南洋风味 — 香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼

香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食,做法和腌制的方法多不胜数,有的人喜欢带点酱汁的,有的喜欢烤制得焦香的,准备的方式也很多,有炭火烤制,也有平底锅煎制的,味道也各有千秋。

这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃,外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱,是个很和谐的味觉享受哦!

材料:
400克 的蒲鱼/魔鬼鱼/stingray

腌制酱料:
1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 肉类咖喱粉 (我用了Babas‘ 牌子的)
1/2 tsp 鱼露 或 一点盐代替 (根据叁巴酱的咸味调整)
2 tsp 油

其他:
两片 香蕉叶(我用了冷冻的)或烤纸代替

酸子沾酱:
1 tsp 的酸子酱/Tamarind Paste
2 tbsp 水
2 只 朝天椒 切碎
1/4 只 红辣椒 切碎
1-2 只 红葱/shallot 切丝 (或用大葱代替)
1/8 tsp 烤好捏碎的虾酱/Belachan
一点盐
适量糖 (大约 1 tsp)

1. 先制作腌制的酱料,先把2 tsp的油加上1 tsp的咖喱粉拌匀,放到微波炉里微波45 秒,取出拌匀,再微波30秒(这个过程根据你家的微波炉而定,它的目的是爆香咖喱粉,但是不要焦了)。加入 1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。

2. 把鱼处理干净,稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面,确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚,薄薄的一层就好了,腌制一个小时。

3. 鱼腌制的时候制作沾酱,把酸子,水,虾酱,糖和盐混匀,然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。

4. 把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶,抹上或喷上薄薄的一层油,摆上鱼(我直接在香蕉叶上腌鱼了),铺上一片香蕉叶。烤箱转broil,500F,烤10分钟,把铺在上边的香蕉叶拿掉,再broil 5分钟至焦香即可。

注:也可以在grill或者平底锅里烤制这款鱼,在一个平底锅/铁板上喷上油,铺上香蕉叶和鱼一起煎,间中加盖5分钟。

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