Puri


今天早上睡醒的时候老公说:“I want Puri today!“

我:"NO!It is oily and I dont like to mess up the kitchen!"

老公(生气的说):“ I will call up your mum and tell her you are not giving me food!"

我: " Go ahead!"

然后老公就拿起电话,拨通了家里的号码,老爸严肃的声音出现在电话那头,老公马上很缩沙的把电话推给我。

我瞪了他一眼,接过电话,跟老爸说:“爸爸,你女婿要跟丈母娘投诉你女儿呢。。让妈妈听听电话。" 爸爸马上很紧张的说:“等一会儿。“

一会儿妈妈拿起听筒就笑着说:”是不是要投诉没有饭吃了?“

我和老公两个人听了瞪大着眼。。我妈也太。。。。。神奇了吧!

“你怎么知道的?”我问。

妈妈笑着说:“你这几个星期天天什么麻婆豆腐啦、三杯鸡啦、福建面啦。。他不反我才觉得奇怪呢!”

妈妈又笑着说:“我刚刚看见你爸如临大敌的来说。。你女婿不晓得要投诉什么。。赶快去听电话。。我就说一定是为了吃的他还不相信。。嘿嘿!“

然后妈妈就跟老公说:”你要闹吃的现在可以闹。。以后有了孩子就不许闹了哦,女人带孩子不容易的!”

还是母亲大人厉害啊。。。呵呵。。

今天人家居然都告到丈母娘那里去了,我就勉为其难的个弄个他喜欢的chole 和
puri吧。。。

今天这个puri用了新的方子,是用两杯面,1/2杯水和1/2杯酸奶做的面团。。炸出来的面饼很软很好吃。。

福建炒面













   


这个炒面我们在马来西亚也叫“大炒”,其实要用粗面条比较好吃,乌东面也是蛮好的选择。。我这里用的是油面。。

先准备材料:

油菜,大白菜切段
鸡腿肉加胡椒粉,料酒,盐和一点麻油还有一点点的生粉腌20分钟
竹轮切片,肉丸切片(也可以用鱼丸,鱼片)
虾剪去须
面条用洗一下沥干备用







锅里下猪油和猪油渣,蒜蓉。。炒。。



加入一茶匙的葱酥炒,然后加入鸡肉,竹轮,肉丸和翻炒,虾最后下



然后倒入一杯的鸡汤(chicken stock),一茶匙的蚝油,一茶匙的酱油膏(马来西亚叫做黑酱油,带甜味),酱油适量,味精适量(我没有下)。煮滚之后把面条倒入拌好,等所有材料基本上都熟了之后,倒入蔬菜翻炒,差不多的时候勾薄薄的芡。。就可以了。。

吃的时候加一点sambal 辣椒酱。。



   

Sambal 辣椒酱、红葱酥和猪油渣

我今晚想做吉隆坡的福建炒面,刚巧上次有朋友问怎么弄红葱酥,而福建炒面没有猪油渣还有这个sambal辣椒酱我就觉得不好吃了,所以就先花一个下午把这三个东西弄好。。

首先是辣椒酱,这个最花时间,所以先弄。。

材料;

搅拌以下材料成糊状

红葱20只
辣椒干15只


蒜米两瓣
番茄一只
belachan (虾酱)两茶匙


罗望子膏(两茶匙)加一杯水兑上
盐和糖酌量

做法:

把辣椒糊下锅里,先煮至水分比较少了之后,加入油爆香。。



加油之后的辣椒糊糊很容易溅出来。。我买了这个防溅的盖子,很好用。。



油爆香之后呢,加入罗望子汁。。然后加盐和糖调味。。



做好的辣椒酱装罐可以吃很久。。



煮辣椒糊的时候。。做红葱酥。。

红葱大约15只。。剥皮



然后切片。。



一口小锅里下小半碗的油。。



油温七层热的时候加入红葱片。。



要不时翻炒。。



炸好的葱酥可以用好几天。。我会把那个炸葱酥的油留起来。。做捞面。油菜的时候用,很香的。。



做猪油渣。。肥猪肉切丁。。



炸出油。。



炸好的猪油渣。。



准比好了。。今晚可以做福建炒面啦!

幼时美食–肉末鸡蛋羹(蒸鸡蛋)

 

外婆在世时经常做这款蒸鸡蛋,它带着淡淡的酱油色,看起来并不特别起色。可入口香滑,是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。

小时候我喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭,滑滑的一口一口特别香,有了宝宝后我也经常给宝宝做这款蒸鸡蛋,每次宝宝都能伴着米饭吃好大一碗呢!

 

材料:

2 只鸡蛋

50-80克 肉末

2 只红葱切片炸成葱酥 (或1 tbsp 葱酥)

2 tbsp 酱油/生抽 (每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减)

1/4 tsp 老抽/黑酱油 (Optional)

1 1/4 cup/300 ml 清水

 

1. 把两只鸡蛋加入1/2 杯水,大约120 ml的水里打轻轻打散,不要打得起泡了。放置一边让气泡消失。

2. 另外一口锅里用很少的油把红葱片炒香,肉末炒散。如果用的是葱酥,就先把肉末炒散,然后加入葱酥炒香,熄火。

3. 倒入刚刚留下的3/4杯,大约 180 ml 水降温,加入酱油,老抽拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内,轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。如果有蛋液上还有气泡可以用牙签挑破。在碗上倒扣一个盘子,避免蒸汽回笼滴到蛋羹上。

4. 蒸锅煮滚水,转小火,把鸡蛋入锅蒸10-12分钟,熄火虚焖5分钟才出锅。

 

蒸好的鸡蛋很滑,很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。

 

English – Minced Meat Steamed Egg

 

豌豆饭 (Pea Pulao) 和 Kadi

所有的印度米饭类里我最先喜欢上的是这道豌豆饭。。很容易入口。。豌豆的清甜加上米饭和香料的香味。。相得益彰。

每次请客要是家里有买到豌豆我都喜欢做这个。。

先把Basmati香米淘好,浸泡10分钟备用。。

锅子里下两tablespoon的油,下桂皮一段,丁香5-6只,桂叶3-4片,豆蔻子2-3只,只取种子。。中火爆香。。



洋葱半只切碎,炒。。



加入洗好的米翻炒,然后倒入相等的水分,加盐调味。。加盖焖煮至7分熟。。(如图)



然后加入冷冻的豌豆一碗,轻轻的搅拌。。加盖小火焖10分钟。。就可以了。。



这样做出来的豌豆翠绿。。又不过老。。很清甜好吃的。。每一口咬上豌豆,在口中破开,一股别于米饭咸香的甜味在舌尖。。那种感觉很好。。



Kadi是一种豆糊,是用鹰嘴豆(Garbanzo bean)粉和酸奶做的豆糊。。

先两tablespoon的鹰嘴豆粉和一杯的plain yogurt加上一杯水还有一点的姜黄,和辣椒粉搅拌。。然后静置20分钟。

我老公近来很乖。。天天在厨房里帮忙。。



20分钟后倒入锅子里,一边中火煮一遍搅拌。。不让粉沉淀就是了。



煮滚的糊糊等"断生“之后,就是没有了粉粉的感觉,加盐调味,倒入一个大碗里。。



然后准备”红油“,就是一口小锅子里边倒入两匙的芥末油 (mustard oil), 7成热的时候加入半茶匙的孜然和半茶匙的芥菜籽,最后加入一茶匙的辣椒粉。。

然后把油倒到糊糊上,稍微搅拌一下。。。就可以吃了,讲究一点的会加入一些pakodi,就是素丸子,用一些蔬菜和鹰嘴豆加上小苏打炸成素丸子做的。。

这个糊糊可以配面饼或米饭吃,我们一般会再做一个蔬菜。。今天做的是Tindora,和Kadi配着吃是老公很喜欢的一个吃法。。

Tindora有点类似迷你黄瓜。。忘了照照片。下次补上。。

老公的早餐- POHA

今天做了POHA,是印度人很普遍的早餐。。也是素食者不错的选择

今天想上这个贴是要介绍这个印度很普遍的食材。。叫做POHA,其实就是压扁的米粒。。

材料有:

POHA一杯。



洋葱半只,番茄半只小辣椒几只,全要切碎。。



首先POHA泡一下水。。很快的,一分钟左右就好了。。太久会泡烂了。。我今天就泡得有点过了。。



然后锅里下洋葱,番茄和辣椒炒香。。然后下半茶匙的孜然,半茶匙的芥菜籽,半茶匙的辣椒粉和一点点的姜黄,然后下盐调味。。



我还加了冰箱里剩下的半只土豆。。一起炒到土豆差不多软了之后。。



倒入泡好的POHA。。像炒饭一样翻炒一下就可以了。。



炒好的POHA撒上一把事前弄好的花生米。。



起锅之前加入芫荽。。这是老公的早饭



我的早饭是这个。。

 

酱烧茄子

那天做酸辣鱼的时候切了几块茄子,我就顺手把一个大茄子全都切段装盒子,切好的茄子不能放太久。。今天就做一个酱烧茄子吧。。

准备姜蓉,蒜蓉,葱花。。



火鸡绞肉加上料酒,胡椒粉,盐和麻油还有一点芡粉拌好。。



豆瓣酱剁碎。。



先把火鸡肉炒散。。这个时候我把茄子放到微波炉转两分钟。。



然后加入姜蓉,蒜蓉,一点葱,和豆酱炒香。。然后撒上一大匙的辣椒面



然后倒入茄子,翻炒一下,倒入两杯的chicken broth

我用的是这个牌子。。



加盖焖煮差不多15分钟。。然后倒入一点点的酱油,糖调味。。收汁收得差不多的时候可以勾薄薄的芡,我其实不是很喜欢勾芡。。今天就没有。。。



烧好了。。



再炒一个青菜。。



晚餐就好了。。吃一口吧!

豆腐杂煮

我做菜一般喜欢做一顿或者两顿可以吃完的量,我和老公两个人都不爱吃隔夜菜。。

所以每次都会留下很多一半一半的材料。。最容易的处理方式就是时不时来一次杂煮锅。。 有点类似古代英国人的 “pot luck”。。。我们马来西亚餐厅喜欢叫“杂菜锅”

这次的主要材料是豆腐和豆腐泡(我们那里叫做豆腐卜)。

所有材料:

炸豆腐两块
豆腐泡5-6块
红葱两只
蒜苔一把
菜花几块
金针菇一把
青葱一根
火鸡绞肉大约半饭碗

做法:
1.先把红葱剥皮切片,爆香
2.火鸡绞肉加入胡椒粉,盐,麻油和芡粉一点拌匀,然后倒入锅内煸成肉碎。。
3.倒入切好的豆腐和豆腐泡,加入料酒四分之一杯,鸡汤一杯,耗油一茶匙,老抽一茶匙,胡椒粉一点,酱油适量,盐一点,然后加盖焖3-4分钟。



4. 把所有的蔬菜处理一下。。其实很多材料都可以下,木耳,香菇,胡萝卜,灯笼椒。。等等,先下菜花,然后蒜苔,然后金针菇,青葱是熄火之前放进去拌一下就可以的了。。反正就是比较难熟的先下,快熟的后下。。



5. 煮到差不多了就勾薄薄的芡。。



这样一锅,有菜有肉有豆腐还有汤汁。。很下饭。。

Assam 三文鱼

今天去了Costco买了一块三文鱼,我想做Assam鱼很久了,虽然三文鱼做Assam鱼没有鲭鱼好吃。。也别有风味呢。。



准备Assam鱼的辣椒酱

材料有:

辣椒干 10只
小红葱 五只
兰姜一小块
黄姜一小块
香茅一根(用根部)
Belachan 半茶匙

以上材料加一点点的水搅拌成糊。。同时一杯温水里兑上一茶匙的罗望子汁。。



Assam鱼的其它材料:

Polyganum 叶 (daun Kesum),也是做Assam laksa不可或缺的材料。。越南店里买的到。。



兰姜(Galangal)正面和内部的照片。。不能用姜代替。。味道完全不一样。。



这个是疯柑叶。。



酱料搅拌好之后,瓦煲里加一点油。。炒香辣椒酱。。



炒辣椒酱的时候准备番茄和茄子。。本来要有秋葵比较好吃的。家里没有。。就省却了



三文鱼切块,用一点的黄姜粉和盐腌一下。。



酱料炒好之后,加入半茶匙的海鲜类咖喱粉,如果没有的话,加入一点点的黄姜粉,一点点的辣椒粉,一点点的孜然粉,一点就好了。。是提味而已。。翻炒一下

然后倒入刚刚兑好的一杯罗望子汁。。煮滚后,加入茄子、番茄和疯柑叶。。加盖煮五分钟

我又加了几段香茅,不加也可以的。。



滚到茄子变软之后,加入鱼块,盐调味。。等鱼肉熟了之后,加入 poluganum叶。。



上桌之前,挤入大约半茶匙的柠檬汁代替ASSAM片。。不然不够酸。。