿热腾腾的饭菜,所以这次来美国,她也把它们带在身边。“

她温柔的笑着说:“不是什么贵重的东西,可对我来说,很有意义,很有价值,它永远提醒我要珍惜目前所拥有的一切。”

听着她的故事,看着她的身影,我看见了一个为爱情,为婚姻默默耕耘默默节俭持家的好女人,心里很是感动。

后来她的老公被公司派回印度。。她临走之前一个星期就把家里的家具全卖了,我和老公邀了他们来我们家同住。

临行前一个晚上,她慎而重之的把我叫到一旁,递给我一个纸包,我打开一看。马上就泪盈满眶。里边是她最珍爱的那个烙饼铁片,还有那个压面饼的木块,另外还有一个她结婚时她父母给她的一个手工制作的首饰盒(这东西是一个艺术品,在印度也是越来越罕见了。)和一些其它我曾经说过喜欢的小东西。

我忍不住难过的说道:”这是你用了那么多年的东西。。。我怎么可以要,怎么可以拿你的呢。。“

她握着我的手也跟着流泪,说到;“认识你这些日子,你一个外籍女子,认真的学习,认真的持家,让我很感动,是你让我理解,友情无国界,友情无文化的隔阂。我们是要离开的人,人情冷暖也突然看清了,只有你们在这个时候,像亲人一样的照顾我们,这个情谊,我永远记住。"

“而且,是我,看着你的菜越做越好,也是我,看着你的饼越擀越圆,你的努力我都看见,我再也想不出这些跟随我十年的厨具可以有更好的归宿了。在你手中,它们的价值更加不凡,我觉得很好,你一定要收下。“

那天夜晚,我们两个就那样流着泪谈了一个晚上。。。第二天,他们就离开了。。

今天我用好友给的厨具做了我的午饭,在一个细雨绵绵的下午,怀念我和她曾经相处的美好时光。

今天做的这个Ivy Gourd是她教给我的第一个菜,这个瓜样子像是迷你黄瓜,印度语叫做Tindora,GI很低,Beta-carotene很高,是可以帮助糖尿病患控制血糖的一个蔬果。。

它也是一个生长很快,价格廉宜的好东西,网上搜来一些资料:Ivy Gourd

图片:



我喜欢薄薄的切片,然后大火炒香。。



等到水份差不多都干了之后,加入洋葱丝。。再继续煸炒。。



煸炒到差不多的时候加入食盐,辣椒粉和黄姜粉,喜欢孜然的可以加点孜然。。就好了。。



然后做眉豆。。首先眉豆一杯泡一个晚上,第二天把水倒掉,然后加入三杯水和半茶匙盐,高压锅压15分钟备用。

然后半只番茄和半只洋葱搅拌成糊。。



然后锅里下一大匙油,加入桂皮和桂叶,还有一点点的阿魏胶。。



然后倒入番茄和洋葱糊。。煮至红油溢出



然后加入一茶匙的芫荽粉,半茶匙的辣椒粉,1/3茶匙的姜黄



炒香以后倒入煮好的眉豆。。煮滚后中火炖20分钟,煮浓以后加入一茶匙的garam masala和盐调味,就好了。



成品:



然后给我自己烙一张饼

朋友的烙饼铁片。。



压饼的木块。。



先把铁片烤热,然后放上一块面饼。。



两面烙成金黄色之后,用那个压面的木块在面的中间轻轻压一下。。面饼中间比较不熟的那块马上就熟了,这个时候面饼会膨胀。。这样就不必丢到火里去烤了。。



这样烙好的饼很均匀,很好吃。。



我的午饭。。



北印度的吃法,撕一小块饼,卷成U型,那个小勺子掏一勺子的豆子,放到面饼里。。吃。。熟练的话也可以直接用饼去掏豆子。。

 

豆角燜面

大選將屆,我忙得昏天暗地。。。忙得都沒時間上網了。。昨天趁工作空檔和老公去了天涯和老三的咖啡廳吃晚飯。。。吃完因為距離我的工作會議時間很近了,我們匆匆結帳也沒有查看單據就離開了。。。

回到家老公問我們吃的那個魚是什么我才打開單據一看—-才發現很多我們點的菜居然在單據上很神奇的"消失"了。。。

這個天涯。。。 這不是讓盈盈心里不安么?

這樣的一位老鄉。。怎么不讓人心里溫暖呢?盈盈總是那么幸運,到那里都遇見好人好事。。

今天做了愛廚贊不絕口的豆角燜面,用了清真牌子的菠菜面,我老公近來開始去健身房,天天都要吃“有營養”的,白面是不吃了,只要買包菠菜面硬是說有菠菜,鐵質很高的,這樣他就會很高興的吃下去了。

這個面真的很好吃。。也很容易做。。我加了一只牛角椒和一大勺子的辣椒油。。很香辣可口,連對面食不是很感冒的老公都吃了兩盤子,確實很贊!

做法是愛廚的:豆角燜面

鍋里剩下的面。。



成品:

8/9的网聚照片及其它 — by 网友爱厨

声明一下。。以下文字是我的网友爱厨写的。。不是我写的喔。。盈盈


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不好意思,最近除了忙之外,还有点犯懒,直到现在才把网聚的照片整理贴上来,请大家见谅哈~:P

几乎每年我都会办网聚,规模不大,目标只有20人上下,因为人多了不容易彼此认识,张罗场地也比较麻烦。今年正好网友小O(网名Oscar或是KaKa)来到美东玩,我们在网上认识一段时间了,头一次有机会见面;另一方面,我和盈盈虽然见过面了,但这也是第一次邀她参加网聚;还有,radish刚从PA搬到NJ;另外,网友玉米猪也是私房的常客,尽管我们还没见过面,但上次小鱼生日她特地寄来一个鲤鱼年糕模给小鱼当礼物,真是超可爱的…。 有这么多私房的老朋友参加,感觉这次网聚意义更不同,需要好好记录报告一下~

**非常感谢所有参加这次网聚的朋友们,你们的用心准备和参与,让这次网聚办的很成功!!还要谢谢你们拨空写下这个帖子里的食谱做法,让其它没有参加的私房朋友也能有机会做出好吃的美食,在此代广大厨友们向你们致谢!!:)


和往常一样,鼓励大家带着自己的拿手菜过来参加网聚,这次我们准备了名牌请大家写上名字,还备有桌布餐具等杂物,邀大家相聚在Watchung的公园里野餐。

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从桌子右边开始介绍…

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平底锅里装的是盈盈的印度手抓饭,旁边压力锅里的是娘惹菜Pongteh,照片左下方的是盈盈做的花生酥。
手抓饭非常好吃,味道很棒!! 以下是盈盈提供的食谱做法:

改良版手抓饭

之所以叫做改良版是因为我把用油量降至最低,而且加了薄荷芫荽一起做,所以没有了传统手抓饭的油腻和难以消化的问题。


我这里给的食谱是4-6人份的。

先看看材料:

鸡腿6-8只,每只砍成两块,不喜欢鸡腿的可以用thigh
酸奶 一杯半
薄荷一把
芫荽一把
朝天椒4-5只(看嗜辣的层度而定)
洋葱两只切丝
热牛奶半杯
Basmati 米3杯
土豆两只(optional)

香料:
Garam masala 半茶匙
芫荽粉一茶匙
辣椒粉半茶匙
孜然粉半茶匙
黄姜粉四分之一茶匙
胡椒粉少许
盐适量
藏红花7-8丝
月桂叶 2片
桂皮一段

做法:
1. 先把鸡肉加上黄姜粉、胡椒粉、盐和半杯酸奶腌一个晚上。(黄姜粉去腥,酸奶有嫩肉的作用)。
2. 第二天先把Basmati米淘好,泡20分钟备用。
3. 把藏红花加入热牛奶里,泡着备用。
4. 土豆洗干净(我喜欢带皮一起做,可以用钢丝刷刷)然后切滚刀块,备用。
5. 洋葱切丝,然后在一口有盖的大锅里,加入一茶匙的素油,一茶匙的Ghee,入洋葱,中火炒成金黄色,然后加入桂皮和桂叶。
6. 炸洋葱的时候,搅拌机内把朝天椒、芫荽和薄荷叶加半杯水搅拌成糊状,备用。(不喜欢太辣的可以把朝天椒垂直划开一刀,待会儿和鸡肉一起加入炒)。
7. 等洋葱和桂皮桂叶都爆香了,就加入芫荽粉、孜然粉、辣椒粉(一定要顺序,免得辣椒粉糊了孜然和芫荽都还没香呢!)翻炒大约三十秒。
8. 然后把腌好的鸡肉倒入,翻炒至变色,然后加入朝天椒和土豆,再翻炒至鸡油溢出,就倒入剩余的酸奶再煮。
9. 这个时候可以倒入芫荽和薄荷糊,然后在搅拌机内再倒入一杯的清水,启动一下搅拌机,把里边残余的薄荷和芫荽都搅拌在一起,把清水倒入鸡肉和土豆内,煮滚。加盐调味,盐要多一些,因为待会儿还要加米的。煮滚之后,转小火焖8分钟。
10. 把米沥干,打开锅盖,均匀的把米粒铺在鸡肉和汤汁上面,要全部覆盖好。然后加盖,严密的用小火焖20分钟,间中不要开盖。
11. 20分钟后,打开盖子,轻轻的把米饭搅拌均匀,把底下的鸡肉和土豆均匀地和米饭拌匀。
12. 这时候把泡着藏红花的牛奶拿来,用一个勺子把牛奶均匀的洒在米饭的表面,连藏红花一起。(如果米饭已经够熟了,就不要洒太多牛奶,如果米饭还夹生,就可以把牛奶全都倒入,这个取决于米粒的质量,新米和老米也会有不一样。自己斟酌)
13. 加盖,小火再焖一个五分钟左右,然后熄火虚焖多10分钟,就可以了。

注1:手抓饭的鸡肉应该是吃的时候手一碰就自然分开来的,所以做米饭的时候尽量不要去搅拌得太厉害,基本上均匀就好了。。不然鸡肉会散开,米饭会成团,就不好吃了。

注2:酸奶、芫荽薄荷糊还有清水的用量要注意,不然水份太多了就不好吃,太少了又太干,我这里的用量是我做了好几次都成功的,但是这是Basmati米,如果是其它大米就不行了。


娘惹菜Pongteh乍看之下很像红烧肉,不过,盈盈说做法是截然不同的,她在私房上过帖子,有兴趣的朋友可以尝试看看~ 链接:娘惹菜:Pongteh


花生酥的做法盈盈也在私房上过帖子了,链接请看:儿时的记忆—花生酥


我带了豌豆黄巧克力酥饼、酸梅汤。


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左上角是radish带来的蓝莓派与水蜜桃派
(这两个新鲜水果派来自农场 Delicious Orchards … 据说每年旺季时,农场都要自雇指挥员来疏导附近交通,可见生意多红火啊!!嗯,尝一口,果然香甜好吃喔!!)

右边的是玉米猪做的凉拌土豆丝,做法如下:

凉拌土豆丝

材料:土豆 2-3个;花椒粒 1小勺
做法:
1. 土豆削皮,切细丝,冲洗干净
2. 烧一锅水,水开后放入土豆丝焯一下,捞出放入冰水中泡2分钟,沥干,放入一个由盖子的容器,加入盐,糖,醋,酱油拌匀
3. 炒锅放油2大勺,加入花椒粒,烧热后关火,捞出花椒粒,把热油浇在土豆丝上,稍拌一下,盖好盖子焖10分钟


然后左边是网友 “罗宋汤”做的凉菜香干马兰头和笋干糟毛豆。
(补充说明一下:这位网友是私房的资深潜水员,做的一手上海好菜喔!!因为她先生和我是同部门的同事,特别力邀他们共襄盛举)

她提供的食谱做法如下:

马兰头拌豆干

材料:冰冻马兰头一包,五香豆腐干一包
做法:
1. 冰冻马兰头解冻后,用开水汆一下,用手挤干水份,切碎。
2. 五香豆腐干切碎,切成极小极小块。
3. 将切碎的马兰头和五香豆腐干拌在一起,放盐、糖、少许鸡精、麻油拌匀即可。

天目山笋干拌糟毛豆

材料:天目山笋干(上海人称为 “扁尖”)、冰冻毛豆
做法:
1. 笋干泡凉水,约4~5小时后,将根部剪去,然后剪成一段一段,再用手撕开,反复冲洗干净,煮开水一锅,将冲净的笋干倒入汆一下,然后晾干。
2. 将晾干的笋干拌入麻油,如果洗得太干净、已经没有咸味,那就酌量放一些盐。其实笋干本身很咸,泡水洗净后,稍带咸味最佳。
3. 冰冻毛豆煮熟后晾干,再放宝鼎牌糟卤泡上1~2个小时使入味。
4. 最后将拌上麻油的笋干和糟好的毛豆拌在一起即可。

附注:
如果用笋干煮红烧肉,就按照上面的方法,将笋干洗干净并且洗去咸味后,和五花肉一起煮,即成笋干烧肉。
如果用笋干煮汤(鸭子扁尖汤),笋干只要泡上15分钟后,撕成条,稍微冲洗一下,无需反复冲洗,以保留咸味。等汤煮好后,放入笋干,大火煮上5分钟即可,这时再尝味,通常放了笋干之后就不需要再加盐。


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照片左下方是Jennifer做的烤年糕,做法如下:

1 lb of glutinous rice flour, 2.5 cup of milk, 1 cup of sugar mix the above and pour into a baking pan (I used the rectangular 9 by 13). (tip: use Pam to spread the pan first) bake the mix in the oven @ 375 F for 10 min and take the pan out spread chopped dry craberry(or raisin), walnuts, dates onto the mix. I used peanut and almonds tha other day since I am run out of walnuts and dates :) send the mix back to oven (still @375 F) for another 10 min or whenever the chop stick come out clean if poked.


右边是玉米猪带来的草莓奶酪塔,做法也在私房发过:甜品 草莓奶酪塔

上方的是Zhen做的川味凉拌面和桂圆年糕。


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Joyce带来的水果,满满几大盘,好丰盛啊!!

网聚最开心的,就是可以闲聊厨事、品尝美食~
坐在另一桌聊天的男士们说,他们最喜欢这样的聚会啦~ 不费吹灰之力就能尽享美食,还有什么比这个更美的?:P

今天来了几位年纪相当的小姊姊,小鱼跟着她们玩,也玩的很开心呢!!

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有兴趣看美食特写的朋友,可以移驾到radish的网志:悠然一夏 (2)


小O先前已经和盈盈去过三哥的咖啡店喝过咖啡了,然后到盈盈家小住几天,网聚结束之后,再接她来我家住一晚,隔天送回盈盈家取行李再回纽约。

正巧我这个周末还有个饭局,所以网聚一结束,回到家我就赶到厨房开始备菜,隔天要宴请以前公司的老主管和同事到家里吃饭。因为旧公司要搬到加州,一些老主管奉命跟着搬迁,下礼拜就要搭机走了,没法改期,所以趁着大家离开NJ之前,请他们来家里叙叙旧,也正好我们6月刚买房子搬新家,当作是house-warming party,大家热闹聚一下。

对小O比较过意不去,因为我忙得没时间好好坐下和她聊两句,她还贴心地帮我们照顾小鱼、陪小鱼玩,真是太感谢她啦!!! 小O,下次你要是再来玩,我一定包吃包玩,奉陪到底!! :) )
旧公司的主管大多是台湾人,他们对我一直非常好,要不是公司打算搬到遥远的西岸,也许我还不急着换工作呢!!特别准备了几个台湾口味的菜,希望他们吃的开心~ 所做的菜有:三杯鸡客家小炒芋头米粉烤白菜豆腐丸子干贝萝卜圆凉拌毛豆黄瓜泡菜,甜点是巧克力酥饼肉桂核桃绿茶蛋糕。(别笑我偷懒啊~配合昨天的网聚,做一样的点心,这样备料比较方便~)

傍晚,盈盈来电话,说要一起到Zhen的家里聚餐,我们带小O过去碰面,可以顺道吃个饭。

Zhen和老公虽然是第一次参加网聚,但其实我们以前在学校就认识了,我们不只念的是同一所学校,当时她家老公还和我同一个group做过project呢!! 毕业后很久没有联络,是个偶然的机会,Zhen的朋友把我的网站推荐给她,慢慢才发现原来是老同学在网上重逢,这次网聚自然要邀她过来参加啰!! 她做的川味凉拌面很受欢迎,三两下就扫光了,可惜她说是凭感觉做的,没有食谱~ 希望她下次有机会再做可以帮我们写一下做法,因为想学做的人很多呢!!

网聚结束后不久,Jennifer邀请大家8/30到她家聚餐,当天有四家出席:Jennifer、盈盈、玉米猪和我们家。这次网聚的照片大家都看过啦~上次盈盈有介绍,请看她的帖子:昨晚的potluck
还有玉米猪带来三道凉菜的做法在这里:交作业 – 凉拌干丝 素鸡 凉拌藕片

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吃饭时,大家天南地北地聊、食物也丰盛美味,一直聚到很晚都舍不得离开… 大家约好,以后可以每个月聚一次,定期腐败吃喝,延续网聚之后的热情与友谊。盈盈的生日在10月,说好到她家;11月可以来我家,12月则由玉米猪host。我觉得这次网聚认识的朋友都特别谈得来,以后可以这样一起聚会吃喝,真是幸福不过的事啊!!:P

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好啦~下面简述一下我家最近house-warming party的菜式…
9月6日,请两家朋友来吃饭,所做的菜如下:
三杯鸡盐水鸭回锅肉烤白菜地三鲜凤梨虾球麻婆豆腐。另外做了一锅意大利面Pasta Carbonara给小朋友们坐在旁边的小桌吃。
甜点是巧克力蛋糕挤花饼干肉桂核桃
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9月13日,请旧公司的两位同事来,所做的菜是:
红烧肉地三鲜扁豆焖面三杯鸡、萝卜排骨汤。
甜点是:绿茶蛋糕手工咖啡

9月20日,请好友Nancy一家过来,做的菜是:
醉鸡凤梨虾球烤马铃薯梅菜扣肉皮蛋豆腐卤牛肚丝瓜汤蚝油芥兰、牛蒡排骨汤。
甜点是:焦糖布丁蛋糕+手工咖啡

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(照片:9/8/2008小鱼第一天上幼儿园Kindergarten)

趁着报告网聚的情形,顺便向大家报个信儿… 那就是… 我怀孕啦~:)(现在能够理解我为什么最近犯懒了吧!?:P)
我家小鱼一直很想当姊姊,不过,早先我们都忙着工作、绿卡、房子,感觉无法定下来好好考虑这件事。去年4月我拿到绿卡,12月换了工作,今年2月开始看房子,6月搬新家,老公也在6月底换了工作,接下来整个7月都忙着买家具布置新居,8月忙着house-warming party(每个周末都邀朋友来吃饭,party要一直排到10月初),看看这个行程就知道,想喘口气也难啊~ 但我们没忘记小鱼的姊姊梦,所以忙完房子后就开始考虑生老二的计划… 没想到,9月初就发现怀孕了,只能说,上帝的祝福,总是超过我们所求所想!!:D

我们结束租屋生活,终于有了自己的房子,感觉特别不一样,在这里贴几张新家的照片和大家分享喜悦~ 房子虽然不大,但我很喜欢它的格局,客厅挑高感觉很舒服,厨房有个很大的隐藏式储物间,主卧浴室和楼梯间都有天窗,采光很不错… 不过,刚买齐了家具,很多小地方还没好好规划运用,希望以后有空的时候再慢慢布置妆点这个家,目前先暂时这样啦~:P

客厅


餐厅


我家小布姊妹的新家


厨房




楼梯间—往楼上(豚豚喜欢在这里的天窗下面晒太阳~)





楼梯间—往楼下


谢谢收看~:D

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给吃素的朋友 – Dal

这个Dal是马来西亚人配Roti canai(抛饼)吃的沾酱,一般还会加一勺的Sambal belachan (辣椒酱),是简单饱肚的早饭。。

我收到几个朋友的短信要求上个关于Dal的做法的帖子,出差几天,今天才有时间上帖。。

先上个之前做过的Roti Canai 和dal的照片。。那次用的是黄豌豆。。



这个dal可以用绿豆瓣儿或者黄豌豆瓣儿做。。都很好吃。。

材料:
绿豆瓣儿一杯 (可以买带壳的,也可以买不带壳的,我今天用的是带壳的.)
洋葱(中)半只
番茄(中)半只
朝天椒两只
罗望子酱半茶匙
盐适量
辣椒粉1/3茶匙
黄姜粉1/3茶匙

红油:

素油三茶匙
孜然半茶匙
芥末籽半茶匙
咖喱叶4-5片
辣椒干2只(用辣椒粉半茶匙也可以,用辣椒粉会比较辣)

做法:

1.首先绿豆瓣儿洗干净,倒入高压锅里,加入两杯水。
2.番茄切块,洋葱切块,朝天椒切断。。



然后把番茄洋葱朝天椒加入高压锅里,加入半茶匙的罗望子汁。。这个时候也加入1/3茶匙的辣椒粉,1/3茶匙的黄姜粉,和盐适量。。



煮至高压锅出气之后再熬3-5分钟。。



然后熄火自然消气。。好了。。



然后熬红油。。这个小锅子是专门熬这个“红油"的



素油烧到6-7成热,顺序加入孜然、芥末籽、辣椒干、咖喱叶、辣椒粉。。。所有材料都加入三十秒后迅速的离火,倒入刚刚煮好的绿豆瓣糊内。。这个时候会有滋滋的声音,把糊糊搅拌好就可以吃了。。



这是带壳绿豆瓣儿做的dal



这是黄豌豆做的,有加上一茶匙的Sambal belachan



配chapati吃(老公迫不及待已经吃了一块我才有时间拍照)


豌豆奶豆腐

今天要出差佛州Orlando,结果客户没有把我的机票确定好,结果乘不上原来计划的飞机,只好另外买了下一班机的机票。。。结过现在滞留机场几个小时。。

既然滞留了。。就上个帖子吧。。呵呵

今天介绍的这道菜是奶豆腐煮豌豆,这个奶豆腐(Paneer)的制作方法和蒙古的“苏恩呼日德”相似,味道接近于厚块奶豆腐,吃起来柔软,有浓厚的奶香味。

这个奶豆腐是印度素食里一个不可或缺的食材,是婚宴节庆的珍贵食物。奶豆腐的营养价值和一般的奶酪相似,我就不多啰嗦了。。

有的家庭也会在家里做奶豆腐,但是工序比较麻烦,现在商店里都可以买到很好的Paneer,所以我就不再自己鼓捣了。。

网上借来一张Paneer的照片。。



材料:
牛奶豆腐半块(我买的是长型的,paneer有很多不同的形状和重量,差不多是中国豆腐一块那么大小就是了)
冻豌豆一杯
番茄一只
朝天椒两只
姜一小段

搅拌机里加上一只中型番茄,两只朝天椒和一小段生姜,搅拌成糊。



冷冻豌豆一杯。。



然后准备香料:



从月桂叶开始顺时针:

月桂叶两片
辣椒粉半茶匙
黄姜粉1/3茶匙
芫荽粉一茶匙
桂皮一段
丁香两只
中间的是孜然一茶匙

然后还有:
糖一茶匙
盐适量

搅拌番茄糊的时候把牛奶豆腐切块



一个小锅里喷点油,小火把paneer煎黄。。两面都煎黄就可以了。。



然后锅子里下桂皮、月桂叶、孜然中火爆香。



然后把番茄糊倒入煮成这样。。



倒入所有香料。。煸炒一分钟



然后倒入豌豆和奶豆腐。。



加入一杯水,煮滚之后小火焖5分钟。。然后加盐和糖调味。



成品,可以配面饼也可以配米饭吃。。

 

给吃素的朋友–葫芦素丸子

很多人不知道葫芦有很大的药用和保健价值,在印度,葫芦是健康食品之一,在印度草药科上有很高的排名,也是家家户户常来入菜的一个好东西。

吃葫芦的好处:

葫芦可以利尿,新鲜的葫芦搅汁,加入一些柠檬或者青柠汁可以治疗尿道发炎,帮助正常排尿。


新鲜的葫芦汁加上一点盐可以治疗肚泻,也可以解腻,也是糖尿病患者可以每天饮用的饮料,可以帮助控制血糖,还可以解暑。

把葫芦汁加上一点生麻油搅拌然后按摩头部可以帮助医治失眠,葫芦叶子也有相同功效。

葫芦肉热量非常的低,加上利尿的功效,是减肥者可以常常食用的蔬果。(以下这道菜除外,因为是油炸过的丸子。。)

嫩葫芦瓜的图片:



首先葫芦去皮,削去中间有点类似海绵组织的瓜瓤,保留可食果肉,擦丝,然后加入切碎的芫荽和朝天椒,1/3茶匙的黄姜粉,还有食盐。。

我这里用了半只中型的嫩葫芦。。



然后加入3tablespoon的鹰嘴豆粉(besan/garbanzor bean powder), 合成软软的面团。。



然后做成长型的丸子,如油锅炸好,如图。。



然后搅拌机里把一只小番茄,一直小洋葱搅拌成糊。。然后锅里加两tablespoon的油,然后把洋葱和番茄糊倒入,煮至糊边泛红油。。



然后加入半茶匙的芫荽粉、1/3茶匙的黄姜粉、1/3茶匙的辣椒粉和一段桂皮,炒香之后倒入一杯水,和半杯的牛奶。。

加盖煮大约5分钟,然后把素丸子倒入,再加盖煮五分钟。。加盐调味,加一点点切碎的芫荽点缀。完成!



成品。。



配买来的葱油饼吃。。

香辣土豆菜花 (Aloo Gobi)

 

这个香辣土豆菜花(Aloo Gobi)食谱是我试过最好吃的食谱,作为side dish很好。

材料:
土豆(长型)一只
菜花大概两杯
芫荽一把
朝天椒两只,横向划开,把种子去了,切断。

香料:
阿魏胶(Asafoetida)少许
桂皮一段
桂叶两片
芫荽粉半茶匙
孜然粉1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
黄姜粉1/4茶匙
孜然一茶匙
盐适量

首先,把土豆带皮用钢刷刷干净,然后切成wedges的形状,然后菜花切开,辣椒切段,芫荽切碎备用

然后一口小碗里加入所有香料和盐,加两大匙水兑上, 然后在一口锅里,加上两匙的油,桂皮,阿魏胶和孜然爆香, 然后倒入香料糊,煮成这样。。


然后加入土豆,炒一炒,然后转小火,加盖干焖大约一分钟,一定要小火。然后加入菜花,拌炒,加盖再闷一分钟左右。

然后加入一杯水,大火煮滚之后,小火加盖焖大约10分钟,主要是要焖干。成图片里那样,再小火煮,土豆边边上要有点crunchy的样子。。这样比较好吃。

然后加入芫荽。。

成品:

 

英文版,For English,Click –》Aloo Gobi

 

葫芦巴香饼- Methi paratha(Thepla)

我今天做的葫芦巴香饼是我最喜欢的一种面饼,不仅仅是因为做饼时候的奇香扑鼻,也因为葫芦巴的药用价值,是真正的健康食品。

我知道中国一些地区的朋友们也用这个叶子做饼和花卷,这个叶子学名是葫芦巴叶,也有别名叫做香豆叶,香草的。。知道的朋友可以来对号入座一下。。

葫芦巴叶的照片。。



葫芦巴也是中药的一种,在四川、河南、甘肃、安徽等省也有栽培,抄一段网上有关葫芦巴药效的文字和大家分享分享。。

葫芦巴何时传至印度与中国已难以考证。我国现存中医药著作中最早收载葫芦巴一物的是《嘉本草》,此后历代编修的本草著作均收载有葫芦巴条目。据记载,葫芦巴入肝.肾二经,味苦,性温,无毒,补肾阳,祛寒湿,属于常用中药材之一,目前我国中医常将其作为补肾药。祛(肠)风药与健胃药使用。[在]印度与阿拉伯国家,民间医生常将葫芦巴用作强壮剂。催欲药、镇痛药、口腔清凉剂与通经药。印度一制药公司已将葫芦巴开发成为一种外用制剂,用于治疗关节痛.淋巴炎.痛风.外伤.足痛.肌肉酸痛以及痈疖痛等症。

文档来源:葫芦巴

先看看我买的干葫芦巴叶。。一打开包装那个香气就让人心神舒服了,带点香草精的甜香,又有苦瓜似的一点苦涩。。那个味道和感觉要亲自尝过才会知道。



首先搅拌机里搅拌半只番茄,半只洋葱。。



然后加入干的葫芦巴叶。。和一点食盐,1/4茶匙的辣椒粉,1/4茶匙的黄姜粉。



稍微搅拌之后,加入一杯半的全麦面粉,和半杯多一点点的水,合成面团



准备擀面。。



首先揪出差不多乒乓球大小的面团。。



擀成薄薄的面饼。。



然后热上锅子,不加油烙饼。。



两面都烙熟之后,刷上薄薄的butter,刷一面就好了。。



可以配酸奶吃,也可以配菜或者豆糊吃。。也可以涂一层果酱给小孩子吃。。



希望大家喜欢。。

我吃什么。。

今天在网上和一个朋友聊天,她说,我看你这几天都在鼓捣你老公吃的,那你都吃什么呢?我说,我吃我的饭菜呀!

以下就是我这几天吃的。。

干捞面。。

我有一罐老卤,一开始来美国就积下来的,也有一年的历史了。。我很喜欢。。今天卤了一锅鸡胗和鸡蛋。。

弄一个干捞豆签,加上一勺的辣椒酱,一点青菜。。就是很享受的午饭了。。

我做菜爱什么都有点辣味,很多朋友误会那是因为我老公的关系,其实不是,凡是马来西亚人吃东西都爱有点辣。。我也不例外,其实我比我老公还更嗜辣,而且更会吃辣。。

卤鸡胗也要加一把辣椒干



干捞面,加上一点葱油。。好吃得不行。。我们马来西亚人捞面爱捞得黑不拉及的。。不然还不喜欢呢。。

我在中国超市买到马来西亚产的酱油膏,高兴了好几天。。这会儿可以做黑黑的捞面了。。呵呵。



酱烧茄子。。

我买了一罐甜面酱,是做炸酱面的时候买的,后来一直没有再做面,今天用来做酱烧茄子。。 再炒个青菜就是我的晚餐了。

我一边吃饭,老公一边吃他的饼还一边用勺子淘我的茄子吃,我就用筷子敲他的手。。我加了点辣椒面。。辣辣的很香。





有时我炒个米饭,再加一个青菜,又是一餐。。



在家的日子,要照顾两个不同口味的人,只好把做饭当作一件有趣的事情来做。。让自己的精神高昂起来。

很多关心我的朋友会写信问我,盈盈你怎么老是做你老公爱吃的呀?你也要照顾自己呀。。

其实我们家里是中餐印度菜马来西亚菜交替着吃。。平时青菜豆腐的就不啰嗦了,有做点自己觉得比较新鲜的才上帖大家看看。。

谢谢许多姐妹的关心喔。。

一如三毛在她的“中国饭店”里说的:几只洋葱,几片肉,炒一炒就变成一道菜,这样的艺术我还是相当欣赏的。。

我很以为然。。。我想,私房里的许多姐妹也一样。。。

夏天的零食 — Pani Puri

今天做的这个是北印度的一个小食,这个东西我刚刚到印度的时候觉得很奇怪。。后来试了几次就觉得很爽。。

大热天的时候吃这个东西很清凉开胃爽口,有点回到儿童时代的感觉。。

吃法是把Pani(调料水)极速装到脆饼内,又急速的放到口里,一口一只的吃。。咬下去脆饼破裂,里边的薄荷罗望子芒果汁冰凉冰凉的跟随脆饼的破裂溢到口里,那种感觉很刺激,很清爽。。

抄一段Wikipedia 有关Pani puri 的讲解给大家看看。。。也顺便抄了一张照片,请对卫生条件包含包含。。图片是网上搜来的。只想给大家看看它的卖相。。当然,我在印度是不敢吃这些路边卖的,我们一般到甜品店里吃,是我夏天很喜欢的一个活动。


Panipuri or Gol Gappa or Gup chup is a popular street snack in the Indian sub-continent. It comprises a round, hollow “puri", fried crisp and filled with a watery mixture of tamarind, chili, chaat masala , potato, onion and chickpeas. The name panipuri literally means “water in fried bread".

路边的Pani Puri小摊。。卫生条件比较差。。



这个东西印度人一般很少在家弄,我那天去买菜的时候看见新鲜的脆饼。。就兴起想在家给老公做这个pani puri的念头。。顺便给隔壁的阿姨和她老公送几个去。。

买来的脆饼 (Puri,是用samolina和面粉炸出来的中空脆饼)






首先看看一些材料,有罗望子酱、柠檬、朝天椒、新鲜薄荷叶、一个煮熟了剥皮的马铃薯。还有一些没有照到的,以下是材料列表:

薄荷叶 1/2 cup
朝天椒 2-3
姜 2″
孜然粉半茶匙
芒果粉一茶匙
红糖 1 tablespoon
罗望子酱 1 茶匙


柠檬汁一茶匙
盐适量



把以上所有材料加两杯水搅拌然后过滤,把残渣丢弃。。



那个酱料水(Pani)成,把它放到冰箱的冷藏室冷藏



然后把土豆压成泥。。



把每个脆饼一面轻轻的压破一个洞,不要压碎了饼,然后加入一点点的土豆泥。。



吃的时候就是那样,拿个大匙,把酱料水倒入脆饼内。。然后迅速放到口中嚼。。冰凉爽口。。



完成!