素食好主意 — 北印脆饼&豆糊 (Khasta Kachori With Kadhi)

今年春节回亚洲探亲的时候在老公的家乡待了几个星期,公公有一天给我们买了当地很有名的一种带馅脆饼Khasta Kachori做早餐。我一吃就爱上了,香辣的内馅加上脆脆的饼皮,非常的好吃。当地人还喜欢用北印度有名的鹰嘴豆糊Kadhi拌了吃, 公公看我们那么喜欢,后来几乎每天早上都会去买几个给我们解馋呢!
回美后有一天我们在一家印度小吃店看见相同的一款脆饼,兴致勃勃地点了吃。可惜口感和味道都跟在印度时吃的相差太远,失望的LD就说,不如你在家做做看,说不定比这店里卖的要好呢!
后来有一天我有空,就给做了一次,味道跟在印度吃的很相似,后来朋友们来玩我又做了一次,大家都非常喜欢呢!

材料: (可做 15只脆饼)

饼皮 :

1 1/4 cup 中筋面粉 all Purpose flour

1/4 cup 粘米粉 rice flour

1/2 tsp 食盐 salt

2 tbsp 酥油/Ghee (Clarified butter)

1 tbsp 食油 Oil

1/3 cup 冰水 (可适量增减)
豆馅:

1/4 cup 绿豆瓣 yellow moong dal (split green gram)

1/4 cup 小黑豆瓣 urad dal (split black gram)

2 tsp 芫荽籽 coriander seeds

1 tsp 小茴香 fennel seeds

1 1/2 tsp 辣椒粉 Chili powder

1 tsp 姜蓉 minced ginger 或 1/2 tsp 姜粉 ginger powder

1/2 tsp 芒果干粉 amchoor powder/mango powder

1 tsp 印度五香粉 garam masala

1/8 tsp of 阿魏胶 asafetida

1/2 tsp 或适量 食盐

其他:

一小锅的北印鹰嘴豆糊

1. 把小黑豆瓣和绿豆瓣混合泡水20分钟左右。洗净之后用食物料理机稍微搅碎。

2. 用磨咖啡豆的机器把芫荽籽和小茴香磨成粉备用。

3. 锅里热上2 tbsp 酥油 ghee + 1 tbsp 食油然后把磨碎的豆瓣和所有的香料与盐加入一起煸炒香,冷却备用。

4. 把面粉,盐和油用冰水揉成一个软面团,面团成团即可,不必揉得太过。把面团盖上干净的布,饧面10-15分钟。

5. 把面团分成15等份,擀开,边上擀薄。然后加上一小勺的豆馅,捏成包子形,把所有面团都包好。

6. 把一个面团捏花向下然后用掌心慢慢压扁推开成一个直径3寸左右的饼。

注: 这个步骤不可用擀面杖擀,因为擀面杖擀开后会有小洞洞,这样饼炸的时候就不会膨胀,而且油会渗入让脆饼变得特别油腻。

8. 锅里热上2-3寸的食油,把脆饼分批下锅中小火炸至酥脆金黄,这个过程不可大火,只有小火炸出来的饼才可以保持酥脆。

注:这款馅饼炸好之后冷却可以收藏1-2星期。

可以就着番茄酱,或任何喜欢的沾酱一起吃。或像当地人那样,淋上鹰嘴豆糊吃。

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