泰式沙拉



这个沙拉很清爽开胃,是个很不错的餐前菜喔!

材料:

洋葱半只
胡萝卜半根
黄瓜半根
番茄半只
朝天椒两只 (Optional)
香菜(芫荽一把)
烤熟的花生一把
炒熟的芝麻一把

酱料:
3 tablespoons 柠檬/青柠汁
1 teaspoon 米醋
1 tablespoons 橄榄油
1/4 tablespoon 麻油
1 tablespoon 鱼露(如果没有的话可以用酱油)
1/2 tablespoon 红糖
1 tablespoon maple syrup/pancake syrup


首先是把蔬菜该切的切,该刨丝的刨丝,辣椒切碎。。番茄如果比较青的话,可以切丁,如果熟番茄可以切薄片,基本上任何蔬菜都可以用来做这个沙拉,我用的这几样是比较传统的食材。

把以上所有沙拉酱的调料搅拌均匀备用。



1把香菜/芫荽。切碎,喜欢九层塔的味道的也可以加九层塔 (最后才下到沙拉里的)

花生和芝麻炒香磨碎。在一个大盆里把蔬菜和沙拉酱拌好,然后倒入盘子里,撒上芫荽和花生芝麻碎就可以了。



成品:




注:也可以加上烫熟的粉丝和虾仁(去壳)拌,就是有名的虾仁粉丝沙拉了。。如果做虾仁粉丝可以不必那么多蔬菜,只用洋葱丝,番茄丁辣椒芫荽就可以了。

英文版,For English, Click –》Thai Vegetable Salad

香煎薯饼

在另外一个网站看见一位网友做了这个马铃薯丝煎饼。。刚巧家里有一包bacon不晓得怎么消灭。。

马上就照搬了食谱,做了香煎薯饼。。

首先把bacon切丝,马铃薯刨丝。。



然后加入一茶匙的薯粉,两茶匙的鸡汤,一点胡椒粉搅拌。。



然后放到锅里煎。。用铲子压一压。。



煎到金黄色之后翻面。。



两面都金黄就可以了。。



还有自己做的一个mini tosai。。



成品:



早餐也完成。。

Fried Idli — 老公的早餐

Idli是印度南方的一种小食,也叫做idly、iddly。

一般是早餐或者点心吃的,做法很简单,跟我们中国人的发糕有点类似,不过idli是一种豆类(Black Lentil)和米加上一点盐磨成糊状,放在温暖潮湿的地方自然发酵了才做的。

讲究的家庭会买个电动石头磨在家里自己磨。。越细致越松软好吃。。

煎成薄薄的脆饼加上蕃茄酱、椰丝酱和豆糊(dal)吃的叫做dosa/tosai,也可以做好内馅煎好裹在里边吃的,那个叫做masala dosa。



蒸出来的叫做Idli,也是配上豆糊(dal),和chutney (酱料)吃。。



我今天做的叫做fried idli,是半煎半煮成的,外脆内松软的很好吃。。

先炉子上热好skillet



然后把米豆糊加上一点点的水和小苏打搅拌好。。这个就是那个米豆糊了,我用的是买来的糊糊,很方便。



加入一点点的水和小苏打粉搅拌。。加小苏打可以去除米豆发酵后的酸味,也可以让idli煎出来更香脆。。



skillet烘热后喷上一点油。。



油热后倒入米豆糊。。倒到3/4分满就可以了,要留空间给米豆糊膨胀。。



先煎大约一分钟,别让中间的米糊熟了。。底部煎成一层脆饼的时候就可以翻面了。。



用一根竹签在每个idli周边转一圈,这个时候idli就很自然的翻一翻了,中间的糊糊会自动转到下面去。。如图



全转好了。。



全煎好的idli。。





今天的沾酱是薄荷芫荽酱,是我自己做的。。



 

给吃素的朋友–香辣胡萝卜丝馅饼(Mooli Paratha)

 

馅饼是印度人很喜欢的早点,也适合作为下午茶的点心.这个萝卜馅饼的做法很多,网上的食谱都有个问题,就是要先把萝卜丝和香料用油煸炒过再裹入面皮里。

这个做法很容易漏馅,面饼也不好擀开.我在方子上做了点调整,味道很好,还没了油腻漏馅的问题.

喜欢萝卜馅饼的朋友可以试试这个香辣版的罗!

 

材料: (做4-5长饼)

600-700 克萝卜(擦丝/切碎)

两只 青辣椒 (小)

2 tbsp 切碎的芫荽/香菜叶(Optional)

1/2 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)

1/2 tsp 孜然 (Cummin/cumin seed)

1/4 tsp Garam masala (Optional)

1/2 tsp 盐 (或适量)

1 tsp 油

 

其他:

全麦面团 (点击–>面团做法)

1 小碗 酸奶

2 tsp 薄荷沾酱

 


1. 把萝卜,辣椒,香菜,盐和黄姜粉一起放到食物料理机里切碎(黄姜粉也可以后来拌馅的时候再下)。切好后把萝卜丝/碎用一块干净的布/cheesecloth包起,挤出多余的水份。

2. 然后把萝卜丝放到一个碗里,加入所有的调味料,拌匀,试试咸淡,不够咸可以再加点盐。加入1 tsp的油,拌匀,入微波炉转2-3分钟,取出,再拌匀。摊凉备用。

3. 揉好面团,饧半个小时,然后揪出大约小孩子拳头大的剂子。沾点面粉,擀开包入馅料,再擀开成6寸左右的面饼。

4. 平底锅里倒入一点油,把面饼两面煎成金黄色,就好了。

一般的吃法是沾点酸奶薄荷沾酱一起吃。

 

 

English,Click –Mooli Paratha (Radish Paratha)

 

 

玉米发糕

想吃甜食了,做个玉米发糕吧!

这个食谱是结合了我妈妈教的发糕做法,利用玉米粉(是corn meal不是corn starch,是干的Jagung磨成的粉,不是我们做菜打芡的那个粟米粉,切记切记)试验几次都很成功也很好吃。没有烤箱的可以用蒸的,也很好吃。


昨天又做了一个八寸的玉米发糕,一个下午就分掉了。

正在烤的时候Sear的技术人员在检查我们冰箱的制冰器,他一边检查一遍皱着鼻子说。。。哇,好香哪!

我就屁颠屁颠的切了好大一块请他吃。。外加咖啡一杯。小伙子三两下就搞定了,吃得很开心呢。:)

玉米发糕

部分材料。。还有酵母和Vanilla essence.



先把一杯面粉一杯玉米粉1/2杯红糖,1/2茶匙的盐,一茶匙的Baking powder还有大约一茶匙的酵母搅拌均匀。



然后一只鸡蛋,一杯牛奶,1/3杯牛油,1/3杯素油,一茶匙的vanilla Essence搅拌。



然后把湿料倒入干料里拌匀(这里记得不要搅拌过了,不然油和粉分开了之后,做出来就很干很硬了。)



然后把糊糊倒入一个八寸的烤盆里,等待发酵。。



一个小时后,发成大约比刚才多1/3的模样就可以了,记得玉米面是不怎么会发得厉害的。。这个时候加点葡萄干在上面点缀。



烤箱预热375度,然后烤20-25分钟(根据烤箱的温度而定)



烤好了冷却一下。。



切开看看。。配咖啡很好吃。。很香。





孜然羊肉



I never used to prepare mutton at home until hubby developed liking of mutton when he was in Salt lake city for a short project last year. Where one of his colleagues brought him to a place for lamb curry. He came home requesting for mutton curry.


I didn’t see mutton when I shopped for groceries last week, but I found this thinly sliced mutton. So I made this Cumin Mutton instead, N finished the whole plate and asked for more!


我们家本来是不吃羊肉的,自从老公上一次到盐湖城出差跟着两个吃荤的同事去吃了两次羊肉咖喱之后,就一直要我给他做一次羊肉。


周末去中国超市没有看见有羊肉块,只找到切得超薄的羊肉片,就买了回来,给他做孜然羊肉。


注:原食谱写于 2009年10月23日。




Ingredients:

300 g Sliced mutton 

1 cup of chopped cilantro 

2 tbsp of Chinese cooking wine 

salt to taste

1 tsp Corn starch 

2 tsp of Chili Powder 

1 tsp of Cummin powder 

1 tbsp Cumin Seed 

1 tsp of Ginger extract (just grate some ginger and squeeze the juice out)

3 tbsp of chicken stock or water


材料:
300克 羊后腿肉
香菜叶一把
2 小勺 料酒
盐适量
1 小勺 生粉
2 小勺 辣椒粉
1 小勺 孜然粉
1 大勺 孜然
1 小勺 姜汁

3 大勺 水或高汤





1. Marinate the mutton with cooking wine, ginger juice, salt, corn starch and about 2 tbsp of water. Keep it aside for 20 minutes, meanwhile, chop the cilantro.


2. Lightly toast the cumin seed and cumin powder in a pan. Place both in a bowl, add chili powder and about 3 tbsp of Chicken stock or water to make a paste.


3. Heat a cooking pan up and add about 2 tbsp of cooking oil, add the mutton and quickly stir it until the meat changes colour, take the mutton out and put aside.


4. Add a tsp of oil in the same pan and add the spice paste we made just now, cook until oil separates.


5. Add the mutton back into the pan, cook at high and stir well till all the mutton pieces cover with seasoning.


1. 将羊肉放在大碗中,加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水,拌匀腌20分钟。把香菜切好。


2. 把孜然和孜然粉放在干净锅内用小火煸香后与辣椒面一同放在碗里加一点高汤/水拌匀。


3. 炒锅加油烧到七成热把羊肉片放人锅内滑开,取出备用。

4. 锅内热上1小勺的油后倒入刚刚混好的香料糊快速翻炒,等香料开始泛油就倒入刚刚炒好的羊肉片,大火拌炒几分钟至所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。

Add chopped cilantro before serving.

起锅之前倒入香菜拌一下。

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咕噜肉

买了点肉,做了很久没吃的咕噜肉

材料:

猪肉大约两百克
小黄瓜一根、番茄小一只、洋葱小半只
鸡蛋清一只、面粉一大匙、生粉4-5大匙、小苏打一点点
调料为番茄酱四大匙、黑醋一小匙、糖一茶匙(根据个人口味可以调试).
料酒、胡椒粉、盐适量

做法:

1.猪肉块然后用刀背剁松,然后加入一点料酒、一点胡椒粉、一点盐腌一个小时。
2.小黄瓜切滚刀块、番茄切块、洋葱半只块
3.一个碗里倒入番茄酱四大匙,黑醋一茶匙、糖一茶匙搅拌
4.热上1/4 锅的油,然后再腌好的猪肉块上倒入一只蛋清,一点生粉。
5.一个盘子里倒入4大匙的生粉,一点点小苏打,一大匙的面粉,搅拌。
6.將沾上蛋汁的猪肉滚上刚刚的粉。
7.把猪肉块入锅炸至全熟‧
8.倒去炸油,倒入刚刚准备的番茄酱炒至浓稠,然后依次倒入洋葱片、番茄、小黄瓜和炸好的猪肉。稍微翻炒,就好了,我不打芡。。番茄汁已经很浓厚了。



 

炒菜头(萝卜)糕

做出来的一盆萝卜糕。。蒸好吃了,煎了吃了,连grill我都用上了。。还是没有吃完。。

今天就做一个炒萝卜糕,是马来西亚槟城很有名的小食。。

原来的是要有菜脯(萝卜干)的,我家里没有,加了木耳丝。。也很好吃。

蒸好的萝卜糕。。



切小块,锅里下油,然后蒜蓉爆香,加入一点肉碎,一点事前泡发的木耳丝。炒

(我这里用的是我平时会用肉碎和木耳丝熬成的类似肉燥的材料,我每次拿来干捞面很好吃。。)



然后倒入一点酱油和胡椒粉,再下一茶匙的辣椒酱(或辣椒油),翻炒到火候差不多的时候,倒入韭菜,如果有豆芽也可以下豆芽,再翻炒一下,打入一只鸡蛋。。鸡蛋炒散。。就好了。。



好吃。。

 

仿mamak档炒面

念书的时候,常常去Mamak 档叫这个炒面做夜宵,年轻的时候不怕卡路里呀。。。怀念ing。。。

材料:

500gms 黄面条 (油面条)
虾 5-6只

鱼丸5-6粒 切片
甜不辣一个切片
炸豆腐一块,切片

一把油菜心 洗净切好 (或韭菜、豆芽、包菜丝)
1/2杯鸡汤或者水

调味料:

3 tbsp Sambal 辣椒酱 (辣椒酱做法

1.5 tbsp 番茄酱

一大茶匙酱油
一点酱油膏

1只鸡蛋
1 tsp 蒜蓉

1 tsp 葱酥 (葱酥做法

鱼丸、甜不辣(切片)还有豆腐切片,我还加了半只切片的熟土豆, 把虾去壳去肠泥。

做法:

锅里下油,然后爆香蒜蓉,倒入虾、鱼丸、甜不辣、豆腐还有一大匙的Sambal 辣椒酱翻炒。

然后倒入半杯的chicken stock (或者水), 一点的酱油膏拌好之后加入油面条(先用烧水烫一下)翻炒。

然后加入酱油调味,炒到够火候之后打入一只鸡蛋,翻炒,然后加入韭菜和一点香菜(可以加油菜心和豆芽或者包菜丝)翻炒,然后就可以出锅了。



成品:

不够油亮,不够辣。。。有待改进。。

 

For English, 英文版,click –》Mee mamak

儿时的记忆–花生酥



在大马长大的人大概都有这个经验,跟着公公或者外公或者长辈去KOPI(咖啡)店吃早点或下午茶的时候,看见柜台前面大大的玻璃罐子里的零食,有花生炸饼,有这个花生酥,还有一种红色的长型的脆饼。。。都是一些家庭工厂做的小零食。。就会吵着跟大人们要钱。。然后买一个零食满足的一边吃一边听大人们天南地北的谈天。。

这是我儿时许多个早上的记忆。。从五分钱一个的花生酥,到一毛,到后来的两毛半。。现在多少钱我就不知道了。

只是记得工作后虽然这么高热量的东西是不敢吃了,可是每次去到老式咖啡店还偶尔看见那熟悉的大玻璃罐总要禁不住买一只。。

这个花生酥的食谱是网友“鲸"给的,我照抄过来一下。。。要谢谢鲸喔。。真的好好吃。。

花生酥

材料:
1)一罐500g細幼花生醬
2)麵粉400g
3)糖粉200g
4)食油適量(我没有用)
5)少許蛋黃

做法:
1)把麵粉、糖粉倒在一個大碗裏,再拌入花生醬。攪勻。

2)爲了讓cookies入口即化,要耐心搓滑。其間不是加入一點點食油。這樣,麵糰就不會干干,起一粒粒了。(不過,不要一下子加太多喲,只要不粘手就好。)

3)把麵粉分成多個小粒,就搓成小湯圓樣子。中間搓高一點。會烘得比較均勻,不會焦。(也可以做自己喜歡的模型,比如星星啦、米奇老鼠啦、楓葉啦。不過,切記要厚一點。因爲酥餅容易碎喲。)

4)最後,刷上蛋黃即可。預熱烤箱,烘熟。

所有材料,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄是待会儿要刷在饼上的。。

糖粉和面粉混合(家里没有白面粉,特别去买了这个糖粉和面粉来做这个花生酥)
把花生酱和糖粉和面粉的混合物和成粉团,我是用手搓的,所以没有照到照片。

我也没有模,所以就用手搓成比乒乓球要小一点的形状,然后中间搓高一点点,这样烘烤比较匀。
然后刷上一层蛋黄。压上半颗事前烤好的花生。

全准备好罗。。。

烤箱预热至 375度,然后入烤箱烤8分钟,烤好之后把烤箱的门稍微开一点缝,差不多10分钟后才取出来。因为用了花生酱,所以饼自己还会有余温。。会继续再熟一点。

很香滑,很好吃。

For English, 英文版,click –》Peanut Butter Cookie