网友来我家聚会–她写的帖子(视频)

盈盈去年搬到美国NJ,知道我也在这里,所以当时曾经通过一次电话。还记得我刚说了几句话,就听到话筒那端传来兴奋的声音… 盈盈说,好怀念像我这样带点台湾腔的普通话,感觉很亲切,我这才知道,原来她也会说闽南语的。我们聊了一会儿,很开心,也想找机会见个面,不过,后来因为她常外出到别州,我前一阵子也因为换工作特别忙,所以相约见面的事一直都没认真计划过。

最近,在MSN上常聊天,正好我们周末有空,就说定了到她家聚聚,我带点家乡菜过去让她尝尝,交换一下她拿手的印度菜和马来菜。呵呵,我们今天真幸福,不但能吃到正宗的印度菜,还能和盈盈面对面闲话家常,礼拜六的天气不坏,除了云层有点厚之外,温度很适中宜人,和朋友谈心闲话感觉再好不过了。

盈盈1997年就开始上文学城,是私房元老级的厨友,大家在网上交流做菜心得,不觉过了好些年,没想到年纪轻轻的她,已经跑过几个不同的国家,无论念书还是工作,经验阅历都很丰富。当各种不同文化、知识、风土的绚烂都浓缩沉淀下来,然后归于平淡、静落一角谧谧发出熏香… 我终于明白,每回她在面对网友误解时,那样的泰然自若,是源自于开阔眼界的包容。眼前的盈盈,以及她讲述的经历,彷佛为我开启了通往世界的另一扇窗… 从南洋到欧洲、从南半球到北半球,再从印度到了美国…,我因手中这杯奶茶的温润与香气而感动。

盈盈特别为我们准备了一道印度家庭用来宴客的大菜:鹰嘴豆chickpeas
(这道菜为什么特殊?因为鹰嘴豆是豆类中最难消化的,所以要经过多重工序来处理,才能让客人尝到美味的同时,不受胀气之苦)

鹰嘴豆chickpeas 的详细做法,请参考盈盈的旧帖: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=41730

补充提示:煮豆子的水一定要倒掉,不可以留起来喔!!建议最好不要用罐装鹰嘴豆,味道较差。鹰嘴豆要提早用水浸泡一晚,效果最好。

盈盈还现场示范了制作两款印度面饼的操作手法,让我和老公大开眼界~:D
这两种面饼是用同一个面团做的,差别只在于使用油炸或是烘烤成形;油炸的名字叫poori(puri),烘烤的叫chapati。
影片由四段短片剪接而成,第一段是盈盈示范如何擀面。可惜影片上传到youtube之后,画面失真很多,希望大家能看出来,当盈盈双手滚动擀面杖的时候,面片会自己旋转并扩大成圆形,完全不用伸手去挪动面片。这点我觉得很厉害~:)

第二段,是油炸面饼poori(puri)。把擀好的面片放入油锅里,用漏勺兜转,面片就会鼓起膨胀,像个气球一样。完全鼓起之后再翻面,然后就可以起锅。

第三段,是烘烤面饼chapati。将面片放在平板锅上加热,感觉表面有点凹凸小泡,就立刻丢到炉火上(一定要丢在炉火正中央,才能受热均匀。不然的话,就无法完全鼓胀),然后用夹子翻面数次即可。
最后,因为烘烤面饼比较干,所以可在盛盘后,趁热涂上无水奶油Ghee。(第四段影片)
poori/puri & chapati

关于影片的补充:
1. 制作这种印度面饼的面团,只需要全麦面粉、凉水、一点点盐,揉面的功夫很重要。全麦面粉本身黏性与弹性较差,要能揉成这样软硬适中的面团,需要足够的经验才能做到,假如面团不对,面饼就无法膨胀。(建议可以到印度商店买全麦面粉,颗粒和一般面粉相当,揉出来的面团比较细致)擀面的时候还要注意不能让指甲刮伤面片,否则鼓起时也会漏气。有些印度妇女做了十几年也未必能做成功,我们盈盈是有练过的喔~ 如果看完帖子之后想要在家学做,最好能有点心理准备,后果自负,嘿嘿~:)
2. 影片里,在一旁好奇惊呼的男同学,是我家老公… 他不知道会把声音录进去,所以真情流露了一把,请大家别介意啊~:P 同时要感谢表扬一下老公,影片是他操刀剪接的,效果不错,呵呵~

我们也尝到了风味特殊的印度菜饭,里面放了很多不同的香料,我觉得最特别的是一颗颗圆圆的小芥菜籽,因为它很小,所以不是每一口都能咬到,很多时候是混着饭粒一起咽下的,但是当你碰巧咀嚼、咬开它的时候,那股香气就会剎那弥漫口腔,带来另一种味觉感受。难怪盈盈说,印度料理的食材变化相当有限,做来做去都是那几样蔬菜,但是香料的变化却能让你每一口都有惊奇!!

印度菜饭Veg Pulao的做法,详见盈盈的旧帖:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=616448
(补充:盈盈怕我们不敢吃辣,所以做的比较不辣。正宗做法应该是更辣一点,颜色也会比较红亮些。)

除了印度菜,她还准备了一道马来风味的咖哩鸡,味道非常棒!! 请盈盈帮忙写了食谱,推荐大家也来试试看:

咖哩鸡

材料:

鸡一只,切块
洋葱一只
辣椒干10只
红辣椒两只
番茄一只
香茅一根
马铃薯中 3只
肉类咖喱粉 一茶匙
椰浆一罐(或者粉一包)

酱料做法:

1. 辣椒干浸热水,怕辣的可以把一半种子去掉。
2. 番茄切块
3. 洋葱切块
4. 黄姜一块去皮,切块(没有也可以不必下)
5. 红辣椒切块
6. 把以上的材料和一点水,加一点盐搅拌成糊状。
7. 把辣椒糊下到锅子里,炒干之后加入一大匙的油炒香,酱成。

炒酱料的时候,把鸡切块,一点盐和胡椒粉腌10分钟。马铃薯去皮切滚刀成块。

1. 锅里留下差不多两汤匙的酱料(剩下的可以留起来放到冰箱里,下次可以再做)。
2. 把鸡肉下到锅子里中火炒出油。
3. 这个时候撒上一茶匙咖喱粉,翻炒。香茅切段拍一下,倒入一起炒。
4. 把两汤匙的椰浆和一杯水搅和成稀椰浆,倒入鸡肉里煮滚,加盖焖大约8分钟。
5. 八分钟后,打开盖子,倒入马铃薯块,再焖大约8分钟。
6. 开盖,倒入大约半杯浓椰浆,搅拌,煮滚,加盐调味。熄火,咖喱即做好了。

注:咖喱最好煮好之后盖着盖子再虚火焖10分钟左右,会更稠更香。

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好啦,说太多废话了,现在要准备开饭啰~~
介绍一下今天的菜色:烫青菜的左上角是我带的三杯鸡,右上角是印度菜饭,右下角是鹰嘴豆,下方的是马来风味的咖哩鸡(咖哩酱也是盈盈自己磨的)。照片左下角用橘色小盆装的,是印度面饼poori/puri & chapati。照片右边只照到一小角的几片炸饼,是油炸过的豆饼皮(papads),口感类似虾片的薄脆香酥,是小鱼的最爱。

近照:

盈盈的橱柜里储放了一些用密闭盒分别保存的香料。顺便提醒一下,香料彼此容易串味,所以最好要分开密存,才能保留各自原本的香气喔。

下面我把一些中式料理比较不常用的拍下来做笔记:
这是荳蔻籽(肉荳蔻):

打开厨房柜子,看到这个印度家庭必备的香料盒,里面陈列了几种常用的香料,方便每次做菜时随时取用。放着汤匙的那格是盈盈自己磨的印度综合香料(garam masala),然后依逆时钟方向分别是:孜然、孜然粉、芥菜籽、姜黄粉、自己磨的辣椒粉,正中央的是芫荽粉。
(这里说的自己磨,其实是自己采买、配好之后送到磨坊磨的,印度有专门的磨坊帮你磨香料。)

还看到了一种很特别的香料,拍下来给大家瞧瞧…
(Fenugreek,中文叫做葫芦巴,据说是类似苦瓜籽的东西。)

饭后,盈盈准备了印度香料奶茶给我们喝,下面是材料与做法:
荳蔻要稍微砸开,让里面的籽跑出来,这样煮的时候才会入味~

先煮香料水:在水里放一根桂皮、一小撮黑胡椒粒、5个肉豆蔻、丁香4~5颗,水烧开后,转成小火,加盖焖煮5分钟让香料味道出来,然后放在一边。要喝的时候,放入三个红茶茶包煮滚,最后加入牛奶milk和糖拌匀即可。
香料水:

泡好的奶茶:

喝着这杯奶茶,脸上迎着午后懒洋洋的阳光,连我家的小淳都不想离开了….

喔,忘了介绍一下我最近迷上的新手工… 就是帮我的娃娃做衣服。
今天小淳穿的是刚刚做好的中式旗袍喔~^^

盈盈家的厨房:
(这真是我梦想中的厨房啊~ 我身后是两扇长型玻璃窗,白天的采光很好,在这样的厨房里做菜,真是一种享受呢 !!)

小鱼和两位娃娃在盈盈阿姨的后院合影:

向盈盈借了三本食谱书回来看,她还送给我一对在印度买的手工串珠耳环、一包肉骨茶汤料、一包椰奶粉,因为小鱼爱吃豆饼皮,所以把剩下的也打包带回来了。旁边那排眉心贴纸是送给小鱼的,呵呵~^^

除了三杯鸡,我还卤了肉燥、做了两磅凉拌毛豆带去,希望盈盈会喜欢。
这次聚会我们都很开心,盈盈还答应下次要做印度馅饼给我们吃呢!!真是叫人期待啊!!^_^