南洋风味 — 干捞濑粉 (附干捞粉肉臊)

 

干捞是我很喜欢的一种面食方式,而我最喜欢的干捞粉其实不是干捞面,而是干捞濑粉和老鼠粉(银针粉),我喜欢这两种粉QQ的口感,拌上马来西亚人喜欢的干捞酱料,和两大勺的肉臊,真是口口都满足哦!

 

材料:(1 人份)

1/2 包 新鲜的濑粉

2 tbsp 秘制干捞面酱   或 一点蚝油,一点酱油,一点甜酱油,一点黑酱油混合

一点点白胡椒粉

2-3 tbsp 葱花

 

肉臊:

200 克 肥肉末

200 克 瘦肉末

2 tbsp 葱酥

1 tbsp 蒜酥

2 tbsp 料酒

1 tbsp 甜酱油 (Sweet Soy Sauce)

1 1/2 tbsp 鱼露 (Nam Pla/Fish Sauce)

1 tbsp 酱油 (Light Soy Sauce)

2 tsp 蚝油 (Oyster Sauce)

 

 

 

1. 先制作肉臊,在一口锅里把肉末和料酒加1/3杯水煮滚至变色,间中不断翻炒。

2. 加入蒜酥和葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。冷却备用。

 

注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦!

 

注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!

 

3. 在一口碗里加入2大勺的秘制干捞酱,一点点白胡椒粉。

4. 把濑粉在滚水里烫软,放到碗里和秘制干捞酱拌匀。撒上一把葱花,两大勺的肉臊拌匀即可。

 

喜欢吃辣的朋友可以沾点多用途叁巴辣椒酱鸡饭辣椒酱吃。

 

 

English — Gon Loh Lai Fun & Minced Meat for Gon Loh Noodle

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